tiến bộ trong chế biến sản phẩm

... chất khơng bền vitamin C nên q trình bảo quản chế biến rau phải nghiên cứu đầy đủ để giữ lượng vitamin C cao sản phẩm chế biến Trong chế biến thực phẩm không dùng kiềm để thủy phân thủy phân kiềm ... phản ứng thủy phân công nghệ chế biến thực phẩm giàu protein, chất béo tinh bột Vai trò phản ứng oxi hóa cơng nghệ chế biến thực phẩm giàu protein, chất béo tinh bột Các yếu tố ảnh hưởng đến ... thay đổi chất lượng sản phẩm - Phản ứng thủy phân phản ứng phổ biến, thường xuyên xảy trình chế biến bảo quản thực phẩm Phản ứng thủy phân ảnh hưởng lớn tới chất lượng sản phẩm, tăng hay giảm

Ngày tải lên: 19/08/2021, 18:02

... trong thực phẩm và dược phẩm. PDP kháng nấm, nên có thể bảo quản thực phẩm khỏi bị chua, thiu thối, tăng cường độ dai, giòn cho thực phẩm. Qua khảo sát tại các cơ sở chế biến thực phẩm ... Chitosan được áp dụng bảo quản trong nhiều lĩnh vực khác nhau, trong đó thủy sản đã được nghiên cứu nhiều như: bảo quản nguyên liệu thủy sản tươi, thủy sản khô, thủy sản trong đông lạnh,… Chitosan ... Thơ Ngành Công nghệ Thực phẩm i Luận văn đính kèm dưới đây, với tên đề tài “KHẢO SÁT KHẢ NĂNG SỬ DỤNG CHITOSAN TRONG CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ĐỒ HỘP VỤN THỊT ĐỎ CÁ TRA

Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:34

... BẢO QUẢN CHẾ PHẨM 39 3.3.1 Hiệu bảo quản chế phẩm phối trộn chất độn vào chế phẩm sau sấy 40 3.3.2 Hiệu bảo quản chế phẩm sau phối trộn chất độn vào chế phẩm bảo quản chế phẩm bao ... chế phẩm lactic ứng dụng chế biến sản phẩm lên men truyền thống”  2: Chế phẩm trộn 10% maltodextrin 90% sinh khối  3: Chế phẩm trộn 10% trehaloza 90% sinh khối  4: Chế phẩm trộn 5% trehaloza, ... bào chứa chế phẩm 1,38E+8 cfu/g so với mật độ sau trộn 2,44cfu/g 3.3.2 Hiệu bảo quản chế phẩm sau phối trộn chất độn vào chế phẩm bảo quản chế phẩm bao bì khác Hình 3.11: Ảnh hƣởng chế phẩm đƣợc

Ngày tải lên: 09/07/2017, 20:12

... BẢO QUẢN CHẾ PHẨM 39 3.3.1 Hiệu bảo quản chế phẩm phối trộn chất độn vào chế phẩm sau sấy 40 3.3.2 Hiệu bảo quản chế phẩm sau phối trộn chất độn vào chế phẩm bảo quản chế phẩm bao ... chế phẩm lactic ứng dụng chế biến sản phẩm lên men truyền thống”  2: Chế phẩm trộn 10% maltodextrin 90% sinh khối  3: Chế phẩm trộn 10% trehaloza 90% sinh khối  4: Chế phẩm trộn 5% trehaloza, ... bào chứa chế phẩm 1,38E+8 cfu/g so với mật độ sau trộn 2,44cfu/g 3.3.2 Hiệu bảo quản chế phẩm sau phối trộn chất độn vào chế phẩm bảo quản chế phẩm bao bì khác Hình 3.11: Ảnh hƣởng chế phẩm đƣợc

Ngày tải lên: 28/02/2021, 11:19

... các sản phẩm chế biến sẵn để nấu, hoặc dưới dạng sản phẩm sushi, sugata để ăn gỏi, các sản phẩm phối chế khác và chế biến ăn liền như mực nướng, mực khô nghiền tẩm gia vị. Một số sản phẩm chế biến ... chưa có đủ sản phẩm để chạy tủ nên đưa hàng vào kho... chuyên môn Thu thập tài liệu nghiên cứu về chế biến sản phẩm thuỷ sản trong nước Tiến hành chế biến sản phẩm tại địa ... cho chế biến từ 20 - 30%. Công nghệ chế biến lạc hậu nên có sự thất thoát lớn trong quá trình chế biến và bảo quản. Theo số liệu của Viện Nghiên cứu Hải sản năm 1992, nguyên liệu qua chế biến

