các enzym dùng trong chế biến thực phẩm

... rót có bình lường và van trượt được dùng trong sữa, rượu, rượu vang và trong nhiều lĩnh vực công nghiệp thực phẩm khác đẻ rót sản phẩm thực phẩm lỏng ít nhớt Trong thùng rót có bình lường, đáy ... đạt tới 100m Trong các nhà máy chế biến lương thực thực phẩm, hệ thống áp suất thấp và trung bình ( chênh lệch giữa đầu hút và đẩy < 0,6 at) được sử dụng rộng rãi để cơ giới hoá các nguyên công ... tích sản phẩm trên đĩa , vào chiều cao và vị trí đặt ống điều chỉnh và số vòng quay của đĩa Máy gia công cơ sản phẩm thực phẩmMáy xay là các máy dùng để tách lớp vỏ cứng bên ngoài của các loại

Ngày tải lên: 16/03/2024, 20:15

... ---------------o0o----------------- LƯƠNG THỊ NHƯ HOA NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT ACETAT SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP Hµ néi- 2011 BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO TRƯỜNG ðẠI HỌC ... ---------------o0o----------------- LƯƠNG THỊ NHƯ HOA NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT ACETAT SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM LUẬN VĂN THẠC SĨ CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH NGÀNH: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Mà SỐ: 60.54.10 ... cứu của tôi, các số liệu và kết quả nêu trong luận văn là trung thực và chưa từng ñược ai công bố trong bất kỳ công trình nào khác. Tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm về những số liệu trong bản

Ngày tải lên: 29/11/2013, 00:10

... mặt hại) trong quá trình biến đổi sinh học Các nguyên vật liệu dùng để sản xuất như bột mì, bột gạo, muối bột… tới các sản phẩm thực phẩm truyền thống như các... phẩm từ ... dưỡng thực phẩm Việt Nam, Nhà xuất y học, Hà Nội, tr 17 62 11 Sử dụng thực phẩm nhiệt đới Các hạt có dầu, trung tâm thông tin nông nghiệp-công nghệ thực phẩm ấn hành với thỏa thuận tổ chức lương thực ... sử dụng dùng làm thực phẩm cho người Theo thời gian kỹ thuật chế biến đậu nành trở nên tinh vi phức tạp hơn, thực hành rộng rãi phương Đông khu vực Đông Nam Á hàng trăm năm Sản phẩm phổ biến đậu

Ngày tải lên: 12/04/2016, 17:44

... tiêu dùng Nhìn góc độ an toàn thực phẩm để hạn chế nguy từ chất tạo màu đỏ có nhiều nghiên cứu hướng dần kỹ thuật chế biến thịt [2, 5], việc bổ sung sắc tố từ Monascus [6] Gấc đuợc xem sản phẩm ... nghiệm chế biến hồn hợp tẩm ướp eo dạng paste, bột viên nén Đánh giá mức độ yêu thích người tiêu dùng đối ri dạng sản phẩm 48 HỘI THẢO QUẢN LÝ CHÁT LƯỢNG AN TOÁN THỰC PHẢM QMFS 2015 3.2.5 Các phương ... 2] Màu sắc chì số quan trọng có liên quan đến chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm thịt [3, 4, 5]ề Do vậy, trình chế biến sản phẩm từ thịt, người ta thường sử dụng muối nitrat niữit (NaNƠ3 , NaNƠ

Ngày tải lên: 25/05/2016, 08:35

... Diterpenoid β-glucan nhằm nâng cao chất lƣợng chế phẩm chiết xuất - Đánh giá tiêu chất lƣợng, hoạt tính chống oxy hóa, cảm quan an toàn thực phẩm chế phẩm Heri-Ultra T HV: Nguyễn Thị Lan Anh_CB130691 ... Thọ (2009) Thí nghiệm công nghệ thực phẩm Giáo trình công nghệ thực phẩm Hà Nội: p.4-5 [7] Nguyễn Văn Muôn (2006) Nghiên cứu thử nghiệm quy trình thu nhận chế phẩm giàu β-Glucan Oligoglucosamin ... 3.3.2 Ảnh hƣởng nhiệt độ sấy chân không tới chất lƣợng chế phẩm HeriUltra T 56 3.4 Đề xuất quy trình công nghệ sản xuất chế phẩm nấm Đầu khỉ chiết xuất (Heri – Utra T) sóng siêu

