tiêu chuẩn nước dùng trong chế biến thực phẩm

... người tiêu dùng Nhìn góc độ an toàn thực phẩm để hạn chế nguy từ chất tạo màu đỏ có nhiều nghiên cứu hướng dần kỹ thuật chế biến thịt [2, 5], việc bổ sung sắc tố từ Monascus [6] Gấc đuợc xem sản phẩm ... 2.2.3, thử nghiệm chế biến hồn hợp tẩm ướp eo dạng paste, bột viên nén Đánh giá mức độ yêu thích người tiêu dùng đối ri dạng sản phẩm 48 HỘI THẢO QUẢN LÝ CHÁT LƯỢNG AN TOÁN THỰC PHẢM QMFS 2015 ... tẩm ướp màu - gia vị an toàn tiện lợi cho người tiêu dùng tạo nghiên cứu tiền đề cho nhà sản xuất ngành công nghiệp thực phẩm việc phát triển sản phẩm chất lượng cao an toán với nhiệm vụ cụ thể

Ngày tải lên: 25/05/2016, 08:35

... lạnh 57 v ĐẶT VẤN ĐỀ Tiêu loại gia vị phổ biến dùng thực phẩm Việt Nam nhƣ giới Trong tinh dầu tiêu có nhiều thành phần vừa đóng vai trị tạo hƣơng vị vừa giúp bảo quản thực phẩm nhờ đặc tính kháng ... chống oxy hóa Ngồi tiêu dạng bột, tinh dầu tiêu nguyên chất đƣợc ý ngành thực phẩm dƣợc phẩm Tuy nhiên tinh dầu nói chung tinh dầu tiêu nói riêng dễ bay khó phân tán môi trƣờng thực phẩm vốn chứa ... TƢƠNG NANO TINH DẦU TIÊU BẰNG PHƢƠNG PHÁP ĐỒNG HÓA TỐC ĐỘ CAO VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM‖ Mục tiêu nghiên cứu xây dựng quy trình tạo hệ nhũ tƣơng nano tinh dầu tiêu đen phƣơng pháp

Ngày tải lên: 13/12/2020, 20:58

... lạnh 57 v ĐẶT VẤN ĐỀ Tiêu loại gia vị phổ biến dùng thực phẩm Việt Nam nhƣ giới Trong tinh dầu tiêu có nhiều thành phần vừa đóng vai trị tạo hƣơng vị vừa giúp bảo quản thực phẩm nhờ đặc tính kháng ... chống oxy hóa Ngồi tiêu dạng bột, tinh dầu tiêu nguyên chất đƣợc ý ngành thực phẩm dƣợc phẩm Tuy nhiên tinh dầu nói chung tinh dầu tiêu nói riêng dễ bay khó phân tán môi trƣờng thực phẩm vốn chứa ... TƢƠNG NANO TINH DẦU TIÊU BẰNG PHƢƠNG PHÁP ĐỒNG HÓA TỐC ĐỘ CAO VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM‖ Mục tiêu nghiên cứu xây dựng quy trình tạo hệ nhũ tƣơng nano tinh dầu tiêu đen phƣơng pháp

Ngày tải lên: 08/02/2021, 13:58

... THỊ MAI HƯƠNG NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT TINH BỘT KHÁNG TIÊU HÓA TỪ TINH BỘT ĐẬU XANH VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số chuyên ngành: 62540101 TĨM TẮT LUẬN ÁN ... Macromolecules, vol 190, pp 904-910, 2021 Tạp chí nước N T M Huong, P N Hoa, and P V Hung, “Ảnh hưởng chất hỗ trợ làm trình tách tinh bột đến thay đổi cấu trúc khả kháng tiêu hóa tinh bột đậu xanh,” Tạp chí

Ngày tải lên: 28/10/2022, 23:59

... THỊ MAI HƯƠNG NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT TINH BỘT KHÁNG TIÊU HÓA TỪ TINH BỘT ĐẬU XANH VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số chuyên ngành: 62540101 Phản biện độc ... BÁCH KHOA NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT TINH BỘT KHÁNG TIÊU HÓA TỪ TINH BỘT ĐẬU XANH VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM LUẬN ÁN TIẾN SĨ TP HỒ CHÍ MINH - NĂM 2022 ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP ... nằm tác dụng có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng mà thể tính chất chức ưu việt chế biến sản phẩm thực phẩm Mục tiêu luận án tìm kiếm loại đậu xanh phù hợp cho hoạt động làm giàu RS, khảo sát

