sản xuất xúc xích xông khói

... sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo…và cũng có cả những thử nghiệm về xúc xích cá, hải sản Xét theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xông khói ... phẩm. Xúc xích được phân biệt hai loại chính là xúc xích khô và xúc xích tươi. Xúc xích khô là loại xúc xích vẫn quen gọi là xúc xích hun khói. Còn xúc xích tươi thì đơn giản hơn chỉ là loại xúc ... trình sản xuất xúc xích xông khói tại nhà máy chế biến thịt thuộc công ty cổ phần chăn nuôi CP Việt Nam. Phạm vi nghiên cứu + Phạm vi nội dung: Tìm hiểu quy trình sản xuất xúc xích xông khói...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:25

Ngày tải lên: 28/06/2014, 13:20

... THỊT. Hình :Xúc xích Cocktail heo xông khói Hình :Xúc xích ðỏ Hình : Xúc xích Vienna Hình :Xúc xích Veal Hình : Xúc xích Frankfurter Hình : Xúc xích Cơm t Hình :Xúc xích phô mai Hình : Xúc xích ... upload STT Tên sản phẩm Ký hiệu 1 Xúc xích Hotdog heo PH – VA 100 2 Xúc xích Cocktail heo PCT – VA 200 3 Xúc xích Cocktail heo xông khói SPCT – VA 200 4 Xúc xích Cocktail gà CCT – VA 200 5 Xúc xích Veal ... Xúc xích Veal VL – VA 200 6 Xúc xích Frankfurter heo PF – VA 200 7 Xúc xích Phô mai CHES – VA 200 8 Xúc xích Vienna VIS – VA 200 9 Xúc xích ðỏ RSH – VA 200 10 Xúc xích Cơm RIS – VA200 11 Chả...

Ngày tải lên: 28/01/2013, 09:17

Ngày tải lên: 18/12/2013, 21:51

... ta cũng đang từng bước phát triển các dạng xúc xích khác như xúc xích xông khói, xúc xích tươi nhưng chưa phổ biến. 3. Phân loại xúc xích : Xúc xích có thể phân loại theo nhiều cách khác nhau, ... đặc trưng riêng cho từng loại xúc xích , tên của các tỉnh, thành phố, người sản xuất đã tìm ra loại xúc xích này. CHƯƠNG III : QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG 1.Cấp đông Nguyên ... loại chính:  Xúc xích lên men bán khô: bao gồm xúc xích summer, snack stick…  Xúc xích lên men khô: bao gồm xúc xích pepperoni, hard salami, genoa salami… Ngoài ra nhiều loại xúc xích được biết...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:05

... liệu ta có thể phân loại xúc xích như sau : xúc xích gà ,xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng , xúc xích xông khói Trong khuôn khổ của ... đối với các sản phẩm thực phẩm chế biến từ thịt tăng lên rất nhanh trên 12%. Trong đó xúc xích là một trong những sản phẩm chế biến từ thịt rất được quan tâm. Xúc xích là một sản phẩm ăn liền ... trị dinh dưỡng cao. Xúc xích có thể được sản xuất một cách thủ công (theo qui mô gia đình ) hoặc theo qui mô công nghiệp. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại xúc xích khác nhau. Tuỳ...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:10

... quan trọng trong quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng . Quá trình này nhằm mục đích tạo nên một hệ nhũ tương bền của tất cả các thành phần vật chất có trong xúc xích như : nguyên liệu ( thịt ... http://www.ebook.edu.vn 8 Tóm lại , trong công nghệ sản xuất xúc xích thịt heo có những đặc tính như : Tạo gía trị dinh dưỡng cho sản phẩm Tạo cấu trúc , hình thái cho sản phẩm nhờ cấu trúc của thịt và sự ... biến xúc xích tiệt trùng , mối nguy quan tâm nhất là vi sinh vật. Đây là mối nguy tiềm ẩn có nguy cơ cao. Sự phát triển của chúng có ảnh hưởng không nhỏ đến xúc xích tiệt trùng . Xúc xích...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:10

