Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất đường oligoglucosyl fructoza bằng phương pháp enzim ứng dụng trong chế biến thực phẩm và dược phẩm

BỘ CÔNG THƯƠNG VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI CẤP BỘ NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG OLIGOGLUCOSYL FRUCTOZA BẰNG PHƯƠNG PHÁP ENZIM ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM VÀ DƯỢC PHẨM CHỦ NHIỆM ĐỀ TÀI: THS. VŨ THỊ THUẬN 8799 Hà N ộ i – 2010 BỘ CÔNG THƯƠNG VIỆN CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI CẤP BỘ NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG OLIGOGLUCOSYL FRUCTOZA BẰNG PHƯƠNG PHÁP ENZIM ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM VÀ DƯỢC PHẨM Thực hiện theo Hợp đồng đặt hàng sản xuất và cung cấp dịch vụ sự nghiệp công nghiên cứu khoa học và phát triển công nghệ số 029.09.RD/ HĐ-KHCN giữa Bộ Công Thương và Viện Công nghiệp Thực phẩm ký ngày 25 tháng 02 năm 2009 Chủ nhiệm đề tài: ThS. Vũ Thị Thuận Cộng tác viên: PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Hạnh ThS. Đỗ Trọng Hưng ThS. Ngô Thị Vân KS. Lương Thị Như Hoa KS. Nguyễn Thùy Linh KS. Nguyễn Hoàng Phi Hà Nội – 2010 MỞ ĐẦU Nghiên cứu sản xuất thực phẩm chức năng để phòng bệnh và chữa bệnh trong cuộc sống hiện đại ngày nay đang là vấn đề cấp bách được đạt ra, một trong những sản phẩm đó là đường oligoglucosyl fructoza hay "coupling sugar”. Oligoglucosyl fructoza được sản xuất từ sự kết hợp của tinh bột chuyển hoá với đường sacaroza bằng mối liên kết α (1-4) glucozit, dưới tác dụng của enzim cyclodextrin glucosyltransferaza. Oligoglucosyl fructoza có công thức: [α-D- glucopyranosyl-(1-4)] n -α-D-glucopyranosyl-(1-2)-β-D-fructofuranoside (n=1-15) tức là Oligoglucosyl fructoza bao gồm từ 1-15 gốc glucoza được gắn kết với đường sacaroza. Đặc điểm của sản phẩm là trong, không có màu, mặc dù chịu sự tác dụng của nhiệt độ với sự có mặt của protein hoặc peptit . Oligoglucosyl fructoza có thể được cô đặc thành siro hay sấy phun thành dạng bột và được ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau . Trên thế giới oligoglucosyl fructoza được nghiên cứu và sản xuất ở qui mô công nghiệp lần đầu tiên tại Nhật Bản từ năm 1979. Cho tới nay sản phẩm này đã được sản xuất đại trà ở rất nhiều nước như Hàn Quốc, Trung Quốc, Mỹ, v.v Ở Nhật Bản, đường coupling sugar được dùng để thay thế đường sacaroza nhằm phòng chống bệnh về răng miệng, béo phì, Ngoài ra một lượng lớn đườ ng này cũng được dùng như một chất ngọt bổ sung. Hiện nay có trên 500 loại sản phẩm sử dụng đường coupling sugar như bánh quy, các sản phẩm sữa, bột dinh dưỡng trẻ em, nhiều loại thực phẩm chức năng, thực phẩm điểm tâm, kẹo, bánh, kem đánh răng, vv Tuỳ thuộc vào mỗi nước mà sản phẩm oligoglucosyl fructoza thường được sản xuất từ sự kết hợ p giữa đường sacaroza hay fructoza với một trong các loại bột