1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Nghiên cứu sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân protein đầu cá chẽm

76 476 3

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 76
Dung lượng 1,38 MB

Nội dung

i LỜI CẢM ƠN    phía. Tr và ngnh em, giúp  em v.  luôn ghi nh cô trong tr Nha Trang.   c  ng. Em xin ch ng và      tài. m: phòng m công        o  p. ng ng viên và giúp t. Sinh viên  ii MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG iv DANH MỤC HÌNH v KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT vi LỜI MỞ ĐẦU 1 CHƯƠNG I: TỔNG QUAN 3  . 3  3 1.1.2 Tình hình khai t 6  9   9 y phân 11  11  12  13  13 1.3.2  13 1.3.3  15 1.3.4  16 1.3.5  17  21  21  22 CHƯƠNG II: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24  24  24  24  28  28 iii 2.3.1  28 2.3.2    29 2.4  36  36 CHƯƠNG III: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 37    37    nêm 37   37   . 38   nêm 39   41   42   43   45  48   50 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 52 TÀI LIỆU THAM KHẢO 54 PHỤ LỤC iv DANH MỤC BẢNG .   quan chính (g/100g protein). Bng 3. Sng cá chm nuôi trng trên th gi: tn).   Bng 5. Thành phn khng ca cá chm (% so vi toàn b ).   hóa.      .  .  . Tiêu     hóa.       v DANH MỤC HÌNH Hình 1. Cá  (Lates calcarifer) Hình 2. Bi sng nuôi trng cá chm trên th gii. .   . Hình 8.  tinh . Hình 9.   Hình 10.   Hình 11.   Hình 12.   Hình 13.   Hình 14.  Hình 15.  Hình 16.  Hình 17.  Hình 18.  Hình 19. . vi KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT N ts  N aa  N NH3  E / NL          1 LỜI MỞ ĐẦU   -    càng             i ph n ngoài vic ni tr còn phi làm vic ngoài xã hi. Do vy, qu thi gian dành cho vic ni tr ã b thu hp li rt nhiu. Hiu nàyng mi hin nay trong các nhà sn xut thc phm là sn xut ra các loi thc phm tin lc phm óng hp, thc uóng chai, tht ngui ch bin s Bên có, gia v  óng mt vai trò quan trng trong ch bin thc phm  ming. Vì v  c các nhà sn xut thc phm quan tâm n xut nhm to ra mt loi ph gia, gia v óng hp ch bin sn. Và hin nay trên th ng  các loi bt ngt, bt canh, mui tiêu, mui t, tiêu s, tiêu  và mt sn phm mi xut hin trong nhâã i tiêu dùng rt quan tâó là ht nêm  sn phm kt hp t nhiu gia v và tin cho vic s dng. Ht nêm là mt sn phc tng hp t nhiu loi gia v khá mung, bt ngt, tiêu, hà và  chit t ng v tht gà, tôm. Nhìn chung, hu ht các sn phm ht nêm hiu ch b sung ngum t các sn phm tht heo. Trong khi  ngum t thy sc bit là cá t phong phú và có chm u cá chm. 2 Xut phát t nhng v trên, tôi la chng  tàNghiên cứu sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân protein đầu cá chẽm ng hóa sn phm bt nêm, ng thi nâng cao giá tr s dng ca ph liu cá Chm.  -  protein . - Th cho quá trình  . -                . -  . 3 CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN 1.1. Tổng quan về nguyên liệu. 1.1.1 Tổng quan về nguyên liệu cá chẽm. 1.1.1.1. Đặc điểm phân loại và hình thái. [1] Cá  Barramundi  Giant Seaperch   Osteichthyes   Perciformes   Serranidae   Lates  Loài: Lates calcarifer Hình 1. Cá chẽm (Lates calcarifer) Cá      7--                   1.1.1.2. Đặc điểm phân bố. [13] 4 Cá c   0  0   0  0 Nam. Cá c  -   - u trùng sau   1.1.1.3. Vòng đời. [13] Cá c  -  t 3-5 kg sau 2--  30 - 32%   -     1.1.1.4. Phân biệt giới tính. [13]  c   cá   , -  -    - . - c có thâ -   [...]... khi sản xuất bột cá để chất lượng bột cá tốt hơn  Sản xuất bột đạm thủy phân: Phương pháp sản xuất chủ yếu là phương pháp thủy phân nhờ enzyme Bột đạm thủy phân thu được chứa nhiều đạm dễ tiêu hóa, các vitamine, các nguyên tố khoáng đa lượng, vi lượng và các chất hoạt động sinh học khác  Sản xuất gelatin và collagen từ da cá  Sản xuất guanine và chân châu từ vảy cá  Sản xuất insulin từ tụy tạng cá. .. như: sản xuất thức ăn chăn nuôi, bột khoáng, dầu cá, bột đạm,… ác hướng tận dụng phế liệu:  Sản xuất nước mắm: Từ phế liệu cá (đầu cá ), người ta đem thủy phân bằng enzyme Hỗn hợp sau thủy phân đem lọc thu được dịch thủy phân chứa nhiều acid amine Dịch thủy phân này được sử dụng trong việc sản xuất nước măm  Sản xuất bột cá, dầu cá: Cùng với sự phát triển của công nghệ chế biến thực ph m thủy sản, ... 2.1.1 Dịch thủy phân từ đầu cá chẽm Dịch thủy phân được chiết từ đầu cá chẽm (Lates calcarifer) Quá trình thủy phân đầu cá để thu dịch đạm theo các thông số sau: thời gian thủy phân là 4h, nhiệt độ thủy phân là 500C, sử dụng enzyme thương mại Protamex, tỷ lệ enzyme/nguyên liệu là 0.3%, tỷ lệ nguyên liệu /nước là 1:1, pH tự nhiên Hình 7 Đầu cá chẽm 2.1.2 Nguyên liệu phụ - Tinh bột gồm: + Tinh bột biến... như từ thịt, từ mực, từ nấm rơm… Tuy nhiên các sản ph m bột nêm và hạt nêm được chia thành 3 loại chính gồm (phân loại dựa trên nguồn nguyên liệu tạo bột nêm) : 1.3.2.1 Bột nêm từ động vật trên cạn Hiện nay trên thị trường chủ yếu bột nêm từ thịt heo như: hạt nêm từ thịt thăn và xương ống, hạt nêm từ xương hầm và thịt… 14 Hình 4 Một số sản phẩm bột nêm từ thịt trên thị trường 1.3.2.2 Bột nêm từ thực vật... chứa một lượng nhỏ khoáng và lipid Bột đạm thủy phân: Bột đạm thủy phân cũng là một trong những dạng của quá trình thủy phân từ cá Dịch đạm thủy phân được đem đi cô đặc và sấy khô thì thu được bột đạm thủy phân (bột đạm hòa tan) Thực chất của quá trình sản xuất bột đạm từ cá bằng phương