... loại xúc xích khác nhau. Tuỳ theo nguyên liệu ta có thể phân loại xúc xích như sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo…theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc ... TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường 16 Cơng nghệ sản xuất Xúc Xích Nhóm 2 - Theo phương thức sản xuất: xúc xích tươi, xúc xích hun khói, xúc xích lên men, xúc xích tiệt trùng,… II. Quy trình cơng nghệ: A. ... Phân loại: - Theo nguyên liệu sử dụng: xúc xích bò, xúc xích heo, xúc xích gà,… ĐH SPKT TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường 2 Công nghệ sản xuất Xúc Xích Nhóm 2 Xúc xích tươi được làm từ thịt heo tươi hoặc...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:23

... loại xúc xích như sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… Tùy theo phương thức sản xuất ta có xúc xích tiệt trùng, xúc xích xông khói Bài báo cáo “Công nghệ sản xuất xúc xích ... loại xúc xích như sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… Tùy theo phương thức sản xuất ta có xúc xích tiệt trùng, xúc xích xông khói Bài báo cáo “Công nghệ sản xuất xúc xích ... 21 Chương 3: Quy trình sản xuất xúc xích 22 3.1 Quy trình công nghệ sản xuất xúc xích 22 3.2 Quy trình công nghệ sản xuất xúc xích tươi 23 3.3 Quy trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng 24 3.4...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... trình IV. Sản phẩm 43 III. Một số quy trình  Giải thích: 6. Chế biến b) Xúc xích xông khói: quá trình sấy – xông khói • Mục đích: chế biến, bảo quản, hoàn thiện. • Gồm 3 giai đoạn: ─ Sấy lần 1 ─ Xông ... thiện. • Gồm 3 giai đoạn: ─ Sấy lần 1 ─ Xông khói ─ Sấy lần 2 37 TỔNG QUAN VỀ TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM XÚC XÍCH SẢN PHẨM XÚC XÍCH Công nghệ chế biến thịt và thủy sản Nhóm thực hiện: 1.Lý Ngọc Anh 2.Trương ... (Vissan) 48 III. Một số quy trình 5. Quy trình công nghệ sản xuất xúc xích nấu - hấp Thịt đông lạnh Chặt thịt Xay nhuyễn Nhồi Hoàn thiện Sản phẩm Bao bì Xúc xích không đạt Gia vị, phụ gia t < 12 o C d...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:04

... loại: xút xích gà, xút xích tôm, xút xích heo,…Theo phương thức sản xuất ta có xút xích tiệt trùng, xút xích xong khói, … Phần I: Nguyên liệu I.Nguyên liệu chính 1.Thịt heo Thịt và những sản phẩm ... C, tại nhiệt độ đó nước trong sản phẩm bắt đầu kết tinh 14 TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA CÔNG NGHỆ HÓA THỰC PHẨM  ĐỀ TÀI QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG GVHD: Th.Ngô Đình ... phẩm sẽ được bảo quản ở nhiệt độ thường, tránh tiếp xúc với ánh sáng, nhiệt độ cao. 2.10.Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu trong sản xuất xút xích tiệt trùng Tên nguyên liệu % khối lượng Tên nguyên...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

... phân loại xúc xích như sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xông khói II.2 Nguyên liệu sản xuất xúc xích 1. ... QUAN II.1 Giới thiệu về xúc xích II.2 Nguyên liệu II.3 Quy trình sản xuất xúc xich III. PHỤ GIA TRONG XÚC XÍCH III.1 Giới thiệu phụ gia thực phẩm III.2 Phụ Gia Trong xúc xích IV. KẾT LUẬN  Làm ... PHỤ GIA TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & Chuyên đề PHỤ GIA THỰC PHẨM Chủ đề : PHỤ GIA TRONG SẢN XUẤT XÚC XÍCH GV: Ngô Thị Ty Na ...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:55

Ngày tải lên: 13/08/2013, 16:56

Ngày tải lên: 16/09/2013, 21:58

Ngày tải lên: 15/10/2013, 12:27

Ngày tải lên: 29/12/2013, 14:49

Ngày tải lên: 06/01/2014, 15:11

Ngày tải lên: 25/01/2014, 20:20