tự làm xúc xích xông khói

... xông khói Tác động của khói lên sản phẩm Bám trên bề mặt Hấp phụ Khuếch tán Cách sử dụng khói • Xông khói lạnh: Nhiệt độ tối ưu của xông khói lạnh là 15 – 18oC tối đa 26oC Xông. ... khói • Sử dụng khói lỏng Khói lỏng tạo ra có thể được phun, tiêm, ngâm vào sản phẩm Quá trình xông khói và nấu chín Quá trình hun khói thường gồm 3 giai đoạn: làm ráo, xông khói, ... Báo cáo: XÚC XÍCH XÔNG KHÓI XÚC XÍCH XÔNG KHÓI Qui trình sản xuất Tài liệu tham khảo Giới thiệu A. Gi I THI UỚ Ệ Kolbász

Ngày tải lên: 08/08/2015, 18:03

... nhiều loại xúc xích khác theo ngun liệu phân loại xúc xích xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích heo… phân loại theo phương thức sản xuất xúc xích tươi, xúc xích triệt trùng, xúc xích xơng khói? ?? Cơng ... lạnh 21 Bảng 4.3: Các thơng số xử lý xúc xích bán thành phẩm lò xơng khói tự động 26 Bảng 4.4: Các thơng số xử lý xúc xích bán thành phẩm lò xơng khói thủ cơng 26 Bảng 4.5: Quy cách đóng ... hợp thịt - Giai đoạn xơng khói sản phẩm cần theo dõi kiểm tra nghiêm ngặt xơng khói lò xơng khói thủ cơng Cần ý độ ẩm mùn cưa, theo dõi chặt chẽ nhiệt độ buồng xông khói 36 TÀI LIỆU THAM KHẢO

Ngày tải lên: 12/06/2018, 16:33

... loại xúc xích khác nhau, theo ngun liệu phân loại xúc xích thành xúc xích heo, xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tơm theo phương thức sản xuất xúc xích phân loại thành xúc xích tươi, xúc xích ... xích tươi, xúc xích xơng khói, xúc xích tiệt trùng… hay xúc xích phân loại theo tên nơi xuất xứ xúc xích Frankfuter, xúc xích Lyons, xúc xích Krakauer Ở Việt Nam, loại xúc xích truyền thống lạp ... ta Trong đó, có loại xúc xích xúc xích xơng khói, xúc xích lên men…được du nhập phát triển mạnh từ đầu năm 90 Có nhiều công ty đời nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng người dân làm phong phú, đa dạng

Ngày tải lên: 12/06/2018, 16:40

... sản xuất xúc xích xơng khói trực tiếp tham gia sản xuất sản phẩm xúc xích xơng khói 81 3.3.2 Khảo sát mối nguy xác định điểm kiểm soát tới hạn CCPs dây truyền sản xuất xúc xích ... tiếp tham gia sản xuất xúc xích nhà máy 83 4.1.1 Quy trình sản xuất xúc xích nhà máy 83 v 4.1.2 Một số cố, biện pháp kiểm soát giải pháp khắc phục trình sản xuất xúc xích ... sản xuất xúc xích 110 4.3.1 Nghiên cứu giới hạn tới hạn CCP dây chuyền sản xuất xúc xích 110 4.3.2 Phân tích giới hạn tới hạn CCPs dây chuyền sản xuất xúc xích

Ngày tải lên: 17/06/2018, 17:41

... trình sản xuất xúc xích xơng khói trực tiếp tham gia sản xuất sản phẩm xúc xích xơng khói 78 3.3.2 Khảo sát mối nguy xác định điểm kiểm soát tới hạn CCPs dây truyền sản xuất xúc xích ... liệu sau giết mổ Thiết bị đảo trộn Thiết bị định hình Thiết bị nấu, làm mát Xúc xích định hình QC đo nhiệt độ xúc xích Bao gói xúc xích Máy MD Máy Checkweight Máy X-Ray ... chuyền sản xuất xúc xích 105 4.3.1 Nghiên cứu giới hạn tới hạn CCP dây chuyền sản xuất xúc xích 105 4.3.2 Phân tích giới hạn tới hạn CCPs dây chuyền sản xuất xúc xích

