1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Nghiên cứu sản xuất dịch đạm thủy phân từ đầu cá chẽm và ứng dụng trong việc sản xuất nước chấm

93 1,8K 9

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 93
Dung lượng 3,59 MB

Nội dung

i L I C M ƠN Trong trình th c t p thân, em nh n c s giúp án t t nghi p s c g ng n l c c a b n quí báu t nhi u phía Trư c h t, em xin ghi ơn ba m ngư i thân ã luôn bên c nh em, giúp em vư t qua khó khăn su t th i gian h c i h c Em s ghi nh công lao c a th y cô trư ng Trang i h c Nha c bi t, th y khoa Ch bi n ã giúp em có c nh ng ki n th c chuyên ngành b n, c n thi t sau trư ng Em xin chân thành bày t lòng bi t ơn cô TS Nguy n Th M Hương, ngư i ã tr c ti p hư ng d n, thơi thúc t n tình ch b o nh ng kinh nghi m quý báu su t th i gian mà em th c hi n tài Em g i l i c m ơn t i th y qu n lý phịng thí nghi m: phịng thí nghi m hóa sinh, phịng thí nghi m cơng ngh ch bi n, phịng thí nghi m cơng ngh th c ph m phịng thí nghi m công ngh sinh h c ã nhi t tình, t o i u ki n cho em su t th i gian th c t p Cu i cùng, em xin c m ơn b n c a em, nh ng ngư i ã giúp ng viên em m i c n thi t Sinh viên Nguy n Th Lý Lu n ii M CL C L I C M ƠN i M C L C ii DANH M C B NG v DANH M C HÌNH vi L IM U .1 CHƯƠNG T NG QUAN .3 1.1 T ng quan v nguyên li u .3 1.1.1 T ng quan v nguyên li u cá ch m 1.1.2 Tình hình khai thác, nuôi tr ng ch bi n cá ch m 1.1.3 Tình hình s d ng ph li u cá ch m 11 1.2 T ng quan v enzyme protease .13 1.2.1 c i m 13 1.2.2 ng d ng c a protease 14 1.2.3 Các y u t nh hư ng t i trình th y phân protein b ng enzyme 15 1.3 S n ph m th y phân 17 1.3.1 D ch 1.3.2 m th y phân .17 ng d ng c a s n ph m th y phân 17 1.4 T ng quan v nư c ch m lo i nư c ch m 17 1.4.1 Khái ni m nư c ch m .17 1.4.2 Các lo i nư c ch m th trư ng phương pháp ch bi n .18 1.4.3 Thành ph n dinh dư ng c a lo i nư c ch m 25 1.4.4 Các ch tiêu ch t lư ng c a nư c m m .27 CHƯƠNG 2.1 I TƯ NG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 29 i tư ng nghiên c u 29 2.1.1 Ph li u cá ch m 29 2.1.2 Enzyme Flavourzyme 29 2.1.3 Các hóa ch t, gia v hương li u dùng s n xu t nư c ch m 29 iii 2.2 Phương pháp nghiên c u .32 2.2.1 Xác nh thành ph n hóa h c c a u cá ch m .32 2.2.2 Quy trình d ki n s n xu t t d ch th y phân 2.2.3 B trí thí nghi m xác u cá ch m 33 nh thông s k thu t trình th y phân 34 2.2.3.1 B trí thí nghi m xác nh t l enzyme v i nguyên li u t i ưu 34 2.2.3.2 B trí thí nghi m xác nh nhi t 2.2.3.3 B trí thí nghi m xác nh th i gian th y phân t i ưu 38 th y phân t i ưu .36 2.2.4 Quy trình d ki n s n xu t nư c ch m t d ch th y phân u cá ch m .40 2.2.4.1 B trí thí nghi m xác nh t l mu i b sung