pháp sử dụng enzyme Protease là quá trình thủy phân protein để tạo các peptid và các acid amin dưới tác động của hệ... Đối với hạt nêm từ thực vật thì có hạt nêm từ nấm và rong biển, chủ yếu là hạt nêm từ nấm rơm Hình 5 Một số sản phẩm bột nêm từ nấm và rong biển trên thị trường 1.3.2.3 Bột nêm từ nguyên liệu thủy sản Hình 6 Một số sản phẩm bột nêm từ thủy sản 15 1.3.3 Giá trị dinh dưỡng của một số sản phẩm hạt nêm trên thị trường [18] Trong thực tế đời sống hàng ngày, người ta đơn thuần chỉ nghĩ hạt nêm là một thứ... ngành chế biến thủy sản, đồng thời giảm thiểu lượng phế liệu thải ra môi trường [5] 1.2 Tổng quan về sản phẩm thủy phân 1.2.1 Sản phẩm thủy phân Dịch đạm thủy phân là sản ph m của quá trình thủy phân Dịch có màu vàng nhạt, trong suốt, có mùi đặc trưng, thoảng mùi cá Thành phần chủ yếu của dịch đạm thủy phân là các acid amine, các peptid, polypeptide tan Ngoài ra trong dịch đạm thủy phân còn chứa một... chủ yếu là do chưa chủ động được nguồn cá giống [3] Việt Nam bắt đầu nghiên cứu sản xuất giống cá biển từ những năm 1993 – 1994 Đến năm 2005, chúng ta cơ bản chủ động sản xuất giống một số loài cá biển trong đó có cá chẽm Trong năm 2003 – 2004, Viên nghiên cứu Nuôi trồng Thủy sản II và trường Đại học Nha Trang đã sản xuất 400.000 con giống cá Chẽm Dự án nuôi cá chẽm của công ty P Vinh Hoàn được khởi... nêm, hạt nêm từ dịch đạm thủy phân góp phần làm tăng hiệu quả sử dụng dịch đạm, làm phong phú các sản ph m từ dịch thủy phân 13 1.3 Tổng quan về bột nêm thực phẩm 1.3.1 Khái niệm bột nêm thực phẩm Bột nêm thực ph m là sản ph m được tạo ra từ các chất phụ gia, hương liệu, gia vị.v.v phối trộn lại với nhau với thành phần nhất định để tạo nên sản ph m Bột nêm đã xuất hiện từ trước đây rất lâu và đang... maltodextrin 8%, bột ngọt 0.7%, đường 0.8%, muối 0.4% uối cùng đem dịch đi sấy phun ở 1400 , tốc độ bơm dịch 100 ml/h thu được sản ph m bột nêm từ mực [9] Lưu Văn Thân (2007), đã nghiên cứu sản xuất thử nghiệm bột nêm thực ph m từ cá có giá trị kinh tế thấp – cá Liệt Kết quả cho thấy rằng cá liệt được làm sạch và bổ sung nước 1:2, đun sôi thu được dịch thịt từ cá và cô đặc 80 – 900C Sau đó phối trộn các gia . u cá chm. 2 Xut phát t nhng v trên, tôi la chng  tà Nghiên cứu sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân protein đầu cá chẽm  ng hóa sn phm bt nêm, ng. Hình 5. Một số sản phẩm bột nêm từ nấm và rong biển trên thị trường. 1.3.2.3. Bột nêm từ nguyên liệu thủy sản. Hình 6. Một số sản phẩm bột nêm từ thủy sản. . tn cá/ ha. 1.1.3 Tình hình sản xuất các mặt hàng thủy sản từ nguyên liệu cá chẽm. Trong hoàn c        ng bão hòa, nhiu ng cá m