Ngày tải lên: 28/02/2019, 05:32

... sản phẩm xúc xích Nhà máy chế biến sản phẩm thịt Hà Nội Xúc xích Xúc xích vười Xúc xích phơ cooktail bia mai Xúc xích đỏ ngắn Xúc xích winner Xúc xích đỏ dài Xúc xích vealz Xúc xích Xúc xích frankfurter ... Hình 2.5: Xúc xích Bockwurst 31 Hình 2.6: Xúc xích Cumberland .32 Hình 2.7: Các sản phẩm xúc xích thị trường .34 Hình 2.8: Sơ đồ quy trình sản xuất xúc xích xơng khói ... Các công đoạn dây chuyền sản xuất xúc xích xơng khói Ngun liệu Cơng đoạn nghiền băm trộn Cơng đoạn định hình Cơng đoạn nấu Đo nhiệt độ tâm xúc xích Cơng đoạn làm lạnh Hàn kín miệng Kiểm tra khối

Ngày tải lên: 28/02/2019, 17:33

... Máy xay mịn Phòng làm lạnh Máy xay mịn Đóng gói tay Đá vảy sử dụng Cắt xúc xích nhà máy Hút chân khơng Dị kim loại Đóng gói xúc xích máy Máy X-ray Hàn túi xúc xích Xếp xúc xích vào rổ để mang ... xuất xúc xích Tiệt trùng, NXB ĐHBK TPHCM Hồng Nga, Lữ Ý nhi (2011), Xúc xích nóng tay, Báo Doanh nhân Sài Gòn Nguyễn Thị Hồng Phúc (2013), Khảo sát tìm hiểu nguyên nhân hao hụt sản phẩm xúc xúc ... tham gia sản xuất xúc xích nhà máy 43 4.1.1 Quy trình sản xuất xúc xích nhà máy 43 4.1.2.Một số cố, biện pháp kiểm soát giải pháp khắc phục trình sản xuất xúc xích

Ngày tải lên: 04/03/2019, 08:57

... trình sản xuất xúc xích xơng khói trực tiếp tham gia sản xuất sản phẩm xúc xích xơng khói 78 3.3.2 Khảo sát mối nguy xác định điểm kiểm soát tới hạn CCPs dây truyền sản xuất xúc xích ... liệu sau giết mổ Thiết bị đảo trộn Thiết bị định hình Thiết bị nấu, làm mát Xúc xích định hình QC đo nhiệt độ xúc xích Bao gói xúc xích Máy MD Máy Checkweight Máy X-Ray ... chuyền sản xuất xúc xích 105 4.3.1 Nghiên cứu giới hạn tới hạn CCP dây chuyền sản xuất xúc xích 105 v 4.3.2 Phân tích giới hạn tới hạn CCPs dây chuyền sản xuất xúc xích

Ngày tải lên: 21/05/2021, 08:15

... trình sản xuất xúc xích xơng khói trực tiếp tham gia sản xuất sản phẩm xúc xích xơng khói 78 3.3.2 Khảo sát mối nguy xác định điểm kiểm soát tới hạn CCPs dây truyền sản xuất xúc xích ... liệu sau giết mổ Thiết bị đảo trộn Thiết bị định hình Thiết bị nấu, làm mát Xúc xích định hình QC đo nhiệt độ xúc xích Bao gói xúc xích Máy MD Máy Checkweight Máy X-Ray ... chuyền sản xuất xúc xích 105 4.3.1 Nghiên cứu giới hạn tới hạn CCP dây chuyền sản xuất xúc xích 105 v 4.3.2 Phân tích giới hạn tới hạn CCPs dây chuyền sản xuất xúc xích

Ngày tải lên: 22/05/2021, 07:58

... tùy loại xúc xích Xúc xích loại thực phẩm chế biến sẵn nên tiết kiệm Các đặc tính thời gian nấu nướng, tiện lợi sản phẩm Xúc xích mang lại giá trị dinh dưỡng cho người sử dụng 107 Xúc xích bao ... quy trình sản xuất xúc xích xơng khói Nhà máy chế biến sản phẩm thịt Hà Nội – Công ty CP chăn nuôi C.P Việt Nam” Việc xây dựng kế hoạch HACCP cho dây chuyền xúc xích xơng khói có ý nghĩa quan ... quy trình sản xuất xúc xích xơng khói Nhà máy chế biến sản phẩm thịt Hà Nội – Công ty CP chăn nuôi C.P Việt Nam 1.2.2 Mục tiêu cụ thể Khảo sát quy trình sản xuất xúc xích xơng khói cơng ty Xây