Ngày tải lên: 29/08/2014, 21:45

... HƯƠNG NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT TINH BỘT KHÁNG TIÊU HÓA TỪ TINH BỘT ĐẬU XANH VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Chuyên ngành: Cơng nghệ thực phẩmMã số chun ngành: 62540101 TĨM TẮT LUẬN ÁN TIẾN SĨ TP HỒ ... tách tinh bột đến thay đổi cấu trúc khả kháng tiêu hóa tinh bột đậu xanh Tạp chí nông nghiệp PTNT (đã chấp nhận đăng) Huong, N T M., Hoa, P N., & Hung, P V (2021) Tính chất lý-hóa tinh bột đậu

Ngày tải lên: 01/08/2023, 12:39

... nghiệp chế biến sảnphẩm chăn nuôi (Những doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh chế biến hai nhóm sảnphẩm chủ lực của CNCB SPCN ở Việt Nam là thịt và các sản phẩm từ thịt, sữa vàTrang 17các sản phẩm ... nước trong pháttriển công nghiệp chế sản phẩm chăn nuôi ở Việt Nam - 1384.3.5 Thành tựu, hạn chế và nguyên nhân của hạn chế về vai trò nhà nướctrong phát triển công nghiệp chế biến sản phẩm ... nhà nước trong phát triển côngnghiệp chế biến sản phẩm chăn nuôi ¿2 2 2 22S£+££+E££E+zEerxerxerszrs 632.3 Kinh nghiệm về vai trò nhà nước trong phát triển công nghiệp chế biến sảnphẩm chăn

Ngày tải lên: 15/07/2024, 11:32

... trồng, sản xuất và chế biến sản phẩm cây đậu tơng nhằm đem lại hiệu quả kinh tế cao, Nhà xuất bản Nông nghiệp cho xuất bản cuốn sách "Cây đậu tơng kĩ thuật trồng và chế biến sản phẩm& quot; ... cao, mà trong đó cây đậu tơng là một trong những mũi nhọn chiến lợc kinh tế trong việc bố trí sản xuất và khai thác lợi thế của vùng khí hậu nhiệt đới. Tuy nhiên, muốn trồng, sản xuất chế biến cây ... ta đã chế biến ra đợc trên 600 sản phẩm khác nhau, trong đó có hơn 300 loại thức ăn bằng các phơng pháp cổ truyền, thủ công và hiện đại dới các dạng tơi, khô, lên men v.v . nh làm giá, bột, tơng,

Ngày tải lên: 22/08/2013, 07:51

... gây ô nhiễm môi trường trong nhà máy chế biến thịt, cá, từ đó đề xuất phương pháp xử lý thích hợp . 1 CHƯƠNG 1 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT, CÁ Nhìn chung, quá trình chế biến thịt cá bao gồm các ... nguyên liệu Xử lý nguyên liệu Hình 1. Sơ đồ quy trình chế biến thịt cá Ướp muối Gia công sơ bộ Hun khói Làm lạnh, LĐ Thịt, cá khô Chế biến sản phẩm Đồ hộp… SP tươi bao gói Nguyên liệu được kiểm ... nhưng có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau để cho các sản phẩm đa dạng. 1.2.1 Xử lý thuỷ sản - Tôm: Vặt đầu, bóc vỏ, bỏ gân, rút ruột, luộc, nhuộm màu, rửa. Tuỳ thuộc sản phẩm khác nhau

Ngày tải lên: 01/02/2015, 20:30

... BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ VIỆN DINH DƯỠNG NGUYỄN THỊ THANH HƯƠNG THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO NĂNG LỰC QUẢN LÝ VIỆC SỬ DỤNG MỘT SỐ PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TẠI QUẢNG ... theo loại thực phẩm 65 Bảng 3.13 Hàm lượng hàn the loại thực phẩm (mg%) 66 Biểu đồ 3.3 Tình hình sử dụng phẩm màu thực phẩm 66 Bảng 3.14 Kết xét nghiệm phẩm màu theo loại thực phẩm .67 ... tích hợp tác) ATVSTP An tồn thực phẩm ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm BYT Bộ Y tế CAC Codex Alimentarius Commission (Ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm) CB- KD Chế biến- kinh doanh CODEX Codex Alimentarius