khác nhau như tinh bột sắn, khoai tây, ngô,… Xu hướng sử dụng đường chức năng ngày một tăng cao không chỉ ở trên thế giới mà còn ở trong nước. Rất nhiều các sản phẩm đường chức năng nhập ngoại, giá thành rất đắt, trong khi đó, Việt Nam có nguồn nguyên liệu như tinh bột, sacaroza,… dồi dào, và hoàn toàn có thể nghiên cứu, sản xuất được . Hiện nay, trong nước đã và đang có một số công trình nghiên cứu về đường chức năng như đường sorbitol, fructooligosacarit (FOS), Đối với việc nghiên cứu và sản xuất oligoglucosyl fructoza còn rất mới mẻ. Đến nay, chưa thấy có một công bố nào về nghiên cứu sản xuất oligoglucosyl fructoza. Chính vì vậy chúng tôi đặt vấn đề: “Nghiên cứu xây dựng qui trình công nghệ sản xuất đường oligoglucosyl fructoza bằng phương pháp enzim ứng dụng trong chế biến thực phẩm và dược phẩm” MỤC LỤC Trang CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1 1.1. TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT ĐƯỜNG OLIGOGLUCOSYL FRUCTOZA TRÊN THẾ GIỚI 1 1.2. TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT ĐƯỜNG OLIGOGLUCOSYL FRUCTOZA Ở VIỆT NAM 9 1.3. GIỚI THIỆU ENZIM 10 1.3.1. ENZIM DỊCH HÓA: AMYLEX ® HT 10 1.3.2. ENZIM GẮN KẾT: CYCLODEXTRIN GLUCOSYLTRANSFERAZA (CGTAZA) 10 1.3.2.1. Nguồn sinh tổng hợp CGTaza 10 1.3.2.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động của CGTaza 11 1.4. ỨNG DỤNG CỦA ĐƯỜNG COUPLING SUGAR 13 1.4.1. ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM: 13 1.4.2. ỨNG DỤNG TRONG DƯỢC PHẨM: 14 1.5. TINH BỘT 15 1.5.1. NGUỒN GỐC TINH BỘT 15 1.5.2. CẤU TRÚC CỦA TINH BỘT 16 1.5.3. TÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT 17 1.5.4. TINH BỘT SẮN 17 1.5.4.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sắn 17 1.5.4.2. Đặc tính tinh bột sắn 18 1.5.5. BIẾN TÍNH TINH BỘT LÀM NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT ĐƯỜNG OLIGOGLUCOSYL FRUCTOZA 19 1.6. GIỚI THIỆU ĐƯỜNG SACAROZA 19 CHƯƠNG 2. THỰC NGHIỆM 21 2.1. PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH NGHIÊN CỨU 21 2.1.1. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU. 21 2.1.1.1. Xác định mức độ thuỷ phân tinh bột để làm nguyên liệu cho quá trình gắn kết 21 2.1.1.2. Thủy phân tinh bột làm nguyên liệu cho quá trình gắn kết giữa tinh bột và sacaroza 21 2.1.1.3. Lựa chọn enzim gắn kết 21 2.1.1.4. Xác định các điều kiện thích hợp cho quá trình gắn kết 21 2.1.1.5. Phương pháp làm sạch dịch bằng than hoạt tính và trao đổi ion 21 2.1.1.6. Phương pháp cô đặc sản phẩm 22 2.1.2. PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH 22 2.1.2.1. Xác định nồng độ chất khô bằng chiết quang kế 22 2.1.2.2. Xác định pH bằng máy đo pH Orion, Model 410 (Mỹ) 22 2.1.2.3. Xác định nồng độ dịch bột bằng bome kế 22 2.1.2.4. Xác định độ nhớt của dịch thủy phân bằng máy đo độ nhớt Brookfield (Đức) 22 2.1.2.5. Xác định độ ẩm bằng máy phân