Ngày tải lên: 22/05/2021, 08:02

... trình sản xuất xúc xích xơng khói trực tiếp tham gia sản xuất sản phẩm xúc xích xơng khói 78 3.3.2 Khảo sát mối nguy xác định điểm kiểm soát tới hạn CCPs dây truyền sản xuất xúc xích ... liệu sau giết mổ Thiết bị đảo trộn Thiết bị định hình Thiết bị nấu, làm mát Xúc xích định hình QC đo nhiệt độ xúc xích Bao gói xúc xích Máy MD Máy Checkweight Máy X-Ray ... chuyền sản xuất xúc xích 105 4.3.1 Nghiên cứu giới hạn tới hạn CCP dây chuyền sản xuất xúc xích 105 v 4.3.2 Phân tích giới hạn tới hạn CCPs dây chuyền sản xuất xúc xích

Ngày tải lên: 08/06/2021, 18:32

... tùy loại xúc xích Xúc xích loại thực phẩm chế biến sẵn nên tiết kiệm Các đặc tính thời gian nấu nướng, tiện lợi sản phẩm Xúc xích mang lại giá trị dinh dưỡng cho người sử dụng 107 Xúc xích bao ... quy trình sản xuất xúc xích xơng khói Nhà máy chế biến sản phẩm thịt Hà Nội – Công ty CP chăn nuôi C.P Việt Nam” Việc xây dựng kế hoạch HACCP cho dây chuyền xúc xích xơng khói có ý nghĩa quan ... quy trình sản xuất xúc xích xơng khói Nhà máy chế biến sản phẩm thịt Hà Nội – Công ty CP chăn nuôi C.P Việt Nam 1.2.2 Mục tiêu cụ thể Khảo sát quy trình sản xuất xúc xích xơng khói cơng ty Xây

Ngày tải lên: 08/06/2021, 18:33

... trình sản xuất xúc xích xơng khói trực tiếp tham gia sản xuất sản phẩm xúc xích xơng khói 78 3.3.2 Khảo sát mối nguy xác định điểm kiểm soát tới hạn CCPs dây truyền sản xuất xúc xích ... Thiết bị đảo trộn Thiết bị chế biến h Thiết bị định hình Xúc xích định hình QC đo nhiệt độ xúc xích Thiết bị nấu, làm mát h Bao gói xúc xích Máy MD Máy Checkweight Máy X-Ray h ... sản xuất xúc xích 105 4.3.1 Nghiên cứu giới hạn tới hạn CCP dây chuyền sản xuất xúc xích 105 h v 4.3.2 Phân tích giới hạn tới hạn CCPs dây chuyền sản xuất xúc xích

Ngày tải lên: 21/04/2023, 06:39

... Máy xay mịn Phòng làm lạnh h Máy xay mịn Đóng gói tay Đá vảy sử dụng Cắt xúc xích nhà máy Hút chân khơng Dị kim loại h Đóng gói xúc xích máy Máy X-ray Hàn túi xúc xích Xếp xúc xích vào rổ để mang ... trình sản xuất xúc xích xơng khói nhà máy - Sử dụng cách treo xiên/ tầng hợp lý - Thời gian bước nấu q trình nấu sản phẩm xúc xích cocktail xơng khói 22 phút hợp lý - Thời gian làm lạnh 85 phút ... 4.4 Kết nghiên cứu ảnh hưởng thời gian làm lạnh đến chất lượng sản phẩm xúc xích xơng khói Tiến hành thay đổi thời gian làm lạnh mẫu sản phẩm loại h 56 xúc xích smoke cocktail có cơng thức phối

Ngày tải lên: 21/04/2023, 06:41

... tùy loại xúc xích Xúc xích loại thực phẩm chế biến sẵn nên tiết kiệm Các đặc tính thời gian nấu nướng, tiện lợi sản phẩm Xúc xích mang lại giá trị dinh dưỡng cho người sử dụng h 107 Xúc xích bao ... quy trình sản xuất xúc xích xơng khói Nhà máy chế biến sản phẩm thịt Hà Nội – Công ty CP chăn nuôi C.P Việt Nam” h Việc xây dựng kế hoạch HACCP cho dây chuyền xúc xích xơng khói có ý nghĩa quan ... quy trình sản xuất xúc xích xơng khói Nhà máy chế biến sản phẩm thịt Hà Nội – Công ty CP chăn nuôi C.P Việt Nam 1.2.2 Mục tiêu cụ thể Khảo sát quy trình sản xuất xúc xích xơng khói cơng ty Xây

