... sảnxuấtxuấtbột đạm thủyphântừ dịch thủyphân moi thửnghiệm sử dụng bột đạm moi sảnxuất nước mắm công nghiệp” 1.2 TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM PROTEIN THỦYPHÂNTỪ NGUYÊN LIỆU THỦYSẢN 1.2.1 Sản ... mắm Bột đạm thủy phân: Bột đạm thủyphân dạng trình thủyphân protein từ nguyên liệu thủysản Dịch đạm thủyphân đem cô đặc sấy khô thubột đạm thủyphân (bột đạm hòa tan) 6 Bột đạm thủyphân ... Đề xuất quy trình sảnxuấtbột đạm thủyphântừ dịch thủyphân moi 45 3.3 SẢNXUẤTTHỬ VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG BỘT ĐẠM SAU KHI SẤY 46 3.4 NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG BỘT ĐẠM THỦYPHÂNTỪ MOI ĐỂ SẢN XUẤT...
... sảnxuấtxuấtbột đạm thủyphântừ dịch thủyphân moi thửnghiệm sử dụng bột đạm moi sảnxuất nước mắm công nghiệp” 1.2 TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM PROTEIN THỦYPHÂNTỪ NGUYÊN LIỆU THỦYSẢN 1.2.1 Sản ... mắm Bột đạm thủy phân: Bột đạm thủyphân dạng trình thủyphân protein từ nguyên liệu thủysản Dịch đạm thủyphân đem cô đặc sấy khô thubột đạm thủyphân (bột đạm hòa tan) 6 Bột đạm thủyphân ... Đề xuất quy trình sảnxuấtbột đạm thủyphântừ dịch thủyphân moi 45 3.3 SẢNXUẤTTHỬ VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG BỘT ĐẠM SAU KHI SẤY 46 3.4 NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG BỘT ĐẠM THỦYPHÂNTỪ MOI ĐỂ SẢN XUẤT...
... trước thủyphân 1.3.4 Sản phẩm trình thủyphân ứng dụng a Sản phẩm dịch đạm thủy phân, bột đạm thủyphânThủyphân protein trình phân giải nguyên liệu có thành phần protein trạng thái phântử ... bromelin thô từ chồi dứa kết hợp với enzyme flavourzymetrong sảnxuấtbột đạm thủyphântừ cá nục” 2 Mục tiêu đề tài Mục tiêu chung Xây dựng quy trình sảnxuấtbột đạm thủyphântừ cá nục cách ... thí nghiệmthủyphân protein cá nục 2.2.4.6 Thí nghiệm ảnh hưởng thời gian thủyphân đến hiệu suất thủyphân Mục tiêu thí nghiệm Xác định thời gian thủyphân thích hợp cho hiệu suất thủy phân...
... sắt bột phlorotannin 74 Hình 3.36 Quy trình tạo bột phlorotannin từrong nâu S polycystum 77 x TRÍCH YẾU LUẬN VĂN Nghiên cứu thu nhận phlorotannin thửnghiệmsảnxuấtbột phlorotannin từrong ... gia súc Trong đó, loài rong quan quan trọng đƣợc nhà khoa học quan tâm là: rong Câu (Gracilaria), rong mơ (Sargassum), rong Đông (Hypnea), rong Bún (Enteromorpha) Trong loài rong kể trên, rong nâu ... đầu có số nghiên cứu phlorotannin từrong mơ (Sargassum serratum) Do vậy, thực đề tài “Nghiên cứu thu nhận phlorotannin thửnghiệmsảnxuấtbột phlorotannin từrong nâu Sargassum polycystum” Mục...
... 47 nh hư ng c a nhi t phânthu c t th y phân th y phânthu c t th y phân m d ch th y n t l Naa/Nts (%) d ch u cá ch m .49 nh hư ng c a th i gian th y phânphânthu c t n lư ng u cá ... liên k t peptide Chúng tác d ng bên phân t protein Vì v y nh ng enzyme g i endo-peptidase (peptidase phân c t n i m ch) • Peptidase phân h y phân t peptide có phân t nh (pepton, polypeptide) thành ... tính i h p, ch y u phân c t liên k t exo-peptidase (hay peptidase phân c t hai c hi u u c a phân t protein nên g i u m ch) N u phân c t t c g i enzyme amino-peptidase N u phân c t u có g c amin...
