... tục Sảnxuất kinh doanh ngồi nước lĩnh vực cơng nghiệp chế biến bánh - kẹo – nha Xuấtsản phẩm bánh - kẹo - nha loại hàng hóa khác, nhập thiết bị, cơng nghệ, ngun vật liệu phục vụ cho sảnxuất ... Lotte Hàn Quốc Sản xuất, kinh doanh gắn với bảo vệ mơi trường, Bibica Miền Đơng có phân xưởng sảnxuất với dây chuyền sảnxuất riêng biệt, phân xưởng Layer Cake chun sảnxuấtbánh bơng lan kẹp ... động sảnxuất năm 2007 với sản phẩm bánh Hura chủ lực, mạnh với nhiều hương vị phân phối hầu hết tỉnh, thành nước Phân xưởng Lotte pie sảnxuấtbánh Lotte pie dạng bánh phủ socola theo cơng nghệ...
... 50 Page ii CôngNghệSảnXuấtBánhSnack DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ Sơ đồ 1.1 Sơ đồ côngnghệsảnxuất masa Sơ đồ 2.1 Sơ đồ quy trìnhcôngnghệsảnxuấtbánhsnack dạng phồng .18 ... gia vị hỗn hợp gia vị Chương 2: QUI TRÌNHCÔNGNGHỆSẢNXUẤTSNACK DẠNG PHỒNG Page 16 CôngNghệSảnXuấtBánhSnack 2.1 Giới thiệu Sản phẩm snack dạng phồng sảnxuất phương pháp ép đùn để tạo hình ... côngnghệsảnxuất masa: Page CôngNghệSảnXuấtBánhSnack 1.3.1.3 Tinh bột: Sử dụng loại tinh bột khác tạo nhiều sản phẩm snack khác cấu trúc lẫn hương vị đặc trưng (hương vị bắp tinh bột bắp, ...
... Trương Thị Minh Hạnh, Giáo trìnhcôngnghệsảnxuất đường, bánh, kẹo, Bộ môn Côngnghệ sinh học –Thực phẩm, Khoa Hóa, Trường ĐH Cần Thơ Vai trò đường côngnghệsảnxuất bánh: Đường ảnh hưởng đến ... cho công việc sau Bài báo cáo thực tập tốt nghiệp chia làm chương: - Chương 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY - Chương 2: NGUYÊN LIỆU SẢNXUẤTBÁNH CHOCO P&N (Bánh xá) - Chương QUY TRÌNHCÔNGNGHỆSẢNXUẤT ... lạ sảng khoái Hình 1.8 Bánh lan Solo Ngoài dòng sản phẩm trên, công ty sảnxuất dòng sản phẩm tương tự bánh mì tươi Otto, bánh Chip P&N, kẹo Chocolate P&N, kẹo Chocolate Pop it Những dòng sản...
... Sấy Thức ăn gia súc Làm nguội TINH BỘT CƠNGNGHỆSẢNXUẤT Quy trìnhsảnxuất tinh bột từ củ 10 11 12 13 Dòng nước Dòng nước dịch Dòng bã rắn Dòng sản phẩm Dòng nước sau rửa NGÂM NGÔ: ... cùi lỏi Loại bỏ thành phần này, không ảnh hưởng đến chất lượng tinh bột QUY TRÌNHCÔNGNGHỆSẢNXUẤT TINH BỘT NGÔ Bắp Làm NƯỚC, SO2 Ngâm Nghiền sơ Tách phôi TẠP CHẤT Nước ngâm PHÔI Nghiền mòn ... bột-gluten NƯỚC GLUTEN Rửa tinh bột Tách nước tinh bột Sấy tinh bột Tinh bột Ngô NƯỚC QUY TRÌNHCƠNGNGHỆSẢNXUẤT Khoai mì Ngâm nước Rửa sơ Rửa ướt Cắt khúc Nghiền SO2 Ly tâm tách bã Dịch Lắng TB...
