thực hành công nghệ lên men

... trình lên men Bước 6: Lên men - ủ Lên men rượu vang thường chia thành các giai đoạn: lên men chính ở nhiệt độ từ 20-30oC khoảng 10 ngày hoặc dài hơn Ở cuối giai đoạn lên men chính dịch lên men ... ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO THỰC HÀNH CNCB ĐỒ UỐNG GVHD: DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM MỤC LỤC BÀI 1: RƯỢU ... bao gồm 2 giai đoạn: lên men ẩm và lên men lỏng Lên men ẩm: là quá trình tạo điều kiện để cho Enzym Amylase của nấm mốc, vi khuẩn xúc tác thủy phân tinh bột Cơm rượu đã trộn men được đem đi ủ trong

Ngày tải lên: 09/10/2021, 09:36

... THỰC HÀNH CƠNG NGHỆ ĐỒ HỘP THỰC PHẨM Nhóm – Sáng thứ GVHD: Cô Nguyễn Thị Thơ Sinh viên thực hiện: Nguyễn Quốc Thanh Dư 1811110415 Lưu Huệ Thanh ... 1811112666 BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ Họ tên Nguyễn Thị Uyên Thâm Nhiệm vụ Bài Mức độ hoàn thành 85% Nguyễn Quốc Thanh Dư Bài 85% Trần Thủy Trúc Bài 85% Lưu Huệ Thanh Bài 85% BÀI 1: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ... nước với tỉ lệ dứa : nước = 1:1 tiến hành xay Phương pháp học + gia nhiệt Dứa sau cắt nhỏ bổ sung nước với tỉ lệ dứa : nước = 1:1 Tiến hành xay gia nhiệt lên 750C Phương pháp lạnh đông + học

Ngày tải lên: 14/01/2022, 07:47

... THỰC HÀNH CƠNG NGHỆ ĐỒ HỘP THỰC PHẨM Nhóm – Sáng thứ GVHD: Cô Nguyễn Thị Thơ Sinh viên thực hiện: Lưu Huệ Thanh Trần Thủy Trúc BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ Họ tên Nguyễn ... hộp phút lần  Xác định so sánh thời gian hiệu thực tế, thời gian hiệu cần thiết  Đánh giá hiệu tiệt trùng để chọn hay điều chỉnh công thức  Công thức tính K = 80 − f 10 Trong đó: Kf: hệ số ... hiệu cần thiết Fc thời gian hiệu thực tế Ftt nguyên liệu Thanh long 250 200 150 100 50 40 Nhóm thực Thời gian hiệu cần thiết (Fc) (p.q.u) Thanh long Thời gian hiệu thực tế (Ftt) (p.q.u) Nhận xét:

Ngày tải lên: 14/01/2022, 07:57

... HUTECH Đại học Cơng nghệ Tp.HCM THỰC HÀNH CƠNG NGHỆ ĐỒ HỘP THỰC PHẨM Sinh viên thực hiện: Nhóm - Sáng thứ GVHD: Cô Nguyễn Thị Thơ Nguyễn Quốc Thanh ... 1811112666 BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ Họ tên Nguyễn Thị Uyên Thâm Nhiệm vụ Bài Mức độ hoàn thành 85% Nguyễn Quốc Thanh Dư Bài 85% Trần Thủy Trúc Bài 85% Lưu Huệ Thanh Bài 85% BÀI 1: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ... đông, tiến hành chà qua rây Bổ sung nước vào dịch với tỉ lệ 1:1 - ❖ Ép/ Lọc nước Mục đích: thu dịch nước đồng thời tách bã nguyên liệu Cách tiến hành: sau công đoạn tiền xử lí tiến hành lọc để