Ngày tải lên: 18/12/2022, 07:29

... THỊ MAI HƯƠNG NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT TINH BỘT KHÁNG TIÊU HÓA TỪ TINH BỘT ĐẬU XANH VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số chuyên ngành: 62540101 Phản biện độc ... BÁCH KHOA NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT TINH BỘT KHÁNG TIÊU HÓA TỪ TINH BỘT ĐẬU XANH VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM LUẬN ÁN TIẾN SĨ TP HỒ CHÍ MINH - NĂM 2022 ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP ... nằm tác dụng có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng mà thể tính chất chức ưu việt chế biến sản phẩm thực phẩm Mục tiêu luận án tìm kiếm loại đậu xanh phù hợp cho hoạt động làm giàu RS, khảo sát

Ngày tải lên: 20/06/2023, 16:08

... THỊ MAI HƯƠNG NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT TINH BỘT KHÁNG TIÊU HÓA TỪ TINH BỘT ĐẬU XANH VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Chuyên ngành: Cơng nghệ thực phẩmMã số chun ngành: 62540101 TĨM TẮT LUẬN ÁN TIẾN ... (Q1) SCI-E, IF = 6.953 Tạp chí nước Huong, N T M., Hoa, P N., & Hung, P V (2021) Ảnh hưởng chất hỗ trợ làm trình tách tinh bột đến thay đổi cấu trúc khả kháng tiêu hóa tinh bột đậu xanh Tạp chí

Ngày tải lên: 01/08/2023, 12:39

... Giá trị của protein trong bất kỳ thực phẩm nào cũng tùy... Loại cứng: là loại đậu phụ được ép hết nước trong quá trình chế biến  Loại mềm: không ép nước hoặc ép nước rất nhẹ  Loại ... sử dụng dùng làm thực phẩm cho người Theo thời gian kỹ thuật chế biến đậu nành trở nên tinh vi phức tạp hơn, thực hành rộng rãi phương Đông khu vực Đông Nam Á hàng trăm năm Sản phẩm phổ biến đậu ... dưỡng thực phẩm Việt Nam, Nhà xuất y học, Hà Nội, tr 17 62 11 Sử dụng thực phẩm nhiệt đới Các hạt có dầu, trung tâm thông tin nông nghiệp-công nghệ thực phẩm ấn hành với thỏa thuận tổ chức lương thực

Ngày tải lên: 12/04/2016, 17:44

... Diterpenoid β-glucan nhằm nâng cao chất lƣợng chế phẩm chiết xuất - Đánh giá tiêu chất lƣợng, hoạt tính chống oxy hóa, cảm quan an toàn thực phẩm chế phẩm Heri-Ultra T HV: Nguyễn Thị Lan Anh_CB130691 ... Thọ (2009) Thí nghiệm công nghệ thực phẩm Giáo trình công nghệ thực phẩm Hà Nội: p.4-5 [7] Nguyễn Văn Muôn (2006) Nghiên cứu thử nghiệm quy trình thu nhận chế phẩm giàu β-Glucan Oligoglucosamin ... 3.3.2 Ảnh hƣởng nhiệt độ sấy chân không tới chất lƣợng chế phẩm HeriUltra T 56 3.4 Đề xuất quy trình công nghệ sản xuất chế phẩm nấm Đầu khỉ chiết xuất (Heri – Utra T) sóng siêu

Ngày tải lên: 09/07/2017, 22:06

... phục vụ cho quá trình chế biến thực phẩm 2 Nghiên cứu sử dụng sinh khối sợi nấm lớn (SKSNL) như nguồn nguyên liệu mới thay thế quá thể nấm trong việc chế biến các thực phẩm có chứa hoạt tính ... nghiệm chế biến một vài sản phẩm từ HHSKSN & CC I Chuẩn bị HHSKSN Linh chi va cơ chất 2 Biến đổi sinh học HHSKSN Linh chỉ và cơ chất 3 Chế biến thử nghiệm một vài sản phẩm 4 Một vài chỉ tiêu ... nhiên khác gần giống của nấm quả thể 4 Chế biến từ HHSKSNL & CC một số sản phẩm thực phẩm (Bột giải khát, trà, bánh biscuire) NỘI DUNG ĐÃ THƯC HIỆN 1 Chế biến và sử dụng bã đậu nành để nuôi

