hái chế biến và bảo quản cà phê

... rửa cà phê thóc ướt Cà phê qua phơi sấy cho khơ, có độ ẩm 10 – 12% gọi cà phê thóc sấy khơ Nếu cà phê tươi nguyên liệu (đầu vào) trình chế biến ướt sản phẩm cà phê thóc khơ đầu q trình Cà phê ... đựng sản phẩm cà phê tươi phương tiện vận chuyển phải sạch, khơng có mùi phân bón, mùi hố chât… Chế biến bảo cà phê thóc Có hai phương pháp chế biến: Chế biến khơ chế biên ướt Với cà phê chè hầu ... Cà phê hái xong phải chế biến Nếu không kịp phải tãi cà phê gạch thoáng mát, tầng không dày 30 – 40 cm Không ủ đống cà phê làm cho cà phê lên men Khơng giữ cà phê hái q 24h Bao...

Ngày tải lên: 02/08/2014, 13:20

Ngày tải lên: 28/05/2016, 12:01

... 1.3.3 Bảo quản Phương pháp bảo quản tốt mực bảo quản khô + Bảo quản mực nhiệt độ ổn định từ 00 - 20C + Riêng mực nang tươi trước bảo quản phải ngâm nước đá lạnh từ - phút + Trình tự bảo quản ... nghệ chế biến bảo quản thuỷ hải sản Cũng nhóm em làm đề tài tiểu luận là: “vi sinh vật chế biến bảo quản cá, tôm, mực, nhuyễn thể” để hiểu nhiều tác hại lợi ích vi sinh vật chế biến bảo quản ... 20C đến kho bảo quản - Khi bảo quản kho lạnh (0 – 20C) cần theo dõi nhiệt độ thường xuyên để đảm bảo nhiệt độ giữ phạm vi - Đảm bảo thời gian bảo quản ghi nhãn 1.2.Nguyên lý bảo quản tôm: Nguyên...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... 15% III VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ  Vi sinh vật số sản phẩm từ cá: Cá ngâm chất bảo quản : thành phần vi sinh vật phụ thuộc vào hàm lượng chất bảo quản • Acid acetic • Benzoat ... TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ  Vi sinh vật số sản phẩm từ cá:  Cá khô : phụ thuộc vào độ ẩm Các vi sinh vật thường thấy : • Vi khuẩn : độ ẩm ≥ 30% • Nấm mốc: độ ẩm ≥ 15% III VI SINH VẬT TRONG CHẾ ... • Aspergillus, Penicillium, Mucor III VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ  Vi sinh vật số sản phẩm từ cá:  Cá muối : phụ thuộc vào hàm lượng muối Các vi sinh vật thường thấy : • Serracia...

Ngày tải lên: 25/10/2013, 05:20

... gieo ươm bảo quản thời gian Có hai cách bảo quản: + Bảo quản khơ chum, vại để nơi khơ ráo, thống mát + Bảo quản cát ẩm (độ ẩm 22-29%): 01 kg hạt mây trộn với 03 kg cát ẩm Thời gian bảo quản không ... rụng nên chùm chín 1/3 số thu hái cắt buồng - Quả mây tốt, trung bình kg có 3.200 đến 3.500 Quả lấy để chùm, ủ thêm 3-4 ngày cho chín trước đem chế biến * Chế biến bảo quản hạt giống: - Khi ủ chín ... bảo quản không 03 tháng Quảng Ngãi: Một số lưu ý sản xuất giống keo lai hom Vườn ươm keo lai hom ông Thái xã Long Hiệp - huyện Minh Long Hàng năm, Trung tâm khuyến nông Quảng Ngãi tập huấn, hướng...

