trình chế biến cá ba sa

... Thiết lập đường cong tốc độ sấy Biết ảnh hưởng trình xử lý đến rau - củ - III Nội dung 1.Cơ sở lý thuyết trình sấy - Sấy trình bay nước nhiệt nhiệt độ trình khuếch tán chênh lệch ẩm bề mặt bên vật ... cho trình sấy - Cách thực hiện: Dùng dao thái thủ công lát tròn lát dài Sau ngâm dung dịch muối nồng độ 0,5% III Nội dung e Chần ( hấp) - Mục đích: giữ màu cho sản phẩm hạn chế bạc màu, biến ... liệu sấy làm ẩm vật liệu bay theo tác nhân sấy III Nội dung Sơ đồ quy trình Cà rốt Sản phẩm Sơ chế Đóng gói Rửa Cắt lát Sấy khô Chần (hấp) III Nội dung Thuyết minh quy trình a Nguyên liệu - Chọn...

Ngày tải lên: 24/04/2016, 00:30

... Giáo trình mô đun Chế biến cá nguyên con, cắt khúc Giáo trình mô đun Chế biến cá phi lê Giáo trình mô đun Chế biến sản phẩm gia tăng Giáo trình mô đun Cấp đông Giáo trình mô đun Bao gói Giáo trình ... Qui trình chế biến cá nguyên con, cá cắt khúc Chế biến cá tra, cá ba sa với bước xử lý bản: cắt đuôi vây , cắt bỏ đầu móc mang , mổ bu ̣ng bỏ nội tạng , … thực theo qui trình sau Việc xử lý cá ... chương trình giáo trình đào tạo nghề ngắn hạn Chế biến cá tra, cá ba sa đông lạnh xuất khẩu” xây dựng Bộ giáo trình tích hợp kiến thức, kỹ cần có nghề, giúp học viên làm việc sở chế biến cá tra, cá...

Ngày tải lên: 26/06/2015, 15:02

... vụ chế biến cá phi lê nhiệm vụ chủ yếu chế biến cá tra, cá ba sa đông lạnh xuất Chế biến cá phi lê cần có dụng cụ, máy thiết bị, nguyên vật liệu trƣớc chế biến công nhân Chế biến cá tra, cá ba ... ĐẦU Mục tiêu: - Biết quy trình tổng quát chế biến chế biến cá tra, ba sa đông lạnh - Phạm vi nội dung đƣợc học mô đun chế biến cá phi lê Quy trình tổng quát chế biến cá phi lê Nguyên liệu Phi ... đông Hình 0.1 Quy trình tổng quát chế biến cá phi lê Mô đun chế biến cá phi lê trình bày kiến thức, kỹ để chế biến miếng cá phi lê từ nguyên liệu cá tra, cá ba sa cắt, ngâm rửa đến tạo thành miếng...

Ngày tải lên: 26/06/2015, 15:04

... Thơ Phân bi t cá tra, cá basa V chi u dài : cá tra dài cá basa V màu s c : cá basa có màu lưng xanh l t cá tra, b ng cá basa có màu tr ng b c (tr ng b ng cá tra) V hình d ng : cá basa có b ng to ... phân lo i cá tra, cá basa c x p sau: B cá nheo (Siluriformes) H cá tra (Pangasiidae) Gi ng cá tra (Pangasianodon) Loài Pangasius Hypophthalmus (cá tra), Pangasius bocourti (cá basa) (Sauvage, ... chu n c m quan c a cá tra, cá ba sa c p ông 36 B ng : Tiêu chu n hoá h c cho s n ph m cá tra, cá ba sa c p ông 37 B ng 8: Tiêu chu n vi sinh cho s n ph m cá tra, cá basa c p ông 37...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:24

