tính chất chức năng của protein

... Thu nhận protein 2.2.1 Trích ly protein 2.2.2 Xử lý nguyên liệu bang enzyme để hỗ trợ trích ly protein 2.3 Tính chất chức protein 10 2.3.1 Khả hoà tan protein ... hành khảo sát q trình trích ly protein xác định tính chất chức phân đoạn protein từ rong bún Enteromorpha sp Q trình trích ly protein: tiến hành trích ly với tỷ lệ chất dung mơi (1:20), 40°C thời ... : 60540101 I TÊN ĐÈ TÀI: XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT CHỨC NĂNG CỦA PHÂN ĐOẠN PROTEIN TỪ RONG BÚN NƯỚC LỢ (Enteromorpha sp.) II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: - Xác định nhóm protein rong - Khảo sát yếu tố ảnh

Ngày tải lên: 19/02/2020, 19:44

... TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ẢNH HƯỞNG CỦA pH VÀ NỒNG ĐỘ MUỐI LÊN CÁC TÍNH CHẤT CHỨC NĂNG CỦA CHẾ PHẨM PROTEIN TỪ BÈO TẤM GVHD: THS TRẦN CHÍ HẢI SVTH: NGÔ THỊ THÚY ... TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ẢNH HƯỞNG CỦA pH VÀ NỒNG ĐỘ MUỐI LÊN CÁC TÍNH CHẤT CHỨC NĂNG CỦA CHẾ PHẨM PROTEIN TỪ BÈO TẤM GVHD: THS TRẦN CHÍ HẢI SVTH: NGÔ THỊ THÚY ... Lớp: 06DHTP2 MSSV: 2005150359 Lớp: 06DHTP3 Tên đề tài: ẢNH HƯỞNG CỦA pH VÀ NỒNG ĐỘ MUỐI LÊN CÁC TÍNH CHẤT CHỨC NĂNG CỦA CHẾ PHẨM PROTEIN TỪ BÈO TẤM Nhận xét giảng viên hướng dẫn: - Về tinh thần,

Ngày tải lên: 14/02/2023, 20:55

... luұQYăQQj\FK~QJW{LWLӃn hành khҧo sát quá trình trích ly protein và xác ÿӏnh tính chҩt chӭFQăQJSKkQÿRҥn protein tӯ rong bún Enteromorpha sp Quá trình trích ly protein: tiӃn hành trích ly vӟi tӹ lӋ FѫFKҩt ... QăQJKҩp thu dҫu cӫa protein 12 2.3.3 Khҧ QăQJKҩSWKXQѭӟc cӫa protein 13 2.3.4 Khҧ QăQJWҥo tҥo bӑWYjÿӝ bӅn bӑt cӫa protein 14 2.3.5 Khҧ QăQJWҥRQKNJYjÿӝ bӅn hӋ QKNJWѭѫQJFӫa protein 16 2.3.6 ... the extraction of protein from brackish weed Enteromorpha sp was investigated and the functional properties of the obtained protein fraction were evaluated The conditions for the protein extraction

Ngày tải lên: 05/08/2024, 00:38

... TÀI TRÍCH LY PROTEIN TỪ HẠT BÍ ĐỎ (CUCURBITA SP.): ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ĐẾN TÍNH CHẤT CHỨC NĂNG CỦA CÁC CHẾ PHẨM PROTEIN II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG - Xác định tỉ lệ nhóm protein hạt ... KHOA PHẠM TỒN THỨC TRÍCH LY PROTEIN TỪ HẠT BÍ ĐỎ (CUCURBITA SP.): ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC YẾU TỐ CƠNG NGHỆ ĐẾN TÍNH CHẤT CHỨC NĂNG CỦA CÁC CHẾ PHẨM PROTEIN Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm ... bí đỏ (theo dung mơi hịa tan) - Khảo sát tính chất chức chế phẩm protein từ hạt bí đỏ điều kiện pH nồng độ muối, so sánh với tính chất chức chế phẩm protein thương mại III NGÀY GIAO NHIỆM VỤ:

Ngày tải lên: 26/01/2021, 22:33

... 76.89 ± 0.68a 107 B TÍNH CHẤT CHỨC NĂNG ● Khả hòa tan mẫu protein ta nước kiềm Bảng 21 : Khả hòa tan mẫu protein ta nước kiềm Khả hòa tan Mẫu protein DN Mẫu protein tan Mẫu protein tan nước kiềm ... lượng protein 36 2.3.3 Tính chất chức protein 37  Khả hòa tan protein (Ragab cộng 2004) 37  Khả tạo bọt ổn định hệ bọt protein (Sze-Tao Sathe 2000) 37  Khả hòa tan protein ... ● Khả hấp thu chất béo protein tan nước tan kiềm Bảng 3.26 : Khả hấp thu chất béo bột protein nước bột protein kiềm Mẫu Khả hấp thu chất béo Mẫu protein đậu nành 125 ± 2.64 Mẫu protein tan nước