Ngày tải lên: 08/11/2013, 18:15

... lượng Vitamin C số công đoạn chế biến bảo quản cà chua bi dầm dấm” 6 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Nghiên cứu biến đổi hàm lượng vitamin C số công đoạn chế biến bảo quản cà chua bi dầm dấm 1.3 Yêu cầu ... gian bảo quản biến đổi hàm lượng chất dinh dưỡng Hiện nay, người đưa nhiều phương pháp chế biến cà chua khác nhằm nâng cao, cải thiện bữa ăn gia đình kéo dài thời gian bảo quản cho cà chua Cà chua ... (2004) Cà chua chế biến sản xuất nhiều nước giới song nhiều Mỹ Italya Ở Mỹ gần 85% sản lượng cà chua chế biến sản xuất California với việc thu hoạch giới hóa toàn Sản xuất cà chua chế biến 36...

Ngày tải lên: 15/05/2014, 22:49

... 14 2.5.2.1 Bảo quản lạnh 14 2.5.2.2 Bảo quản biện pháp trùng nhiệt 15 2.5.2.3 Bảo quản hóa chất 15 2.5.2.4 Bảo quản chất gia vị 16 2.5.2.5 Bảo quản bao bì ... tố C: Phương thức bảo quản C1: Bảo quản bao bì PA độ chân khơng 85% C2: Bảo quản dung dịch trùng (ở 75°C phút) bao bì PA ghép mí Bảo quản bao bì PA độ chân khơng 85% C0: Bảo quản dịch lên men ... mặt, phương pháp chế biến, nồng độ áp suất riêng phần chất thấm vào bao bì, nhiệt độ bảo quản (Coles et al., 2003) 2.5.2.6 Bảo quản nhiệt độ thấp kết hợp với đóng gói chân khơng Bảo quản lạnh thực...

Ngày tải lên: 17/09/2015, 12:40

... Saprolegnia 08/08/14 24 IV CAC PHƯƠNG PHAP CHẾ BIẾN, BẢO QUẢN VÀ HỆ VI SINH VẬT MỘT SỐ SẢN PHẨM TỪ CA Ca khơ: pp bảo quản • • • • Đây phương phap bảo quản xưa rẻ tiền Vi sinh vật phat triển ... đạm hòa tan khuếch tan dung dịch muối với thời gian nhiệt độ bảo quản 08/08/14 37 Ca đông lạnh Đây là pp bảo quản  Ca được bảo quản ở nhiệt độ thấp như: -12oC ca to -16oC đối ca nhỏ  Khi ... cac vết màu, sau đó ngâm vào dung dịch có 3-5% Axit axetic Muối cao với Axit axetic làm cứng thịt ca, làm chết hoặc ức chế vi sinh vật Sau đó đem dùng hoặc bảo quản 08/08/14 36 Ưu điểm:...

Ngày tải lên: 08/08/2014, 11:20

... cơng nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm muối - Hồn thiện qui trình cơng nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối - Khảo sát biến đổi chất lượng Hải sâm sau chế biến theo thời gian bảo quản, đánh ... “Nghiên cứu hồn thiện cơng nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối biến đổi chất lượng sản phẩm trình chế biến bảo quản hướng cần thiết để làm đa dạng hố sản phẩm chế biến có giá trị gia tăng từ ... phần hoá học Hải sâm biến đổi chất lượng sản phẩm đồ hộp Hải sâm ngâm muối trình chế biến bảo quản Hồn thiện qui trình cơng nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối vừa đảm bảo chất lượng dinh...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 18:08

Ngày tải lên: 10/09/2014, 16:24

... hái cà phê Bài tập thực hành Bài tập: Thu hái cà phê C Ghi nhớ Cần ý nội dung trọng tâm: - Yêu cầu thu hái cà phê - Tác hại việc hái tuốt chùm - Phương pháp thu hái - 10 - Bài 2: SƠ CHẾ VÀ BẢO ... học, hợp MĐ05-1 Thu hái cà phê vườn cà phê 12 chín rri /V > • rri Á , r Kiểm tra* A - Sơ chế bảoTích hợp quản cà phê MĐ05-2 Phòng học, sân phơi, nhà máy chế biến ướt, kho bảo quản Kiểm tra kết ... Vùng sinh thái: Vùng lạnh, vùng cao cà phê chín muộn vùng thấp, nóng - Lồi cà phê: Cà phê chè chín sớm sau đến cà phê vối cà phê mít chín muộn - Điều kiện khí hậu: Mưa sớm mưa vừa cà phê chín...