... Dung Trang 13 Đồ Án CôngNghệ GVHD: Nguyễn Thị Minh Nguyệt Làm nguội Phân loại Bao gói Bánh quy Hình 2.1 Sơ đồ quy trìnhcôngnghệsảnxuấtbánh quy 2.2 Thuyết minh quy trìnhsảnxuất 2.2.1 Xử lý ... Trang 10 Đồ Án CôngNghệ GVHD: Nguyễn Thị Minh Nguyệt Hình 1.6 Bột nở • Vai trò bột nở sảnxuấtbánh tạo độ xốp cho sản phẩm bánh quy − Phần lớn sảnxuất loại bánh quy không dùng men bánh có hàm ... nhiều sản phẩm có vị đắng • Vai trò vani sảnxuất bánh: − Tạo hương vị đặc trưng cho bánh − Giảm mùi trứng CHƯƠNG DÂY CHUYỀN SẢNXUẤT 2.1 Dây chuyền sảnxuất Trứng Đường xay Chất béo Bột mì Gia...
... quy trìnhsảnxuấtbánh gạo CHƯƠNG : TỔNG QUAN 1.1 Bánh gạo Bánh gạo thực phẩm ăn nhanh tương đối mới, loại sản phẩm dạng phồng tròn, lượng Thành phần chủ yếu bánh gạo Bánh gạo cracker laoij bánh ... cracker gạo nếp hay bánh cracker gạo tẻ Hai loại bánh có phương pháp sảnxuất khác đôi chút đặc tính gạo khác 1.2 Nguyên liệu 1.2.1 Gạo tẻ Gạo tẻ nguyên sảnxuấtbánh gạo tẻ SVTH: Côngnghệ sau thu ... 1,4-glycoside, điểm phân nhánh liên kết alpha 1,6 glycoside SVTH: Côngnghệ sau thu hoạch Nghiên cứu quy trìnhsảnxuấtbánh gạo CHƯƠNG :QUY TRÌNHCÔNGNGHỆ Nư ớc Ng uyê n liệu phụ Chu ẩn bị NV L Vo gạo,...
... streptococci Nghiền II QUY TRÌNHCÔNGNGHỆ : Quy trìnhcôngnghệ : Nhào gián đoạn Ép Hấp Nước nóng Thổi nguội Đóng bao bì 13 Bánh hỏi tươi Gạo Nghiền Quy trìnhcôngnghệ : Nhào liên tục Ép Hấp ... Nhà xuất Khoa học kỹ thuật Lê Bạch Tuyết cộng sự, Các trìnhcôngnghệsảnxuất thực phẩm, Nhà xuất giáo dục Hà Nội, 1996 Lê Doãn Biên, Nguyễn Bỏ Trinh, Nâng cao chất lượng nông sản, Nhà xuất ... tiêu hóa học : Không nhiễm tạp chất, chất hóa học độc hại trìnhsảnxuấtSản phẩm không sử dụng phụ gia trìnhsản xuất, nên đảm bảo độ tinh sản phẩm 2.1.3 Chỉ tiêu sinh học : Không nhiễm vi sinh...
... LỤC…………………………………………… 44 Quy trìnhsảnxuất loại bánh tráng ngọt………………………… 44 Quy trìnhsảnxuấtbánh tráng rế từ gạo phương pháp thủ công 45 Quy trìnhsảnxuất Tortilla từ bắp ………………………………… 46 TÀI ... hưởng đến chất lượng sản phẩm bánh tráng: Quá trình sấy bánh tráng: Đây trình quan trọng quy trìnhsảnxuấtbánh tráng, thực trình không đạt yêu cầu bánh tráng dễ vỡ Quá trình tạo màng: Phụ ... tự làm cho sản phẩm có màu đỏ, điều làm hạn chế khả ứng dụng loại thực phẩm có chứa protein Chương 3: Quy TrìnhCôngNghệ I Quy trìnhsảnxuấtbánh tráng gạo: Bánh tráng làm từ gạo sản phẩm quen...