Ngày tải lên: 09/07/2017, 22:06

... phục vụ cho quá trình chế biến thực phẩm 2 Nghiên cứu sử dụng sinh khối sợi nấm lớn (SKSNL) như nguồn nguyên liệu mới thay thế quá thể nấm trong việc chế biến các thực phẩm có chứa hoạt tính ... nhiên khác gần giống của nấm quả thể 4 Chế biến từ HHSKSNL & CC một số sản phẩm thực phẩm (Bột giải khát, trà, bánh biscuire) NỘI DUNG ĐÃ THƯC HIỆN 1 Chế biến và sử dụng bã đậu nành để nuôi ... Linh chỉ và cơ chất 3 Chế biến thử nghiệm một vài sản phẩm 4 Một vài chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm Trang 7 Đậu nành là một loại ngũ cốc quí, vừa là lương thực và vừa là thực phẩm, đây cũng là

Ngày tải lên: 13/05/2018, 22:22

... cầu công nghệ hai sản phẩm Các sản phẩm sản xuất quy mô thực nghiệm, có chất lợng cảm quan đợc chấp nhận, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm: Điều kiện công nghệ tạo sản phẩm đồ uống lên men ... cạnh công nghệ v thực phẩm Hm ẩm bột ngô sử dụng nghiên cứu l 12,2% Hμm l−ỵng glucoza rÊt Ýt (0,5%) Hμm l−ỵng tinh bét l 68% 3.1.2 Hoạt độ chế phẩm enzim Phân tích lại hoạt độ chế phẩm cho thấy ... gian 10 phút Chế độ hồ hoá ny đợc áp dụng cho nghiên cứu trình đờng hoá sau 3.3 Khảo sát động thái trình đờng hoá bột ngô sử dụng chế phẩm Termamyl 3.3.1 ảnh hởng liều lợng chế phẩm đến mức độ

Ngày tải lên: 07/01/2020, 22:46

... cầu công nghệ hai sản phẩm Các sản phẩm sản xuất quy mô thực nghiệm, có chất lợng cảm quan đợc chấp nhận, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm: Điều kiện công nghệ tạo sản phẩm đồ uống lên men ... cạnh công nghệ v thực phẩm Hm ẩm bột ngô sử dụng nghiên cứu l 12,2% Hμm l−ỵng glucoza rÊt Ýt (0,5%) Hμm l−ỵng tinh bét l 68% 3.1.2 Hoạt độ chế phẩm enzim Phân tích lại hoạt độ chế phẩm cho thấy ... gian 10 phút Chế độ hồ hoá ny đợc áp dụng cho nghiên cứu trình đờng hoá sau 3.3 Khảo sát động thái trình đờng hoá bột ngô sử dụng chế phẩm Termamyl 3.3.1 ảnh hởng liều lợng chế phẩm đến mức độ

Ngày tải lên: 11/01/2020, 00:10

... ĐẶT VẤN ĐỀ Tiêu loại gia vị phổ biến dùng thực phẩm Việt Nam nhƣ giới Trong tinh dầu tiêu có nhiều thành phần vừa đóng vai trị tạo hƣơng vị vừa giúp bảo quản thực phẩm nhờ đặc tính kháng khuẩn ... DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM‖ Mục tiêu nghiên cứu xây dựng quy trình tạo hệ nhũ tƣơng nano tinh dầu tiêu đen phƣơng pháp đồng hóa tốc độ cao, sau đánh giá tính chất hóa lý khả bảo quản thực phẩm ... lệ cao Chất nhũ hóa thực phẩm thƣờng dùng tạo nhũ nano nhƣ lecithin, polysorbate, ester đƣờng hay polymer sinh học (tinh bột biến tính, gum tự nhiên, protein động thực vật) Các hợp chất làm ảnh

Ngày tải lên: 13/12/2020, 20:58

... ĐẶT VẤN ĐỀ Tiêu loại gia vị phổ biến dùng thực phẩm Việt Nam nhƣ giới Trong tinh dầu tiêu có nhiều thành phần vừa đóng vai trị tạo hƣơng vị vừa giúp bảo quản thực phẩm nhờ đặc tính kháng khuẩn ... DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM‖ Mục tiêu nghiên cứu xây dựng quy trình tạo hệ nhũ tƣơng nano tinh dầu tiêu đen phƣơng pháp đồng hóa tốc độ cao, sau đánh giá tính chất hóa lý khả bảo quản thực phẩm ... lệ cao Chất nhũ hóa thực phẩm thƣờng dùng tạo nhũ nano nhƣ lecithin, polysorbate, ester đƣờng hay polymer sinh học (tinh bột biến tính, gum tự nhiên, protein động thực vật) Các hợp chất làm ảnh