... (g) Trọng lượng sau (g) Định mức c Định mức khâu sửa cá: ĐM = Trọng lượng thịt cá trước sửa / Trọng lượng thịt cá sau sửa Bán thành phẩm cá sau lạng da chuyển sang định hình sửa cá. Ở công đoạn ... lạng da, sửa cá Thí nghiệm lặp lại lần Thí nghiệm tiến hành theo dõi ngày a Định mức khâu fillet: ĐM 1=TLNL ban đầu/TL thịt cá sau fillet Cá sau cắt tiết chuyển sang bàn fillet, cá fillet lấy ... (http://nhanong.net) Giải pháp để trì ổn định nguồn cá tra nguyên liệu cho chế biến xuất Đồng Tháp: Để đáp ứng nhu cầu cá tra nguyên liệu cho chế biến, nhiều nhà máy chế biến thuỷ sản tỉnh Đồng Tháp lập dự án...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 14:14

... Thơ Phân bi t cá tra, cá basa V chi u dài : cá tra dài cá basa V màu s c : cá basa có màu lưng xanh l t cá tra, b ng cá basa có màu tr ng b c (tr ng b ng cá tra) V hình d ng : cá basa có b ng to ... phân lo i cá tra, cá basa c x p sau: B cá nheo (Siluriformes) H cá tra (Pangasiidae) Gi ng cá tra (Pangasianodon) Loài Pangasius Hypophthalmus (cá tra), Pangasius bocourti (cá basa) (Sauvage, ... chu n c m quan c a cá tra, cá ba sa c p ông 36 B ng : Tiêu chu n hoá h c cho s n ph m cá tra, cá ba sa c p ông 37 B ng 8: Tiêu chu n vi sinh cho s n ph m cá tra, cá basa c p ông 37...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:06

... HOÀI NAM KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP 3.2.9 Xé vụn Miếng cá sau kiểm tra xong chuyển sang giai đoạn xé vụn Hình 3.6 Cá xé vụn sau làm 3.2.9.1 Mục đích trình xé vụn Tăng giá ... CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 20 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP 3.1 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ NGỪ NGÂM DẦU ... thịt cá từ đầu đến đuôi Sau cạo da xong dùng tay loại bỏ đuôi cá GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 28 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP Sau cạo da xong cá...

Ngày tải lên: 25/03/2014, 05:23

Ngày tải lên: 29/08/2014, 10:20

Ngày tải lên: 10/09/2014, 19:35

... cở Bao gói Bảo quản Ngâm hóa chất Hình 2.1: Quy trình chế biến cá Fillet Block đơng lạnh 29 2.1.1 Giới thiệu sản phẩm Sản phẩm cá fillet block đơng lạnh Nhà máy chế chế biến thủy sản F17 đƣợc chế ... áp dụng chƣơng trình sản xuất Năng lượng: chế biến thủy sản nói chung chế biến cá nói riêng khơng thể thiếu lƣợng, đƣợc sử dụng dƣới dạng: điện năng, nhiệt năng, Q trình chế biến cá sử dụng lƣợng ... – m, cách trần nhà 0,2 – 0,5 m, cách tƣờng 0,2 – 0,3 m, cách 0,1 – 0,15 m 2.1.2 Phƣơng pháp luận Xác định vấn đề nghiên cứu quy trình chế biến Tổng quan sản xuất nhà máy chế biến thủy sản Các...

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:41

... đồ (sai số chuẩn) nhiệt độ thời gian chế biến cá tra công ty có qui mô lớn nhỏ sinh cách bảo quản bán thành phẩm trình chế biến hạn chế lây nhiễm phát triển vi khuẩn Nhiệt độ khu vực chế biến ... Đối với mẫu cá, cá phi lê lấy ngẫu nhiên nhíp vô trùng từ công đoạn rửa, phi lê, chỉnh hình thành phẩm sau cấp đông Các công đoạn chế biến đại diện suốt chuỗi chế biến từ nguyên liệu ban đầu, đến ... miếng cá phi lê trắng đồng Thao tác trình chế biến nguồn lây nhiễm chủ yếu cho cá, chẳng hạn dụng cụ dùng chế biến dao, thớt hay bàn không đảm bảo vệ sinh hiệu nguồn gây nhiễm chéo vào sản phẩm chế...