thích h p 42 2.2.4.2 B trí thí nghi m xác nh t l sorbitol b sung thích h p 43 2.2.4.3 B trí thí nghi m xác nh t l màu caramel b sung thích h p 44 2.5 Phương pháp phân tích 45 2.6 Phương pháp x lý s li u 45 CHƯƠNG K T QU 46 3.1 K t qu xác nh thành ph n hóa h c u cá ch m 46 3.2 K t qu xác nh thơng s t i ưu cho q trình th y phân 46 3.2.1 K t qu xác nh t l enzyme so v i nguyên li u .46 3.2.2.K t qu xác nh nhi t 3.2.3 K t qu xác nh th i gian th y phân thích h p 50 3.3 K t qu xác th y phân thích h p 48 nh thơng s t i ưu cho q trình s n xu t nư c ch m t d ch th y phân u cá ch m 52 3.3.1 K t qu xác nh t l mu i b sung thích h p 52 3.3.2 K t qu xác nh t l sorbitol b sung thích h p 54 3.3.3 K t qu xác nh t l caramel b sung thích h p 55 3.4 xu t quy trình s n xu t nư c ch m t s n ph m th y phân u cá ch m 55 iv 3.4.1 Sơ quy trình s n xu t nư c ch m t d ch th y phân t u cá ch m 56 3.4.2 Thuy t minh quy trình 57 3.5 Ch t lư ng c a nư c ch m 58 K T LU N VÀ XU T Ý KI N .61 TÀI LI U THAM KH O PH N PH L C v DANH M C B NG B ng 1.1: Thành ph n dinh dư ng c a cá Ch m B ng 1.2: Thành ph n acid amin không thay th c a cá ch m nguyên quan (g/100g protein) B ng 1.3: S n lư ng cá ch m nuôi tr ng th gi i 2001-2009 .8 B ng 1.4: Giá tr kinh t c a ngành nuôi tr ng cá ch m th gi i .9 B ng 1.5: S n lư ng cá ch m ánh b t th gi i 2001-2009 10 B ng 1.6: Thành ph n kh i lư ng c a cá ch m 12 B ng 1.7: B ng ch tiêu c m quan c a nư c m m 27 B ng 1.8: B ng ch tiêu hóa h c c a nư c m m .28 B ng 1.9: B ng ch tiêu vi sinh c a nư c m m 28 B ng 3.1: Thành ph n hóa h c c a u cá ch m 46 B ng 3.2: B ng ánh giá ch t lư ng c m quan s n ph m nư c ch m 58 B ng 3.3: Ch tiêu hóa h c c a nư c ch m .58 B ng 3.4: Ch tiêu vi sinh c a nư c ch m 59 B ng 3.5: Thành ph n axit amin nư c ch m 60 vi DANH M C HÌNH Hình 1.1: Hình nh cá ch m Hình 1.2: S n lư ng cá ch m nuôi tr ng th gi i (FAO fishery statistic) Hình 1.3: S n lư ng cá ch m ánh b t th gi i (FAO fishery statistic) Hình 1.4: Sơ quy trình t ng quát công ngh s n xu t nư c m m truy n th ng 19 Hình 1.5: Sơ quy trình ch bi n m m nêm d ng nguyên (m m cái) 22 Hình 1.6: Sơ quy trình cơng ngh ch bi n m m nêm d ng s t (m m Hình 2.1: Sơ xác Hình 2.2: Sơ quy trình d ki n s n xu t d ch th y phân Hình 2.3: Sơ thí nghi m xác nh t l enzyme so v i nguyên li u t i ưu 35 Hình 2.4: Sơ thí nghi m xác nh nhi t Hình 2.5: Sơ nghi m xác nh th i gian th y phân t i ưu 39 Hình 2.6: Sơ quy trình d ki n s n xu t nư c ch m t d ch th y phân nh thành ph n hóa h c c a c) 23 u cá ch m .32 u cá ch m .33 th y phân t i ưu 37 u cá ch m 40 Hình 2.7: Sơ nghi m xác nh t l mu i thích h p 42 Hình 2.8: Sơ nghi m xác nh t l sorbitol