phần 5 chế biến và bảo quản cà phê
Phương pháp Thu hoạch, chế biến và bảo quản cà phê pptx
Ngày tải lên :
02/08/2014, 13:20
... rửa cà phê thóc ướt Cà phê qua phơi sấy cho khô, có độ ẩm 10 – 12% gọi cà phê thóc sấy khô Nếu cà phê tươi nguyên liệu (đầu vào) trình chế biến ướt sản phẩm cà phê thóc khô đầu trình Cà phê thóc ... bì đựng sản phẩm cà phê tươi phương tiện vận chuyển phải sạch, mùi phân bón, mùi hoá chât… Chế biến bảo cà phê thóc Có hai phương pháp chế biến: Chế biến khô chế biên ướt Với cà phê chè hầu hết ... nhân cà phê) thu cà phê nhân Cà phê nhân qua phân loại trở thành cà phê thương phẩm cho việc buôn bán Chế biến khô: Quả cà phê đưa không xát tươi mà đưa phơi khô độ ẩm xuống 12 – 13 % Thường mẻ cà...
- 5
- 526
- 2
Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản cá, tôm, mực, nhuyễn thể
Ngày tải lên :
23/04/2013, 09:34
... Thành phần hoá học cá (%) Thành phần Nước Protein Lipid Muối vô Chỉ tiêu Thịt cá 48 – 85, 1 10,3 – 24,4 0,1 – 5, 5 0 ,5 – 5, 6 Trứng cá 60 – 70 20 – 30 – 11 1–2 Gan cá 40 – 75 – 18 3 5 0 ,5 – 1 ,5 Da ... MAP bảo quản cá: Thành phần hỗn hợp khí thay đổi phụ thuộc vào cá, cá béo hay cá gầy Cá gầy bảo quản bao gói có chứa 65% CO2, 25% N 2và 10%CO2 Tuy nhiên, cá béo bao gói hỗn hợp khí có chứa O2 phần ... 20C đến kho bảo quản - Khi bảo quản kho lạnh (0 – 20C) cần theo dõi nhiệt độ thường xuyên để đảm bảo nhiệt độ giữ phạm vi - Đảm bảo thời gian bảo quản ghi nhãn 1.2.Nguyên lý bảo quản tôm: Nguyên...
- 38
- 1.3K
- 2
VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ
Ngày tải lên :
25/10/2013, 05:20
... 15% III VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ Vi sinh vật số sản phẩm từ cá: Cá ngâm chất bảo quản : thành phần vi sinh vật phụ thuộc vào hàm lượng chất bảo quản • Acid acetic • Benzoat ... TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ Vi sinh vật số sản phẩm từ cá: Cá khô : phụ thuộc vào độ ẩm Các vi sinh vật thường thấy : • Vi khuẩn : độ ẩm ≥ 30% • Nấm mốc: độ ẩm ≥ 15% III VI SINH VẬT TRONG CHẾ ... • Aspergillus, Penicillium, Mucor III VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ Vi sinh vật số sản phẩm từ cá: Cá muối : phụ thuộc vào hàm lượng muối Các vi sinh vật thường thấy : • Serracia...
- 10
- 887
- 9
Nghiên cứu sự biến đổi hàm lượng vitamin c trong một số công đoạn chế biến và bảo quản cà chua bi dầm dấm
Ngày tải lên :
15/05/2014, 22:49
... 2001 9464,7 166,00 157 523,24 2002 10633,0 164,40 1 751 95, 00 2003 1 351 4,0 142,80 192977,00 2004 13729,0 151 ,26 207 658 ,00 20 05 17834,0 157 ,17 280289,00 2006 2 356 6,0 197,8 55 54661,00 Nguồn: Vụ nông ... lượng Vitamin C số công đoạn chế biến bảo quản cà chua bi dầm dấm” 6 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Nghiên cứu biến đổi hàm lượng vitamin C số công đoạn chế biến bảo quản cà chua bi dầm dấm 1.3 Yêu cầu ... 97.618 98.622 Trung Quốc 24.116 27. 153 28.843 30.144 31.644 Mỹ 10.001 12.383 10 .55 2 12.766 12.766 Italya 6 .52 9 5. 750 6. 652 7.683 7.8 15 Thổ Nhĩ Kỳ 8.4 25 9. 450 9.820 9.440 9.700 Ai Cập 6.329 6.778...
