đồ án nghiên cứu thử nghiệm sản xuất bánh tráng rong kho

  Caulerpa lentillifera)     !"# $%&&'$   ()*+,-./0 123 4(5+6789: :;8<=2:+(2)>+,4?@<3+,(3 A B +2C+,+,DE+F(GH:I B D<3+,(3J(K+, 6L88:ID4(DM+8<3+,ND;8<O+(PQ+RDS8 O+((O+(8:ID8(CPQ+F(MTU;+(8<;+, U:V+W/:I B 8@TX98<I+8(G,:Y: Z+(8:I B +H[:4?@PQ+FMTJ(:P\2C+, ]:2D+,4(Z+(4?@6E;+  ! "#$%! &  '( ) *+!,- $./+0!1 !,#,)# )   /0 ^   23/+0!*+4!,- $./+0!1 !,# ,)# ) _ . /+0! ! 5 # 678 $. ( 98 :;  #6 0!<='#$.( 98 ` # 6>?+<;8@ ",)# )<;8 #+4><67+ )$./+0!1 !,#  23/+0! *+4!,-  $./+0! ,)# ) 1 !,# ACaulerpa lentillifera) B4CD#!6>+  +9 0! <='#.8 *+EFE $.( 98 C48:ID4?@ 6789: abc$/d/%!ab abc$/d/%!ab !! !!    !"#$%&  #'(' G )*+*,*+*,) )/.012)34 56789:;<70#)=)7>?)=7)@&#A/& G #BB#BBCD$"$$E89FGH)9: !I) cc$/d  ;4+,DeI+H:I B DJ(;488f- G -**CD$"*+8J3K G LBB89FGH9:!I)& G 1$BMM@NO1P)6QQ#RS9FD$>T7>? !KGH& c;4F()*+,F(;FF(A+8Z4( (g@(54  ;4F()*+,F(;FF(A+8Z4(X:P:+( 8(h3/ij-kk_ ;4F()*+,F(;F6;+(,:;4QT ND@+8(h3/`iljkc  `  ` ` cc!ab!! c`ccm$nopq& c`c rr \@PL4( 3+,+(38)*: 9TJ(K !(s:8<]+ tFU;+( (u+((O+( Q+F(MT G:+(U]8UvF w@<<@,hh+@+ G HD8h+ G 3<U:83H G /:8@T:+x @3,g:yUQ3NDQ+  !"#$%&'(&)'*&+, )36$U7$V$UWQ$9X&-( *Y9ZI73S&#S"8+[5  #7: S$V$U3('&  -%&'(.! !/&+, )36$U7$V$UWQ$9X&-( *Y9ZI3S: 8\I78+S'$U8R[Q  #]^5  #&  -012, [...]... lượng sản phẩm Nhận xét: Từ kết quả đánh giá cảm quan ở hình 3.9 cho thấy ở nồg độ trên 0.06% thì màu của sản phẩm giữ được tương đối tốt, khi tỷ lệ vitamin E càng tăng thì màu sắc sản phẩm càng giữ được tốt 3.4 ĐỀ XUẤT QUY TRÍNH SẢN XUẤT BÁNH TRÁNG RONG BIỂN Qua quá trình nghiên cứu ở trên cho phép đề xuất quy trình sản xuất bánh tráng như sau: 3.5 SẢN XUẤT THỬ NGHIỆM VÀ ĐÁNH GIÁ... những nghiên cứu về máy móc thiết bị để công nghiệp hóa sản phẩm Cần thực hiện các nghiên cứu bổ sung các chất để quá trình bảo quản không làm biến đổi màu sắc của sản phẩm Cần nghiên cứu để sản xuất bánh tráng rong biển từ một số loại rong khác để Hình ảnh về sản phẩm bánh tráng rong Nho LOGO ... hơn nhiều so với rong tươi đông khô  Vậy tôi chọn phương pháp chần rong trong nước nóng ở nhiệt độ 80oC trong thời gian 60s trước khi đông khô để quá trình sản xuất đạt hiệu quả cao nhất 3.3 Xác định tỷ lệ phối trộn các chất: 3.3.1 Chọn trạng thái rong khô phối trộn Bảng 3.3: Trạng thái bánh tráng sản xuất theo 2 phương pháp khác nhau  Nhận xét: Qua bảng 3.3 ta thấy mẫu rong để nguyên... trộn  Cần phải nghiên cứu để ổn định nhiệt độ của khuôn ép trong quá trình ép bánh  Cần nghiên cứu để chuyển quy trình từ đông khô sang sấy lạnh để tiết kiệm năng lượng cho quá trình sản xuất Sản phẩm tạo thành mỏng