Ngày đăng: 14/08/2014, 11:54

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
2. Hoàng Kim Anh, Ngô Kế Xương, Nguyễn Xích Liên (2004), Tinh Bột Sắn Và Các Sản Phẩm Từ Tinh Bột Sắn, NXB Khoa Học Và Kỹ Thuật - Tp Hồ hí Minh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Tinh Bột Sắn Và Các Sản Phẩm Từ Tinh Bột Sắn
Tác giả: Hoàng Kim Anh, Ngô Kế Xương, Nguyễn Xích Liên
Nhà XB: NXB Khoa Học Và Kỹ Thuật - Tp Hồ hí Minh
Năm: 2004
3. Lâm Tuyết Hận (2008), Nghiên cứu thu chế phẩm enzyme protease từ nội tạng cá chẽm và ứng dụng sản xuất bột cá thực phẩm, Luận văn thạc sĩ kỹ thuật Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu thu chế phẩm enzyme protease từ nội tạng cá chẽm và ứng dụng sản xuất bột cá thực phẩm
Tác giả: Lâm Tuyết Hận
Năm: 2008
4. Nguyễn Thị Lý Luận (2011), Nghiên cứu sản xuất dịch đạm thủy phân từ đầu cá chẽm và ứng dụng trong việc sản xuất nước chấm, Luận văn tốt nghiệp, Đại học Nha Trang Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu sản xuất dịch đạm thủy phân từ đầu cá chẽm và ứng dụng trong việc sản xuất nước chấm
Tác giả: Nguyễn Thị Lý Luận
Năm: 2011
5. Trần Thị Luyến – Đỗ Minh Phụng (1996), Chế biến tổng hợp thủy sản, tập 2 – Giáo trình công nghệ chế biến bột cá – dầu cá. Đại học Thủy Sản Sách, tạp chí
Tiêu đề: Chế biến tổng hợp thủy sản, tập 2 – Giáo trình công nghệ chế biến bột cá – dầu cá
Tác giả: Trần Thị Luyến – Đỗ Minh Phụng
Năm: 1996
6. Nguyễn Thị Hồng Minh, Nguyễn Thị Thùy Ninh (2011), Tối ưu hóa quá trình sấy phun dịch cà chua, Tạp chí khoa học và phát triển 2011: Tập 9, số 6 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Tối ưu hóa quá trình sấy phun dịch cà chua
Tác giả: Nguyễn Thị Hồng Minh, Nguyễn Thị Thùy Ninh
Năm: 2011
7. Vũ Thị Kim Ninh (1987). Phương pháp chế biến sản phẩm khô và chín. Nhà xuất bản Nông nghiệp Sách, tạp chí
Tiêu đề: Phương pháp chế biến sản phẩm khô và chín
Tác giả: Vũ Thị Kim Ninh
Nhà XB: Nhà xuất bản Nông nghiệp
Năm: 1987
8. Lưu Văn Thân (2007), Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm bột nêm thực phẩm từ cá có giá trị kinh tế thấp – cá Liệt, Luận văn tốt nghiệp, Đại học Nha Trang Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm bột nêm thực phẩm từ cá có giá trị kinh tế thấp – cá Liệt
Tác giả: Lưu Văn Thân
Năm: 2007
9. Trần Thu Thủy (2009), Nghiên cứu quy trình sản xuất bột nêm từ mực , Luận văn tốt nghiệp, Đại học Nha Trang.II. Tiếng Anh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu quy trình sản xuất bột nêm từ mực
Tác giả: Trần Thu Thủy
Năm: 2009
10. Bjứrn Liaset, Kare Julshamn, Marit Espe (2003), “Chemical composition and theoretical nutritional evaluation of the produced fractions from enzymic hydrolysis of salmon frames with ProtamexTM”, Process Biochemistry 38, pp. 1747_/1759 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Bjứrn Liaset, Kare Julshamn, Marit Espe (2003), “"Chemical composition and theoretical nutritional evaluation of the produced fractions from enzymic hydrolysis of salmon frames with ProtamexTM”
Tác giả: Bjứrn Liaset, Kare Julshamn, Marit Espe
Năm: 2003
11. F. Guerard, L. Dufosse, D. De La Broise, A. Binet (2001), “Enzymatic hy- drolysis of proteins from yellowfin tuna (Thunnus Albacares) wastes using Alcalase”, Journal of Molecular Catalysis B: Enzymatic 11, pp. 1051–1059 Sách, tạp chí
Tiêu đề: “Enzymatic hy-drolysis of proteins from yellowfin tuna (Thunnus Albacares) wastes using Alcalase”
Tác giả: F. Guerard, L. Dufosse, D. De La Broise, A. Binet
Năm: 2001
12. Ovissipour, Mahmoudreza (2009), Use of hydrolysates from yellowfin tuna Thunnus albacores fisheries by-product as a nitrogen source for bacteria growth media, Int Aquat Res (2009) 1: 73-77 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Use of hydrolysates from yellowfin tuna Thunnus albacores fisheries by-product as a nitrogen source for bacteria growth media
Tác giả: Ovissipour, Mahmoudreza
Năm: 2009
13. Renata, V. Tonon et al (2009), Water sorption and glass transition tempera- ture of spray dried aỗai (Euterpe oleracea Mart.) juice, Journal of Food Engineer- ing 94, 215–221.III. Các website tham khảo Sách, tạp chí
Tiêu đề: Water sorption and glass transition tempera-ture of spray dried aỗai (Euterpe oleracea Mart.) juice
Tác giả: Renata, V. Tonon et al
Năm: 2009