Ngày tải lên: 25/06/2015, 16:29

... CÔNG NGHỆ SINH HỌC& THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MƠN HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: BIẾN TÍNH TINH BỘT BẰNG TÁC NHÂN ENZYM VÀ ỨNG DỤNG CÁC SẢN PHẨM TẠO THÀNH TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Lớp học phần: 210543202 ... tinh bột Chương III : ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT BIẾN HÌNH 3.1 Ứng dụng tinh bột biến hình cơng nghiệp thực phẩm 3.1.1.Ứng dụng tinh bột biến hình phương pháp acid làm chất ổn định sữa chua Tinh bột biến ... LUẬN ⇔ Nguyên liệu sử dụng CN thực phẩm sản phẩm nông sản thực tế chúng vật thể sống, q trình bảo quản chế biến chúng thành sản phẩm thực phẩm xảy hàng loạt trình biến đổi sinh học mà trình xúc tác

Ngày tải lên: 13/04/2016, 07:12

... cứu chế biến sản phẩm nha đam bổ sung dịch khóm nhằm tạo sản phẩm thơm ngon hấp dẫn, kết hợp hai loại nguyên liệu vừa có giá trị dinh dưỡng vừa có dược tính, đồng thời góp phần đa dạng hóa sản phẩm ... cải thiện mùi thơm cho sản phẩm Sản phẩm được thanh trùng ở 95 0C và giữ nhiệt trong 4 phút, sản phẩm vẫn có giá trị cảm quan tốt và không có dấu hiệu hư hỏng trong bốn tuần 20 CHƢƠNG ... thích sản phẩm .40 Bảng 22: Ảnh hƣởng pH đến màu sắc, vị mức độ ƣa thích sản phẩm 41 Bảng 23: Ảnh hƣởng hàm lƣợng chất khô hòa tan pH đến màu sắc, vị viii mức độ ƣa thích sản phẩm

Ngày tải lên: 08/01/2017, 10:19

... SẢN XUẤT VÀ ỨNG DỤNG CHẤT MÀU TỰ NHIÊN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NGUYÊN VẬT LIỆU (cho nhóm gồm 5-7sinh viên) • • • • • • Lá cẩm ... tra Thanh trùng Nhiệt độ trùng:90 oC Thời gian trùng: 10 phút Ngâm, rửa, khử trùng Bã Nước Thành phẩm Hình Sơ đồ quy trình tách chiết chất màu từ cẩm tím Thuyết minh quy trình tách chiết chất màu

Ngày tải lên: 29/08/2017, 10:45

... dạng hóa sản phẩm Surimi có khả làm chất cho nhiều sản phẩm khác, sản phẩm mô khô bò mà nghiên cứu số sản phẩm lấy surimi làm chất sau phối trộn thêm chất phụ gia, gia vò, hương bò vào sấy chế độ ... sát ảnh hưởng loại bột lên độ dai sản phẩm .34 Xác đònh màu thích hợp cho sản phẩm 36 Xác đònh mùi cho sản phaåm 37 Xác đònh vò cho sản phẩm .38 Chế độ sấy ảnh hưởng ... surimi 31 Bán thành phẩm sau phối trộn phụ gia - gia vò 32 Đònh hình sản phẩm .33 Sấy bán thành phẩm 33 Sản phẩm sấy chế độ 40 Sản phẩm mô khô bò 41

Ngày tải lên: 07/06/2018, 16:48

... alvarezii) Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ LƯƠNG Ngành: CHẾ BIẾN THỦY SẢN Niên khóa: 2007-2011 Tháng 8/2011 BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN SẢN PHẨM KẸO DẺO BỔ SUNG RONG SỤN (Kappaphycus alvarezii) ... 50 4.2 Kết đánh giá chất lượng thành phẩm theo TCVN 3215 – 79 53 4.3 Thơng số hóa lý sản phẩm 53 4.4 Quy Trình Chế Biến Đề Nghị 54 4.4.1 Sơ đồ quy trình chế biến đề nghị 54 4.4.2 Thuyết minh quy ... TĨM TẮT Nhằm nâng cao giá trị sử dụng rong sụn đa dạng hóa sản phẩm kẹo dẻo nay, tiến hành đề tài: “Bước đầu thử nghiệm chế biền sản phẩm kẹo dẻo bổ sung rong sụn” (Kappaphycus alvarezii) Đề tài