thích h p 43 Hình 2.9: Sơ nghi m xác nh t l caramel thích h p .44 Hình 3.1: thu c t Hình 3.2: nh hư ng c a t l enzyme nh hư ng c a t l enzyme n t l Naa/Nts (%) d ch th y u cá ch m 47 nh hư ng c a nhi t phân thu c t th y phân th y phân thu c t th y phân m d ch th y n t l Naa/Nts (%) d ch u cá ch m .49 nh hư ng c a th i gian th y phân phân thu c t n lư ng u cá ch m 49 Hình 3.4: nh hư ng c a nhi t Hình 3.5: m d ch th y phân u cá ch m .47 phân thu c t Hình 3.3: n lư ng n lư ng m d ch th y u cá ch m 51 vii Hình 3.6: nh hư ng c a th i gian th y phân th y phân thu c t Hình 3.7: n t l Naa/Nts (%) d ch u cá ch m .51 nh hư ng c a t l mu i n t ng i m c m quan s n ph m nư c ch m 53 Hình 3.8: nh hư ng c a t l sorbitol n t ng i m c m quan s n ph m nư c ch m 54 Hình 3.9: nh hư ng c a t l caramel n t ng i m c m quan s n ph m nư c ch m 55 Hình 3.10: Sơ phân t quy trình s n xu t nư c ch m t s n ph m th y phân th y u cá ch m 56 Hình 3.11: S n ph m nư c ch m 56 KÍ HI U VÀ CH VI T T T NTS Nitơ t ng s NAA Nitơ axit amin NAA/ NTS T l nitơ axit amin so v i nitơ t ng s E / NL T l enzyme so v i nguyên li u L IM U Thu s n Vi t Nam hi n m t nh ng ngành kinh t tr ng i m, ã óng góp m t ph n không nh vào n n kinh t , t o cơng ăn vi c làm góp ph n tăng thu nh p cho m t b phân dân cư ven bi n Trong nh ng năm g n ây ngành ã t c nhi u thành t u k nuôi tr ng, ch bi n xu t nh p kh u Song i kèm v i s phát tri n ó v n thành m t v n c p bách e nv n ph li u thu s n ang tr môi trư ng Hàng năm ngành th y s n th i m t lư ng l n ph li u b coi m t sáu ngành ô nhi m môi trư ng nh t T th c t trên, yêu c u c p bách t cho nhà công ngh ngành th y s n ph i s d ng h p lý, hi u qu lư ng ph li u nhà máy ch bi n th y s n th i gi i quy t m t lư ng l n ph li u hi n nay, t i Vi t Nam th gi i ang có xu hư ng t n thu ph n ph li u giá tr gia tăng M t s ph li u có th ch bi n thành s n ph m có c dùng ch bi n thành b t cá, d u cá, s n ph m th y phân, b t khống cho chăn ni gia súc, gia c m th y s n Tuy nhiên v n nghiên c u s n xu t nư c ch m t ngu n ph li u r t h n ch V i mong mu n góp ph n gi i quy t v n Nghiên c u s n xu t d ch m th y phân t trên, th c hi n tài: u cá ch m ng d ng vi c s n xu t nư c ch m, nh m tăng giá tr s d ng s d ng tri t ngu n ph li u cá ch m, gi m ô nhi m môi trư ng t o i u ki n thu n l i cho ngành kinh t th y s n N i dung nghiên c u g m có: - Xác nh thành ph n hóa h c c a - Xác nh thông s t i ưu cho trình th y phân xu t d ch u cá ch m u cá ch m s n m th y phân - Xác nh thơng s thích h p cho trình s n xu t nư c ch m - S n xu t nư c ch m ánh giá ch t lư ng c a nư c ch m Ý nghĩa th c ti n: - Nâng cao giá tr s d ng c a ph li u