... dựa vào tính chất nướng bánh bột Bột mì có tính chất nướng bánh cao làm cho bánhsảnxuất có độ xốp cao, bề mặt bánh đẹp, ruột bánh ráo, sáng đàn hồi Tính chất nướng bánh phụ thuộc vào trạng ... cao tinh khiết Vai trò đường sảnxuấtbánh bơng lan tạo độ cần thiết theo u cầu sản phẩm, điều vị cho bánh Nếu ta dùng nhiều đường q làm bánh cứng Tuy nhiên, vị bánh bơng lan thay đổi tùy thuộc ... người tiêu dùng Do tỉ lệ dùng đường sảnxuấtbánh thay đổi u cầu chất lượng đường: 18 Bánh bơng lan đóng bao bì GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Trong sảnxuấtbánh bơng lan, người ta thường sử dụng...
... thay đổi trình nướng 6.2 Chế độ nướng bánh: Qúa trình nướng bánh quy chia thành giai đoạn chính: *Quá trình nứơng bánh *Qúa trình sấy bánh • Quá trình nứơng bánh : Vùng 1: giai đoạn trình dẫn ... máy tạo hình bánh quy dai: 6.NƯỚNG BÁNH: Nướng bánh giai đoạn phức tạp trình kĩ thuật sảnxuấtbánh Trong trìnhnướng xảy thay đổi hóa lý bột nhào định đến chất lượng bánh Nướng bánh tiến hành ... trứng sảnxuất bánh: * Tăng giá trị dinh dưỡng cho bánh *Tạo độ xốp, giòn mùi thơm cho bánh *Tạo màu cho bánh 5.GIA VỊ VÀ HƯƠNG LIỆU: 5.1.Muối Thường dùng muối ăn (NaCl) Vai trò muối sảnxuất bánh: ...
... phẩm, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật Lê Bạch Tuyết cộng sự, Các trìnhcôngnghệsảnxuất thực phẩm, Nhà xuất giáo dục Hà Nội, 1996 Lê Dỗn Biên, Nguyễn Bá Trinh, Nâng cao chất lượng nơng sản, Nhà xuất ... học : Khơng nhiễm tạp chất, chất hóa học độc hại q trìnhsảnxuất 25 - - Sản phẩm khơng sử dụng phụ gia q trìnhsản xuất, nên đảm bảo độ tinh sản phẩm 2.1.3 Chỉ tiêu sinh học : Khơng nhiễm vi ... Faecal streptococci II QUY TRÌNHCƠNGNGHỆ : Quy trìnhcơngnghệ : Nghiền Nhào gián đoạn Ép Nước nóng Hấp Thổi nguội Đóng bao bì 13 Bánh hỏi tươi Gạo Nghiền Quy trìnhcơngnghệ : Nhào liên tục Ép...
... bột nhào cacbonat natri • Hạ nhiệt độ phân xưởng Hình ảnh làm bánh thủ công The end ! GIỚI THIỆU QUY TRÌNHCÔNGNGHỆSẢNXUẤTBÁNH MÌ Nguyên liệu Bột mì Nấm men Muối Nước Đường Một số ... Thời gian dài - Tốn nhiều thiết bò - Quy trìnhsảnxuất phức tạp Phương pháp không bột đầu Ưu điểm - Thời gian ngắn - Ít tốn thiết bò - Quy trìnhsảnxuất đơn giản Nhược điểm - Tốn nhiều nấm ... sử dụng: – 2.5% tính theo lượng bột Làm cấu trúc gluten chặt hơn, vò bánh ngon • Enzymes : Trong công nghiệp sảnxuấtbánh mì thường sử dụng chế phẩm enzyme Amylase từ nấm mốc, vi khuẩn đại...
... - Na2CO3 tinh thể bột màu trắng Trang 5 Sảnxuấtbánh mì GVHD: Lê Văn Việt Mẫn Chương : Qui trìnhcôngnghệsảnxuấtbánh mì I Sơ đồ qui trìnhsảnxuấtbánh mì: Bột mì Chuẩn bò nguyên liệu Đònh ... Sảnxuấtbánh mì GVHD: Lê Văn Việt Mẫn Chương : SẢN PHẨM Tất loại bánh phải có màu vàng đều, vàng óng màu vàng sẫm Vỏ bánh mì sảnxuất từ loại bột mì loại II màu vàng sẫm Bánh mì thành phố: Bánh ... thực đơn Trang 9 Sảnxuấtbánh mì GVHD: Lê Văn Việt Mẫn Trong sảnxuất người ta không tính nhiệt độ nước đưa vào nhào bột mà lấy theo kinh nghiệm dựa vào kết mẫu thử Hiện sảnxuấtbánh mì có nhiều...