hơn và dai hơn để thuận lợi hơn cho người tiêu dùng trong quá trình ép bánh Cần có những nghiên cứu về máy móc thiết bị để công nghiệp hóa sản phẩm Cần... GIÁ CẢM QUAN SẢN PHẨM Bảng 3.10: Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm  Nhận xét: Kết quả phân tích ở bảng 3.10 cho thấy sản phẩm bánh tráng rong Nho có chất lượng tốt cả về trạng thái, màu sắc, mùi, vị Chương IV: KẾT LUÂâN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 1 Kết luận:  Rửa sạch và kỹ rong trước khi chần để giảm bớt độ mặn cho sản phẩm  Chần rong trong nước nóng ở nhiệt độ 80oC trong thời gian... trình đông khô rong Nho Bảng 3.2: So sánh kết quả sau đông khô rong Nho theo hai cách xử lý để chọn ra phương pháp tối ưu: Hình 3.3: Rong nho đã được chần qua nước sau đó đông khô Hình 3.4: Rong nho để tươi sau đó đông khô  Nhận xét:  Dựa vào bảng 3.2, ta thấy rằng rong sau khi được rửa sạch đem chần trong nước nóng ở nhiệt độ 80oC trong thời gian 60s thì chất lượng rong sau quá... định cấu trúc và màu sắc cho rong  Xay rong trước khi phối trộn để tăng thuận lợi cho quá trình phối trộn và tăng giá trị cảm quan của sản phẩm  Tỷ lệ phối trộn các chất  Sản phẩm cần phải được bao gói chân không để hạn chế sự biến đổi màu sắc do quá trình oxy hóa gây ra 2 Đề xuất ý kiến  Cần nghiên cứu để xác định chế độ xay rong để bột rong mịn hơn thuận lợi cho... nhiệt độ chần rong là 80oC 3.2 Xác định các thông số cho quá trình đông khô: Tiến hành 2 mẫu thí nghiệm đông khô rong nho trên máy đông khô 2 cấp và làm khô 2 cấp Lyobet – theo chương trình đông khô thể hiện ở bảng 3.1 - Mẫu 1: rong đã chần theo thông số đã lựa chọn ở trên - Mẫu đối chứng : rong tươi không xử lý Sau khi đông khô tiến hành đánh giá chất lượng của rong Kết quả thể...2.3.3 Bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ phối trộn:  Bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ phối trộn tinh bột bắp:  Bố trí thí nghiêâm xác định tỷ lêâ carrageenan phối trôân:  Xác định hàm lượng gluten:  Xác định tỷ lêâ sorbitol phối trôân:  Xác định hàm lượng vitamin E: CHƯƠNG III: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 3.1 Xác định chế đôâ chần rong Nho: 3.1.1 Xác định thời... 3.1 cho thấy thời gian chần là 60s là phù hợp, rong có chất lượng tốt nhất Vì vậy, tôi chọn thời gian chần rong là 60s Hình 3.1: Ảnh hưởng của thời gian chần đến chất lượng rong nguyên liệu 3.1.2 Xác định nhiêât đôâ chần: Hình 3.2: Ảnh hưởng của nhiệt độ chần đến chất lượng rong nguyên liệu  Nhận xét: Từ kết quả cảm quan ở hình 3.2 cho thấy rong nho đạt điểm cảm quan cao nhất khi chần