tích độ ẩm Precisa HA 60 (Thụy Sĩ) 22 2.1.2.6. Xác định DE (đường khử) theo phương pháp phân tích Lane- Eynon 22 2.1.2.7. Phương pháp xác định hàm lượng tinh bột bằng phương pháp Bec-tơ-răng 22 2.1.2.8. Phương pháp xác định hàm lượng dextrin bằng phương pháp kết tủa cồn 22 2.1.2.9. Định tính cyclodextrin bằng phương pháp sắc ký bản mỏng (TLC) 22 2.1.2.10. Xác định độ trong của dịch đường bằng phương pháp đo OD ở bước sóng 230 nm 23 2.1.2.11. Xác định các ion kim loại bằng phương pháp hóa học 23 2.1.2.12. Xác định hiệu suất chuyển hóa đường sacaroza 23 2.1.2.13. Xác định hiệu suất chuyển hóa tinh bột 24 2.1.2.14. Xác định các thành phần đường trong sản phẩm oligoglucosyl fructoza bằng phương pháp HPLC. 24 2.1.2.15. Xác định maltosyl fructoza và maltotriosyl fructoza, maltotetraosyl fructoza bằng phương pháp HPLC 24 2.1.2.16. Phân tích kiểm tra vi sinh vật 24 2.2. THIẾT BỊ, DỤNG CỤ, NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ HOÁ CHẤT 25 2.2.1. NGUYÊN LIỆU. 25 2.2.2. HOÁ CHẤT, DỤNG CỤ VÀ THIẾT BỊ 25 2.2.2.1. Hóa chất 25 2.2.2.2. Thiết bị, dụng cụ 26 CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 27 3.1. NGHIÊN CỨU THỦY PHÂN TINH BỘT LÀM NGUYÊN LIỆU CHO QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT ĐƯỜNG OLIGOGLUCOSYL FRUCTOZA 27 3.1.1. NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỨC ĐỘ THỦY PHÂN TINH BỘT ĐẾN QUÁ TRÌNH GẮN KẾT 27 3.1.2. NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN THUỶ PHÂN TINH BỘT ĐỂ TẠO DỊCH THUỶ PHÂN CÓ DE 15 28 3.1.2.1. Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ enzim dịch hoá đến quá trình thủy phân tinh bột tạo dịch DE 15 28 3.1.2.2. Xác định nồng độ tinh bột thích hợp cho quá trình dịch hóa tạo dịch DE 15 29 3.1.2.3. Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ trong quá trình thủy phân tinh bột tạo dịch DE 15. 31 3.1.2.4. Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian thủy phân tinh bột tạo dịch DE 15 32 Bảng 3.5. Ảnh hưởng của thời gian thủy phân tinh bột tạo dịch bột DE 15 32 3.1.2.5. Nghiên cứu ảnh hưởng của pH đến quá trình thủy phân tinh bột tạo dịch DE 15 33 3.2. NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG OLIGOGLUCOSYL FRUCTOZA 34 3.2.1. NGHIÊN CỨU LỰA CHỌN ENZIM THÍCH HỢP TRONG QUÁ TRÌNH GẮN KẾT TINH BỘT THUỶ PHÂN VỚI SACAROZA 34 3.2.2. NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN THÍCH HỢP TRONG QUÁ TRÌNH GẮN KẾT TINH BỘT THUỶ PHÂN DE 15 VỚI SACAROZA 35 3.2.2.1. Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ sacaroza / tinh bột thuỷ phân đến hiệu suất chuyển hóa tạo đường oligoglucosyl fructoza 35 3.2.2.2. Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ enzim đến hiệu suất chuyển hóa trong quá trình gắn kết. 36 3.2.2.3. Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ trong quá trình gắn kết đến hiệu suất chuyển hóa 37 3.2.2.4. Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian trong quá trình gắn kết đến hiệu suất chuyển hóa 38 3.2.2.5. Nghiên cứu ảnh hưởng của pH trong quá trình gắn kết đến hiệu suất chuyển hóa sacaroza và tinh bột tạo đường oligoglucosyl fructoza 39 3.2.2.6. Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ dịch bột thuỷ phân DE 15 trong quá trình gắn kết đến hiệu suất chuyển hóa 40 3.2.3. NGHIÊN CỨU LÀM SẠCH VÀ THU HỒI SẢN PHẨM SIRO OLIGOGLUCOSYL FRUCTOZA 41 3.2.3.1. Làm sạch dịch bằng than hoạt tính 41 3.2.3.2. Làm sạch dịch bằng trao đổi ion 42 3.2.3.3. Thu hồi sản phẩm siro oligoglucosyl fructoza bằng phương pháp cô chân không.43 3.2.3.4. Ảnh hưởng của nồng độ chất khô trong sản phẩm tới quá trình bảo quản 44 3.3. TỔ CHỨC SẢN XUẤT VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM QUY MÔ THỰC NGHIỆM. 46 3.3.1.Tổ chức sản xuất qui mô thực nghiệm tại xưởng VCNTP 46 3.3.2. Một số hình ảnh sản xuất đường oligoglucosyl fructoza ở quy mô thực nghiệm tại Viện CNTP 47 3.3.3. Đánh giá chất lượng sản phẩm. 50 3.3.4. Xây dựng sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất oligoglucosyl fructoza bằng phương pháp enzim 51 3.4. ỨNG DỤNG SIRO OLIGOGLUCOSYL FRUCTOZA TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM, DƯỢC PHẨM 53 3.4.1.Ứng dụng sản phẩm siro oligoglucosyl fructoza trong sản xuất sữa chức năng cho người già kém ăn thuộc đề tài trọng điểm cấp nhà nước KC.07/06-10 (2008-2010) 53 3.4.2. Ứng dụng sản phẩm siro oligoglucosyl fructoza trong sản xuất kẹo cứng 54 3.4.3. Ứng dụng sản phẩm siro oligoglucosyl fructoza trong sản xuất dược phẩm 55 3. 5. SƠ BỘ TÍNH TOÁN GIÁ THÀNH SẢN PHẨM SIRO OLIGOGLUCOSYL FUCTOZA 56 CHƯƠNG 4. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 57 4.1. KẾT LUẬN 57 4.2. KIẾN NGHỊ 58 TÀI LIỆU THAM KHẢO 59 PHỤ LỤC Error! Bookmark not defined. DANH MỤC BẢNG BIỂU Trang Bảng 1.1. Các oligosacarit thương mại và chức năng của chúng 3 Bảng 1.2. Ảnh hưởng của tỷ lệ tinh bột / sacaroza đến quá trình tạo coupling sugar bằng enzim CGTaza 5 Bảng 1.3. Ảnh hưởng của DE dịch hóa tới sự tạo thành cyclodextrin 6 Bảng 1.4. Ảnh hưởng của các loại tinh bột, các phương pháp dịch hóa và các giá trị DE khác nhau đến quá trình chuyển hóa đường coupling sugar 8 Bảng 1.5. Hiện trạng sản xuất, chế biến và sử dụng sắn ở một số nước năm 2009 18 Bảng 3.1. Ảnh hưởng của DE dịch hoá đến khả năng tạo CD trong quá trình gắn kết 28 Bảng 3.2. Ảnh hưởng của nồng độ enzim đến quá trình thủy phân tinh bột tạo dịch thuỷ phân DE 15 29 Bảng 3.3. Tính chất của dịch thủy phân tinh bột ở các nồng độ tinh bột khác nhau 30 Bảng 3.4. Ảnh hưởng của nhi ệt độ trong quá trình thủy phân tinh bột tạo dịch DE 15 31 Bảng 3.5. Ảnh hưởng của thời gian thủy phân tinh bột tạo dịch bột DE 15 32 Bảng 3.6. Ảnh hưởng của pH đến quá trình thủy phân tinh bột tạo dịch DE 15 33 Bảng 3.7. Lựa chọn enzim thích