Ngày tải lên: 03/07/2023, 13:54

... Các tính chất, chức năng của protein ảnh hưởng đến chất lượng của bánh TÀI LIỆU THAM KHẢO 1 Hóa sinh công nghiệp_ Lê.. .Các tính chất, chức năng của protein ... Xuân Hương Page 15 Các tính chất, chức năng. .. GVHD: Hồ Xuân Hương Page 15 Các tính chất, chức năng của protein ảnh hưởng đến chất lượng của bánh Hình 2: Sơ đồ ... thể protein định tính chất GVHD: Hồ Xuân Hương Page Các tính chất, chức protein ảnh hưởng đến chất lượng bánh vai trò protein Sự sai lệch trình tự xếp amino axit dẫn đến biến đổi cấu trúc tính chất

Ngày tải lên: 08/06/2016, 15:27

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA NGUYỄN VY TRÚC LINH KHẢO SÁT HOẠT TÍNH LIÊN KẾT CANXI VÀ TÍNH CHẤT CHỨC NĂNG CỦA DỊCH THỦY PHÂN PROTEIN TỪ PHỤ PHẨM CÁ HỒI Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm Mã số: ... hoạt tính liên kết Canxi tính chất chức dịch thủy phân protein từ phụ phẩm cá hồi II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: + Khảo sát ảnh hưởng điều kiện thủy phân đến hoạt tính liên kết canxi dịch thủy phân protein ... thủy phân có hoạt tính liên kết canxi cao + Tách phân đoạn dịch thủy phân, xác định phân đoạn peptide có hoạt tính liên kết canxi cao + Khảo sát tính chất chức dịch thủy phân protein từ phụ phẩm

Ngày tải lên: 03/03/2021, 21:19

... nghiên cứu hoạt tính kháng oxy hóa tính chất chức dịch thủy phân protein thủy hải sản nƣớc 15 1.5.1 Nghiên cứu hoạt tính kháng oxy hóa 15 1.5.2 Nghiên cứu tính chất chức 16 ... ĐẠI HỌC BÁCH KHOA VÕ CHÍ BẢO ẢNH HƢỞNG CỦA MỨC ĐỘ THỦY PHÂN ĐẾN HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HĨA VÀ TÍNH CHẤT CHỨC NĂNG CỦA DỊCH THỦY PHÂN PROTEIN CON RUỐC KHƠ Chun ngành: Cơng nghệ thực phẩm ... hoạt tính kháng oxy hóa tính chất chức dịch thủy phân protein ruốc khô Đầu tiên, ảnh hưởng thời gian thủy phân đến DH dịch thủy phân protein ruốc khơ đánh giá Sau đó, ảnh hưởng DH đến hoạt tính

Ngày tải lên: 03/03/2021, 21:20

... OẨNăT N HUY KH N NGăLIÊNăK T CANXI VÀ TÍNH CH T CH CăN NGă C A D CH THU PHÂN PROTEIN T DA CÁ THÁT LÁT CALCIUM-BINDING CAPACITY AND FUNCTIONAL PROPERTIES OF PROTEIN HYDROLYSATE FROM CLOWN FEATHERBACK ... ăăăăăăăăăăN iăsinh:ăQU NGăNGÃIă Chuy? ?năng? ?nh:ăCỌNGăNGH ăTH CăPH Măă ăăăăăăăăăMưăs : 8540101 I TÊNă ăTẨI:ă KH ăN NGăLIÊNăK TăCANXIăVẨăTệNHăCH TăCH CăN NGăC AăD CHăTHU PHÂN? ?PROTEIN? ?T ăDAăCÁăTHÁTăLÁT CALCIUM-BINDING ... PROPERTIES OF PROTEIN HYDROLYSATE FROM CLOWN FEATHERBACK SKIN II NHI MăV ăVẨăN IăDUNG: Xácăđ nhăthƠnhăph năhoáăh căc ăb năc aădaăcáăthátălát Kh oăsátăđi uăki năthu ăphơnăđ ăthuăd chăthu ăphơn? ?protein? ?cóăho

