... sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo…và cũng có cả những thử nghiệm về xúcxích cá, hải sản Xét theo phương thức sản xuất ta có xúcxích triệt trùng, xúcxíchxôngkhói ... phẩm. Xúc xích được phân biệt hai loại chính là xúcxích khô và xúcxích tươi. Xúc xích khô là loại xúcxích vẫn quen gọi là xúcxích hun khói. Còn xúcxích tươi thì đơn giản hơn chỉ là loại xúc ... trình sảnxuấtxúcxíchxôngkhói tại nhà máy chế biến thịt thuộc công ty cổ phần chăn nuôi CP Việt Nam.Phạm vi nghiên cứu+ Phạm vi nội dung: Tìm hiểu quy trình sảnxuấtxúcxíchxông khói...
... ta cũng đang từng bước phát triển các dạng xúcxích khác như xúcxíchxông khói, xúcxích tươi nhưng chưa phổ biến.3. Phân loại xúcxích : Xúc xích có thể phân loại theo nhiều cách khác nhau, ... đặc trưng riêng cho từng loại xúcxích , tên của các tỉnh, thành phố, người sảnxuất đã tìm ra loại xúcxích này. CHƯƠNG III : QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTXÚCXÍCH TIỆT TRÙNG 1.Cấp đông Nguyên ... loại chính: Xúcxích lên men bán khô: bao gồm xúcxích summer, snack stick… Xúcxích lên men khô: bao gồm xúcxích pepperoni, hard salami, genoa salami…Ngoài ra nhiều loại xúcxích được biết...
... liệu ta có thể phân loại xúcxích như sau : xúcxích gà ,xúc xích bò, xúcxích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng , xúc xích xôngkhói Trong khuôn khổ của ... đối với các sản phẩm thực phẩm chế biến từ thịt tăng lên rất nhanh trên 12%. Trong đó xúcxích là một trong những sản phẩm chế biến từ thịt rất được quan tâm. Xúc xích là một sản phẩm ăn liền ... trị dinh dưỡng cao. Xúcxích có thể được sảnxuất một cách thủ công (theo qui mô gia đình ) hoặc theo qui mô công nghiệp. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại xúcxích khác nhau. Tuỳ...
... quan trọng trong quy trình sản xuấtxúcxích tiệt trùng . Quá trình này nhằm mục đích tạo nên một hệ nhũ tương bền của tất cả các thành phần vật chất có trong xúcxích như : nguyên liệu ( thịt ... http://www.ebook.edu.vn 8Tóm lại , trong công nghệ sảnxuấtxúcxích thịt heo có những đặc tính như : Tạo gía trị dinh dưỡng cho sản phẩm Tạo cấu trúc , hình thái cho sản phẩm nhờ cấu trúc của thịt và sự ... biến xúcxích tiệt trùng , mối nguy quan tâm nhất là vi sinh vật. Đây là mối nguy tiềm ẩn có nguy cơ cao. Sự phát triển của chúng có ảnh hưởng không nhỏ đến xúcxích tiệt trùng . Xúc xích...
... loại xúcxích khác nhau. Tuỳ theo nguyên liệu ta có thể phân loại xúcxích như sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo…theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng, xúc ... TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường16Cơng nghệ sảnxuấtXúcXích Nhóm 2- Theo phương thức sản xuất: xúcxích tươi, xúcxích hun khói, xúcxích lên men, xúcxích tiệt trùng,… II. Quy trình cơng nghệ:A. ... Phân loại:- Theo nguyên liệu sử dụng: xúcxích bò, xúcxích heo, xúcxích gà,…ĐH SPKT TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường2Công nghệ sảnxuấtXúcXích Nhóm 2 Xúc xích tươi được làm từ thịt heo tươi hoặc...
... loại xúc xích như sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo… Tùy theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích tiệt trùng, xúcxích xông khói Bài báo cáo “Công nghệ sảnxuấtxúcxích ... loại xúc xích như sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúcxích tôm, xúcxích heo… Tùy theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích tiệt trùng, xúcxích xông khói Bài báo cáo “Công nghệ sảnxuấtxúcxích ... 21Chương 3: Quy trình sảnxuấtxúcxích 223.1 Quy trình công nghệ sảnxuấtxúcxích 223.2 Quy trình công nghệ sảnxuấtxúcxích tươi 233.3 Quy trình công nghệ sảnxuấtxúcxích tiệt trùng 243.4...
... trìnhIV. Sản phẩm43III. Một số quy trìnhGiải thích:6. Chế biếnb) Xúcxíchxông khói: quá trình sấy – xông khói •Mục đích: chế biến, bảo quản, hoàn thiện.•Gồm 3 giai đoạn:─Sấy lần 1─ Xông ... thiện.•Gồm 3 giai đoạn:─Sấy lần 1─ Xông khói ─Sấy lần 237TỔNG QUAN VỀTỔNG QUAN VỀSẢN PHẨM XÚC XÍCHSẢN PHẨM XÚC XÍCHCông nghệ chế biến thịt và thủy sản Nhóm thực hiện:1.Lý Ngọc Anh2.Trương ... (Vissan)48III. Một số quy trình5. Quy trình công nghệ sảnxuấtxúc xích nấu - hấpThịt đông lạnhChặt thịtXay nhuyễnNhồiHoàn thiện Sản phẩmBao bì Xúc xích không đạtGia vị, phụ giat < 12oCd...
... loại: xút xích gà, xút xích tôm, xút xích heo,…Theo phương thức sảnxuất ta có xút xích tiệt trùng, xút xíchxong khói, …Phần I: Nguyên liệuI.Nguyên liệu chính1.Thịt heo Thịt và những sản phẩm ... C, tại nhiệt độ đó nước trong sản phẩm bắt đầu kết tinh 14TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNGKHOA CÔNG NGHỆ HÓA THỰC PHẨM ĐỀ TÀIQUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNGGVHD: Th.Ngô Đình ... phẩm sẽ được bảo quản ở nhiệt độ thường, tránh tiếp xúc với ánh sáng, nhiệt độ cao. 2.10.Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu trong sảnxuất xút xích tiệt trùngTên nguyên liệu % khối lượng Tên nguyên...
... phân loại xúcxích như sau: xúcxích gà, xúcxích bò, xúc xích tôm, xúcxích heo… theo phương thức sảnxuất ta có xúcxích triệt trùng, xúc xích xôngkhói II.2 Nguyên liệu sảnxuấtxúc xích 1. ... QUANII.1 Giới thiệu về xúc xích II.2 Nguyên liệuII.3 Quy trình sảnxuấtxúc xichIII. PHỤ GIA TRONG XÚC XÍCHIII.1 Giới thiệu phụ gia thực phẩmIII.2 Phụ Gia Trong xúc xích IV. KẾT LUẬN Làm ... PHỤ GIA TRONG QUÁ TRÌNH SẢNXUẤTXÚC XÍCHTRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & Chuyên đềPHỤ GIA THỰC PHẨMChủ đề : PHỤ GIA TRONG SẢNXUẤTXÚC XÍCHGV: Ngô Thị Ty Na...