- 70
- 1.3K
- 1
hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản cà chua xanh muối chua
Ngày tải lên :
17/09/2015, 12:40
... 2 .5. 2 Các phương pháp bảo quản rau muối chua 14 2 .5. 2.1 Bảo quản lạnh 14 2 .5. 2.2 Bảo quản biện pháp trùng nhiệt 15 2 .5. 2.3 Bảo quản hóa chất 15 2 .5. 2.4 Bảo quản ... tố C: Phương thức bảo quản C1: Bảo quản bao bì PA độ chân không 85% C2: Bảo quản dung dịch trùng (ở 75 C phút) bao bì PA ghép mí Bảo quản bao bì PA độ chân không 85% C0: Bảo quản dịch lên men ... 0, 05 4 ,52 c ± 0, 15 4,25a ± 0, 05 6,74b ± 0,10 1 ,5: 3,72b ± 0,07 4,35bc ± 0, 05 4,12a ± 0,12 6,88b ± 0,04 2: 4,27c ± 0, 05 4,32b ± 0,04 4 ,52 b ± 0,11 7,47c ± 0,06 2 ,5: 4,30c ± 0,21 3 ,57 a ± 0,06 4,15a...
- 88
- 382
- 0
CƠ CHẾ và ỨNG DỤNG của PHẢN ỨNG THỦY PHÂN TRONG CHẾ BIẾN và bảo QUẢN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
28/03/2016, 17:59
... hủy 280 ‟ 50 0oC Bởi chế độ nhiệt áp dụng rộng rãi chế biến sản phẩm thực phẩm hoàn toàn không làm cyclamate bò thay đổi Độ ngọt: Độ cyclamate gấp 30 - 50 lần so với đường ( phụ thuộc vào nồng ... 32 MỞ ĐẦU Các chất tạo ngun liệu sử dụng nhiều chế biến bảo quản thực phẩm Trong sản xuất thực phẩm người ta thường phải cho thêm chất tạo vào sản phẩm với mục đích sau: - Nâng cao giá trị ... cho sản phẩm có vị dễ chịu - Sử dụng khả bảo quản đường Khi nồng độ đường cao, dung dịch gây áp suất thẩm thấu lớn, hạn chế phát triển vi sinh vật Khả bảo quản loại mứt rim, mứt mịn mứt nghiền khơng...
- 34
- 1.4K
- 1
Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic chế biến và bảo quản thức ăn thô xanh và phụ phẩm nông nghiệp cho gia súc nhai lại
Ngày tải lên :
19/11/2012, 12:39
... Công nghệ sinh học Số – 2010 0.02 56 53 52 55 54 100 Enterococcus faecalis_AB012212 Enterococcus gallinarum_ AF039900 100 Enterococcus pseudoavium_ AF061002 54 Enterococcus mundtii_AF061013 64 ... Enterococcus hirae_Y17302 98 Enterococcus durans_AJ276 354 82 Enterococcus faecium_AJ301830 94 L01 86 Enterococcus lactis_DQ 255 948 63 2-10 72 8-10 75 3 -5 72 2-9 56 9-17 62 4-14 3-10 66 100 Lactobacillus paraplantarum_AJ306297 ... plantarum_AJ9 654 82 Lactobacillus pentosus_D79211 Lactobacillus vaccinostercus_AJ62 155 6 Lactobacillus versmoldensis_AJ496791 Lactobacillus malefermentans_AM113783 Lactobacillus parabuchneri_AB2 050 56 Lactobacillus...