cá ch m, gi m ô nhi m môi trư ng tăng thu nh p cho ngư i dân - S n xu t nư c ch m góp ph n a d ng m t hàng s n ph m nư c ch m th trư ng Ý nghĩa khoa h c: - tài ưa c thông s t i ưu c a trình th y phân - tài ưa c thông s ph gia t i ưu cho vi c s n xu t nư c ch m t d ch u cá ch m m th y phân Trong trình th c hi n tài, th i gian ki n th c có h n,cùng v i s m i m c a lĩnh v c nghiên c u v s n ph m nư c ch m chưa có kinh nghi m th c t , ch c ch n tài nhi u thi u sót R t mong nh ng ý ki n óng góp, ch d y c a th y b n tài c hồn thi n CHƯƠNG T NG QUAN 1.1 T ng quan v nguyên li u 1.1.1 T ng quan v nguyên li u cá ch m 1.1.1.1 c i m hình thái: Tên ti ng Anh: Barramundi, Giant seaperch [1] Tên khoa h c: Lates calcarifer Theo FAO (1974) cá ch m có h th ng phân lo i sau: Ngành ng v t có xương s ng Chordata L p cá xương Osteichthyes Phân l p cá vây tia B cá vư c Actianopteryga Pereiformes Phân b cá vư c H cá sơn bi n Gi ng cá ch m Loài cá Ch m Percoidei Centropomidal Lates Lates calcarifer (Bloch, 1790) Hình 1.1: Hình nh cá ch m Cá ch m c g i cá vư c, có thân hình thon dài d t bên, cu ng uôi khuy t sâu l i u nh n, nhìn bên cho th y phía lõm xu ng lưng Mi ng r ng so le, hàm kéo dài gi a n phía dư i sau h c m t Răng d ng nhung, khơng có nanh, n p mang có gai c ng, vây lưng g m có vi: vi trư c có 7-9 gai c ng vi sau có 10-11 tia m m Vi h u mơn có gai B ng 15: Thang i m ánh giá c m quan chung C p ch t lư ng i m chung Yêu c u v i m trung bình chưa có tr ng lư ng i v i t ng ch tiêu Lo i t t 18,6 – 20 Các ch tiêu quan tr ng nh t t 4,7 tr lên Lo i 15,2 – 18,5 Các ch tiêu quan tr ng nh t t 3,8 tr lên Lo i trung bình 11,2 – 15,1 M i ch tiêu t 2,8 tr lên Lo i 7,2 – 11,1 M i ch tiêu t 1,8 tr lên Lo i r t 4,0 – 7,1 M i ch tiêu t 1,0 tr lên Lo i hư h ng – 3,9 PH L C 3: CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH KI M NGHI M HÓA H C 1.Xác nh hàm lư ng nư c theo phương pháp s y khô Nguyên lý Dùng s c nóng làm bay h t nư c th c ph m Cân tr ng lư ng th c ph m trư c sau s y khơ T ó tính ph n trăm (%) nư c có th c ph m D ng c , hóa ch t − T s y i u ch nh c nhi t (100 - 105 oC) − Cân phân tích xác 10-4g − Bình hút m − C c cân (c c s y) − ũa th y tinh Ti n hành L y c c th y tinh ũa th y tinh d t n kh i lư ng khơng i 100 ÷105oC cho u em s y ngu i bình hút m em cân xác 10-4g Sau ó cho vào c c cân kho ng 10g m u th (nghi n nh ) Cân t t c cân phân tích v i Dùng ũa th y tinh tr n vào t s y, s y cân phân tích ã chu n b s n xác u m u r i dàn i u thành l p m ng Cho t t c 100 ÷ 105oC, s y khơ n kh i lư ng không i (thư ng sau gi ) Trong th i gian s y, c sau gi l i dùng ũa th y tinh d t nghi n nh ph n vón c c, sau ó l