Ngày tải lên: 20/05/2015, 13:20

... đại học ngành chế biến thuỷ sản Trường Đại học Cần Thơ Cần Thơ Nguyễn Hữu Tình, 2013 Khảo sát quy trình chế biến áp dụng quy trình HACCP cho sản phẩm tôm Nobashi Công Ty Cổ Phần chế biến xuất nhập ... ty Cổ phần Chế biến Thủy sản Út Xi Luận văn tốt nghiệp đại học ngành chế biến thuỷ sản Trường Đại học Cần Thơ Cần Thơ Ngô Vũ Trường, 2011 Khảo sát quy trình chế biến định mức tôm Nobashi Công ... NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN PGs.Ts TRẦN THỊ THANH HIỀN 2014 KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN, ĐỊNH MỨC SẢN PHẨM TÔM (Penaeus monodon) NOBASHI ĐÔNG TRAY VÀ HỆ THỐNG...

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:29

... trình chế biến cá tra fillet đông lạnh công ty cổ phần Thủy Sản Hải Sáng 3.1.1 Sơ đồ quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh Tiếp nhận nguyên liệu, cân Cắt tiết, ngâm xả tiết, cân Cân 8, bao ... đạt 1,76 tỉ USD tăng 44 lần ĐBSCL có 94 nhà máy chế biến cá tra, tổng công suất gần triệu tấn/năm (www.thuysanvietnam.com.vn) Định mức chế biến cá tra fillet đông lạnh khoảng 2,6 kg nguyên liệu ... HẢI SÁNG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Ts LÊ THỊ MINH THỦY 2014 KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA (Pangasianodon hypophthalmus) FILLET ĐÔNG LẠNH,...

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:29

... W.Rainboth xếp Cá Tra nằm giống Cá Tra Dầu Cá Tra Dầu gặp nước ta sống sót Thái Lan Campuchia, xếp vào danh sách cá cần bảo vệ nghiêm ngặt (sách đỏ) Cá Tra Cá Basa ta khác hoàn toàn với loài Cá Nheo ... hàng chế biến đông lạnh xuất như: Cá Tra nguyên làm sạch, Cá Tra cắt khoanh, Cá Tra fillet cắt miếng, Cá Tra fillet số sản phẩm giá trị gia tăng Bên cạnh có số sản phẩm từ phụ phẩm Cá Tra như: bao ... Tác dụng lạnh đông trình chế biến bảo quản 15 2.4.3 Các phương pháp lạnh đông 16 2.5 Những biến đổi thủy sản trình lạnh đông bảo quản 17 2.5.1 Những biến đổi thủy sản trình lạnh đông ...

Ngày tải lên: 17/09/2015, 12:21

... 2.6.2 Các Chỉ tiêu cần khảo sát thiết bị máy 2.7 Quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh 10 2.7.1 Quy trình chế biến 10 2.7.2 Thuyết minh quy trình 10 iii 2.8 Các ... biến cá tra fillet đông lạnh 2.7.1 Quy trình chế biến Nguyên liệu cá Tra Lựa chọn nguyên liệu Xử lý (cắt tiết, fillet, lạng da, chỉnh hình,…) Cấp đông Bảo quản Hình 2.7 quy trình chế biến cá tra ... nghiên cứu Đề tài thực nhằm khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá tra fillet đông lạnh, tính định mức sản xuất công đoạn chế biến khảo sát trang thiết bị chế biến nhằm đưa giải pháp phù hợp với...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 20:59

... http://www.agroviet.gov.vn) II Các biến đổi sinh hóa cá sau chết Cá sống môi trường tự nhiên nước Sau đánh bắt trình hô hấp cá ngưng lại, cá ngạt chết nhanh Sau chết xảy hàng loạt biến đổi làm chất lượng cá giảm dần ... xảy sau thời gan ngắn kể từ cá chết cá đói nguồn dự trữ glycogen bị cạn cá bị stress Phương pháp đập giết cá ảnh hưởng đến thời điểm bắt đầu tượng tê cứng Làm chết cá cách giảm nhiệt (cá bị chết ... Libang Mặt hàng: Cá tra fillet tạo hình hoàn chỉnh; cá tra fillet thịt đỏ; cá tra cắt khúc; cá tra nguyên bỏ đầu làm nội tạng; cá tra nguyên đầu, nội tạng, đuôi; cá tra cắt khứa dính da, cá basa...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:08