- 6
- 1.2K
- 10
chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
28/05/2014, 22:21
... trung gian lượng cho tế bào • Tham gia vào cấu trúc thành tế bào thực vật, vi khuẩn; hình thành khung (vỏ) nhóm động vật có chân khớp • Tham gia vào thành phần cấu tạo nhiều chất quan trọng như: ... chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho trình gia công bảo quản * Một ... Tính nhớt, dẻo tinh bột phụ thuộc vào: - Đường kính, kích thước, thể tích, cấu trúc tinh bột; - Sự tương tác tinh bột với nước với nhau; - Vào nồng độ tinh bột; vào pH, nhiệt độ, Ca 2+ , tác nhân...
- 106
- 4.3K
- 3
Vi sinh vật cá phương pháp chế biến và bảo quản pps
Ngày tải lên :
08/08/2014, 11:20
... Saprolegnia 08/08/14 24 IV CAC PHƯƠNG PHAP CHẾ BIẾN, BẢO QUẢN VÀ HỆ VI SINH VẬT MỘT SỐ SẢN PHẨM TỪ CA Ca khô: pp bảo quản • • • • Đây phương phap bảo quản xưa rẻ tiền Vi sinh vật phat triển ... thịt ca, làm chết hoặc ức chế vi sinh vật Sau đó đem dùng hoặc bảo quản 08/08/14 36 Ưu điểm: Đây phương phap có hiệu cao, bảo quản kịp thời khối lượng ca lớn vào mùa khai thac Nhược điểm: ... đạm hòa tan khuếch tan dung dịch muối với thời gian nhiệt độ bảo quản 08/08/14 37 Ca đông lạnh Đây là pp bảo quản Ca được bảo quản ở nhiệt độ thấp như: -12oC ca to -16oC đối ca nhỏ Khi...
- 67
- 556
- 6
những biện pháp hạn chế sự biến đổi của các thành phần hóa học cơ bản (protein, lipid, glucid, nước, vitamin, khoáng,…) của nguyên liệu chế biến thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản
Ngày tải lên :
19/12/2014, 17:24
... Thịt cá 48 – 85, 1 10,3 – 24,4 0,1 – 5, 4 0 ,5 – 5, 6 Trứng cá 60 - 70 20 - 30 - 11 1–2 Gan cá 40 - 75 - 18 3 -5 0 ,5 – 1 ,5 Da cá 60 - 70 - 15 - 10 1-3 Bảng 1: Thành phần hóa học cá phile Nội Dung Nghiên ... pháp bảo quản hợp lý hạn chế biến đổi tổn thất thành phần hóa học Nội Dung Nghiên Cứu Giới thiệu chung vế thành phần hóa học Thành phần Chỉ tiêu Nước Protein Lipid Muối vô Thịt cá 48 – 85, 1 10,3 ... nhằm tránh biến đổi Nội Dung Nghiên Cứu PROTEIN (tt) Hạn chế phản ứng thủy phân xảy Cá tươi sau thu hoạch: có chế độ bảo quản: Cách 1: bảo quản sống đến nơi tiêu thụ Cách 2: làm chết cá sau...
- 32
- 1.9K
- 0
Khảo sát khả năng sử dụng thịt vụn đỏ cá tra trong chế biến và bảo quản sản phẩm chả lụa cá
Ngày tải lên :
16/04/2015, 09:35
... CH3COOH 0, 15 0,3 0, 45 (%) 76,35cde 76,82abcd 77,25ab 77,67a 77,02A 0,01 76,86abc 76,71bcd 77 ,58 a 77,23ab 77,09A 0,03 75, 34fg 75, 97defg 77,68a 75, 58efg 76,14B g bcd cdef abc 0, 05 75, 33 76 ,52 76,20 ... 0, 15 0,3 0, 45 de bcd a a 6,62 6,66 6,88 6,86 6,76A 0,01 6 ,58 ef 6,63de 6,87a 6,85a 6,73A 0,03 6 ,53 f 6,63de 6,73b 6,70bc 6,65B g h cde bcd 0, 05 6,42 6,10 6,64 6,68 6,46C Trung bình 6 ,53 E 6 ,51 E ... thoát 35 3.4.6 Thí nghiệm 6: Xác định thay đổi thành phần, tính chất giá trị cảm quan sản phẩm theo thời gian bảo quản điều kiện bảo quản lạnh 3.4.6.1 Mục đích: Xác định thời gian bảo quản thích...