Ngày tải lên: 08/02/2021, 13:58

... chế phẩm AMG đến cấu 83 dịch đường hóa Bảng 3.16 Ảnh hưởng nhiệt độ đến cấu dịch đường hóa sử 84 dụng chế phẩm AMG Bảng 3.17 Ảnh hưởng pH đến cấu sản phẩm thuỷ phân bột 85 ngô đường hoá chế phẩm ... tan (%) vào liều lượng 73 chế phẩm enzim thời gian đường hoá Bảng 3.8 Ảnh hưởng liều lượng chế phẩm đến số tiêu 74 học mẫu thí nghiệm Bảng 3.9 Ảnh hưởng liều lượng chế phẩm đến tỷ lệ cấu tử 75 ... 3.8 3.9) Bảng 3.40 Các số hố học mẫu dịch đường từ ngơ (đường 127 hóa chế phẩm Termamyl) Bảng 3.41 Các số chất lượng sản phẩm lên men độ cồn thấp 128 từ dịch đường ngô Bảng 3.42 Các số hố học mẫu

Ngày tải lên: 27/02/2021, 10:48

... cầu công nghệ hai sản phẩm Các sản phẩm sản xuất quy mô thực nghiệm, có chất lợng cảm quan đợc chấp nhận, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm: ã Điều kiện công nghệ tạo sản phẩm đồ uống lên men ... cạnh công nghệ v thực phẩm Hm ẩm bột ngô sử dụng nghiên cứu l 12,2% Hμm l−ỵng glucoza rÊt Ýt (0,5%) Hμm l−ỵng tinh bét l 68% 3.1.2 Hoạt độ chế phẩm enzim Phân tích lại hoạt độ chế phẩm cho thấy ... gian 10 phút Chế độ hồ hoá ny đợc áp dụng cho nghiên cứu trình đờng hoá sau 3.3 Khảo sát động thái trình đờng hoá bột ngô sử dụng chế phẩm Termamyl 3.3.1 ảnh hởng liều lợng chế phẩm đến mức độ

Ngày tải lên: 26/04/2021, 04:51

... chế phẩm AMG đến cấu 83 dịch đường hóa Bảng 3.16 Ảnh hưởng nhiệt độ đến cấu dịch đường hóa sử 84 dụng chế phẩm AMG Bảng 3.17 Ảnh hưởng pH đến cấu sản phẩm thuỷ phân bột 85 ngô đường hoá chế phẩm ... tan (%) vào liều lượng 73 chế phẩm enzim thời gian đường hoá Bảng 3.8 Ảnh hưởng liều lượng chế phẩm đến số tiêu 74 học mẫu thí nghiệm Bảng 3.9 Ảnh hưởng liều lượng chế phẩm đến tỷ lệ cấu tử 75 ... 3.8 3.9) Bảng 3.40 Các số hố học mẫu dịch đường từ ngơ (đường 127 hóa chế phẩm Termamyl) Bảng 3.41 Các số chất lượng sản phẩm lên men độ cồn thấp 128 từ dịch đường ngô Bảng 3.42 Các số hố học mẫu

Ngày tải lên: 30/04/2021, 17:55

... 23 III TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA 24 Sữa chua 24 Fromage 25 Page VI KHUẨN LACTIC GVHD: TS NGUYỄN THÚY HƯƠNG IV TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ ... nuôi-các tế bào sống), men bánh mì (các tế bào sống), tế bào vi khuẩn thuốc trừ sâu vi sinh, chế phẩm phân bón cố định đạm, chế phẩm có tế bào sống nấm men vi khuẩn làm tăng men tiêu hóa, chế phẩm ... học… Các sản phẩm trao đổi chất Page 21 VI KHUẨN LACTIC GVHD: TS NGUYỄN THÚY HƯƠNG Gồm có : - Các sản phẩm cuối trao đổi lượng : sản phẩm trình lên men : axit lactic, axit propionic… - Các chất

Ngày tải lên: 22/08/2021, 15:53

... xuất thực phẩm Từ ứng dụng vào chế biến sản phẩm sốt ướp đồ nướng (char siu sauce) Tính sáng tạo: Trong công nghệ chế biến thực phẩm, phụ gia thực phẩm (food additive) chất thiếu trình chế biến thực ... KHẢ NĂNG TẠO GEL, TẠO ĐẶC ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ỨNG DỤNG CHO SẢN PHẨM SỐT Mã số đề tài: Thuộc nhóm ngành khoa học: Công Nghệ Sinh Học Sinh viên thực hiện: LÝ MỸ KIỀU (0953012306) ... Công Nghệ Chế Biến Thực Phẩm, NXB Đại Học Quốc Gia TPHCM Nguyễn Kim Phi Phụng, Hợp chất đại phân tử Polysaccharide – Protein, NXB Đại học Quốc Gia TPHCM Lê Ngọc Tú (2002), Hóa Học Thực Phẩm, NXB