hợp trong quá trình gắn kết tinh bột thuỷ phân với sacaroza 35 Bảng 3.8. Ảnh hưởng của tỷ lệ sacaroza / tinh bột thuỷ phân đến hiệu suất chuyể n hóa tạo đường oligoglucosyl fructoza 36 Bảng 3.9. Ảnh hưởng của nồng độ enzim đến hiệu suất chuyển hóa trong quá trình gắn kết tạo đường oligoglucosyl fructoza 37 Bảng 3.10. Ảnh hưởng của nhiệt độ trong quá trình gắn kết đến hiệu suất chuyển hóa tạo đường oligoglucosyl fructoza 38 Bảng 3.11. Ảnh hưởng của thời gian trong quá trình gắn kết đến hiệu suất chuyển hóa sacaroza và dịch bột DE 15 39 Bảng 3.12. Ảnh hưởng của pH trong quá trình gắn kết đến hiệu suất chuyển hóa tạo đường oligoglucosyl fructoza 40 Bảng 3.13. Ảnh hưởng của nồng độ dịch bột thuỷ phân tới hiệu suất chuyển hóa 41 Bảng 3.14. Ảnh hưởng của tỷ lệ than hoạt tính đến độ trong của dịch 42 Bảng 3.15. Tinh sạch dịch đường oligoglucosyl fructoza bằng trao đổi ion 43 Bảng 3.16. Ảnh hưởng của nhi ệt độ cô đến chất lượng sản phẩm 44 Bảng 3.17. Ảnh hưởng của nồng độ chất khô trong sản phẩm tới quá trình bảo quản 45 Bảng 3.18. Kết quả triển khai sản xuất đường oligoglucosyl fructoza ở qui mô thực nghiệm 46 Bảng 3.19. Kết quả phân tích chất lượng sản phẩm 50 Bảng 3.21. Lựa chọn nồng độ đường coupling sugar bổ sung vào sản phẩm sữ a cho người già 54 Bảng 3.22. Tính toán giá thành 100 kg sản phẩm oligoglucosyl fructoza 56 DANH MỤC HÌNH, SƠ ĐỒ Trang Hình 1.1. Cơ chế gắn kết tạo thành đường coupling sugar 2 Sơ đồ 3.1. Quy trình công nghệ sản xuất đường siro oligoglucosyl fructoza bằng phương pháp enzim 52 [...]... enzim ứng dụng trong chế biến thực phẩm và dược phẩm ♦ NỘI DUNG NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI Nghiên cứu các điều kiện thuỷ phân tinh bột làm nguyên liệu cho quá trình sản xuất đường oligoglucosyl fructoza Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất đường oligoglucosyl fructoza bằng phương pháp enzim - Nghiên cứu lựa chọn enzim gắn kết giữa tinh bột biến tính và sacaroza - Nghiên cứu các điều kiện công nghệ. .. dựng được một quy trình công nghệ sản xuất oligoglucosyl fructoza bằng phương pháp enzim, phù hợp với điều kiện Việt Nam và ứng 9 dụng oligoglucosyl fructoza vào công nghệ chế biến thực phẩm và dược phẩm 1.3 GIỚI THIỆU ENZIM 1.3.1 ENZIM DỊCH HÓA: AMYLEX® HT Amylex®HT là tên thương mại của enzim thuộc nhóm α- amylaza, dạng lỏng và chịu nhiệt Amylex®HT có suất xứ từ Mỹ được sản xuất bằng công nghệ cao, tự... quá trình gắn kết - Nghiên cứu làm sạch và thu hồi sản phẩm siro oligoglucosyl fructoza Tổ chức sản xuất và đánh giá chất lượng sản phẩm quy mô thực nghiệm Ứng dụng siro oligoglucosyl fructoza trong chế biến thực phẩm, dược phẩm Viết báo cáo tổng kết, nghiệm thu đề tài CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT ĐƯỜNG OLIGOGLUCOSYL FRUCTOZA TRÊN THẾ GIỚI Thị trường tiêu thụ thực phẩm. .. cứu và sản xuất oligoglucosyl