Ngày tải lên: 10/06/2018, 09:42

... hóa sản phẩm Nhằm làm đa dạng hóa phong phú thêm sản phẩm mô từ surimi, tiến hành thực đề tài: “Bước đầu nghiên cứu qui trình chế biến sản phẩm surimi giả tôm bổ sung chất xơ” Chúng tơi tiến ... 45 Hình 4.6 Sản phẩm trước đem hấp 45 Hình 4.7 Sản phẩm sau đem hấp 46 Hình 4.8 Sản phẩm đóng gói chân không 46 Hình 4.9 Sơ đồ thể quy trình chế biến sản phẩm surimi ... liệu Tiếng Việt Thái Phương Dung, 2005 Nghiên cứu chế biến sản phẩm mô cua từ cá đù Luận văn tốt nghiệp, Khoa Thủy Sản, Trường Đại Học Nông Lâm TPHCM Đinh Thị Huế, 2006 Nghiên cứu chế biến sản phẩm

Ngày tải lên: 09/08/2018, 09:14

... sinh viên: PHAN HÙNG CƯỜNG Ngành: Bảo quản Chế biến Nông sản Thực phẩm Dinh dưỡng Người Niên khóa: 2005-2009 Tháng 08/2009 THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN SẢN PHẨM SỮA CHUA BỔ SUNG CHẤT XƠ TỪ CHITOSAN Tác ... trộn men lên chất lượng sản phẩm? ??……………… 34 4.2.1 Ảnh hưởng lên cấu trúc sản phẩm 34 4.2.2 Ảnh hưởng lên mùi sản phẩm 35 4.2.3 Ảnh hưởng lên vị của sản phẩm 36 4.3 Ảnh ... nghiệm chế biến sản phẩm sữa chua bổ sung chất xơ từ chitosan” thực với hai mục đích chính: sử dụng chitosan, chất thu từ vỏ loại giáp xác, nhằm tận dụng tối đa nguồn phế liệu dồi ngành thủy sản sản

Ngày tải lên: 09/08/2018, 09:16

... “Thử nghiệm chế biến sản phẩm chạo heo bổ sung gấc” tiến hành “Phòng phát triển sản phẩm? ?? nhà máy chế biến thực phẩm Đồng Nai (D&F) xưởng ? ?Chế biến thịt cá” – khoa Công nghệ thực phẩm – trường ... khí, số khuẩn lạc g sản 103 phẩm Thịt sản phẩm thịt dạng muối Thịt sản E.coli, số vi khuẩn g sản phẩm 10 Coliforms, số vi khuẩn g sản phẩm 50 Salmonella, số vi khuẩn 25 g sản phẩm Listeria monocytogenes, ... khuẩn g sản phẩm Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sản phẩm 102 Clostridium perfringens, số vi khuẩn g sản phẩm 102 E.coli, số vi khuẩn g sản phẩm 10 Coliforms, số vi khuẩn g sản phẩm 50 Salmonella,

Ngày tải lên: 09/08/2018, 09:16

... dụng phổ biến trong rất nhiều trong lĩnh vực thủy sản, đồ hộp,… trong từng sản phẩm bổ sung vào nó có tác dụng khác nhau. Tác dụng của muối NaCl trong sản phẩm đồ hộp Điều hòa vị cho sản phẩm ... Chitosan được áp dụng bảo quản trong nhiều lĩnh vực khác nhau, trong đó thủy sản đã được nghiên cứu nhiều như: bảo quản nguyên liệu thủy sản tươi, thủy sản khô, thủy sản trong đông lạnh,… Chitosan ... trong thực phẩm và dược phẩm. PDP kháng nấm, nên có thể bảo quản thực phẩm khỏi bị chua, thiu thối, tăng cường độ dai, giòn cho thực phẩm. Qua khảo sát tại các cơ sở chế biến thực phẩm như Công...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53