Ngày tải lên: 12/01/2022, 23:40

... LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM" Nhóm 13: Các Phẩm Màu (Colours) A- Các phẩm màu tự nhịên: STT Chỉ số Quốc tế Tên phụ gia ADI Tên thực phẩm có dùng phụ gia Giới hạn tối đa cho phép thực phẩm 160b Các sản phẩm ... màu tự nhiên tự nhiên từ thực vật ứng dụng sản xuất thực phẩm chế biến từ gạo”, Bộ Giáo dục Đào tạo Khoa công nghệ thực phẩm_Đại học nông lâm TP.HCM, Đề tài :”Màu thực phẩm tự nhiên” Quyết định: ... thực phẩm, chất nhuộm màu có nguồn gốc tự nhiên chiếm 6% tổng số chất sử dụng để tạo màu II/PHÂN LOẠI-_NGUỒN GỐC-_SỬ DỤNG: CÁCH PHÂN LOẠI Có nhiều cách phân loại phẩm màu tự nhiên dùng chế biến thực

Ngày tải lên: 17/04/2022, 11:44

... HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM PHAN THỊ LÀNH KHẢO SÁT QUY TRÌNH KHĨM SẤY KHƠ SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 08 Cần Thơ, 2010 ... ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 08 Tên đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH KHĨM SẤY KHÔ SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Giáo viên hướng dẫn: ... dồi dào, khó bảo quản dể bị hư hỏng, nên mục tiêu nghiên cứu thực là: “Khảo sát quy trình chế biến khóm sấy khơ sử dụng chế biến thực phẩm ” Thí nghiệm tiến hành sau: Nguyên liệu khóm có độ chín

Ngày tải lên: 14/06/2022, 09:50

... NGHỆ SÀI GÒN 142 KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Th.S Trương Thị Mỹ Linh CHƯƠNG 7 MỘT SỐ PHỤ GIA THỰC PHẨM PHỔ BIẾN DÙNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 1. Phụ gia trong sản xuất bánh mì, biscuit, ... 140 KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Th.S Trương Thị Mỹ Linh CHƯƠNG 6 CÁC CHẤT MEN /ENZYM DÙNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Enzym là một chất xúc tác sinh học chỉ được hình thành trong tế bào sinh ... của công nghiệp và đời sống, đặc biệt là công nghiệp thực phẩm. 1. Vai trò kỹ thuật của enzym trong chế biến thực phẩm 1.1 Chuyển hóa các sản phẩm ...

Ngày tải lên: 22/10/2013, 12:20

... NGHỆ SÀI GÒN 142 KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Th.S Trương Thị Mỹ Linh CHƯƠNG 7 MỘT SỐ PHỤ GIA THỰC PHẨM PHỔ BIẾN DÙNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 1. Phụ gia trong sản xuất bánh mì, biscuit, ... nhào. 2. Phụ gia trong chế biến thịt Trong thực tế tại các công ty chế biến cho thấy K/Na Nitrat là 2 loại phụ gia thường xuyên sử dụng nhằm tạo màu đỏ và mùi, vị đặc biệt cho sản phẩm thịt, đồng ... ), Enzym amylaza 1.4 Các hóa chất làm nở bột như : Axit tactric, citric và các muối Na, K, Ca của chúng, NH 4 HCO 3 , (NH 4 ) 2 CO3 là các chất sử dụng gây nở cho các loại bánh, snack. Trong...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 17:20

... trong CNTP • 2 .Các phương pháp và quá trình trong CNTP: PP gia công:Vật liệu biến đổi nhưng chưa đạt trạng thái cuối PP chế biến: Vật liệu biến đổi đạt trạng thái cuối cùng a. Phân loại các ... điện,hằng số điện ly • Biến đổi cơ lý • Biến đổi nhiệt • Biến đổi quang • Biến đổi điện Sự biến đổi vật lý liên quan đến việc tạo thành các chất mới, tính chất cảm quan của thực phẩm( màu sắc, mùi ... nước mía trong sản xuất đường) – chuẩn bị(dịch trong sản xuất tinh bột khoai mì) – hoàn thiện( tạo hình sản phẩm) Tính chất vật lý và biến đổi • Cơ lý: hình dạng độ cứng, khối lượng, biến lưu • Nhiệt:...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:18