1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

ĐỀ TÀI: Biến đổi sinh hóa của glucid trong chế biến và bảo quản thực phẩm

55 4,3K 16

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 55
Dung lượng 604,8 KB

Nội dung

Ngày đăng: 12/03/2015, 15:16

Xem thêm

TRÍCH ĐOẠN

Sau đó, các poliglucose này bị phân cách tiếp tục tạo nên các mạch polyglucose colagen cứ ngắn dần và bị phân giải chậm đến maltotetrose và maltotriose và maltose Qua một thời gian tác dụng Vàng dextrin, mà theo đánh giá này, hòa tan cao, thường là 100%, được đặc trưng bởi độ nhớt giải pháp Giải pháp dextrin độ nhớt thấp, dextrin hơn là suy thoái Dextrin màu vàng được sử dụng như

Giai đoạn III: (nướng lại)

Các “siro glucose” thông thường có chỉ số đường khử (tính theo glucose) là 20 đến 65 Dung dịch “siro glucose” có độ nhớt tương đối thấp và được bảo quản ở pH 3,5 5,5 (thêm axetat, xitrat hoặc NHỮNG HIỆN TƯỢNG XÃY RA TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM. Phản ứng Melanoidin là phản ứng của đường (RCHO) với axit amin(R'NH2) cơ chế như sau:

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w