Ngày tải lên: 25/01/2015, 08:05

... gian bảo quản điều kiện bảo quản lạnh 3.4.6.1 Mục đích: Xác định thời gian bảo quản thích hợp cho sản phẩm chả lụa cá điều kiện bảo quản lạnh 3.4.6.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm Sản phẩm chả lụa cá Bảo ... nhiệt nhẹ hầu hết kết hợp với yếu tố ức chế khác (như acid hóa, bảo quản lạnh…) để đảm bảo vi sinh vật sống bị ức chế thời gian dự định bảo quản sản phẩm Thêm vào đó, việc xác định vi sinh vật mục ... phẩm chả chế biến từ nguyên liệu ban đầu thịt trạng thái tan giá, gia nhiệt đến 71 oC có khuynh hướng hóa nâu dễ dàng so với sản phẩm chả chế biến từ nguyên liệu ban đầu thịt đơng lạnh Thêm vào đó,...

Ngày tải lên: 16/04/2015, 09:35

... th cơng, dùng cào ho c ñ cào xu ng bãi bi n nơi nuôi nghêu Sau cào nghêu lên kh i m t cát, nghêu ñư c nh t cho vào túi lư i ho c s t tre, sau đư c chuy n lên tàu, thuy n ñ mang vào b H c vi ... hai ph n, ph n g c ph n ng n dính vào v i c u n i ngang Mang c a nghêu thu c lo i mang th t, có ph n ng n c a mang ngồi dính vào màng áo, ph n ng n c a mang dính vào n i t ng Các tơ mang m ng ph ... dày có bám vào m t c a v , s i x p song song v i hư ng th ng góc v i mép v Hai áo ph n phía sau phía dư i khép v dính l i v i t o thành ng hút vào thoát nư c, ng hút nư c có bám vào v hình bán...

Ngày tải lên: 21/05/2015, 09:02

... BẢO QUẢN CÀ PHÊ Mục tiêu: - Nêu bước kỹ thuật khâu sơ chế, bảo quản cà phê; - Lựa chọn phương pháp sơ chế phù hợp, đảm bảo đạt độ ẩm để bảo quản; - Nhận thức tầm quan trọng việc sơ chế cà phê ... cao cà phê chín muộn vùng thấp, nóng - Lồi cà phê: Cà phê chè chín sớm sau đến cà phê vối cà phê mít chín muộn - Điều kiện khí hậu: Mưa sớm mưa vừa cà phê chín sớm năm mưa muộn, mưa nhiều - Cà phê ... hái cà phê Bài tập thực hành Bài tập: Thu hái cà phê C Ghi nhớ Cần ý nội dung trọng tâm: - Yêu cầu thu hái cà phê - Tác hại việc hái tuốt chùm - Phương pháp thu hái - 11 - Bài 2: SƠ CHẾ VÀ BẢO...

Ngày tải lên: 24/06/2015, 21:38

... mọc bề mặt thịt ăn sâu vào tới 2-5 mm làm cho thịt có mùi mốc, nhớt dính, biến màu; khơng nên bảo quản vận chuyển thịt mốc Để tránh tượng ta phải rửa thịt đem vào bảo quản lạnh, không tăng thêm ... thực, thực phẩm trước sau thu hoạch, chế biến, bảo quản Nấm mốc gây hư hại vật dụng, quần áo hay gây bệnh cho người, động vật khác trồng Tuy nhiên, qui trình chế biến thực phẩm có liên quan đến lên ... tố gây hại cho sức khỏe cho người ngày phát biết đến nhiều II TÁC HẠI CỦA NẤM MỐC TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM : 1) Đối với thịt : Trên thịt tìm thấy bào tử nấm mốc thuộc giống Cladosporium,...