i dàn bình hút m em cân u ti p t c s y S y xong em làm ngu i cân phân tích Cho l i vào t s y, s y 100 ÷ 105oC 30 phút r i l y làm ngu i bình hút m cân cho t i tr ng lư ng không i K t qu gi a l n cân không cách 0,5mg cho m i m u th Tính k t qu m tính theo cơng th c: X= (G1 − G2 ).100 (%) G1 − G Trong ó: X: m c a m u th (%) G: Tr ng lư ng c c cân (g) G1: Tr ng lư ng c c cân + m u (g) G2: Tr ng lư ng c c cân + m u sau s y (g) Sai l ch k t qu l n xác cu i k t qu c a l n xác Tính xác Xác nh song song khơng c l n 0,5% K t qu nh song song n 0,01% nh hàm lư ng khoáng theo phương pháp nung Ngun lý Dùng s c nóng 550÷600oC nung cháy hoàn toàn ch t h u Ph n cịn l i em cân tính hàm lư ng khống có th c ph m D ng c , hóa ch t D ng c − T nung − C c nung − B p i n − Bình hút m − K p, khay inox Hóa ch t H2O2 ho c HNO3 m c Ti n hành Nung chén s không xác ã r a s ch lò nung i sau ó l y ra, nhi t 550oC ngu i bình hút m cân n 10-4g Cho vào chén kho ng 5g m u th Cân t t c n tr ng lư ng cân phân tích cân phân tích v i xác Cho t t c vào lò nung tăng nhi t t t cho n 550÷600oC Nung n tro tr ng nghĩa ã lo i b h t ch t h u cơ, thư ng t n 6÷7 gi Trư ng h p tro en, l y m c nung l i cho ngu i, cho thêm vài gi t H2O2 ho c HNO3 n tro tr ng xác Ti p t c nung thêm bình hút m cân cho ngu i bình hút m cân nhi t n tr ng lư ng khơng Tính k t qu Hàm lư ng tro tính theo % X1 = (G2 − G ).100 G1 − G % Trong ó: X1: Hàm lư ng khoáng (%) G: Tr ng lư ng c c mung (g) G1: Tr ng lư ng c c nung + m u (g) G2: tr ng lư ng c c nung + tro (g) 30 phút r i i n ngu i Chú ý: − V i lo i th c ph m d b c cháy nên t b p i n thành tro en, không b c cháy n a m i cho vào lò nung − N u th c ph m l ng, cô c n ng n l a b p i n trư c nung Xác nh hàm lư ng m t ng s theo phương pháp Kjeldahl Ngun lý Vơ hóa th c ph m b ng H2SO4 m nh (NaOH hay KOH) ó m c có ch t xúc tác r i dùng ki m y NH3 t mu i (NH4)2SO4 hình thành th t Sau nh lư ng b ng NH3 tiêu chu n Ph n ng di n sau: R-CH-COOH+H2SO4 m CO2 + SO2 + H2O + NH3 c dư NH2 2NH3 + H2SO4 m c dư = (NH4)2SO4 2NaOH + (NH4)2SO4 = Na2SO4 + NH3 + H2O 2NH3 + H2SO4 tc = (NH4)2SO4 2NaOH + H2SO4 tc dư = Na2SO4 Xúc tác s d ng: K2SO4/CuSO4 t l 1/10 D ng c , hóa ch t D ng c − B chưng c t m Parnas − Các d ng c th y tinh Hóa ch t − H2SO4 m − H2SO4 0,1N c − NaOH 30% − NaOH 0,1N − CuSO4/K2SO4 : 1/10 − Phenolphtalein 1% − Metyl 0,1% Ti n hành Cân xác kho ng g th c ph m cho vào bình Kjeldahl v i 10 ml H2SO4 m c, g h n h p xúc tác nghiêng bình Kjeldahl b p un t t N u th c ph m ch a nhi u nư c, un cho n nư c b c h t, hình thành khói tr ng V n un ti p cho n dung d ch su t khơng màu ho c có màu xanh c a CuSO4 ngu i, chuy n dung d ch