máy và thiết bị trong dây chuyền sản xuất xúc xích xông khói

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Bộ môn Máy thiết bị công nghệ sản xuất thực phẩm Báo cáo chuyên đề MÁY VÀ THIẾT BỊ TRONG DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT XÚC XÍCH XÔNG KHÓI GVHD: PGS.TS BÙI VĂN MIÊN • III MÁY VÀ THIẾT BỊ TRONG DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT XÚC XÍCH XÔNG KHÓI TỔNG QUAN VỀ XÚC XÍCH XÔNG KHÓI • DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT XÚC XÍCH XÔNG KHÓI • II I NỘI DUNG BÁO CÁO I TỔNG QUAN VỀ XÚC XÍCH Khái niệm xúc xích  Xúc xích sản phẩm chế biến từ thịt Là sản phẩm ăn liền tiện lợi có giá trị dinh dưỡng cao Được sản xuất thủ công theo quy mô công nghiệp Phân loại xúc xích  Tùy theo nguyên liệu gồm có:  Xúc xích bò  Xúc xích heo  Xúc xích tôm  Xúc xích gà…… Phân loại xúc xích  Tùy theo phương thức sản xuất: II QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH XÔNG KHÓI III MÁY VÀ THIẾT BỊ TRONG DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT XÚC XÍCH XÔNG KHÓI 1) Máy xay thô Công dụng: cắt nhỏ sơ bộ, phá vỡ cấu trúc thịt tạo điều kiện thuận lợi cho trình xay nhuyễn Máy xay thô Cấu tạo: Máy xay thô a Máng nguyên liệu (phễu cấp liệu )  Dùng để chứa thịt để đưa vào trục xoay dẫn truyền đến phận cắt  Được làm nhôm, inox…  Có hình chữ nhật hay hình vuông, có đáy lõm xuống thịt dễ lọt vào trục xoay Máy xay thô b) Động  Dùng để tạo lực truyền động dẫn động đến phận trục xoắn phận cắt  Động có công xuất tùy vào xuất máy  Được lắp trực tiếp trục xoay hay qua truyền động Máy nhồi vỏ tự động a) Mục đích  Nhồi nguyên liệu xúc xích dạng nhũ tương vào bọc  Định hình dáng, định lượng, kích thước cho xúc xích theo yêu cầu  Hình thành lớp màng bảo vệ ngăn cản xâm nhập nước, không khí vsv từ môi trường bên Máy nhồi vỏ tự động b) Cấu tạo nguyên lý hoạt động Lò xông khói Lò xông khói a) Cấu tạo Lò xông khói b) Phương pháp xông khói  Xông khói nóng  Xông khói lạnh c) Cách tạo khói  Đốt mùn cưa không tạo lửa nhiệt độ 300-350oC  Dùng nước nóng  Tạo khói ma sát d) Nguyên lý làm việc  Máy cài đặt giai đoạn nối tiếp nhau:  Redding and Warming(lên màu đỏ làm ấm)  Dry (làm khô)  Cooking (nấu chín)  Deacrate (xả không khí nóng khỏi buồng để làm nguội) Máy hút chân không Cấu tạo máy hút chân không Nguyên lý làm việc  Bao bì có sản phẩm, phía đầu chưa dán đặt điện trở Đóng nắp lại bật cho máy hoạt động, bơm chân không hút không khí buồng ra, độ chân không buồng tăng lên nắp có xu hướng kéo mạnh xuống đồng thời ta thấy bao bì phồng lên chênh lệch áp suất bao bì, xu hướng kéo màng cao su  Khi đạt độ chân không cần thiết điện trở áp sát vào làm nóng chảy vỏ bao dán vỏ bao lại, lúc vỏ bao bì không phồng lên mà áp sát vào vật liệu bên Sau nắp tự động bung lấy sản phẩm Máy dò kim loại Nguyên lý hoạt động  Máy dò kim loại sử dụng từ trường để dò kim loại  Khi phát có kim loại, băng tải ngừng hoạt động, đồng thời còi báo hiệu vang lên báo để người vận hành máy biết để xử lý Tài liệu tham khảo  Giáo trình Máy thiết bị công nghệ thực phẩm – PGS.TS Bùi Văn Miên  Trang web: tài liêu.com luận văn, đề tài máy thiết bị quy trình sản xuất xúc xích xông khói  Bài báo cáo xúc xích khóa trước Cám ơn thầy bạn lắng nghe ...• III MÁY VÀ THIẾT BỊ TRONG DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT XÚC XÍCH XÔNG KHÓI TỔNG QUAN VỀ XÚC XÍCH XÔNG KHÓI • DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT XÚC XÍCH XÔNG KHÓI • II I NỘI DUNG BÁO CÁO I TỔNG QUAN VỀ XÚC XÍCH Khái...  Xúc xích bò  Xúc xích heo  Xúc xích tôm  Xúc xích gà…… Phân loại xúc xích  Tùy theo phương thức sản xuất: II QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH XÔNG KHÓI III MÁY VÀ THIẾT BỊ TRONG DÂY CHUYỀN SẢN... trường bên 3 Máy nhồi vỏ tự động b) Cấu tạo nguyên lý hoạt động Lò xông khói Lò xông khói a) Cấu tạo Lò xông khói b) Phương pháp xông khói  Xông khói nóng  Xông khói lạnh c) Cách tạo khói  Đốt