Ngày tải lên: 13/10/2022, 08:05

... OẨNăT N HUY KH N NGăLIÊNăK T CANXI VÀ TÍNH CH T CH CăN NGă C A D CH THU PHÂN PROTEIN T DA CÁ THÁT LÁT CALCIUM-BINDING CAPACITY AND FUNCTIONAL PROPERTIES OF PROTEIN HYDROLYSATE FROM CLOWN FEATHERBACK ... ăăăăăăăăăăN iăsinh:ăQU NGăNGÃIă Chuy? ?năng? ?nh:ăCỌNGăNGH ăTH CăPH Măă ăăăăăăăăăMưăs : 8540101 I TÊNă ăTẨI:ă KH ăN NGăLIÊNăK TăCANXIăVẨăTệNHăCH TăCH CăN NGăC AăD CHăTHU PHÂN? ?PROTEIN? ?T ăDAăCÁăTHÁTăLÁT CALCIUM-BINDING ... PROPERTIES OF PROTEIN HYDROLYSATE FROM CLOWN FEATHERBACK SKIN II NHI MăV ăVẨăN IăDUNG: Xácăđ nhăthƠnhăph năhoáăh căc ăb năc aădaăcáăthátălát Kh oăsátăđi uăki năthu ăphơnăđ ăthuăd chăthu ăphơn? ?protein? ?cóăho

Ngày tải lên: 27/08/2023, 20:39

... DTP có tính chất chức năng 121.6.1 Tình hình nghiên cứu DTP protein có tính chất chức năng trên thế giới121.6.2 Tình hình nghiên cứu DTP protein có tính chất chức năng ở Việt Nam121.7 Tiềm năng ... thành phần amino acid và tính chất chức năng của DTP 253.4.1 Thành phần amino acid của DTP 253.4.2 Tính chất chức năng của DTP 263.4.3 Độ ổn định CaBC 333.4.4 CaBC của các phân đoạn peptide ... tận dụng protein từ DTP của cá mè lúi Theo Junianto và cộng sự (2020), khi đánh giá các tính chất chức năng của DTP protein cá mè lúi bao gồm: khả năng giữ nước, khả năng giữ dầu, khả năng tạo

Ngày tải lên: 31/07/2024, 10:01

... 7UkQWUӑQJFҧPѫQ Trang 5TÓM TҲT MөFÿtFKFӫa nghiên cӭu này là khҧo sát hoҥt tính liên kӃt canxi (CaBC) và tính chҩt chӭFQăQJFӫa dӏch thӫy phân protein tӯ phө phҭm cá hӗi Ĉҫu tiên thành phҫn hóa hӑc cӫa phө ... CaBC cao nhҩt 520,4±25,8 mgCa2+/g protein (1,1 lҫQFDRKѫQ&D%&Fӫa casein phosphopeptide) ;iFÿӏnh ÿѭӧc các tính chҩt chӭFQăQJFӫa dӏch thӫy phân protein phө phҭm cá hӗi ӣ khoҧng pH ... 1.2.2.6 Tính chҩt cҧm quan 10 1.3 Ӭng dөng dӏch thuӹ phân protein tӯ thӫy hҧi sҧn 11 1.4 Thu nhұQSKkQÿRҥn peptide tӯ dӏch thӫy phân 12 1.5 Tәng quan quá trình nghiên cӭu vӅ CaBC và tính chҩt

Ngày tải lên: 05/08/2024, 00:20

... lượng protein trong FPI là tương... Bảng 4 Chức năng nhũ hóa của FPI, MPI và Casein Hình 6 .Chức năng nhũ hóa của FPI, MPI và Casein IV KẾT LUẬN • Trọng lượng phân tử của ... kiểm tra ban đầu là hai tính chất chức năng (tạo bọt, nhũ tương hóa) của FPI mà có nguồn gốc từ cá tra sản phẩm phụ. III. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 1. Vật liệu • Dung dịch protein cá thu được ... phần hóa học của FPIs từ cá tra các sản phẩm, FPI từ coake vàng hoặc cá tuyết 3 Xác định khả năng tạo bọt của FPI Để xác định các tính năng tạo bọt của FPI từ các

Ngày tải lên: 27/10/2014, 17:15

... 1.2 Khái quát protein 1.2.1 Cấu trúc Protein 1.2.2 Tính chất protein 1.2.3 Các phương pháp thu nhận protein 12 1.2.4 Các nghiên cứu việc thu hồi protein enzyme ... thu hồi dịch protein từ dịch thủy phân đầu tôm thẻ chân trắng Alcalase đánh giá số tính chất chức sản phẩm.” đề xuất thực Mục tiêu đề tài: - Thu hồi đặc trưng tính chất dịch thủy phân protein từ ... XUẤT Ý KIẾN Đánh giá thêm số tính chất chức sản phẩm thu Cần nghiên cứu thêm tính chất sản phẩm bột protein Phần lắng cặn dịch thủy phân sau ly tâm chứa hàm lượng protein cao, cần nghiên cứu thêm