... CLPANGAFISHCORP ñ u tư ba vùng nuôi tr ng thu s n, v i s n ph m cá tra, cá basa T ng s n lư ng cá nguyên li u c a vùng nuôi 32.000 t n/năm Đ t o m t vòng xoay khép kín cho trình ch bi n xu t kh ... ñông l nh như: Cá nguyên c t ñ u b ru t da, cá c t s i, cá c t khoanh, cá fillet ñông l nh…bên c nh ñó công ty s n xu t m t hàng giá tr gia tăng như: Cá fillet t m b t, cá viên da, cá c t portion ... t cá (tay trái c m v phía ñuôi kho ng 2/3 chi u dài thân cá) , tay ph i c m dao n m nh vào h u cá (ph n n m gi a hai n p mang cá) ñ c t ñ t cu ng tim sau ñó ñ y cá xu ng b n ngâm x máu Trong trình...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:51

... 2.4.3 Các phương pháp lạnh đông 2.4.4 Những biến đổi thủy sản trình lạnh đông 10 2.4.5 Những biến đổ i thủy sản trình bảo quản sản phẩm lạnh đông 12 2.5 Quy trình chế biến cá ... học chuyên ngành chế biến thủy sản năm 2013 với đề tài “Khảo sát qui trình chế biến cá tra fillet đông Block, phương pháp đánh giá chất lượng nguyên liệu đầu vào thiết bị chế biến công ty trách ... NGUYỄN TIẾN SỸ KHẢO SÁT QUI TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA (Pangasius hypophthalmus) FILLET ĐÔNG BLOCK, CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU ĐẦU VÀO VÀ CÁC THIẾT BỊ CHẾ BIẾN TẠI CÔNG TY TNHH HAI...

Ngày tải lên: 09/10/2015, 23:21

... sản phẩm cá tra fillet đông lạnh bị ảnh hưởng từ nhiều yếu tố, trình nuôi cá, đánh bắt, vận chuyển, chế biến lạnh đông Do việc khảo sát quy trình chế biến tỉ lệ hao hụt trình chế biến cá tra fillet ... Qua thời gian khảo sát quy trình chế biến theo dõi tỉ lệ hao hụt trình chế biến công ty thu nhận kết sau: Quá trình chế biến muốn đảm bảo chất lượng cần áp dụng chương trình hệ thống quản lý chất ... cao Vì quy trình chế biến phải đảm bảo an toàn chất lượng giảm tỉ lệ hao hụt trình chế biến mục tiêu hàng đầu nhà máy chế biến thủy sản Vấn đề đặt tiến hành khảo sát quy trình chế biến hiệu suất...

Ngày tải lên: 21/11/2015, 23:34

... bị cho trình chế biến Thông số kỹ thuật chính: • Cá sau cắt đầu: 6.5-8.5cm Nhiệt độ cá: ≤ 100C Mô tả: Tại cá đưa vào khay theo băng tải đến line Cá cắt đầu, đuôi bỏ nội tạng (chiều dài cá sau cắt ... quy trình sản xuất phân tích mối nguy trình chế biến sản phẩm Những ưu điểm bật cá nục sốt cà: Cũng cá tươi, cá hộp loại thực phẩm có nhiều protid, chất béo sinh tố muối khoáng - Chất béo cá hộp ... QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất: 13 Báo cáo TNCNTP3 GVHD: Hồ Thị Thu Trang Nhận nguyên liệu Cá tươi ướp đá Nước đá Bảo quản (Nếu có) Cá đông Cá...

Ngày tải lên: 22/11/2015, 11:27