...
•
- Chếbiếnchè đen.
•
- Chếbiếnchè xanh.
•
- Chếbiếnchè đen cánh nhỏ.
•
- Chếbiếnchè đen theo phương pháp
nhiệt luyện.
•
- Chếbiếnchè vàng.
•
- Chếbiếnchè đỏ.
* Quy trình chếbiến ... công nghiệp giấy…
I. CHẾBIẾNSẢNPHẨM
CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ,
CÀ PHÊ…).
•
1. Các phương pháp chếbiếnchè
•
a. Các phương pháp chếbiến :
* Quy trình công nghệ sản
xuất bột giấy :
•
Nguyên ... cà phê
nhân :
•
- Phương pháp chếbiến ướt.
•
- Phương pháp chếbiến khô.
Củng cố bài
Một số sảnphẩmchếbiến từ gỗ
b. Quy trình chếbiếnchè
xanh quy mô công nghiệp :
•
Nguyên liệu ...
... LẠ
T
KHOA NÔNG
L
ÂM
LỚP
CHK
33
BÀI SERMINA
HỌC PHẦN: CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN CÁC SẢNPHẨMCÂYCÔNG N
GHI
Ệ
P
ĐỀ
T
ÀI:
CÀ PHÊ ĐÓNG
LON
GV Hướng ... ra sản phẩm.
Hoàn thiện: đạt được chỉ tiêu hoá lý, cảm quan cho sảnphẩm cà phê đóng lon sau khi phối
trộn với đường.
Bảo quản: Natri benzoat được cho vào kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm, ... chia sảnphẩm vào các lon chứa, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình phân phối và
vận chuyển sản phẩm.
Làm giảm tối thiểu lượng oxy hoà tan, giảm sự nhiễm khuẩn của môi trường vào sản phẩm. ...
... nhiều sảnphẩm trao đổi chất
hữu ích có giá trị dinh dưỡng, đồng thời tạo hương cho sản phẩm. Quá trình lên men diễn ra
trong điều kiện yếm khí, do đó phải ủ kín .
4.2.9 Sản phẩm:
- Sảnphẩm ... là dạng thực phẩm dồi dào sảnphẩm trao đổi chất: etylic, glucose, fructose,
acid hữu cơ , vitamin nhóm B
25
CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
Cơm rượu
Cách làm:
Yêu cầu thành phẩm : sảnphẩm màu trắng, ... 0.1%.
Cách làm:
Yêu cầu thành phẩm: sảnphẩm ngọt, thơm mùi rượu, pH 5.8, acid lactic 0.91, rượu ethanol
1.21%, đường 11–12.7%, tinh bột 14–25% trong 100gam sản phẩm.
Vi sinh vật : Rhizopus sp.,...
... ch ëu trong thânh phêìn hưỵn húåp cao
258 CAO SU THIÏN NHIÏN
CHÛÚNG VIII
LẬP CÔNG THỨC HỖN HP CAO SU
CHO CHẾBIẾNSẢNPHẨM TIÊU DÙNG
A. HỖN HP CAO SU:
Hưỵn húåp cao su (hay gổi tùỉt lâ hưỵn húåp): ... VỀ CÁCH LẬP CÔNG THỨC:
Trong chïë biïën sẫn phêím cao su tiïu dng, cưng viïåc trûúác
264 CAO SU THIÏN NHIÏN
C. VẤN ĐỀ ĐẶT RA KHI LẬP CÔNG THỨC (xem phụ lục E. Thí dụ
hướng dẫn lập công thức)
I. ... Antioxydant PBN: 1%
280 CAO SU THIÏN NHIÏN
Vậy cuối cùng ta đạt công thức phòng thí nghiệm hoàn chỉnh nhất
1. Cao su tờ xông khói phẩm hạng 1: 100
2. CaCO
3
nội địa đã rây: 25%
3. Bột đất trắng...
... k
lý k
ị
ị
p th
p th
ờ
ờ
i
i
Primary Production Department/Singapore 1
CHƯƠNG
CHƯƠNG
7:
7:
CÔNG NGH
CÔNG NGH
Ệ
Ệ
CH
CH
Ế
Ế
BI
BI
Ế
Ế
N
N
S
S
Ả
Ả
N PH
N PH
Ẩ
Ẩ
M S
M S
Ữ
Ữ
A LÊN MEN
A LÊN MEN
TRƯƠNG ...
nh
nh
ờ
ờ
alcoldehydrogenaza:
alcoldehydrogenaza:
Quá trình lên men rượu ñóng vai trò quan trọng
trong sản xuất sữa chua kefir và kumis bởi trong
thành phần của chúng có nấm men
Piruvatdecacboxyla
za
CH
3
CO
COO
H
CH
3
C
O
H
Primary ... vật
Nhiệt
ñộ
lên
men
0
C
Lên men
lactoza ñến
lactic
Lên men
axit
xitric ñến
Sử dụng trong sản xuất
Streptococcus
thermophilus
S. lactic
S.cremoric
S. diaxetylactic
Leuconostoc
citrovorum
L....
...
230 _ 95.3 91.3 48 100–140 15.3
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
Công nghệ chếbiến các sảnphẩm rau
trái sấy
Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt
1
MỤC LỤC ... dàng biến đổi trong quá trình chín cũng
như bảo quản và chế biến.
− Rau (vegetables – legumes) là những loại cây thân mềm. Thân, lá, hoa, trái, củ, rễ đều có
thể sử dụng được để chếbiến các ... nên trái thường được ăn tươi hay chếbiến
thành các loại sản phNm dung để tráng miệng, hay trong những bữa ăn phụ. Cây cho trái
có thể là cây thân thảo hay là cây thân mộc, thường năm hay lâu...
... trong chếbiến bánh kẹo và nước giải khát, trong
chế biến một số món ăn.
1.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾBIẾN MÓN ĂN
1.2.1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾBIẾN MÓN ĂN.
a. Khái niệm
Chế biến ... yêu cầu của sảnphẩmchếbiến từ nguyên liệu
ñó.
Sự biến ñổi nguyên liệu trong quá trình chếbiến cũng phụ thuộc vào tính chất của
các tác ñộng, nguyên liệu bị biến ñổi như thế nào, biến ñổi ... dạng chếbiến cụ thể.
- Nhiệt ñộ chế biến: Khi chất béo nóng già (160 – 180
0
c) mới cho thực phẩm vào;
sau ñó tuỳ từng nguyên liệu và yêu cầu cảm quan của sảnphẩm mà duy trì nhiệt ñộ chế
biến...
... hư hỏng do vi sinh vật là rất phổ biến trong ngành chếbiếnsản
phẩm đóng hộp. Vi sinh vật tồn tại trong sảnphẩm sẽ phân huỷ các chất hữu cơ có trong
thực phẩm tạo ra khí hay sinh ra độc tố, ... peroxyde tăng và màu
sắc của sảnphẩm bị biến đổi do phản ứng Maillard.
Tìm chế độ xử lý nhiệt thích hợp cho sảnphẩm tức là chon nhiệt độ và thời gian xử lý
nhiệt cho sảnphẩm đó. Nhiệt độ và thời ... khẩu.
Thực tế cho thấy rằng, năng lực sản xuất và chếbiến các sảnphẩm từ dừa ở nước ta hiện
nay chưa tương xứng với sản lượng dừa hiện có. Các sảnphẩm được tạo ra chỉ mang tính
chất truyền...