- 122
- 1.1K
- 0
khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm mắm cá sặc lên men chua xương mềm
Ngày tải lên :
22/11/2015, 09:43
... 0.2410 65 X 30 36 6 .53 917 0.2410 65 XX 40 36 6.94167 0.2410 65 XX 35 36 7.043 75 0.2410 65 XX 15 36 7.19639 0.2410 65 X 20 36 7.23917 0.2410 65 X 45 36 7.26736 0.2410 65 X 25 36 7 .54 347 0.2410 65 Bảng B.21: ... LS Sigma 27 1.49306 0. 059 14 95 27 1.63 255 0. 059 14 95 27 1.700 85 0. 059 14 95 27 1.78313 0. 059 14 95 Homogeneous Groups X XX X X Bảng B.13: Kết thống kê ảnh hưởng nồng độ rượu đến biến đổi hàm lượng nitơ ... 21.68 75 0.898019 XXX 25 36 23.1 75 0.898019 XXX 30 36 23.26 25 0.898019 XX 20 36 23. 95 0.898019 X 15 36 24.38 75 0.898019 X 35 36 25. 65 0.898019 Bảng B.3: Kiểm định LSD ảnh hưởng nồng độ rượu đến biến...
- 56
- 584
- 1
Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm mắm cá sặc lên men chua xương mềm
Ngày tải lên :
11/12/2015, 15:54
... X 45 36 52 1.4 019 0.898 XX 10 36 40 36 21.68 019 0.898 XXX 75 019 X 25 36 23.17 0.898 X 52 3.26 019 X 30 36 0.898 X 25 019 X 20 36 23. 95 0.898 X 019 X 15 36 24.38 0.898 75 019 X 35 36 25. 65 0.898 ... 389 8 85 XXX 45 36 0.740 0.0403 833 0.742 8 85 0.0403 XXX 36 778 15 36 0.762 8 85 0.0403 XXX 222 8 85 X 35 36 0.828 0.0403 X 333 36 0. 851 8 85 0.0403 X 20 XX 667 8 85 25 36 0.904 0.0403 X 167 8 85 X 40 ... 3,22cd 20 5, 00 5, 00 4,67 3,00 4,42bc 25 3,33 4,00 4,00 3,33 3,67a 25 4,67 4,00 4,33 4,00 4,25c 30 2,78 3,44 3,00 3,00 3,06d 30 5, 00 5, 00 4,89 4 ,56 4,86a 35 3,67 3,78 3,00 3,00 3,36bc 35 4 ,56 4,67...
- 57
- 972
- 1
công nghệ chế biến và bảo quản đông lạnh cá da trơn tại khu vực đồng bằng sông Cửu Long - Việt nam
Ngày tải lên :
04/03/2017, 13:18
... 13 14 15 16 40 35 30 25 20 15 10 -5 -10 - 15 -20 - 25 -30 - 35 -40 -7 0,439 0,471 0,464 0, 459 0,476 0,448 0, 452 1, 158 1,300 1,400 1,41 1,478 1 ,50 5 1 ,53 4 1 ,57 3 1,39×10 1,41×10-7 1,43×10-7 1, 45 10-7 ... nghệ chế biến bảo quản tôm cá fillet[ 15] 1.1.3 Tiêu hao lượng chế biến cá da trơn Điện năng lượng tiêu thụ nhà máy chế biến cá da trơn khu vực đồng sông cửu long, theo thống kê nhà máy chế biến, ... 1,49×10-7 -7 -5 96,3 1, 158 1,66 x10 10 -10 97,8 1,300 11 - 15 98,2 1,400 3,76 x10-7 5, 20 x10-7 12 -20 97,6 1,41 6,24 x10 -7 -7 13 - 25 98 ,5 1,478 7,84 x10 14 -30 97,7 1 ,50 5 15 - 35 98,4 1 ,53 4 1,09 x10-6...
