Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Nghiên cứu sản xuất tinh bột kháng tiêu hóa từ tinh bột đậu xanh và ứng dụng trong chế biến thực phẩm

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT TINH BỘT KHÁNG TIÊU HÓA TỪ TINH BỘT ĐẬU XANH VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Chuyên ngành: Cơng nghệ thực phẩmMã số chun ngành: 62540101 TĨM TẮT LUẬN ÁN TIẾN SĨ TP HỒ CHÍ MINH - NĂM 2022 Cơng trình hồn thành Trường Đại học Bách Khoa – ĐHQG-HCM Người hướng dẫn 1: PGS.TS Phạm Văn HùngNgười hướng dẫn 2: PGS.TS Phan Ngọc Hòa Phản biện độc lập 1: Phản biện độc lập 2: Phản biện 1: Phản biện 2: Phản biện 3: Luận án bảo vệ trước Hội đồng đánh giá luận án họp vào lúc ngày tháng năm Có thể tìm hiểu luận án thư viện: - Thư viện Trường Đại học Bách Khoa – ĐHQG-HCM - Thư viện Đại học Quốc gia Tp.HCM - Thư viện Khoa học Tổng hợp Tp.HCM DANH MỤC CƠNG TRÌNH ĐÃ CƠNG BỐ Tạp chí SCI-E Huong, N T M., Hoa, P N., & Hung, P V (2021) Varying amylose contents affect the structural and physicochemical characteristics of starch in mung bean International Journal of Food Properties, 24(1), 737-748 SCI-E, IF = 2.727 Huong, N T M., Hoa, P N., & Hung, P V (2021) Effects of microwave treatments and retrogradation on molecular crystalline structure and in vitro digestibility of debranched mung-bean starches International Journal of Biological Macromolecules, 190, 904-910 (Q1) SCI-E, IF = 6.953 Tạp chí nước Huong, N T M., Hoa, P N., & Hung, P V (2021) Ảnh hưởng chất hỗ trợ làm trình tách tinh bột đến thay đổi cấu trúc khả kháng tiêu hóa tinh bột đậu xanh Tạp chí nông nghiệp PTNT (đã chấp nhận đăng) Huong, N T M., Hoa, P N., & Hung, P V (2021) Tính chất lý-hóa tinh bột đậu xanh tách phương pháp sử dụng chất hỗ trợ khác Tạp chí Đại họcCơng nghiệp (đã chấp nhận đăng)