Ngày tải lên: 13/05/2018, 22:22

... cầu công nghệ hai sản phẩm Các sản phẩm sản xuất quy mô thực nghiệm, có chất lợng cảm quan đợc chấp nhận, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm: Điều kiện công nghệ tạo sản phẩm đồ uống lên men ... cạnh công nghệ v thực phẩm Hm ẩm bột ngô sử dụng nghiên cứu l 12,2% Hμm l−ỵng glucoza rÊt Ýt (0,5%) Hμm l−ỵng tinh bét l 68% 3.1.2 Hoạt độ chế phẩm enzim Phân tích lại hoạt độ chế phẩm cho thấy ... lên men lọc dịch v phân tích số tiêu chất lợng sản phẩm Bảng 3.43: Một số tiêu chất lợng sản phẩm đồ uống dinh dỡng lên men lactic từ ngô Chỉ tiêu chất lợng Chỉ tiêu hoá, lý Cảm quan Vi sinh vật

Ngày tải lên: 07/01/2020, 22:46

... cầu công nghệ hai sản phẩm Các sản phẩm sản xuất quy mô thực nghiệm, có chất lợng cảm quan đợc chấp nhận, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm: Điều kiện công nghệ tạo sản phẩm đồ uống lên men ... cạnh công nghệ v thực phẩm Hm ẩm bột ngô sử dụng nghiên cứu l 12,2% Hμm l−ỵng glucoza rÊt Ýt (0,5%) Hμm l−ỵng tinh bét l 68% 3.1.2 Hoạt độ chế phẩm enzim Phân tích lại hoạt độ chế phẩm cho thấy ... lên men lọc dịch v phân tích số tiêu chất lợng sản phẩm Bảng 3.43: Một số tiêu chất lợng sản phẩm đồ uống dinh dỡng lên men lactic từ ngô Chỉ tiêu chất lợng Chỉ tiêu hoá, lý Cảm quan Vi sinh vật

Ngày tải lên: 11/01/2020, 00:10

... TĐY2n: Thực nghiệm đủ toàn phần n TE: chế phẩm enzim Termamyl 120L TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam VSV: Vi sinh vật yTT: Giá trị hàm mục tiêu tính theo mơ hình yTN: Giá trị hàm mục tiêu theo thực nghiệm ... chế phẩm AMG đến cấu 83 dịch đường hóa Bảng 3.16 Ảnh hưởng nhiệt độ đến cấu dịch đường hóa sử 84 dụng chế phẩm AMG Bảng 3.17 Ảnh hưởng pH đến cấu sản phẩm thuỷ phân bột 85 ngô đường hoá chế phẩm ... tan (%) vào liều lượng 73 chế phẩm enzim thời gian đường hoá Bảng 3.8 Ảnh hưởng liều lượng chế phẩm đến số tiêu 74 học mẫu thí nghiệm Bảng 3.9 Ảnh hưởng liều lượng chế phẩm đến tỷ lệ cấu tử 75

Ngày tải lên: 27/02/2021, 10:48

... cầu công nghệ hai sản phẩm Các sản phẩm sản xuất quy mô thực nghiệm, có chất lợng cảm quan đợc chấp nhận, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm: ã Điều kiện công nghệ tạo sản phẩm đồ uống lên men ... cạnh công nghệ v thực phẩm Hm ẩm bột ngô sử dụng nghiên cứu l 12,2% Hμm l−ỵng glucoza rÊt Ýt (0,5%) Hμm l−ỵng tinh bét l 68% 3.1.2 Hoạt độ chế phẩm enzim Phân tích lại hoạt độ chế phẩm cho thấy ... lên men lọc dịch v phân tích số tiêu chất lợng sản phẩm Bảng 3.43: Một số tiêu chất lợng sản phẩm đồ uống dinh dỡng lên men lactic từ ngô Chỉ tiêu chất lợng Chỉ tiêu hoá, lý Cảm quan Vi sinh vật