Ngày tải lên: 14/01/2022, 12:56

... sinh, vitamin, enzyme. • CNSH hiện đại: Công nghệ di truyền, công nghệ tế bào, công nghệ enzyme và protein, công nghệ vi sinh vật, công nghệ lên men, công nghệ môi trường. Ngày nay, CNSH có nhiều ... nấm men Saccharomyces cerevisae là đối tượng có khả năng lên men rượu mạnh nhất và được ứng dụng nhiều trong công nghiệp sản xuất rượu bia. Nấm men là thành phần chủ đạo tham gia quá trình lên men ... saccharose vào dịch lên men để điều chỉnh nồng độ chất khô đến 25 0 Bx, cung cấp đủ cơ chất để nấm men lên men, tạo độ cồn cần thiết, đồng thời bổ sung NH 4 Cl vào dịch lên men để tăng lượng nitơ

Ngày tải lên: 10/11/2014, 09:34

... THỰC HÀNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC Trường Đại học Cơng nghiệp thực phẩm TP HCM Biên soạn: Th.S Lê Thùy Linh 2010 (Bài giảng lưu hành nội bộ) PHẦN THỰC HÀNH -Bài ... riêng khối lượng đơn vị thể tích hạt lương thực ( khơng kể tới khoảng trống khối hạt ) Vì phụ thuộc vào thành phần hóa học cấu tạo chất có hạt lương thực 3.2 Ý nghĩa: Khối lượng riêng đặc trưng ... mẫu hạt vào ống đong cho dung mơi khơng bắn lên thành ống đong Biên soạn: Lê Thùy Linh | Homepage: lethuylinh.weebly.com Xác định mực chất lỏng dâng lên ống đong Đó thể tích khối hạt cần xác định

Ngày tải lên: 03/01/2016, 20:07

... thực hành Tổng số tiết thực hành: 7,5 tiết chia làm Nội dung: nêu phần mục lục 2.2 Phương pháp đánh giá phần thực hành Trước tiến hành thực tập sinh viên phải đọc tài liệu nắm vững nội dung thực ... vững nội dung thực hành Sẽ có phần kiểm tra nói trước bắt đầu thực hành Sinh viên phải có đủ tường trình đủ nội dung yêu cầu đủ điều kiện công nhận kiểm tra thực tập Điểm thực hành môn dinh dưỡng ... Điểm thực hành môn dinh dưỡng học điểm kiểm tra sau kết thúc thực hành Bài Đánh giá tình trạng dinh dưỡng trẻ em tuổi người trưởng thành phương pháp nhân trắc học Yêu cầu: 124 - Nắm vững hiểu

Ngày tải lên: 22/12/2017, 14:41

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NHÓM BÁO CÁO KẾT THÚC HOC PHẦN Mơn học THƯC HÀNH CƠNG NGHỆ CHẾẾ́ BIẾẾ́N LƯƠNG THỰC, TRÀÀ̀, ... BIẾẾ́N LƯƠNG THỰC, TRÀÀ̀, CAFE, CACAO Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 2022 I BỢ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - NHÓM BÁO CÁO KẾT ... CÁO KẾT THÚC HOC PHẦN Môn học THƯC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾẾ́ BIẾẾ́N LƯƠNG THỰC TRÀÀ̀, CAFE, CACAO TKB: Chủ nhật, tiết 1-10 GVHD: Nguyễn Bảo Toàn Thực hiện: Nhóm 1 Trương Hồi Nam - 2005208178

Ngày tải lên: 01/01/2023, 06:35

... được khuấy nhờ cá từ Tiến hành tẩy màu trong... 2.2.1 Quy trình công nghệ THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT Page NHÓM 3 THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT GVHD: NGUYỄN HỮU ... phẩm THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT Page 35 NHÓM 3 GVHD : NGUYỄN HỮU QUYỀN o o Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc trong 1 g sản phẩm Số Salmonella trong 25 g sản phẩm THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ ... mẫu dầu: THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT Page NHÓM 3... đậu phộng bị chín Lúc đem đi ép, không có dầu và tạo bọt làm mất lượng dầu cần thu Cách khắc phục: THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ SẢN