Ngày tải lên: 21/04/2023, 06:41

... Bảng mô tả sản phẩm xác định mục đích sử dụng xúc xích xơng khói 106 Bảng 4.2 Phân tích mối nguy dây chuyền sản xuất xúc xích xơng khói 108 Bảng 4.3 Xác định điểm kiểm soát tới ... quy trình sản xuất xúc xích xơng khói Nhà máy chế biến sản phẩm thịt Hà Nội – Công ty CP chăn nuôi C.P Việt Nam” Việc xây dựng kế hoạch HACCP cho dây chuyền xúc xích xơng khói có ý nghĩa quan ... quy trình sản xuất xúc xích xơng khói Nhà máy chế biến sản phẩm thịt Hà Nội – Công ty CP chăn nuôi C.P Việt Nam 1.2.2 Mục tiêu cụ thể Khảo sát quy trình sản xuất xúc xích xơng khói cơng ty n Xây

Ngày tải lên: 12/10/2023, 16:27

... trình sản xuất xúc xích xơng khói trực tiếp tham gia sản xuất sản phẩm xúc xích xơng khói 78 3.3.2 Khảo sát mối nguy xác định điểm kiểm soát tới hạn CCPs dây truyền sản xuất xúc xích ... n Thiết bị chế biến Thiết bị đảo trộn Thiết bị định hình Xúc xích định hình n Thiết bị nấu, làm mát QC đo nhiệt độ xúc xích Bao gói xúc xích Máy MD n Máy Checkweight Máy X-Ray ... chuyền sản xuất xúc xích 105 4.3.1 Nghiên cứu giới hạn tới hạn CCP dây chuyền sản xuất xúc xích 105 v 4.3.2 Phân tích giới hạn tới hạn CCPs dây chuyền sản xuất xúc xích

Ngày tải lên: 12/10/2023, 16:27

... ăn do nhiễm khuẩn Trang 26Sản phẩm thịt - xúc xích xông khói Qui trình sản xuất xúc xích xông khói: Hoàn thiện sản phẩm Bảo quản lạnh Sản phẩm Xông khói Tiệt trùng Vô bao bì chân không Xay nhuyễn ... là xúc xích xông khói dạng chiếc được đóng gói chân không với trọng lượng 200g, gồm 4 chiếc − Cảm quan: sản phẩm có màu vàng hơi đậm, có độ rắn chắc và đàn hồi cao, có mùi thơm của thịt xông khói ... ngắn, kết quả tin cậy được 1.4 PHẠM VI GIỚI HẠN CỦA ĐỀ TÀI: Sản phẩm cao cấp làm từ thịt heo, cụ thể là xúc xích xông khói dạng chiếc được đóng gói của Công ty liên doanh Đức Việt 1.5 THỜI GIAN

Ngày tải lên: 17/07/2024, 13:14

... XUẤT XÚC XÍCH XÔNG KHÓI GVHD: PGS.TS BÙI VĂN MIÊN • III MÁY VÀ THIẾT BỊ TRONG DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT XÚC XÍCH XÔNG KHÓI TỔNG QUAN VỀ XÚC XÍCH XÔNG KHÓI • DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT XÚC XÍCH XÔNG KHÓI • ... nguyên liệu gồm có:  Xúc xích bò  Xúc xích heo  Xúc xích tôm  Xúc xích gà…… Phân loại xúc xích  Tùy theo phương thức sản xuất: II QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH XÔNG KHÓI III MÁY VÀ THIẾT BỊ ... bên Máy nhồi vỏ tự động b) Cấu tạo nguyên lý hoạt động Lò xông khói Lò xông khói a) Cấu tạo Lò xông khói b) Phương pháp xông khói  Xông khói nóng  Xông khói lạnh c) Cách tạo khói  Đốt mùn cưa

Ngày tải lên: 28/08/2017, 20:29