... đích: - Nướng công đoạn quan trọng côngnghệsảnxuấtbánh nói chung Quá trình nướng thực nhằm mục đích côngnghệ sau: a Chế biến: - Đây mục đích chủ yếu trình : tác dụng nhiệt độ cao sản phẩm trở ... chất côngnghệ chất béo: - Trong sảnxuấtbánh kẹo, người ta bổ sung thêm chất béo mục đích làm tăng giá trò dinh dưỡng giá trò cảm quan, chất béo đóng vai trò quan trọng mặt côngnghệ - Trong sản ... Rìa bánh Đònh hình Nướng bánh Dầu thực vật Phun dầu Làm nguội Dòch mùi Phun mùi Đóng gói Sản phẩm Trang 20 GVHD: PGS-TS Lê Văn Việt Mẫn Sảnxuấtbánh cracker PHẦN III: GIẢI THÍCH QUY TRÌNH Quá trình...
... Quy trình 1: QUY TRÌNHSẢNXUẤT Quy trình 2: QUY TRÌNHSẢNXUẤT QUY TRÌNHSẢNXUẤT SÀNG: Mục đích: tách tạp chất làm bột mòn Thiết bò:Máy sàng chuyển động rung Nguyên tắc hoạt động Thông số công ... BÁNH CRACKER I NGUYÊN LIỆU II QUY TRÌNHCÔNGNGHỆ Quy trình Quy trình So sánh quy trình I SẢN PHẨM – CHỈ TIÊU CHẤT LƯNG II THÀNH TỰU CÔNGNGHỆBÁNH CRACKER Nguyên liệu ... ép bánh D – Dao cắt bánh E – Băng tải F – Dao cắt rìa bánh QUY TRÌNHSẢNXUẤT CÁN, ĐỊNH CỢ, ĐỊNH HÌNH: 5.2 ĐỊNH HÌNH Thiết bò (quy trình 2) Máy cắt bánh trục đè QUY TRÌNHSẢN XUẤT...
... suốt ≥ 0,05% Trang 13 Sảnxuấtbánh cracker phomai Chỉ số acid tự (% FFA) ≥ 0,25% Chỉ số peroxyt ≥ meq/kg Tạp chất ≥ 0,05% c) Tính chất côngnghệ chất béo: Trong sảnxuấtbánh kẹo, người ta bổ ... khuẩn ML bánh nướng (acid): 40 ppm ML bánh nướng (dạng muối): dung dịch 0,1% LD 50 (acid): 1700 – 3700 mg/kg ADI: – mg/kg Trang 18 Sảnxuấtbánh cracker phomai PHẦN II: QUY TRÌNHCÔNGNGHỆ Bột ... lần Cán Rìa bánh Đònh hình Nướng bánh Dầu thực vật Phun dầu Làm nguội Dòch mùi Phun mùi Đóng gói Sản phẩm Trang 19 Sảnxuấtbánh cracker phomai PHẦN III: GIẢI THÍCH QUY TRÌNH 3.1.Quá trình sàng...
... đê thích nghi với trình độ sảnxuất chế biến CĐY MA Xét mặt sản phẩm: Ngoài sản phẩm mía nguyên liệu để chế biến đường, mía nguyên liệu trực tiếp gián tiếp nhiều ngành công nghệp rượu cồn, bột ... tạo công ăn việc làm cho nông dân lao động dư thừa Góp phần nâng cao trình độ chế biến, chuyển dần sang hình thức sảnxuất đường giới với côngnghệ tiên tiến, thay dần lượng đường tiểu thủ công ... Thức ăn gia súc Rượu- cồn Sản hảm sợi, bột giấy Chính phẩm (đường) Sản phẩm vi sinh Câc sản phẩm khâc Sự phát triển công nghiệp đường mía giới: Ấn Độ nước giới sảnxuất đưòng mía Do danh từ đường...