Nghiên Cứu Sản Xuất Tinh Bột Kháng Tiêu Hóa Từ Tinh Bột Đậu Xanh Và Ứng Dụng Trong Chế Biến Thực Phẩm

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT TINH BỘT KHÁNG TIÊU HÓA TỪ TINH BỘT ĐẬU XANH VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số chuyên ngành: 62540101 TĨM TẮT LUẬN ÁN TIẾN SĨ TP HỒ CHÍ MINH - NĂM 2022 Cơng trình hồn thành Trường Đại học Bách Khoa – ĐHQG-HCM Người hướng dẫn 1: PGS.TS Phạm Văn Hùng Người hướng dẫn 2: PGS.TS Phan Ngọc Hòa Phản biện độc lập 1: PGS.TS Trần Thanh Trúc Phản biện độc lập 2: PGS.TS Hoàng Kim Anh Phản biện 1: PGS.TS Lê Trung Thiên Phản biện 2: PGS.TS Lê Nguyễn Đoan Duy Phản biện 3: PGS.TS Nguyễn Thúy Hương Luận án bảo vệ trước Hội đồng đánh giá luận án họp 401B4, Trường Đại học Bách Khoa Thành phố Hồ Chí Minh, vào lúc 14 30 ngày 15 tháng 06 năm 2022 Có thể tìm hiểu luận án thư viện: - Thư viện Trường Đại học Bách Khoa – ĐHQG-HCM - Thư viện Đại học Quốc gia Tp.HCM - Thư viện Khoa học Tổng hợp Tp.HCM DANH MỤC CƠNG TRÌNH ĐÃ CƠNG BỐ Tạp chí quốc tế N T M Huong, P N Hoa, and P V Hung, “Varying amylose contents affect the structural and physicochemical characteristics of starch in mung bean,” International Journal of Food Properties, vol 24, no.1, pp 737-748, 2021 N T M Huong, P N Hoa, and P V Hung, “Effects of microwave treatments and retrogradation on molecular crystalline structure and in vitro digestibility of debranched mung-bean starches,” International Journal of Biological Macromolecules, vol 190, pp 904-910, 2021 Tạp chí nước N T M Huong, P N Hoa, and P V Hung, “Ảnh hưởng chất hỗ trợ làm trình tách tinh bột đến thay đổi cấu trúc khả kháng tiêu hóa tinh bột đậu xanh,” Tạp chí nơng nghiệp PTNT, vol 5, no.1, pp 46-53, 2022 N T M Huong, P N Hoa, and P V Hung, “Tính chất lý-hóa tinh bột đậu xanh tách phương pháp sử dụng chất hỗ trợ khác nhau,” Tạp chí Khoa học Cơng nghệ- Đại học Cơng nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh, vol 55, no.1, pp 55-65, 2022 ... tách tinh bột đến thay đổi cấu trúc khả kháng tiêu hóa tinh bột đậu xanh, ” Tạp chí nơng nghiệp PTNT, vol 5, no.1, pp 46-53, 2022 N T M Huong, P N Hoa, and P V Hung, “Tính chất lý -hóa tinh bột đậu. .. no.1, pp 46-53, 2022 N T M Huong, P N Hoa, and P V Hung, “Tính chất lý -hóa tinh bột đậu xanh tách phương pháp sử dụng chất hỗ trợ khác nhau,” Tạp chí Khoa học Cơng nghệ- Đại học Cơng nghiệp Thành... bảo vệ trước Hội đồng đánh giá luận án họp 401B4, Trường Đại học Bách Khoa Thành phố Hồ Chí Minh, vào lúc 14 30 ngày 15 tháng 06 năm 2022 Có thể tìm hiểu luận án thư viện: - Thư viện Trường Đại