ã vơ hóa vào bình c u ch a m u c a máy chưng c t m Tráng r a bình Kjeldahl nhi u l n, c vào bình c u Ki m tra thi t b cho th t kín Chu n b bình h ng b ng dung d ch H2SO4 0,1N Sau ó cho vào bình c u ch a m u NaOH 50% v i ch th phenolphtalein t i màu h ng 50% chút C t kéo nư c nh lư ng tr c ti p NH3 bay sang b ng H2SO4 0,1N v i lư ng dư Sau ó dùng NaOH 0,1N chu n l i lư ng dư ó Tính k t qu Hàm lư ng Nts = , cho NaOH m toàn ph n theo ph n trăm: 0.0014.(a − b).100 ( gN / 100 g ) P Trong ó: a: S ml H2SO4 0,1N dùng c c h ng b: S ml NaOH 0,1N dùng chu n p: Tr ng lư ng m u N u m u th ch t l ng, có th tính sau: Nts = 0,0014.(a − b).F 1000 ( gN / l ) V Trong ó: a: S ml H2SO4 0,1N dùng c c h ng b: S ml NaOH 0,1N dùng chu n F: H s pha loãng m u Xác nh hàm lư ng m amoniac theo phương pháp chưng kéo nư c Nguyên lý Có th y mu i amoni kh i dung d ch b ng m t ch t ki m m nh không m nh l m tránh nh hư ng n th c ph m Dùng nư c kéo amoniac nh lư ng b ng H2SO4 0,1N v i ch c gi i phóng th t sang bình h ngvà th Phenolphtalein Ph n ng sau: NH4Cl + Mg(OH)2 NH3 + H2SO4 NH3 (NH4)2SO4 D ng c , hóa ch t D ng c − B chưng c t m dơn gi n − Các d ng c th y tinh Hóa ch t − Mg(OH)2 bão hịa − H2SO4 0,1N + H2O + MgCl2 − NaOH 0,1N − Phenolphtalein 1% − Metyl 0,1% Ti n hành L y xác 20ml H2SO4 0,1N vào c c th y tinh 500ml, thêm vào gi t metyl 0,2%, ki m tra kín) t c c dư i u ng sinh hàn c a thi t b chưng c t ( ã s c s a u ng sinh hàn ph i ng p dung d ch c c h ng L y 50 ml dung d ch m u ã pha lỗng cho vào bình c u c u thi t b chưng c t m th i, thêm vài gi t phenolphtalein 1%, hòa vào cho t t dung d ch Mg(OH)2 bão n dung d ch có màu h ng Khóa phi u, ki m tra kín c a thi t b , cho nư c ch y vào ng sinh hànvà ti n hành chưng c t liên t c 30 phút k t dung d ch b t u sôi ti n hành th xem trình chưng c t ã k t thúc chưa Quá trình chưng c t k t thúc d ch ch y t u ng sinh hàn có pH = Lúc l y c c h ng chu n b ng NaOH 0,1N cho n dung d ch chuy n màu t h ng sang vàng Tính k t qu Hàm lư ng m th i c tính theo cơng th c: NNH = ( A − B ).F 0,0014.1000 V ( gN / l ) Trong ó: A: S ml H2SO4 0.1N ã dùng B: S ml NaOH 0,1N dùng chu n F: H s pha lỗng m u V: Th tích m u thí nghi m Xác - nh hàm lư ng m focmon axit amin theo phương pháp Sorensen Nguyên lý Các acid amin dung d ch nư c trung khơng ph i có nhóm ch c acid (-COOH) amin (-NH2) trung hịa l n mà c nhóm y i u i n ly y u Khi g p Focmon, nhóm (-NH2) k t h p v i focmon thành nhóm ch c metylenic (-N=CH2) m t tính ki m Do ó tính ch t acid c a nhóm –COOH n i b t lên, có th nh lư ng b ng m t ch t ki m v i ch th phenolphtalein R-CH-COOH + CH2O = R-CH-COOH + H2 O N=CH2 NH N u m u th có m t mu i