... BROMELAIN TRONG SẢNXUẤT DỊCH ĐẠM THỦYPHÂNTỪ CÁ NỤC (Decapterus) Võ Thanh Phúc TÓM TẮT Đề tài “Nghiên cứu ứng dụng enzyme bromelain sảnxuất dịch đạm thủyphântừ cá nục” thực nhằm mục tiêu tạo sản ... trình thủyphân đến chất lượng sản phẩm Các kết thí nghiệm cho thấy, sản phẩm dịch đạm thủyphân với thời gian xay thô 15 phút, tỉ lệ enzyme bromelain 4%, nhiệt độ thủyphân 550C, thời gian thủyphân ... THƠ KHOA THỦYSẢN VÕ THANH PHÚC NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYME BROMELAIN TRONG SẢNXUẤT DỊCH ĐẠM THỦYPHÂNTỪ CÁ NỤC (Decapterus) LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦYSẢN CÁN...
... 59 3.3 Sảnxuất dịch đạm thủyphântừ moi biển đánh giá chất lượng dịch đạm thủyphân 61 3.4 Sơ thửnghiệm dịch đạm thủyphântừ moi biển sảnxuất nước mắm 62 3.4.1 Xác định ... hóa trình thủyphân moi 38 2.2.4 Sảnxuất dịch đạm thủyphântừ nguyên liệu moi đánh giá chất lượng dịch đạm thủyphân Sau tối ưu hóa trình thủyphân theo phương pháp quy hoạch thực nghiệm nhiều ... lĩnh vực thủysản - Ý nghĩa thực tiễn đề tài: Sự thành công đề tài sở để sảnxuất dịch đạm thủyphân dùng cho việc chế biến sản phẩm có gía trị gia tăng từ dịch đạm thủyphân như: snack, bột canh,...
... cho quy trình sảnxuất đồ hộp nước dứa - gelatin - Đề xuất quy trình sảnxuất - Thửnghiệmsảnxuất đồ hộp nước dứa- gelatin, đánh giá khả chống oxy hóa sản phẩm, đánh giá chất lượng sản phẩm Mục ... thí nghiệm 2.2.1.1 Thửnghiệmthủyphân gelatin nước dứa Để đánh giá thủyphân gelatin nước dứa, đề tài tiến hành thí nghiệm thăm dò để có kết luận xác khả thủyphân nước dứa gelatin Thí nghiệm ... trí thí nghiệm 27 2.2.1.1 Thửnghiệmthủyphân gelatin nước dứa .27 2.2.1.2 Nghiên cứu ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn thời gian thủyphân đến hoạt tính chống oxy hóa hỗn hợp thủyphân gelatin...
... 3.2.3 Sảnxuấtthử sơ tính toán chi phí nguyên vật liệu cho sản phẩm COS 58 3.2.3.1 Sảnxuấtthử sơ tính toán chi phí sảnxuất COS enzyme cellulase 58 3.2.3.2 Sảnxuấtthử ... khả thủyphân chitosan thời gian ngắn cần thiết Từ tính cấp thiết tiến hành thực đề tài: Thửnghiệm sử dụng enzyme polysaccharase thủyphân chitosan sảnxuất oligochitosan” Nội dung đề tài 1) Thử ... tài 1) Thửnghiệm sử dụng enzyme cellulase hemicellulase thủyphân chitosan sảnxuất oligochitosan; 2) Đề xuất quy trình sử dụng enzyme cellulase hemicellulase thủyphân chitosan sảnxuất oligochitosan...
... Nghiên cứu làm khô rong nho làm nguyên liệu cho sảnxuất bánh tráng CÁC VẤN ĐỀ CẦN NGHIÊN CỨU Xác định thông số thích hợp cho trình sảnxuất bánh tráng rong nho Sảnxuấtthửnghiệmsản phẩm đánh ... 3.4 ĐỀ XUẤT QUY TRÍNH SẢNXUẤT BÁNH TRÁNG RONG BIỂN Qua trình nghiên cứu cho phép đề xuất quy trình sảnxuất bánh tráng sau: 3.5 SẢNXUẤTTHỬNGHIỆM VÀ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SẢN PHẨM Bảng 3.10: ... xuấtthửnghiệmsản phẩm đánh giá chất lượng sản phẩm Đề xuất quy trình sảnxuất bánh tráng rong nho Mục tiêu của đề tài Đề xuất quy trình sảnxuấtrong nho bánh tráng (Caulerpa lentillifera)...