- 189
- 474
- 0
Chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 08:53
... 17,3 15, 5 5, 1 16,8 8,9 19,0 7,6 15, 0 7,3 47 ,5 18,6 6 ,5 100,0 42,0 t3 t4 t5 t6 4 ,5 5,4 5, 7 5, 9 36 ,5 3,4 6,9 7,0 36,0 6,6 4,0 34,0 5, 1 32,0 Cá chép thành thục tuổi Sức sinh sản cá lớn, khoảng 150 000 ... =1 N Yi = 54 ,6 16 Y 51 ,67 55 ,97 52 ,84 57 ,92 54 ,17 54 ,63 54 ,81 b1 = ∑ XY b2 = ∑ N i =1 1i = - 2,3 45 i N N i =1 X 2i.Yi = - 0,78 N Y0 : Hàm ẩm cá hun khói thí nghiệm trung tâm Y = 54 ,53 666 n S ... phần khối lượng(%) Đầu, xương, Nội tạng Vẩy vây 40,78 16,70 4, 75 38 ,58 18,06 5, 22 38,18 16,06 4,24 39,23 17,31 3,37 44,67 13, 75 3,26 41,26 15, 89 3,62 44,07 12,68 3,00 Da 6,60 6 ,57 6,18 5, 19 5, 15...
- 57
- 1.4K
- 4
Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm bánh gấc.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... bổ sung (%) 25: 75 - 10 25: 75 - 15 25: 75 - 20 35: 65 - 10 35: 65 - 15 35: 65 - 20 50 :50 - 10 50 :50 - 15 50 :50 - 20 Điểm cảm quan màu sắc sản ph m 3,00 3,20 3, 05 2 ,55 4, 75 2 ,55 2, 25 3 ,50 2,40 4.2 ẢNH ... sung (%) 10 15 20 Trung bình 25: 75 41,46 53 ,04 64,47 52 ,99ab Tỷ lệ bột nếp: bột mì 35: 65 45, 63 58 ,62 59 , 25 54 ,50 b 50 :50 45, 45 54,32 56 ,55 52 ,11a Trung bình 44,18a 55 ,54 b 59 ,88c 53 ,20 Ghi chú: ... (%) + Gấc bổ sung (%) 25: 75- 10 25: 75- 15 25: 75- 20 35: 65- 10 35: 65- 15 35: 65- 20 50 :50 -10 50 :50 - 15 50 :50 -20 Điểm cảm quan cấu trúc sản ph m 3, 25 2,90 3,20 3, 65 4,70 3, 75 2,30 2, 65 2,40 Nhận thấy có khác...
- 59
- 1.5K
- 14
Chế biến và bảo quản nông sản
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:24
... Chiều dàI Chiều rộng Khối lợng máy, kg Kích thớc máy (DxRxC), m Địa liên hệ: 150 350 40 x 110 50 0 150 75 0,7x0,5x0, 85 * Công ty khí Nam Hồng Km6 đờng bắc Thăng Long-Nội Bài (Xã Nam Hồng- Huyện ... pháp làm khô, làm bảo quản nông sản Phơng pháp làm khô Đối với lúa gạo, khâu làm khô hạt sau thu hoạch đóng vai trò định đến chất lợng bảo quản chế biến Đặc biệt yếu tố hạn chế tối đa loại nấm ... đợc bảo quản chum vại, hòm gỗ cót quây Các dụng cụ đáp ứng đợc yêu cầu bảo quản Tuy nhiên, chum vại tích chứa bị hạn chế, hòm gỗ có giá thành đắt gỗ ngày khan hiếm, Việc dùng cót quây để bảo quản...
- 24
- 1.2K
- 1