máy và thiết bị trong dây chuyền sản xuất xúc xích xông khói

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HỒ CHÍ MINHKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Bộ môn Máy thiết bị trong công nghệ sản xuất thực phẩm Báo cáo chuyên đề MÁY VÀ THIẾT BỊ TRONG DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT XÚC XÍCH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Bộ môn Máy thiết bị trong công nghệ sản xuất thực phẩm

Báo cáo chuyên đề

MÁY VÀ THIẾT BỊ TRONG DÂY CHUYỀN

SẢN XUẤT XÚC XÍCH XÔNG KHÓI

GVHD: PGS.TS BÙI VĂN MIÊN

NỘI DUNG BÁO CÁO

 Tùy theo phương thức sản xuất:

Phân loại xúc xích

II QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH XÔNG KHÓI

1) Máy xay thô

Công dụng: cắt nhỏ sơ

bộ, phá vỡ cấu trúc của

thịt tạo điều kiện thuận

lợi cho quá trình xay

nhuyễn tiếp theo

III MÁY VÀ THIẾT BỊ TRONG DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT XÚC XÍCH

XÔNG KHÓI

Cấu tạo:

1 Máy xay thô

a. Máng nguyên liệu (phễu cấp liệu )

 Dùng để chứa thịt để đưa vào trục xoay dẫn truyền đến bộ phận cắt

 Được làm bằng nhôm, inox…

 Có hình chữ nhật hay hình vuông, có đáy lõm xuống để cho thịt dễ lọt vào trục xoay

1 Máy xay thô

1 Máy xay thô

d) Dao cắt

 Dao có 4 hoặc 8 lưỡi, mặt cắt đơn hoặc đôi, có thể tháo rời và được lắp xen kẽ với các vĩ chắn Khi xoay quanh trục, dao cắt đảm nhận nhiệm vụ cắt mô, mô liên kết bị phá hủy, các sợi cơ và tế bào mỡ bị biến dạng

1 Máy xay thô

e) Vít tải (tấm kê)

 Người ta có thể lắp

nhiều vĩ chắn và dao cắt xen kẽ, các vĩ chắn có

lỗ nhỏ dần để dễ dàng cho việc tạo sản phẩm

có kích thước nhỏ và

đồng đều.

1 Máy xay thô

 Nguyên tắc hoạt động.

1 Máy xay thô

2 Máy cắt tạo nhũ tương(cutter )

Các loại dao cắt và cách lắp dao

d) Nắp đậy

 Tạo khối kín cùng với chảo, không cho

nguyên liệu văng ra ngoài

 Trên nắp còn có gắn các cánh để định hướng khối nguyên liệu dồn vào dao cắt

 Trên nắp có đồng hồ đo nhiệt độ nhằm đảm bảo nhiệt độ không vượt quá 10oC

2 Máy cắt tạo nhũ tương(cutter)

2 Máy cắt tạo nhũ tương(cutter)

3 Máy nhồi vỏ tự động

b) Cấu tạo và nguyên lý hoạt động

3 Máy nhồi vỏ tự động

4 Lò xông khói

a) Cấu tạo

4 Lò xông khói

b) Phương pháp xông khói

5 Máy hút chân không

Cấu tạo máy hút chân không

 Bao bì có sản phẩm, phía đầu chưa dán đặt trên thanh điện trở Đóng nắp lại bật cho máy hoạt động, bơm chân không hút không khí trong buồng ra, độ chân không trong buồng tăng lên thì nắp có xu hướng kéo mạnh xuống đồng thời ta thấy bao bì phồng lên do chênh lệch áp suất trong và ngoài bao bì, không có xu hướng kéo màng cao su ra.

 Khi đạt được độ chân không cần thiết thanh điện trở

áp sát vào nhau sẽ làm nóng chảy vỏ bao và sẽ dán vỏ bao lại, lúc này vỏ bao bì không còn phồng lên nữa

mà áp sát vào vật liệu bên trong Sau đó nắp tự động bung ra và lấy sản phẩm ra ngoài.

Nguyên lý làm việc

6 Máy dò kim loại

 Máy dò kim loại sử dụng từ trường để dò kim loại.

 Khi phát hiện có kim loại, băng tải sẽ ngừng hoạt động, đồng thời còi báo hiệu vang lên báo để người vận hành máy biết để xử lý.

Nguyên lý hoạt động

Giáo trình Máy và thiết bị trong công nghệ thực phẩm – PGS.TS Bùi Văn Miên.

Trang web: tài liêu.com các bài luận văn, đề tài máy thiết bị trong quy trình sản xuất xúc xích xông khói

Bài báo cáo xúc xích các khóa trước

Tài liệu tham khảo

CÁM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN ĐÃ

LẮNG NGHE