... khô rong nho làm nguyên liệu cho sảnxuất bánh tráng; 2) Xác định thông số thích hợp cho trình sảnxuất bánh tráng rong nho; 3) Đề xuất quy trình sảnxuất bánh tráng rong nho; 4) Sảnxuấtthửnghiệm ... phong việc sảnxuấtbộtrong biển, làm từrong nâu sấy khô nghiền thành bột Ở châu Á: Trung Quốc, Nhật Bản Hàn Quốc quốc gia dẫn đầu châu Á giới nghiên cứu, sảnxuất tiêu thụrong biển Trong khu ... loài rong khai thác để làm thực phẩm Gracilaria, PorphyraTừ lâu rong biển Việt Nam ứng dụng làm thực phẩm: rong Câu Gracilaria, rongMứt Porphyra, rong Đông Hypnea, rong Cạo Gigartina, rong...
... đồng thời chế biến sản phẩm ăn liền từrong sụn từ giúp đa dạng hố sản phẩm, tạo cho người dân thói quen sử dụng sản phẩm chế biến từrong biển I.4 Một số quy trình cơng nghệ sảnxuất carrageenan ... TÀI Chiết rút Carrageenan từrong sụn (Kappaphycus Alvarezii) Sảnxuấtbột Carrageenan bột Konjac- Carrageenan đựng bao bì nhỏ Nghiên cứu đề xuất quy trình sảnxuấtsản phẩm kẹo thạch Carrageenan ... ứng u cầu -Trong sảnxuất kẹo carrageenan làm tăng độ độ đặc cho kẹo Ngồi dùng để tạo độ bóng cho bề mặt số sản phẩm bánh kẹo -Carrageenan ứng dụng sảnxuất loại mứt đơng, mứt dẻo… -Trong bảo quản...
... trí phân loại.[10],[14] a Hệ thống phân loại RongMứt thuộc: Ngành rong đỏ: Rhodophyta Lớp phụ rong đỏ: Bangiadae Bộ rong Mứt: Bangiadae Họ rong Mứt: Bangiadae Giống rong Mứt: Porphyra 10 RongMứt ... thoái hoá (Porphyra mogirata) 1.2.1.2 Sự phân bố RongMứt [14] RongMứtphân bố rộng nhiều vĩ độ khác từ ôn đới đến hàn đới, loại phân bố vùng hàn đới RongMứt thích nghi nhiệt độ từ ÷ 25oC Rong trưởng ... tuyến hạ triều RongMứt loại rong biển thích nghi với độ muối cao không thấy rongMứtxuất vùng nước lợ 11 1.2.1.3 Mùa vụ rongMứt [14] a Mùa vụ sinh sảnRongMứt sống nhiều năm bụi rong, phần già...
... trí phân loại.[10],[14] a Hệ thống phân loại RongMứt thuộc: Ngành rong đỏ: Rhodophyta Lớp phụ rong đỏ: Bangiadae Bộ rong Mứt: Bangiadae Họ rong Mứt: Bangiadae Giống rong Mứt: Porphyra 10 RongMứt ... thoái hoá (Porphyra mogirata) 1.2.1.2 Sự phân bố RongMứt [14] RongMứtphân bố rộng nhiều vĩ độ khác từ ôn đới đến hàn đới, loại phân bố vùng hàn đới RongMứt thích nghi nhiệt độ từ ÷ 25oC Rong trưởng ... tuyến hạ triều RongMứt loại rong biển thích nghi với độ muối cao không thấy rongMứtxuất vùng nước lợ 11 1.2.1.3 Mùa vụ rongMứt [14] a Mùa vụ sinh sảnRongMứt sống nhiều năm bụi rong, phần già...
... proteaza từ vào làm tăng rõ rệt trình thủy phân, rút ngắn thời gian chế biến Protein cá bị thủyphân mạnh nên trình loại mỡ, loại xương khỏi phần thịt cá bị thủyphân (trong sảnxuấtbột cá) dễ ... cystine bị thủyphân hoàn toàn Để thủyphân sâu sắc protein cần dùng proteaza có tính đặc hiệu rộng rãi, nhiên thủyphân enzym khó lòng thủyphân hoàn toàn protein Cho nên để thủyphân hoàn toàn ... sắc cho bánh mì, người ta đưa vào bột nhào 0,002-0,003% α-amylaza, sử dụng amylaza thay cho HCl, thủyphân tinh bột để sảnxuất glucoza Còn dựa vào khả thủyphân protein proteaza người ta bổ...