Ngày tải lên: 18/05/2021, 09:26

... 1.2 Khái quát protein 1.2.1 Cấu trúc Protein 1.2.2 Tính chất protein 1.2.3 Các phương pháp thu nhận protein 12 1.2.4 Các nghiên cứu việc thu hồi protein enzyme ... thu hồi dịch protein từ dịch thủy phân đầu tôm thẻ chân trắng Alcalase đánh giá số tính chất chức sản phẩm.” đề xuất thực Mục tiêu đề tài: - Thu hồi đặc trưng tính chất dịch thủy phân protein từ ... XUẤT Ý KIẾN Đánh giá thêm số tính chất chức sản phẩm thu Cần nghiên cứu thêm tính chất sản phẩm bột protein Phần lắng cặn dịch thủy phân sau ly tâm chứa hàm lượng protein cao, cần nghiên cứu thêm

Ngày tải lên: 18/05/2021, 09:26

... 1.7 Protein rong .9 Tính chất chức protein 10 2.1 Một số tính chất chức protein 10 Tình hình nghiên cứu .19 3.1 Các nghiên cứu tính chất chức protein ... tính chất chức protein Xét tính chất chức protein rong với protein đậu nành kết cho thấy: - Đối với khả hòa tan, protein rong tốt protein Concentrate protein Isolate - Đối với khả giữ nước, protein ... gel, protein biến tính mạch polypeptide bị duỗi hồn tồn làm lộ nhóm chức, đặc biệt nhóm kỵ nước protein hình cầu Các phản ứng kỵ nước protein - protein tạo thuận lợi tác nhân tập hợp protein Protein

Ngày tải lên: 03/07/2023, 13:28

... hệ thống protein của thịt người ta chia làm ba nhómnhư: Protein của chất cơ (nội chất) , Protein của sợi cơ và Protein của mô liên kếtvà một số biến thể của nó - Protein của chất cơ (nội chất) : ... Giá trị của dinh dưỡng trong protein thịt 133 Tính chất 143.1 Tính chất của protein thịt trong quá trình chế biến thực phẩm 143.2 Sự biến đổi của Protein thịt sau giết mổ 154 Sự biến tính Protein ... proteinCấu trúc của protein được xác định dựa trên hai đặc tính chủ yếu: bản chất, vị trí của các acid amin trong mạch polypeptide (gốc R của acid amin); các tínhchất hoá học và hình học của liên kết

Ngày tải lên: 22/07/2024, 17:29

... của các phương pháp biến hình đến tính chất chức năng của tinh bột sắn 4.1.1 Ảnh hưởng của các phương pháp biến hình tinh bột đến độ ẩm của ... Tinh bột có khả năng hút ẩm cao vì có cấu trúc lỗ xốp Độ ẩm của tinh bột ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm Độ ẩm của tinh bột sắn biến tính được... phương ... acid, hồ hóa sơ bộ đến tính chất chức năng của tinh bột sắn Xây dựng quy trình sản xuất bánh gato với nguyên liệu là một phần tinh bột sắn biến tính thay thế cho bột

Ngày tải lên: 27/04/2016, 23:10

... thức phân tử: III. TÍNH CHẤT 1. Một số tính chất chung:  Là polymer có tính chất acid yếu, không màu, không mùi, không tan trong các dung môi hữu cơ và nước.  Là chất có tính chất hút nước trương ... trúc-Cấu tạo 4 2. Phân loại 7 III. TÍNH CHẤT 9 1. Một số tính chất chung 9 2. Tính chất với kim loại hóa trị II 10 3. Tính chất với kim loại hóa trị I 10 4. Đặc tính 10 4.1. Độ nhớt 10 4.2. Sự hóa ... tố khác là chất dẻo phải được giữ lại trong hỗn hợp lâu, ổn định cao, không bao hơi và màu, và quan trọng là mùi của các chất này không làm ảnh hưởng tiêu cực đến tính tính chất của màng (Guibert...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 22:02

... thức phân tử: III. TÍNH CHẤT 1. Một số tính chất chung:  Là polymer có tính chất acid yếu, không màu, không mùi, không tan trong các dung môi hữu cơ và nước.  Là chất có tính chất hút nước trương ... trúc-Cấu tạo 4 2. Phân loại 7 III. TÍNH CHẤT 9 1. Một số tính chất chung 9 2. Tính chất với kim loại hóa trị II 10 3. Tính chất với kim loại hóa trị I 10 4. Đặc tính 10 4.1. Độ nhớt 10 4.2. Sự hóa ... Đặc điểm nổi bật của Alginate là khả năng tạo gel, tính nhớt. Ngoài ra Alginate còn có chức năng trong giải độc cho cơ thể. TÀI LIỆU THAM KHẢO 25 Hình 1.4: Cấu trúc đặc biệt của Alginic theo...

Ngày tải lên: 09/03/2014, 02:20