Ngày tải lên: 31/05/2015, 16:57

... TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THỰC H NH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Hệ Đại học liên thông) Biên soạn: Bộ môn Công nghệ chế biến thực phẩm TH NH PHỐ ... hóa chất cho thực hành - Đọc kỹ phần hƣớng dẫn lý thuyết thực hành thực hành trƣớc lên lớp - Viết báo cáo sau thực hành theo n i dung giảng viên yêu cầu Phân bố chƣơng trình thực hành Bảng Phân ... Thực hành 4.3 .1 Quy trình công nghệ Nguyên liệu Xử lý nguyên liệu Sulfit hóa Men giống 2% Lên men chính Cồn thực phẩm Lọc Chiết chai, đóng nắp 28 – 320C 5 – 7 ngày Hãm cồn Lên men

Ngày tải lên: 11/04/2016, 14:35

... đã lên men Độ lên men thực Độ lên men thực là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men khi đã đuổi hết rượu và CO2 Có thể tính độ lên men thực ... khi lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) trong 100 ml dịch đường đã lên men Độ lên men thực Độ lên men thực là độ lên men khi đo hàm... lệ cấy giống 1: 10 8 Lên ... Xác định độ lên men biểu kiến của dịch đường Độ lên men biểu kiến là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men khi chưa đưổi rượu và CO2 Độ lên men biểu kiến

Ngày tải lên: 31/07/2014, 13:20

... cereviseae có những yêu cầu công nghệ sau [2] : Có sức phát triển maajnh trong dịch đường lên men. Có khả năng tiết ra hệ enzyme zimaza để lên men nhanh và hoàn toàn. Có khả năng lên men ở nhiệt độ tương ... bột TÀI LIỆU THAM KHẢO 28 THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) http://vi.wikipedia.org/wiki/Alpha-amylase Lương Đức Phẩm, Giáo trình công nghệ lên men, NXB Giáo Dục Việt Nam, ... có trong môi trường lên men. Nếu lượng mật nạp vào nhiều quá nấm men sẽ không sinh sản mà sẽ thực hiện quá trình lên men tạo ra cồn khiến nồng độ cồn tăng cao và năng suất men sẽ giảm, nhưng

Ngày tải lên: 26/10/2014, 20:33

... Cáo Đường Bánh Kẹo GVHD:Hồ Xuân Hương VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM Báo Cáo: THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ ĐƯỜNG BÁNH KẸO GVHD:Th.s Trần Thị Mai Anh Thực hiện:Nhóm I SVTH: Tổ 5-Nhóm 1-ĐHTP3 Trang ... 9. Nội dung 9: Thay đổi công thức nhân bánh 35 10. Nội dung 10: Đề xuất công thức và quy trình công nghệ tối ưu cho sản phẩm 37 11. Nội dung 11: Tiến hành làm bánh theo công thức và quy trình ... trụ sở tại huyện Châu Thành (Sóc Trăng) đã đạt được chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn nguyên tắc phân tích mối nguy trong quá trình sản xuất (HACCP) và thực hành tốt trong sản xuất

Ngày tải lên: 17/05/2015, 22:51

... CÔNG NGHỆ KIM LOẠI IGVHD: Nguyễn Thanh Việt Da Nang university of Technology Page BÀI TẬP THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ KIM LOẠI IGVHD: Nguyễn Thanh Việt BÀI TẬP THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ KIM LOẠI I I Thành ... Kế Công Nghệ Đúc(HDTKCND) – PTS Lê Cao Thăng GT Công Nghệ Kim Loại Tập 1(CNKT I) – GVC Ths Nguyễn Thanh Việt Em xin chân thành cảm ơn! Da Nang university of Technology Page BÀI TẬP THỰC HÀNH CÔNG ... BÀI TẬP THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ KIM LOẠI IGVHD: Nguyễn Thanh Việt Lời nói đầu Trong nghiệp công nghiệp hóa đại hóa nước ta ngành công nghiệp nặng nói chung ngành công nghệ kim loại nói