Xem thêm

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1. Cá chẽm (Lates calcarifer) - Nghiên cứu sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân protein đầu cá chẽm
Hình 1. Cá chẽm (Lates calcarifer) (Trang 9)
Hình 2. Biểu đồ sản lượng nuôi trồng cá chẽm trên thế giới. - Nghiên cứu sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân protein đầu cá chẽm
Hình 2. Biểu đồ sản lượng nuôi trồng cá chẽm trên thế giới (Trang 13)
Hình 3. Biểu đồ sản lượng đánh bắt cá chẽm. - Nghiên cứu sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân protein đầu cá chẽm
Hình 3. Biểu đồ sản lượng đánh bắt cá chẽm (Trang 14)
Hình 6. Một số sản phẩm bột nêm từ thủy sản. - Nghiên cứu sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân protein đầu cá chẽm
Hình 6. Một số sản phẩm bột nêm từ thủy sản (Trang 20)
Hình 4. Một số sản phẩm bột nêm từ thịt trên thị trường. - Nghiên cứu sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân protein đầu cá chẽm
Hình 4. Một số sản phẩm bột nêm từ thịt trên thị trường (Trang 20)
Hình 5. Một số sản phẩm bột nêm từ nấm và rong biển trên thị trường. - Nghiên cứu sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân protein đầu cá chẽm
Hình 5. Một số sản phẩm bột nêm từ nấm và rong biển trên thị trường (Trang 20)
Bảng 8. Hàm lượng kim loại nặng của bột nêm. - Nghiên cứu sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân protein đầu cá chẽm
Bảng 8. Hàm lượng kim loại nặng của bột nêm (Trang 23)
Bảng 10. Bảng hai công thức phối nguyên liệu tạo ra sản phẩm bột canh tôm. - Nghiên cứu sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân protein đầu cá chẽm
Bảng 10. Bảng hai công thức phối nguyên liệu tạo ra sản phẩm bột canh tôm (Trang 26)
Hình 7. Đầu cá chẽm. - Nghiên cứu sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân protein đầu cá chẽm
Hình 7. Đầu cá chẽm (Trang 30)
Hình dạng Dạng tinh thể tương đối đều, tơi khô, không vón - Nghiên cứu sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân protein đầu cá chẽm
Hình d ạng Dạng tinh thể tương đối đều, tơi khô, không vón (Trang 32)
Bảng 12. Tiêu chuẩn của đường [19] - Nghiên cứu sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân protein đầu cá chẽm
Bảng 12. Tiêu chuẩn của đường [19] (Trang 32)
Hình 8. Biểu đồ thể hiện điểm cảm quan của bột nêm ở các mẫu có bổ sung các loại tinh bột khác nhau - Nghiên cứu sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân protein đầu cá chẽm
Hình 8. Biểu đồ thể hiện điểm cảm quan của bột nêm ở các mẫu có bổ sung các loại tinh bột khác nhau (Trang 44)
Hình 9. Biểu đồ thể hiện điểm cảm quan của bột nêm ở các mẫu có bổ sung các tỷ lệ tinh bột bắp khác nhau - Nghiên cứu sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân protein đầu cá chẽm
Hình 9. Biểu đồ thể hiện điểm cảm quan của bột nêm ở các mẫu có bổ sung các tỷ lệ tinh bột bắp khác nhau (Trang 45)
Hình 10. Biểu đồ thể hiện điểm cảm quan của bột nêm ở các mẫu có bổ sung các tỷ lệ maltodextrin khác nhau - Nghiên cứu sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân protein đầu cá chẽm
