sản xuất và ứng dụng chất màu tự nhiên trong chế biến thực phẩm

SẢN XUẤT VÀ ỨNG DỤNG CHẤT MÀU TỰ NHIÊN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NGUYÊN VẬT LIỆU (cho nhóm gồm 5-7sinh viên) • • • • • • Lá cẩm tím: 100g Agar-agar: 20g Đường tinh luyện: 20g Lọ thủy tinh 200ml, nắp: 2-4 Cốc nhựa 100-200ml: 10 Nước: 3,0l DỤNG CỤ (cho nhóm gồm 5-7sinh viên) Máy xay: Bể ổn nhiệt: Bếp ga bếp điện: Nồi: Bình tam giác 500ml: Đũa thủy tinh: Bài Quy trình tách chiết chất màu từ cẩm tím: Lá cẩm tím Lựa chọn Nước Làm sạch, để Xay nhỏ (d = – mm) Nước Trích ly: Số lần trích ly: lần Loại dung môi: nước Tỷ lệ NL/DM: 1/10 Nhiệt độ trích ly:80 oC Thời gian: 60 phút Lọc Cô đặc Lọ thủy tinh, nắp Vào lọ, đóng nắp Kiểm tra Thanh trùng Nhiệt độ trùng:90 oC Thời gian trùng: 10 phút Ngâm, rửa, khử trùng Bã Nước Thành phẩm Hình Sơ đồ quy trình tách chiết chất màu từ cẩm tím Thuyết minh quy trình tách chiết chất màu từ cẩm tím báo cáo kết quả: a b Nguyên liệu: cẩm tím tươi, đem cân Lựa chọn: cẩm tím sau cân, nhặt lấy cẩm tím, loại bỏ cành không đủ tiêu chuẩn (thối hỏng, sâu bệnh, héo úa) - Khối lượng cẩm tươi m= 50,26g - Sau loại bỏ cuống ta + khối lượng cẩm dùng để chiết màu m=28,97 g + khối lượng cuống m= 21,29g c Làm sạch, để ráo: cẩm tím vừa thu được,.đem ngâm rửa bể nước luân lưu để loại bỏ toàn tạp chất dính bề mặt Lá sau rửa vớt để nước Xay nhỏ: cẩm tím sau làm xay nhỏ máy xay đến kích thước 2mm