Ngày tải lên: 26/04/2021, 04:51

... TĐY2n: Thực nghiệm đủ toàn phần n TE: chế phẩm enzim Termamyl 120L TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam VSV: Vi sinh vật yTT: Giá trị hàm mục tiêu tính theo mơ hình yTN: Giá trị hàm mục tiêu theo thực nghiệm ... chế phẩm AMG đến cấu 83 dịch đường hóa Bảng 3.16 Ảnh hưởng nhiệt độ đến cấu dịch đường hóa sử 84 dụng chế phẩm AMG Bảng 3.17 Ảnh hưởng pH đến cấu sản phẩm thuỷ phân bột 85 ngô đường hoá chế phẩm ... tan (%) vào liều lượng 73 chế phẩm enzim thời gian đường hoá Bảng 3.8 Ảnh hưởng liều lượng chế phẩm đến số tiêu 74 học mẫu thí nghiệm Bảng 3.9 Ảnh hưởng liều lượng chế phẩm đến tỷ lệ cấu tử 75

Ngày tải lên: 30/04/2021, 17:55

... vi khuẩn thuốc trừ sâu vi sinh, chế phẩm phân bón cố định đạm, chế phẩm có tế bào sống nấm men vi khuẩn làm tăng men tiêu hóa, chế phẩm làm vacxin y học… Các sản phẩm trao đổi chất Page 21 VI KHUẨN ... 23 III TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA 24 Sữa chua 24 Fromage 25 Page VI KHUẨN LACTIC GVHD: TS NGUYỄN THÚY HƯƠNG IV TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ .26 ... sản phẩm lên men sữa chua, phó mát Nó phân lập từ năm 1980 sử dụng loại men để bổ sung vào thực phẩm chức [8] Một số chế phẩm probiotics: Page 27 VI KHUẨN LACTIC GVHD: TS NGUYỄN THÚY HƯƠNG a Thực

Ngày tải lên: 22/08/2021, 15:53

... ướp đồ nướng (char siu sauce) Tính sáng tạo: Trong công nghệ chế biến thực phẩm, phụ gia thực phẩm (food additive) chất thiếu trình chế biến thực phẩm nhằm tạo cấu trúc đáp ứng u cầu cơng nghệ ... TẠ ĐĂNG KHOA Mục tiêu đề tài: Mục tiêu đề tài nhằm tìm hiểu tính chất loại polysaccharide có khả tạo gel, tạo đặc có khả ứng dụng sản xuất thực phẩm Từ ứng dụng vào chế biến sản phẩm sốt ướp đồ ... KHẢ NĂNG TẠO GEL, TẠO ĐẶC ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ỨNG DỤNG CHO SẢN PHẨM SỐT Mã số đề tài: Thuộc nhóm ngành khoa học: Công Nghệ Sinh Học Sinh viên thực hiện: LÝ MỸ KIỀU (0953012306)

Ngày tải lên: 12/01/2022, 23:40

... HÀNH " DANH MỤC TIÊU CHUẨN VỆ SINH ĐỐI VỚI LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM" Nhóm 13: Các Phẩm Màu (Colours) A- Các phẩm màu tự nhịên: STT Chỉ số Quốc tế Tên phụ gia ADI Tên thực phẩm có dùng phụ gia Giới ... quan phẩm màu tự nhiên sử dụng chế biến thực phẩm Bộ môn: Giảng viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: HÀ NỘI 2016 Lời mở đầu Mục tiêu đồ án tìm hiểu khái qt nguồn gốc,tính chất,đối tượng thực phẩm ... quan ngại nguy hiểm chất phẩm màu nhân tạo, phẩm màu tự nhiên sử dụng phổ biến lĩnh vực chế biến thực phẩm nhiều nước giới ,trong có Việt Nam Với lợi nước có điều kiện tự nhiên phong phú đa dạng,trình

Ngày tải lên: 17/04/2022, 11:44

... NGHỆ SÀI GÒN 142 KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Th.S Trương Thị Mỹ Linh CHƯƠNG 7 MỘT SỐ PHỤ GIA THỰC PHẨM PHỔ BIẾN DÙNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 1. Phụ gia trong sản xuất bánh mì, biscuit, ... 140 KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Th.S Trương Thị Mỹ Linh CHƯƠNG 6 CÁC CHẤT MEN/ENZYM DÙNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Enzym là một chất xúc tác sinh học chỉ được hình thành trong tế bào sinh ... 141 KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Th.S Trương Thị Mỹ Linh 1.2 Bảo quản thực phẩm (loại bỏ glucose trong thực phẩm ) 1.3 Cải thiện cấu trúc và độ bền của sản phẩm Amylaze làm...

Ngày tải lên: 22/10/2013, 12:20