amini, ví d : NH4Cl g p focmon làm cho dung d ch tr thành acid: 4NH4Cl + 6CH2O = (CH2)6N4 + 4HCl hexametylen tetramin Do ó nh lư ng b ng dung d ch ki m Như v y n u có m u th c acid amin mu i amoni k t qu nitơ c a acid amin ph i hi u s c a nitơ focmon tr i nitơ c a amoni Ph n ng cu i trình xác v i acid y u nên i m tưng ương ph i phenolphtalein chuy n sang màu D ng c , hóa ch t D ng c Các d ng c th y tinh Hóa ch t − BaCl2 tinh th − Ba(OH)2 bão hòa − Na2B4O7 0,03N − HCl 0,1N − NaOH 0,1N nh ph n ng gi a bazơ m nh pH ki m (pH = ÷ 9,5) Do ó k t thúc tươi − H2SO4 0,1N − HCHO trung tính Ti n hành Cân xác P g ch t th cho vào bình ã xay nhuy n (ho c V ml n u ch t th l ng) nh m c 100 ml thêm 50 ml nư c c t, l c m nh vòng 10 phút hòa tan h t Cho thêm 0,5 ml dung d ch phenolphtalein, kho ng g BaCl2 t ng gi t Ba(OH)2 cho Ba(OH)2 n dung d ch có màu h ng nh t Sau ó cho thêm 5ml k t t a mu i cacbonate phosphate, cho nư c c t v a 100 ml L c i u l c l y 25 ml d ch l c cho vào bình nón v i 20 ml dung d ch focmon trung tính Dùng NaOH 0,1N chu n cho n pH dung d ch t ÷ 9,5 Tính k t qu Hàm lư ng Nitơ focmon c tính theo cơng th c NF = A.0,0014.F 1000 ( gN / l ) V Trong ó: A: S ml NaOH 0,1N dùng chu n V: S ml m u em xác nh F: H s pha loãng T k t qu m focmon (NF) m amoniac suy hàm lư ng m axit amin sau: Na = NF - NNH Xác - nh hàm lư ng lipit theo phương pháp Folch Nguyên lý Dùng h n h p dung mơi Chlorofom : Methanol v i t l 2:1 hịa tan t t c ch t béo th c ph m Tách chi t h n h p dung mơi ch t béo, sau ó làm bay h t dung mơi, cân ch t béo cịn l i tính hàm lư ng ch t béo có th c ph m - D ng c , hóa ch t D ng c − Ph u chi t lipid − Máy cô quay chân khơng − Bình ch a khí nitơ − Các d ng c th y tinh Hóa ch t − Dung môi Chlorofom/Methanol t l 2/1 − Dung d ch NaCl 0,9 % Ti n hành Cân 1g th c ph m cho vào bình tam giác 250 ml, dùng h n h p dung môi Chlorofom/Methanol t l 2/1 v i th tích g p 20 l n (V/W) so v i kh i lư ng m u Dùng ũa th y tinh nghi n nh sau ó l c 45÷60 phút Ti n hành l c cho d ch l c vào ph u chi t r i cho vào 1/5 th tích dung d ch NaCl 0,9% sau ó l c u Sau l ng kho ng gi h n h p dung môi ph ân làm l p, ti n hành chi t ph n dung mơi hịa tan lipit vào bình c u ( ã s y khơ cân tr ng lư ng) Ti n hành cô quay chân không cho n bay h t dung môi, sau ó th i Nitơ u i h t dung môi Cân kh i lư ng bình c u c ó ch a lipit tính hàm lư ng lipit m u th - Tính k t qu Hàm lư ng lipit c tính theo cơng th c sau: XL = ( M − M ).100 (%) M0 Trong ó: Mo: Tr ng lư ng m u th (g) M1: Tr ng lư ng bình c u tr ng (g) M2: Tr ng lư ng bình c u có ch a lipit sau cô quay th i Nitơ (g) PH L C 4: CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH VI SINH nh lư ng t ng s vi khu n hi u khí Chu n b m u: l y 25ml m u + 225ml dung d ch ng nh t m u m phosphate Pha loãng m u: 10-1 , 10-2, 10-3, 10-4… Ch n n ng pha loãng phù h p liên ti p Chuy n 1ml m u vào ĩa peptri vô trùng (m i n ng c y ĩa) Rót vào ĩa mơi trư ng PCA ã c làm ngu i 45-500C L c cho m u phân tán u môi trư ng 350C / 24-48 gi Ch n ĩa có s khu n l c kho n 25- 250 khu n l c / ĩa m Tính k t qu t ng s vi khu n hi u khí m u (CFU/ml, CFU/g) nh lư ng s lư ng Coliform E.coli Chu n b m u: l y 25ml m u + 225ml dung d ch ng nh t m u m phosphate Pha loãng m u: 10-1 , 10-2, 10-3, 10-4… Chuy n 1ml dung d ch 10-1 , 10-2, 10-3 vào ng ch a 5ml LSB (m i n ng pha loãng c y ng l p l i) 350C / 24-48 gi Ghi nh n ng dương tính (sinh hơi) C y ng dương tính vào BGBL 350C / 48 gi S ng dương tính (sinh hơi) n ng pha lỗng m i n ng pha lỗng C y ng dương tính vào canh EC 450C / 24-48 gi m i S ng dương tính (sinh hơi) n ng pha lỗng m i C y ng dương tính lên EMB 350C / 24-48 gi Ch n khu n l c c trưng th nghi m IMViC Test IMViC ++-m s ng EC dương tính v i Coliform Fecal coloform Escherichia Coli nh lư ng s lư ng Salmonella Chu n b m u: l y 25ml m u + 225ml dung d ch ng nh t m u m phosphate 350C / 24-48 gi C y 0,1 ml tăng sinh l n sang 10 ml môi trư ng RV 350C / 24 gi C y ria môi trư ng ch n l c XLD, SS 350C / 24-48 gi Ch n khu n l c c trưng môi trư ng ch n l c c y sang BHI 350C / 24-48 gi Test sinh hóa K t lu n : Salmonella dương tính hay âm tính 25ml m u nh lư ng s lư ng Staphylococcus aureus Chu n b m u: l y 25ml m u + 225ml dung d ch ng nh t m u m phosphate Pha loãng m u: 10-1 , 10-2, 10-3… C y 1ml m u m i n ng pha loãng c y vào ĩa BP, trang m u b m t th ch 350C / 24 gi Ch n ĩa có ch a 20-200 khu n l c C y ria khu n l c c trưng m s lư ng khu n l c c trưng môi trư ng TSA Test sinh hóa kh ng Tính tốn m t nh Xác u d ch 350C / 24 gi nh t l S.aureus S.aureus (CFU/g-ml) ... ch bi n cá ch m 1.1.2.1 Trên th gi i M t s lồi cá vư c ni hi n nay: cá ch m Châu Âu cá ch m Nhât B n, cá ch m Chile cá ch m Châu Á? ?Trong ó cá ch m Châu Á c nuôi ph bi n Các nư c nuôi cá ch m... thân thoi dài cá 6 Cùng tu i cá s có kích thư c l n cá c Trong mùa sinh s n, nh ng v y g n l huy t c a cá ng th i b ng cá to cá c s dày cá c [5] 1.1.1.6 Thành ph n hóa h c c a cá Ch m Thành... ng v t có xương s ng Chordata L p cá xương Osteichthyes Phân l p cá vây tia B cá vư c Actianopteryga Pereiformes Phân b cá vư c H cá sơn bi n Gi ng cá ch m Loài cá Ch m Percoidei Centropomidal

Ngày đăng: 29/07/2014, 19:49

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TRÍCH ĐOẠN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w