... Chếbiếnxúcxích heo 2011 7 DHTP5 Tác dụng của mỡ heo trong chếbiếnxúc xích: Làm tăng độ dính độ béo, độ bóng, làm tăng giá trị cảm quan cho xúc xích. Vì tận dụng ... 2.5 442 148 180 Tác dụng của thịt trong chếbiếnxúc xích: Tạo ra giá trị dinh dưỡng chủ yếu cho xúc xích. Tạo cấu trúc, hình thái cho xúcxích nhờ cấu trúc của thịt và sự tạo gel của ... quá trình có tác động xấu đến xúcxích như quá trình oxy hóa axit béo không no có trong xúcxích làm giảm giá trị của xúcxích và đẩy nhanh quá trình hư hỏng xúcxích do sự tạo thành các peroxit,...
... phẩm. Xúc xích được phân biệt hai loại chính là xúcxích khô và xúcxích tươi. Xúc xích khô là loại xúcxích vẫn quen gọi là xúcxích hun khói. Còn xúcxích tươi thì đơn giản hơn chỉ là loại xúc ... như sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo…và cũng có cả những thử nghiệm về xúcxích cá, hải sản…Xét theo phương thức sản xuất ta có xúcxích triệt trùng, xúcxích xông ... xúcxích tròn, xúcxích morcella và biroldo, Knockwurst, Mettwursts, xúcxích khoai tây, v.v. (2) Ruột bò 58-64mm, được sử dụng làm xúcxích mùa hè, Cotechino, và các loại xúcxích Ý, xúc xích...
... của một số loại xúcxích 12 2.7.1. Xúcxích được chếbiến từ nguyên liệu cá thịt trắng 12 2.7.2. Xúcxích được chếbiến từ nguyên liệu cá thịt đỏ 12 2.7.3. Xúcxích được chếbiến từ nguyên ... SVnet.vn2.7.2. Xúcxích được chếbiến từ nguyên liệu cá thịt đỏ Nạc cá: da xay = 86,75: 13,25 (%) Shortening : 15,66 % Polyphosphat: 0,5 % Tinh bột : 4 % 2.7.3. Xúcxích được chếbiến từ nguyên ... vi sinh vật (Phan Thị Thanh Quế, 1997). 2.7. Tỷ lệ thành phần của một số loại xúcxích 2.7.1. Xúcxích được chếbiến từ nguyên liệu cá thịt trắng Cá : nhũ tương mỡ : da xay = 60,95 : 29,5 :...
... thành cao. Chúng tôi nghiên cứu, chế tạo máy xử lý ruột để làm vỏ bọc xúc xích, lạp xưởng từ ruột dê, cừu đáp ứng được nhu cầu về số lượng cho cơ sở chếbiếnxúc xích, lạp xưởng vừa và nhỏ. Mục ... environment-friendly and less affected to human health. ĐẶT VẤN ĐỀ Xúc xích, lạp xưởng và nhiều sản phẩm chếbiến đòi hỏi phải có vỏ bọc, vỏ bọc tự nhiên làm từ các phần thuộc hệ thống ... CẢI TIẾN PHƯƠNG CÁCH CHẾBIẾN VỎ BỌC XÚC XÍCH, LẠP XƯỞNG TỪ RUỘT GIA SÚC SỬ DỤNG THIẾT BỊ BÁN THỦ CÔNG Improving production of...
... loại xúcxích như xúcxích gà, xúcxích bò, xúc xích heo… hoặc phân loại theo phương thức sản xuất như xúcxích tươi, xúc xích triệt trùng, xúcxích xông khói… Công nghiệp sản xuất xúcxích ... lượng xúcxích sau khi đóng gói : là trọng lượng xúcxích thành phẩm đã trừ trọng lượng bao bì. - Chiều dài cây xúc xích: được đo sau khi làm lạnh từ đầu cây xúcxích đến cuối cây xúc xích. ... phương pháp chếbiến và theo thành phần nguyên liệu. Dưới đây là sự phân loại mang tính chất tương đối đặc trưng và đơn giản về xúc xích. Xúcxích tươi : là loại xúcxích chưa qua chế biến, còn...
... TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN THỦY SẢN-XÚC SẢN Surimi – Surimi Seafood Nhóm 2 – ĐHTP3 Nhomac169@gmail.com ... TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN THỦY SẢN-XÚC SẢN TIỂU LUẬN GVHD : Nguyễn Thị Thanh Bình LỚP : ĐHTP3 NHÓM : 2 ... và Châu Âu. Các thị trường mới này rộng mở hơn đối với những nguồn nguyên liệu và phương pháp chếbiến khác. Hơn nữa, việc tăng giá bán vào năm 1991 đã phá vỡ đường dây phân phối bình thường...
... TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN THỦY SẢN-XÚC SẢN Surimi – Surimi Seafood Nhóm 2 – ĐHTP3 Nhomac169@gmail.com ... TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN THỦY SẢN-XÚC SẢN TIỂU LUẬN GVHD : Nguyễn Thị Thanh Bình LỚP : ĐHTP3 NHÓM : 2 Surimi – Surimi ... Thời gian và nhiệt độ trong quá trình bảo quản 30 Sự hòa tan của protein tơ cơ trong quá trình chếbiến 31 Chu trình rửa và tỉ lệ nước rửa 32 3.4.2. Những yếu tố sinh học ảnh hưởng đến chất lượng...
... sản xuất XúcXích Nhóm 2 Xúc xích ba bông mai Xúcxích phô mai Xúcxích tiệt trùng Xúcxích frankfurterMột số sản phẩm xúcxích trên thế giới:Bratwurst: Bratwurst là một loại xúcxích được ... loại:- Theo ngun liệu sử dụng: xúcxích bị, xúcxích heo, xúcxích gà,…- Theo phương thức sản xuất: xúcxích tươi, xúcxích hun khói, xúcxích lên men, xúcxích tiệttrùng,… II. Quy trình ... chất khoáng, bên cạnh đó xúc xích còn tăng thêm dinh dưỡng với sự bổ sung với các chất như DHA, can xi, chất xơ…; Xúc xích nướng (xúc xích tươi) Xúcxích giò lụa Xúcxích tỏiĐH SPKT TP.HCM GVHD:...
... - Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộp chếbiến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chếbiến từ thịt gà, vịt, ... TRONG CHẾBIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP 17CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chếbiến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ ... suốt. * Mứt nhuyễn: Chếbiến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn. * Mứt miếng đông: Chếbiến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn miếng quả. * Mứt rim: Chếbiến từ nguyên quả...
... 99Cốýthêmvàotrong quá trình chế biến Hợp chấtHỗn hợpHỔ TRKỸ THUẬTKhông được sử dụng như một thành phần trong công thức chế biến Nhằm đáp ứnng nhu ... một thực phẩmKhông được sử dụng như một thành phần trong công thức chế biến Cóhoặckhôngcógiátrị dinh dưỡngCốýthêmvàotrongthực phẩm với mục đích công ... DỤNGPHỤ GIAvà DẪN XUẤTĐỘCCẤP TÍNHMÃN TÍNH : • Ung thư• Thai dị dạng• Đột biến PHÁP CHẾ QUỐC GIATh.s TRUONG THI MY LINH 37• Hiện diện trong thiên nhiên : đặc...