chế biến xúc xích xông khói

... sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo…và cũng có cả những thử nghiệm về xúc xích cá, hải sản…Xét theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xông khói ... phẩm. Xúc xích được phân biệt hai loại chính là xúc xích khô và xúc xích tươi. Xúc xích khô là loại xúc xích vẫn quen gọi là xúc xích hun khói. Còn xúc xích tươi thì đơn giản hơn chỉ là loại xúc ... xúc xích tròn, xúc xích morcella và biroldo, Knockwurst, Mettwursts, xúc xích khoai tây, v.v. (2) Ruột bò 58-64mm, được sử dụng làm xúc xích mùa hè, Cotechino, và các loại xúc xích Ý, xúc xích...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:25

... Chế biến xúc xích heo 2011 7 DHTP5  Tác dụng của mỡ heo trong chế biến xúc xích: Làm tăng độ dính độ béo, độ bóng, làm tăng giá trị cảm quan cho xúc xích. Vì tận dụng ... 2.5 442 148 180  Tác dụng của thịt trong chế biến xúc xích: Tạo ra giá trị dinh dưỡng chủ yếu cho xúc xích. Tạo cấu trúc, hình thái cho xúc xích nhờ cấu trúc của thịt và sự tạo gel của ... quá trình có tác động xấu đến xúc xích như quá trình oxy hóa axit béo không no có trong xúc xích làm giảm giá trị của xúc xích và đẩy nhanh quá trình hư hỏng xúc xích do sự tạo thành các peroxit,...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 17:24

... muối: Qui trình công nghệ chế biến cá trích xông khói 3.2.7 Xâu cá : 3.2.7.1 Mục đích: Chuẩn bị cho quá trình sấy và xông khói  Để tăng hiệu quả xông khói, giúp khói có thể lan toả đều trên ... Torry Thiết bị xông khói Torry, được sáng chế ra dùng để thực hiện xông khói lạnh, được cải tiến thành công cho xông khói nóng bằng cách lắp đặt thêm vào bộ phận cấp nhiệt và tăng lượng khói cho sản ... gỗ chính tạo hương liệu khói là gỗ sồi và gỗ thông Thứ hai, về sau mô hình tự xông khói bằng gỗ (một loại gỗ cứng rắn, khả năng chịu lửa nhiệt và ám được khói) .Tủ xông khói này cho ra sản phẩm...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:41

Ngày tải lên: 18/10/2013, 07:10

... suất: 0.2 – 0.3 at 5. Xông khói, làm chín: tiến hành qua 3 giai đoạn: sấy khô, xông khói và sấy. 5.1 Mục đích: Chế biến • Sấy khô: giảm bớt đđộ ẩm của nguyên liệu, khống chế đđộ ẩm trên bề mặt ... 5.2.3 Biến đổi hóa lý o Sự bám dính của khói lên bề mặt sản phẩm, bám dính là giai đoạn đầu tiên khi khói tiếp xúc với thịt. Khi đốt nhiên liệu, khói bay lên và bám vào thịt. Lượng khói bay ... bay vào nhiều hay ít sẽ liên quan đđến chất lượng của sản phẩm xông khói o Sự khuếch tán của khói xông vào sản phẩm: sau khi khói xông bám trên bề mặt sản phẩm thì nó bắt đầu ngắm dần vào trong...

Ngày tải lên: 28/02/2014, 23:08

... của một số loại xúc xích 12 2.7.1. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt trắng 12 2.7.2. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt đỏ 12 2.7.3. Xúc xích được chế biến từ nguyên ... www.daihoc.com.vn 2.7.2. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt đỏ Nạc cá: da xay = 86,75: 13,25 (%) Shortening : 15,66 % Polyphosphat: 0,5 % Tinh bột : 4 % 2.7.3. Xúc xích được chế biến từ nguyên ... thịt súc sản 13 2.8. Những biến đổi xảy ra trong quá trình chế biến 13 2.8.1. Xay 13 2.8.2. Phối trộn 13 2.8.3. Hấp 14 2.9. Các dạng hư hỏng thường gặp ở xúc xích 14 2.9.1. Phân lớp 14...

Ngày tải lên: 06/04/2014, 01:19

Ngày tải lên: 28/06/2014, 13:20

Ngày tải lên: 08/07/2014, 20:20

... Tên Trang 1 Sản phẩm xúc xích xông khói 8 2 Tổn thất của xúc xích 35 3 Độ cứng của xúc xích 37 4 Hàm lượng nước của xúc xích 38 5 Độ mặn của xúc xích 40 6 Cường độ mùi của xúc xích 41 Các yếu tố ... trúc của xúc xích xông khói Trang 15 Công nghệ chế biến thịt – thủy sản GVHD: ThS Nguyễn Thị Hiền Các yếu tố ảnh hưởng đến hương và cấu trúc của xúc xích xông khói Trang 42 Công nghệ chế biến thịt ... Firmess) của xúc xích Các yếu tố ảnh hưởng đến hương và cấu trúc của xúc xích xông khói Trang 37 Công nghệ chế biến thịt – thủy sản GVHD: ThS Nguyễn Thị Hiền III. SẢN PHẨM XÚC XÍCH XÔNG KHÓI Ở THỊ...