... hành sảnxuấtthửnghiệmsản phẩm nước uống hoàn toàn Xuất phát từ đòi hỏi yêu cầu trên, kết hợp với kiến thức lý thuyết học vào thực tế sảnxuất em môn giao đề tài : “Nghiên cứu thửnghiệmsảnxuất ... khát từ Xáo tam phân, Cam thảo La hán quả” Mục đích đề tài: Nghiên cứu thông số qua công đoạn trình sảnxuấtthửnghiệm dần hoàn thiện, đưa quy trình sảnxuất nước giải khát từ Xáo tam phân, ... chiết, tỷ lệ đường, syrup, chế độ trùng đến chất lượng sản phẩm Đề xuất quy trình sảnxuấtsảnxuấtthửnghiệmsản phẩm Sơ hoạch toán giá thành sản phẩm 2 Chương I TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan nước...
... thời gian bảo quản sản phẩm 3)Đề xuất quy trình sảnxuấtsảnxuấtthửsản phẩm Mục tiêu đề tài tìm quy trình sảnxuấtsản phẩm rong Nho muối phƣơng pháp ƣớp muối ƣớt để sảnxuất mặt hàng phù hợp ... thái) theo thời gian bảo quản sản phẩm - Đề xuất quy trình sảnxuấtsảnxuấtthửsản phẩm 2.3 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.3.1 Quy trình nghiên cứu dự kiến sảnxuấtsản phẩm rong nho muối 2.3.1.1 Sơ đồ ... dòng chảy cho rong Nho có điều kiện hấp thu chất dinh dƣỡng không lẫn tạp chất từ đáy bể Tại sở anh sảnxuấtsản phẩm rong Nho tƣơi cho thị trƣờng xuất Một số sản phẩm từrong Nho + Trong lĩnh vực...
... pH=6,5 cho mức độ thủyphân cao Cụ thể với mẫu 3:pH= 6,5 mức độ thủyphân Car 52,63% Khi thủyphân pH cao thấp mức độ thủyphân Car giảm, thủyphân xa với pH= 6,5 mức độ thủyphân Car giảm nhiều ... phản ứng thủyphân Car, thời gian thủyphân ảnh hƣởng đến mức độ thủyphân Để xác định ảnh hƣởng thời gian đến mức độ thủyphân Car, tiến hành 11 mẫu thí nghiệm với thời điểm thủyphân khác từ 10 ... (nồng độ Car, tỷ lệ enzyme, pH môi trƣờng thủy phân, nhiệt độ thủy phân, thời gian thủy phân) Đề xuất quy trình sảnxuất Oligocarrageenan từ Carrageenan rong sụn Kappaphycus alvarezii (Doty) Doty...
... THỬNGHIỆMSẢNXUẤTSẢN PHẨM CHẢ CUA ĐỒNG (Somanniathelphusa sinensis) CUỘN SẢ LĂN BỘT CHIÊN Mai Thị Chi Đỗ Thị Thanh Hương Khoa ThủySản - Trường Đại Học Cần Thơ TÓM TẮT Đề tài Thửnghiệmsản ... THƠ KHOA THỦYSẢN MAI THỊ CHI THỬNGHIỆMSẢNXUẤTSẢN PHẨM CHẢ CUA ĐỒNG (Somanniathelphusa sinensis) CUỘN SẢ LĂN BỘT CHIÊN LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦYSẢN GIÁO VIÊN ... Nhằm đa dạng hóa sản phẩm từ chả chả cá basa, chả cá thát lát, chả cá mè trắng… Cho nên, đề tài Thửnghiệmsảnxuấtsản phẩm chả cua đồng (Somanniathelphusa sinensis) cuộn sả lăn bột chiên” thực...
... biến Thủysản Khoa Thủy sản, Trường Đại học Cần Thơ 10 Trương Hồng Xuyên, 2011 Thửnghiệmsảnxuất chà từ thịt cá điêu hồng Luận văn tốt nghiệp Đại học ngành Chế biến Thủysản Khoa Thủy sản, ... thủysản Khoa Thủy sản, Đại học Cần Thơ Mai Kim Chi, 2012 Thửnghiệmsảnxuất cá Trứng (Mallotus villosus) tẩm bột chiên giòn Luận văn tốt nghiệp Đại học ngành Chế biến Thủysản Khoa Thủy sản, ... HỌC CẦN THƠ KHOA THỦYSẢN NGUYỄN THỊ NHƯ THỬNGHIỆMSẢNXUẤTSẢN PHẨM CÁ ĐIÊU HỒNG (Oreochromis sp) FILLET TẨM BỘT CHIÊN GIÒN LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦYSẢN CÁN BỘ HƯỚNG...