ĐỀ TÀI: Biến đổi sinh hóa của glucid trong chế biến và bảo quản thực phẩm

55 4.3K 16

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

/ 55 trang

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 12/03/2015, 15:16

Xem thêm: ĐỀ TÀI: Biến đổi sinh hóa của glucid trong chế biến và bảo quản thực phẩm

Trích đoạn

Sau đó, các poliglucose này bị phân cách tiếp tục tạo nên các mạch polyglucose colagen cứ ngắn dần và bị phân giải chậm đến maltotetrose và maltotriose và maltose Qua một thời gian tác dụng

Vàng dextrin, mà theo đánh giá này, hòa tan cao, thường là 100%, được đặc trưng bởi độ nhớt giải pháp Giải pháp dextrin độ nhớt thấp, dextrin hơn là suy thoái Dextrin màu vàng được sử dụng như

Giai đoạn III: (nướng lại)

Các “siro glucose” thông thường có chỉ số đường khử (tính theo glucose) là 20 đến 65 Dung dịch “siro glucose” có độ nhớt tương đối thấp và được bảo quản ở pH 3,5 5,5 (thêm axetat, xitrat hoặc

NHỮNG HIỆN TƯỢNG XÃY RA TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM.

Phản ứng Melanoidin là phản ứng của đường (RCHO) với axit amin(R'NH2) cơ chế như sau:

Tài liệu cùng người dùng

ĐỀ TÀI: Biến đổi khí hậu và khả năng thích ứng của việt nam ĐỀ TÀI: Biến đổi khí hậu và khả năng thích ứng của việt nam
19 592 0
ĐỀ TÀI: Bước đầu nghiên cứu một số chỉ tiêu hình thái và sinh hoá của các giống bưởi trồng tại Nghệ An Hà Nội ĐỀ TÀI: Bước đầu nghiên cứu một số chỉ tiêu hình thái và sinh hoá của các giống bưởi trồng tại Nghệ An Hà Nội
45 444 0
ĐỀ TÀI: Bước đầu nghiên cứu một số chỉ tiêu hình thái và sinh hoá của các giống bưởi trồng tại Nghệ An Hà Nội ĐỀ TÀI: Bước đầu nghiên cứu một số chỉ tiêu hình thái và sinh hoá của các giống bưởi trồng tại Nghệ An Hà Nội
45 305 0
ĐỀ TÀI: Bước đầu nghiên cứu một số chỉ tiêu hình thái và sinh hoá của các giống bưởi trồng tại Nghệ An ĐỀ TÀI: Bước đầu nghiên cứu một số chỉ tiêu hình thái và sinh hoá của các giống bưởi trồng tại Nghệ An
45 228 0
ĐỀ TÀI: Đánh giá tác dụng của đi bộ sức khỏe lên một số chỉ tiêu huyết học và hóa sinh máu ở người thừa cân ĐỀ TÀI: Đánh giá tác dụng của đi bộ sức khỏe lên một số chỉ tiêu huyết học và hóa sinh máu ở người thừa cân
88 357 0
ĐỀ TÀI: Biến đổi và hồi phục một số chỉ tiêu tim mạch, khuyết học sau hiến máu tình nguyện ở sinh viên đại học ĐỀ TÀI: Biến đổi và hồi phục một số chỉ tiêu tim mạch, khuyết học sau hiến máu tình nguyện ở sinh viên đại học
68 325 0

Tài liệu liên quan

ĐỀ TÀI: Biến đổi sinh hóa của glucid trong chế biến và bảo quản thực phẩm ĐỀ TÀI: Biến đổi sinh hóa của glucid trong chế biến và bảo quản thực phẩm
55 4.301 16
ĐỀ TÀI Ý NGHĨA CỦA HỌAT ĐỘ NƯỚC ĐỐI VỚI QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI Ý NGHĨA CỦA HỌAT ĐỘ NƯỚC ĐỐI VỚI QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
28 1.307 2
Nghiên cứu cơ chế quản lý hóa chất trong chế biến và bảo quản thực phẩm tại việt nam nhằm đề ra các giải pháp bảo vệ môi trường và sức khỏe cộng đồng Nghiên cứu cơ chế quản lý hóa chất trong chế biến và bảo quản thực phẩm tại việt nam nhằm đề ra các giải pháp bảo vệ môi trường và sức khỏe cộng đồng
57 579 0
chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
106 4.295 3
Báo cáo Chlorophyll và những biến đổi trong chế biến và bảo quản thực phẩm Báo cáo Chlorophyll và những biến đổi trong chế biến và bảo quản thực phẩm
13 719 1
CƠ CHẾ và ỨNG DỤNG của PHẢN ỨNG THỦY PHÂN TRONG CHẾ BIẾN và bảo QUẢN THỰC PHẨM CƠ CHẾ và ỨNG DỤNG của PHẢN ỨNG THỦY PHÂN TRONG CHẾ BIẾN và bảo QUẢN THỰC PHẨM
34 1.370 1
Nghiên cứu cơ chế quản lý hóa chất trong chế biến và bảo quản thực phẩm ở việt nam nhằm đề ra biện pháp bảo vệ môi trường và sức khỏe cộng đồng Nghiên cứu cơ chế quản lý hóa chất trong chế biến và bảo quản thực phẩm ở việt nam nhằm đề ra biện pháp bảo vệ môi trường và sức khỏe cộng đồng
56 244 0
Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm
23 6.189 39
Các thủ tục nhập xuất kho và chứng từ kế toán: Các thủ tục nhập xuất kho và chứng từ kế toán:
- 123
- 20.000
- 5.000
Các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng chứa của đá móng nứt nẻ Các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng chứa của đá móng nứt nẻ
- 123
- 20.000
- 5.000
.HOẠT ĐỘNG TRấN LỚP: - giáo án địa lý lớp 7 cả năm .HOẠT ĐỘNG TRấN LỚP: - giáo án địa lý lớp 7 cả năm
- 123
- 20.000
- 5.000