Ngày tải lên: 21/03/2013, 12:03

Ngày tải lên: 01/10/2013, 09:19

... loại xúc xích như xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích heo… hoặc phân loại theo phương thức sản xuất như xúc xích tươi, xúc xích triệt trùng, xúc xích xông khói Công nghiệp sản xuất xúc xích ... trình chế biến sản phẩm xúc xích heo xông khói. 1.2.2 Yêu cầu - Khảo sát toàn bộ quy trình chế biến - Cân trọng lượng nguyên liệu sử dụng, bán thành phẩm, thành phẩm xúc xích heo xông khói ... lượng xúc xích sau khi đóng gói : là trọng lượng xúc xích thành phẩm đã trừ trọng lượng bao bì. - Chiều dài cây xúc xích: được đo sau khi làm lạnh từ đầu cây xúc xích đến cuối cây xúc xích. ...

Ngày tải lên: 16/04/2013, 07:52

... của một số loại xúc xích 12 2.7.1. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt trắng 12 2.7.2. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt đỏ 12 2.7.3. Xúc xích được chế biến từ nguyên ... SVnet.vn 2.7.2. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt đỏ Nạc cá: da xay = 86,75: 13,25 (%) Shortening : 15,66 % Polyphosphat: 0,5 % Tinh bột : 4 % 2.7.3. Xúc xích được chế biến từ nguyên ... vi sinh vật (Phan Thị Thanh Quế, 1997). 2.7. Tỷ lệ thành phần của một số loại xúc xích 2.7.1. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt trắng Cá : nhũ tương mỡ : da xay = 60,95 : 29,5 :...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29

... thành cao. Chúng tôi nghiên cứu, chế tạo máy xử lý ruột để làm vỏ bọc xúc xích, lạp xưởng từ ruột dê, cừu đáp ứng được nhu cầu về số lượng cho cơ sở chế biến xúc xích, lạp xưởng vừa và nhỏ. Mục ... environment-friendly and less affected to human health. ĐẶT VẤN ĐỀ Xúc xích, lạp xưởng và nhiều sản phẩm chế biến đòi hỏi phải có vỏ bọc, vỏ bọc tự nhiên làm từ các phần thuộc hệ thống ... CẢI TIẾN PHƯƠNG CÁCH CHẾ BIẾN VỎ BỌC XÚC XÍCH, LẠP XƯỞNG TỪ RUỘT GIA SÚC SỬ DỤNG THIẾT BỊ BÁN THỦ CÔNG Improving production of...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:24

... NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỊT. Hình :Xúc xích Cocktail heo xông khói Hình :Xúc xích ðỏ Hình : Xúc xích Vienna Hình :Xúc xích Veal Hình : Xúc xích Frankfurter Hình : Xúc xích Cơm t Hình :Xúc xích phô ... hiệu 1 Xúc xích Hotdog heo PH – VA 100 2 Xúc xích Cocktail heo PCT – VA 200 3 Xúc xích Cocktail heo xông khói SPCT – VA 200 4 Xúc xích Cocktail gà CCT – VA 200 5 Xúc xích Veal VL – VA 200 6 Xúc xích ... xích Cơm t Hình :Xúc xích phô mai Hình : Xúc xích hotdog Hình : Xúc xích cocktail NHÓM XÚC XÍCH . I.2. VÀI NÉT VỀ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỊT. Nhà máy chế biến thịt, thuộc Nhà máy cổ phần chăn nuôi...

Ngày tải lên: 28/01/2013, 09:17

Ngày tải lên: 29/11/2013, 00:13

... rọi xông khói cuộn xúc xích Mức độ: Dễ Chuẩn bị: 5 phút Chế biến: 5 phút Những món cuộn và chiên chế biến khá nhanh, nhất là khi dùng những nguyên liệu từ thịt nguội, vốn đã được sơ chế ... Những món này đều tiện mang theo khi đi picnic mùa hè. Nguyên liệu:  100g ba rọi xông khói Vissan  100g xúc xích hotdog bắp Vissan  50g cà chua bi  Làm xốt: 2 thìa súp xốt mayonnaise + ... cà phê ngò rí băm, tất cả trộn đều. Các bước thực hiện: 1 Xúc xích bắp Vissan cắt khúc có độ dài bằng chiều cao miếng ba rọi xông khói Vissan ...

Ngày tải lên: 13/02/2014, 01:20

... càng tăng lên, kéo theo những sản phẩm chế biến từ xúc xích ngày càng phong phú, đa dạng như: xúc xích tôm, xúc xích gà, xúc xích cá, các sản phẩm xúc xích chay, nhằm đa dạng sản phẩm và đáp ... của chế biến thịt do tận dụng phần thịt vụn tạo sản phẩm giá trị cao. Hiện nay, công nghệ sản xuất xúc xích đang được chú trọng và phát triển rất nhanh làm cho sản lượng và chất lượng xúc xích ... tiêu dùng (Lê Văn Việt Mẫn, 2010). Xúc xích làm từ dè cá tra cũng là một giải pháp tận dụng phế phẩm trong chế biến cá tra xuất khẩu. Tuy nhiên, sản phẩm xúc xích hiện nay ở Việt Nam có sản lượng...

Ngày tải lên: 11/03/2014, 03:20

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:04

Ngày tải lên: 19/05/2014, 19:03