fructoza còn rất mới mẻ Đến nay, chưa thấy có một công bố nào về nghiên cứu sản xuất oligoglucosyl fructoza Lượng oligoglucosyl fructoza sử dụng trong nước đều hoàn toàn thông qua nhập khẩu từ nước ngoài Vì vậy, xây dựng được một quy trình sản xuất oligoglucosyl fructoza phù hợp với điều kiện trong nước rõ ràng là một hướng đầu tư rất hợp lý và hiệu quả Trước hết, sản xuất. .. hội chế biến tinh bột, tinh bột biến tính, các sản phẩm đường, cồn sinh học, Các sản phẩm được ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và các nghành công nghiệp khác 17 Bảng 1.5 Hiện trạng sản xuất, chế biến và sử dụng sắn ở một số nước năm 2009 [6] Nước Nigeria Sản lượng (triệu tấn) 45,72 Thái lan 22,58 Indonesia 19,92 Việt Nam 9,38 Hiện trạng sử dụng sắn Thức ăn gia súc, tinh bột, tinh bột biến. .. thành dạng bột được ứng dụng trong rất nhiều loại thực phẩm, đồng thời còn được ứng dụng trong mỹ phẩm và hóa phẩm [20] Tính chất của oligoglucosyl fructoza [17, 20]: - Có độ ngọt vừa phải (bằng 60% so với đường sacaroza), có vị ngọt dịu, tan nhanh và giữ được hương vị đặc trưng của sản phẩm vì 2 vậy trong chế biến thực phẩm có thể thay thế đường sacaroza để nâng cao chất lượng sản phẩm - Có năng lượng... thụ, không có tác dụng phụ, che giấu được vị đắng trong thuốc,… nên oligoglucosyl fructoza được ứng dụng rất rộng rãi trong các công thức thuốc giảm đau, thuốc chống nhiễm trùng, thuốc chống dị ứng, … nhất là các sản phẩm sirô thuốc dành cho trẻ em Ngoài ra, coupling sugar còn được ứng dụng trong sản xuất nước súc miệng, hay làm tá dược, bổ sung vào các sản phẩm thuốc chức năng, vào sản phẩm viên ngậm... trong sản phẩm và còn có tác dụng ngăn chặn bệnh về răng Trong sản xuất kẹo cứng, coupling sugar cũng được ứng dụng làm kẹo dòn và không bị kết tinh đường và đặc biệt không có nguy cơ gây bệnh răng nhất là đối với trẻ em Đồ uống lactic là một sản phẩm nước uống rất có lợi cho sức khỏe con người, do vậy coupling sugar cũng đã được sử dụng trong quá trình sản xuất Sản phẩm đồ uống này có vị ngọt mát và. .. miệng, béo phì và có lợi cho vi sinh vật đường ruột trong quá trình tiêu hóa [17] Với các đặc tính hữu ích của nó, trên thế giới các nhà sản xuất thực phẩm đang có nhu cầu sử dụng nhiều sản phẩm này thay thế các loại đường khác trong chế biến thực phẩm như trong ngành sản xuất sữa (sữa đặc, sữa bột), sản xuất bánh kẹo (kẹo cao su, bánh xốp, kẹo cứng, bánh bích qui, mứt quả, súp ăn liền,…), đồ uống... oligoglucosyl fructoza trong nước sẽ góp phần khai thác hiệu quả tiềm năng nguyên liệu (sắn) của nước ta Sản phẩm thu được sẽ đáp ứng nhu cầu trong nước mà không phải nhập khẩu từ nước ngoài nên giá thành sẽ hợp lí hơn Hơn nữa nó sẽ đưa trình độ nghiên cứu và ứng dụng công nghệ sinh học của Việt Nam lên tầm cao hơn Với mục tiêu đó và trong phạm vi của đề tài này, nhiệm vụ nghiên cứu đặt ra là xây dựng