Ngày tải lên: 27/11/2015, 21:24

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM Viện Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO THEO PHƯƠNG PHÁP LÀM ... mì: - Men ép: Dung dịch men tươi thu được, ly tâm để tách nấm men, nấm men thu đượcđem ép để loại nước thừa bảo quản 0-4°C Nấm men ép có màu - vàng nhạt, độ ẩm 75% Men khô: sản xuất từ nấm men ... vận chuyển thùng xe lạnh 1l men sữa = 600g men ép   - Ưu điểm: khả lên men cao An toàn Sinh rượu CO2 có mùi đặc trưng Nhược điểm: Thời gian lên men lâu Lựa chọn nấm men nghiêm ngặt Phạm vi áp

Ngày tải lên: 30/08/2019, 16:11

... Trường ĐH Công nghiệp Tp.HCM Viện Công nghệ Sinh học Thực phẩm THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC ĐỘNG VẬT GV biên soạn: Lê Trầm Nghĩa Thư Biên soạn: ... thời gian IV YÊU CẦU THỰC TẬP Thực thao tác bắt chuột giết chuột cách kéo giãn đốt sống cổ Thực thao tác thu nhận xương đùi chuột Thực thao tác thu nhận tủy xương chuột Thực thao tác thu nhận ... Để thực q trình ni cấy sơ cấp tế bào động vật, bước đầu tách chúng thành tế bào riêng rẽ từ mảnh mô cho chúng bám vào giá thể phù hợp Việc tách tế bào thực biện pháp học hay enzyme để tạo thành

Ngày tải lên: 05/06/2020, 07:18

... đường đã lên men. Độ lên men thực Độ lên men thực là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men khi đã đuổi hết rượu và CO 2 . Có thể tính độ lên men thực theo công thức ... khó lên men đường tam (raffinose) Lên men tốt glucose, mannose, galactose, fructose, saccharose, maltose và cả raffinose. Khả năng lên men Lên men mạnh trên bề mặt môi trường Lên men ... DỤC & ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM KHOA MÔI TRƯỜNG & CÔNG NGHỆ SINH HỌC BÀI GIẢNG THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ LÊN MEN Biên soạn: TS. Nguyễn Hoài Hương ...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:27

... trước khi lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) trong 100 ml dịch đường đã lên men. Độ lên men thực Độ lên men thực là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men khi ... enzyme. Xác định độ lên men biểu kiến của dịch đường Độ lên men biểu kiến là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men khi chưa đưổi rượu và CO 2 . Độ lên men biểu kiến = (E1-E2)/E1x100, ... DỤC & ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM KHOA MÔI TRƯỜNG & CÔNG NGHỆ SINH HỌC BÀI GIẢNG THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ LÊN MEN Biên soạn: TS. Nguyễn Hoài Hương ...

Ngày tải lên: 11/08/2012, 13:16

... trình thủy phân. Thành phần gạo thô và gạo đã chà xát: 7 Tương Miso 3. Thực phẩm lên men truyền thống- Nguyễn Đức Lượng, NXB Đại học Quốc Gia TPHCM. 4. Công nghệ chế biến thực phẩm- Lê Văn ... lên men tự nhiên của miso không ứng dụng xử lý nhiệt hoặc điều khiển nhiệt độ nhưng đôi khi tiến hành ủ chín thời gian dài trong phòng lên men điều khiển thủ công. Sự đảo trộn đảm bảo sự lên ... nấm men, vi khuẩn lactic và vitamin được thêm vào. Sau đó hỗn hợp được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ chín. - Phối trộn + Mục đích: mục đích chính là bổ sung các tác nhân lên...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:53

... tác dụng là giữ con men, làm cho dịch lên men trong - Sau khi chuẩn bị thùng lên men xong, ta tiến hành cấy con men vào rồi đổ dung dịch cần lên men vào thùng. Vì VSV lên men giấm là VSV hiếu ... tử giống Sử dụng lên men Đóng gói, bảo quản QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT BÀO TỬ Công nghệ lên men Download» Agriviet.com - 8 - Bài 5 : CÔNG NGHỆ LÊN MEN GIẤM CỐ ĐỊNH  ... Công nghệ lên men Download» Agriviet.com - 2 - Khi lượng giống nhân lên đủ cho yêu cầu sản xuất. Tiến hành lên men bề mặt trên các khay nhựa. Các khay...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:23