Ngày tải lên: 25/06/2015, 01:23

... formol sản phẩm không thay đổi nhiều thời gian bảo quản nồng độ bảo quản Hàm lượng nitơ amoniac sản phẩm có thay đổi thời gian bảo quản, sản phẩm bảo quản 60 ngày có hàm lượng nitơ amoniac tăng ... nồng độ rượu: 1%, 2%, 3%, không bổ sung rượu bảo quản sản phẩm sau lên men điều kiện nhiệt độ thường không sử dụng chất bảo quản sử dụng chất bảo quản kali sorbat nồng độ 0,05%, 0,1% Kết cho ... 24 Bảng 4.10: Biến đổi hàm lượng acid lactic thời gian bảo quản sản phẩm sử dụng kali sorbat (%) 25 Bảng 4.11: Biến đổi giá trị pH (phần nước) thời gian bảo quản sản phẩm sử...

Ngày tải lên: 22/11/2015, 09:43

... GIAN BẢO QUẢN VÀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẢM MẮM CÁ SẶC LÊN MEN CHUA XƯƠNG MÈM Bảng 4.10: Biến đổi hàm lượng acid lactic thòi gian bảo quản sản phẩm sử dụng kali sorbat (%) Tỉ lệ kali Thời gian bảo quản ... formol sản phấm không thay đồi nhiều thời gian bảo quản nồng độ bảo quản Hàm lượng nitơ amoniac sản phẩm có thay đổi thời gian bảo quản, sản phẩm bảo quản 60 ngày có hàm lượng nitơ amoniac tăng ... sát nồng độ rượu: 1%, 2%, 3%, không bô sung mợu bảo quản sản phâm sau lên men điều kiện nhiệt độ thường không sử dụng chất bảo quản sử dụng chất bảo quản kali sorbat nông độ 0,05%, 0,1% Kêt cho...

Ngày tải lên: 11/12/2015, 15:54

... mềm thường có màu vàng q trình oxi hoá Chương V:MỘT SỐ CÁCH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN ĐỘNG VẬT THỦY SẢN VÀ TÁC ĐỘNG CỦA CÁC VI SINH VẬT VÀO CÁC QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 5.1 Bảo quản nhiệt độ thấp ... VẬT VÀO CÁC QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 5.1 Bảo quản nhiệt độ thấp 5.1.1 Ướp lạnh 5.1.2 Lạnh đông 5.1.3Các sản phẩm thường gặp 5.1.3.1Cá ướp lạnh 5.1.3.2 Cá đông lạnh 5.2 Bảo quản trạng thái ... TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỦY HẢI SẢN 6.1Clostridium botulinum Là vi khuẩn sinh bào tử kháng nhiệt Vi khuẩn khơng có hại tồn lượng nhỏ cá tươi Vi khuẩn trở nên nguy hiểm điều kiện bảo quản chế biến...

Ngày tải lên: 03/03/2016, 19:07

... nghệ chế biến bảo quản đông lạnh cá da trơn khu vực đồng sông Cửu Long - Việt nam Theo [15] quy trình cơng nghệ chế biến bảo quản cá fillet trình bày hình 1.3 Tùy theo đặc điểm sản phẩm chế biến ... nghệ chế biến bảo quản tôm cá fillet[15] 1.1.3 Tiêu hao lượng chế biến cá da trơn Điện năng lượng tiêu thụ nhà máy chế biến cá da trơn khu vực đồng sông cửu long, theo thống kê nhà máy chế biến, ... Thái Lan, Pháp… thiết bị xuất xứ từ Nhật chiếm nhiều [15] Mặc dù quy trình chế biến cá có vài khác biệt quy trình chế biến tùy thuộc vào loại cá mức độ ”khâu” cơng nghệ Nhưng nhìn trình chế biến...

Ngày tải lên: 04/03/2017, 13:18