Hình 10. Biểu đồ thể hiện điểm cảm quan của bột nêm ở các mẫu có bổ sung các tỷ lệ maltodextrin khác nhau (Trang 46)
Hình 11. Biểu đồ thể hiện điểm cảm quan của bột nêm ở các mẫu có bổ sung các tỷ lệ đường khác nhau - Nghiên cứu sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân protein đầu cá chẽm
Hình 11. Biểu đồ thể hiện điểm cảm quan của bột nêm ở các mẫu có bổ sung các tỷ lệ đường khác nhau (Trang 47)
Hình 12. Biểu đồ thể hiện điểm cảm quan của bột nêm ở các mẫu có bổ sung các tỷ lệ muối khác nhau - Nghiên cứu sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân protein đầu cá chẽm
Hình 12. Biểu đồ thể hiện điểm cảm quan của bột nêm ở các mẫu có bổ sung các tỷ lệ muối khác nhau (Trang 48)
Hình 13. Biểu đồ thể hiện điểm cảm quan của bột nêm ở các mẫu có bổ sung các tỷ lệ bột ngọt khác nhau - Nghiên cứu sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân protein đầu cá chẽm
Hình 13. Biểu đồ thể hiện điểm cảm quan của bột nêm ở các mẫu có bổ sung các tỷ lệ bột ngọt khác nhau (Trang 49)
Hình 14. Quá trình thủy phân đầu cá chẽm trên thiết bị ổn nhiệt. - Nghiên cứu sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân protein đầu cá chẽm
Hình 14. Quá trình thủy phân đầu cá chẽm trên thiết bị ổn nhiệt (Trang 52)
Hình 15. Quá trình lọc tách lấy dịch thủy phân. - Nghiên cứu sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân protein đầu cá chẽm
Hình 15. Quá trình lọc tách lấy dịch thủy phân (Trang 53)
Hình 18. Thiết bị sấy phun. - Nghiên cứu sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân protein đầu cá chẽm
Hình 18. Thiết bị sấy phun (Trang 54)
Bảng 17. Các chỉ tiêu lý – hóa. - Nghiên cứu sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân protein đầu cá chẽm
Bảng 17. Các chỉ tiêu lý – hóa (Trang 55)
Bảng 19. Chỉ tiêu vi sinh vật. - Nghiên cứu sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân protein đầu cá chẽm
Bảng 19. Chỉ tiêu vi sinh vật (Trang 56)
Bảng 2. Quy định cấp chất lượng thực phẩm theo TCVN 3215 – 79 - Nghiên cứu sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân protein đầu cá chẽm
Bảng 2. Quy định cấp chất lượng thực phẩm theo TCVN 3215 – 79 (Trang 63)
Bảng 3. Bảng điểm cảm quan xây dựng theo tiêu chuẩn. - Nghiên cứu sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân protein đầu cá chẽm
Bảng 3. Bảng điểm cảm quan xây dựng theo tiêu chuẩn (Trang 63)
Bảng 4. Bảng điểm cảm quan của bột nêm đánh giá theo loại tinh bột - Nghiên cứu sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân protein đầu cá chẽm
Bảng 4. Bảng điểm cảm quan của bột nêm đánh giá theo loại tinh bột (Trang 64)
Bảng 5. Bảng điểm cảm quan của bột nêm đánh giá theo tỷ lệ tinh bột bổ sung - Nghiên cứu sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân protein đầu cá chẽm
Bảng 5. Bảng điểm cảm quan của bột nêm đánh giá theo tỷ lệ tinh bột bổ sung (Trang 65)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TRÍCH ĐOẠN

Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước

Nguyên liệu phụ

Phương pháp xử lý số liệu

Kết quả xác định tỷ lệ tinh bột thích hợp sử dụng trong sản xuất bột nêm

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN