Nghiên cứu thu hồi dịch protein từ dịch thủy phân đầu tôm thẻ chân trắng bằng alcalase và đánh giá một số tính chất chức năng của sản phẩm

i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn này, em nhận giúp đỡ, động viên, khích lệ từ nhiều cá nhân, tổ chức gia đình Qua em xin gửi lời cảm ơn chân thành cảm đến: Ban giám hiệu Trường Đại học Nha Trang, quý thầy cô giáo đặc biệt quý thầy cô Viện Công nghệ sinh học Môi trường tận tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm suốt thời gian học tập trường Sự biết ơn sâu sắc đến giáo Ngơ Thị Hồi Dương cô giáo Nguyễn Thị Hải Thanh, định hướng, trực tiếp hướng dẫn tận tình, động viên, góp nhiều ý kiến thiết thực, quý giá suốt thời gian thực đề tài Ban giám đốc anh chị quản lý phịng thí nghiệm Viện Cơng Nghệ Sinh Học Môi Trường, trường Đại Học Nha Trang giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi để chúng em thực đề tài Cảm ơn bạn bè giúp đỡ suốt thời gian thực đề tài tốt nghiệp Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến ba mẹ, gia đình động viên tinh thần vật chất lớn nhất, giúp vượt qua khó khăn suốt năm ngồi ghế giảng đường thời gian thực đề tài tốt nghiệp Xin chân thành cảm ơn! Nha Trang, tháng năm 2012 Sinh viên Bùi Thị Hồng Thạnh ii MỤC LỤC MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: TỔNG QUAN 1.1 Khái quát phế liệu tôm 1.1.1 Tôm thẻ chân trắng ngun liệu cịn lại chế biến tơm 1.1.2 Thành phần đầu vỏ tôm 1.1.3 Các hướng tận dụng phế liệu tôm[9] 1.2 Khái quát protein 1.2.1 Cấu trúc Protein 1.2.2 Tính chất protein 1.2.3 Các phương pháp thu nhận protein 12 1.2.4 Các nghiên cứu việc thu hồi protein enzyme 14 1.3 Giới thiệu chất trợ sấy Maltodextrin 16 1.4 Giới thiệu phương pháp sấy 17 1.5 Khái quát chất chống oxi hóa 18 a Khái niệm chung 18 b Ứng dụng chất chống oxi hóa 19 CHƯƠNG II: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 2.1 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 22 2.1.1 Nguyên liệu đầu tôm 22 2.1.2 Enzyme 22 2.1.3 Hóa chất 22 2.2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 22 2.2.1 Bố trí thí nghiệm thu hồi đặc trưng tính chất dịch protein hòa tan 24 2.2.2 Nghiên cứu ảnh hưởng trình quay đến tính chất dịch thủy phân tối ưu q trình quay 26 2.2.3 Nghiên cứu ảnh hưởng q trình sấy đến tính chất sản phẩm thu hồi 29 iii 2.2.4 Đánh giá số tính chất chức sản phẩm 31 2.3 Phương pháp nghiên cứu 32 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 36 3.1 Đặc trưng tính chất dịch protein thủy phân từ đầu tôm thẻ chân trắng enzyme Alcalase 36 3.2 Nghiên cứu ảnh hưởng q trình quay đến tính chất dịch thủy phân protein 38 3.2.1 Khảo sát ảnh hưởng trình quay đến tính chất dịch thủy phân protein 38 3.2.2 Kết tối ưu trình cô quay 40 3.3 Nghiên cứu chế độ sấy 45 3.3.1 Lựa chọn phương pháp sấy 45 3.3.2 Phân tích ảnh hưởng yếu tố q trình sấy phun đến tính chất chống oxy hoá sản phẩm 46 3.4 Tính chất chức sản phẩm 53 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 54 KẾT LUẬN 54 ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 54 TÀI LIỆU THAM KHẢO 59 iv DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 cấu tạo Maltodextrin 16 Hình 2.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát 23 Hình 2.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm thu hồi đặc trưng tính chất dịch protein hịa tan 24 Hình 2.3 Nghiên cứu ảnh hưởng q trình quay đến tính chất dịch thủy phân tối ưu q trình quay 26 Hình 2.4 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng q trình sấy đến tính chất sản phẩm thu hồi 29 Hình 2.5 Cơng thức tạo phức cho thuốc thử biuret vào protein 32 Hình 3.1 Khảo sát ảnh hưởng q trình quay đến hàm lượng protein dịch thủy phân protein 38 Hình 3.2 Khả khử gốc tự dịch thủy phân protein trước sau cô quay 38 Hình 3.3 Tổng lực khử dịch protein thủy phân trước sau cô quay 39 3.2.2.1 Ảnh hưởng yếu tố q trình quay đến hiệu suất thu hồi protein 40 Hình 3.4 Kết phân tích ảnh hưởng yếu tố đến hiệu suất thu hồi protein đồ thị Half-Normal 41 3.2.2.2 Ảnh hưởng yếu tố q trình quay đến khả chống oxy hóa dịch thủy phân protein 42 Hình 3.5 Kết phân tích ảnh hưởng yếu tố đến hàm lượng DPPH bị khử đồ thị Half-Normal 43 3.2.2.3 Kết tối ưu 44 Hình 3.6 Kết tối ưu xử lý phần mền minitab 16 44 v Hình 3.7 Kết q trình sấy chân khơng 45 Hình 3.8 Đồ thị biểu diễn biến đổi hàm lượng DPPH bị khử chế độ sấy 46 Hình 3.9 Tổng lực khử chế độ sấy khác 46 Hình 3.10 Hàm lượng ẩm sản phẩm sau sấy 47 Hình 3.11 Kết phân tích ảnh hưởng yếu tố đến khả chống oxi hóa sản phẩm đồ thị Half-Normal 49 Hình 3.12 Phân tích tương tác nhiệt độ nồng độ Maltodextrin đến khả chống oxi hóa sản phẩm sau sấy phần mềm DX8 50 Hình 3.13 Phân tích ảnh hưởng nhiệt độ đến khả chống oxi hóa sản phẩm sau sấy 51 Hình 3.14 Phân tích ảnh hưởng nồng độ Maltodextrin đến khả chống oxi hóa sản phẩm sau sấy 52 vi DANH MỤC BẢNG Bảng 1.2 Thành phần khối lượng tôm thẻ chân trắng[3] Bảng 1.3 Thành phần hóa học phế liệu tôm thẻ chân trắng[7] .5 Bảng 2.1 Thông số chế độ cô quay khảo sát 26 Bảng 2.2 Ma trận bố trí thí nghiệm tối ưu q trình quay 28 Bảng 2.3 Thông số chế độ sấy phun sấy chân không .30 Bảng 2.3 Ma trận thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng chế độ sấy phun đến tính chất sản phẩm .31 Bảng 2.5 Thể tích dung dịch hóa chất cho vào ống nghiệm .33 Bảng 2.6 Thể tích dung dịch hóa chất cho vào ống nghiệm .34 Bảng 3.1 Một số tiêu phân tích dịch thủy phân protein từ phế liệu đầu tôm36 Bảng 3.2 Thành phần acid amin dịch thủy phân protein từ phế liệu đầu tôm enzyme Alcalase 36 Bảng 3.3 Kết phân tích tương tác yếu tố phần mềm Minitab đến hiệu suất thu hồi protein 40 Bảng 3.4 Kết phân tích tương tác yếu tố phần mềm Minitab đến hàm lượng DPPH bị khử 42 Bảng 3.5 Kết phân tích tương tác yếu tố phần mềm DX8 đến khả chống oxi hóa sản phẩm sau sấy .48 Bảng 3.6 Bảng Anova 50 Bảng 3.7 kết tối ưu chế độ sấy phun phần mềm DX 53 MỞ ĐẦU Trong năm gần đây, với lớn mạnh cuả ngành khoa học kỹ thuật, ngành Thủy sản ngày phát triển không ngừng, sản lượng thủy sản ngày tăng, đặc biệt công nghiệp chế biến tôm Hiện nay, đầu vỏ tôm dùng để sản xuất chitin – chitosan Việc làm tăng giá trị nguyên liệu lại chế biến sản phẩm từ tôm Tuy nhiên, dụng phương pháp hóa học để sản xuất chitin lượng protein sắc tố tồn nguyên liệu đầu vỏ tơm chưa tận thu, gây lãng phí ô nhiễm môi trường tạo hàm lượng protein cao nước thải Việc kết hợp thu protein chất màu cách sử dụng protease trình sản xuất chitin – chitosan cần thiết Một mặt làm giảm ô nhiễm môi trường, mặt khác làm tăng giá trị sử dụng cho nguyên liệu lại chế biến sản phẩm từ tôm Do đó, việc đánh giá hoạt tính sinh học dịch thu công đoạn khử protein protease để đánh giá mức giá trị, đồng thời nghiên cứu hướng tận thu, ứng dụng cao cho sản phẩm thủy phân cần thiết Với lý đề tài “ Nghiên cứu thu hồi dịch protein từ dịch thủy phân đầu tôm thẻ chân trắng Alcalase đánh giá số tính chất chức sản phẩm.” đề xuất thực Mục tiêu đề tài: - Thu hồi đặc trưng tính chất dịch thủy phân protein từ đầu tôm thẻ chân trắng enzyme Alcalase - Nghiên cứu ảnh hưởng q trình quay đến khả chống oxy hóa dịch thủy phân protein - Tối ưu trình quay - Nghiên cứu ảnh hưởng q trình sấy đến khả chống oxy hóa sản phẩm - Đánh giá số tính chất chức sản phẩm CHƯƠNG I: TỔNG QUAN 1.1 Khái quát phế liệu tôm 1.1.1 Tôm thẻ chân trắng nguyên liệu lại chế biến tơm Tơm thẻ chân trắng có tên tiếng Anh White Leg shrimp có tên khoa học Panaeus vannami, nguồn gốc xuất phát từ nước Nam Mỹ Điểm đặc biệt lồi tơm tăng trưởng nhanh, tính thích nghi mơi trường tốt, u cầu nguồn dinh dưỡng thức ăn thấp Với ưu điểm trên, cộng với việc dễ nhiễm bệnh đốm trắng tơm sú, năm gần tơm thẻ chân trắng hố ni thành cơng Trung Quốc, Thái Lan, Đài Loan Ở nước ta, Bộ Thủy sản (cũ) đề chủ trương phát triển nuôi số tỉnh ven biển miền Trung Khánh Hịa, Phú n, Bình Định, Quảng Ngãi, Hà Tĩnh, Ninh Thuận… Một số địa phương đầu việc phát triển tôm chân trắng Quảng Ngãi, năm 2007 thả nuôi khoảng 700ha, sản lượng thu hoạch đạt 5.000 Ninh Thuận đến cuối năm 2007 diện tích ni tơm thẻ chân trắng tồn tỉnh 250ha, suất bình quân đạt 10 tấn/ha Với hiệu kinh tế nêu trên, nói tôm thẻ chân trắng mở hội cho nông dân phát triển kinh tế sau thời gian dài lao đao ni tơm sú [21] Nguồn phế liệu tôm quan trọng chế biến tôm công nghiệp thành phần đầu tơm chiếm khoảng 35 – 45%, phần vỏ, đuôi chân chiếm 10 – 15% trọng lượng tôm nguyên liệu Tuy nhiên, tỷ lệ tùy thuộc vào giống loài giai đoạn sinh trưởng chúng (Meyres,1986) Phế liệu tôm chủ yếu đầu vỏ, ngồi cịn phải kể đến phần thit vụn bóc nõn khơng cẩn thận, số tơm bị hỏng Tùy theo giống lồi, phương pháp gia cơng chế biến mà lượng phế liệu lên đến 60% sản lượng khai thác.[3] Nhiều công trình nghiên cứu Watkin cộng ,1982, Holanda Netto (2006), trung bình có khoảng 45% ngun liệu đưa vào chế biến tạo sản phẩm lượng phế liệu thải loại bỏ trình chế biến lớn, chiếm 50% so với nguyên liệu, nguồn nguyên liệu lại cần xử lý để nâng cao hiệu sử dụng tài nguyên hạn chế vấn đề ảnh hưởng đến môi trường Ở Việt Nam nguồn nguyên liệu tôm dồi dào, khả khai thác từ 2530 tấn/năm Đặc biệt, nuôi tôm phát triển mạnh năm gần trở thành ngành kinh tế mũi nhọn Theo báo cáo Bộ NN&PTNT, kim ngạch xuất thủy sản Việt Nam 11 tháng đầu năm 2011 đạt 5,6 tỷ USD, tăng 24,9% so với kỳ năm 2010 Tính đến ngày 15/11, giá trị xuất tôm đạt 2,049 tỷ USD, tăng 14,7% so với kỳ năm ngối Cơng nghệ chế biến tôm tạo lượng lớn phế thải rắn bao gồm đầu tôm vỏ tôm Việc xử lý lượng phế liệu tơm tiêu tốn chi phí không nhỏ, không xử lý triệt để gây ảnh hưởng trầm trọng đến môi trường 1.1.2 Thành phần đầu vỏ tôm a Thành phần khối lượng: Ngun liệu tơm cịn lại q trình chế tơm thường đầu, vỏ (kể đuôi tôm) Tỷ lệ đầu vỏ tôm thẻ chân trắng thể bảng 1.2 Bảng 1.2 Thành phần khối lượng tôm thẻ chân trắng[3] Thành phần Khối lượng (%) Đầu 30,06 – 32,43 Vỏ 10,70 – 13,04 Trong quy trình chế biến nay, đầu vỏ tách riêng biệt công đoạn khác Vì vậy, hồn tồn cho phép áp dụng chế độ xử lý riêng biệt phù hợp với đối tượng đầu vỏ b Thành phần hóa học Thành phần hóa học đầu vỏ tơm gồm có protein, chitin, khống, sắc tố Tỷ lệ thành phần khác đầu, vỏ không ổn định, chúng thay đổi theo giống, loài, đặc điểm sinh thái, sinh lý,… Thành phần chitin protein vỏ tôm tươi tương ứng 4,5% 8,5% Hàm lượng chitin, protein, khoáng carotenoid phế liệu tôm thay đổi rộng phụ thuộc vào điều kiện bóc vỏ q trình chế biến phụ thuộc vào loài, trạng thái dinh dưỡng, chu kỳ sinh sản vỏ giáp xác chứa chủ yếu protein (30-40%), khoáng (30-50%), chitin (13-42%)  Protein: Protein đầu tơm phần lớn thuộc loại khó tiêu khó trích ly, protein đầu tơm tồn dạng dạng tự (có nội tạng phần có gắn với phần thân tơm) dạng liên kết với chitin Caxi cacbonat phần thống vỏ tôm  Enzyme: Enzyme tôm có hoạt động mạnh động vật thủy sản nhanh bị phân giải động vật cạn Trong trình bảo quản ta phải ức chế hoạt động chúng để kéo dài thời gian bảo quản, nhiệt độ thích hợp cho enzyme 25-550C Hệ enzyme thường có hoạt động mạnh đặc biệt quan nội tạng đầu tôm nên dể bị hư hỏng Hệ enzyme tôm gồm:  Protease: enzyme chủ yếu đầu tôm, chủ yếu phân giải protein thành acid amin  Lipaza: Phân giải lipid thành glyxeryl acid béo  Tyrzinaza: Khi có mặt oxi khơng khí biến Tyrozin thành Melanin có màu đen ảnh hưởng đến giá trị cảm quan chất lượng sản phẩm  Chitin: Chiếm khối lượng lớn, tồn dạng liên kết protein, canxicacbonat nhiều hợp chất khác  Chất ngấm đầu tôm: Trymethylamin ( TMA), Trymethylaminoyt (TMAO), Betain, Bazo purin, acid amin tự do, ure Ngoài thành phần đầu tơm cịn có lượng đáng kể lipid, lượng nhỏ photphat sắc tố 49 Hình 3.11 Kết phân tích ảnh hưởng yếu tố đến khả chống oxi hóa sản phẩm đồ thị Half-Normal Dựa vào phân tích tương tác yếu tố đến khả chống oxi hóa của sản phẩm sau sấy ta thấy nhiệt độ yếu tố ảnh hưởng nhiều (39,32%), tiếp đến nồng độ maltodextrin bổ sung (29,40%) Kết phân tích Anova phần mềm DX8 cho thấy quan hệ yếu tố phù hợp 50 Bảng 3.6 Bảng Anova Hình 3.12 Phân tích tương tác nhiệt độ nồng độ Maltodextrin đến khả chống oxi hóa sản phẩm sau sấy phần mềm DX8 51 Hình 3.13 Phân tích ảnh hưởng nhiệt độ đến khả chống oxi hóa sản phẩm sau sấy Dựa vào kết phân tích ảnh hưởng nhiệt độ đến khả chống oxi hóa sản phẩm sau sấy ta thấy cố định nồng độ Maltodextrin tăng nhiệt độ nhiệt độ tăng khả chống oxi hóa giảm, nhiệt độ tăng làm đứt gãy liên kết phân tử dipeptid, tripeptid mạch ngắn Các di, tri peptide nguồn protein có hoạt tính sinh học (Gildberg & Stenberg, 2001) Do nhiệt độ cao làm giảm khả chống oxi hóa sản phẩm 52 Hình 3.14 Phân tích ảnh hưởng nồng độ Maltodextrin đến khả chống oxi hóa sản phẩm sau sấy Qua bảng phân tích ảnh hưởng nồng độ Maltodextrin đến khả chống oxi hóa sản phẩm sau sấy cho ta thấy bổ sung Maltodextrin nồng độ cao (12%) khả chống oxi hóa sản phẩm cao so với Maltodextrin nồng độ thấp (8%) Có thể giải thích cho vấn đề bổ sung Maltodexin nồng độ cao liên kết protein Maltodextrin nhiều, sấy làm ảnh hưởng đến peptid Do khả chống oxi hóa sản phẩm cao 53 Bảng 3.7 kết tối ưu chế độ sấy phun phần mềm DX Thơng qua bảng phân tích kết tối ưu trình sấy phun phần mềm DX8 ta thấy sấy nhiệt độ 1300C nồng độ maltodextrin bổ sung 12% tốt 3.4 Tính chất chức sản phẩm - Khả chống oxy hóa sản phẩm thu sau sấy cao, hàm lượng DPPH bị khử 8,6778 mM/g - Khả hòa tan 99% 54 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN KẾT LUẬN Giá trị sinh học dịch protein cao thích hợp cho việc bổ xung vào thực phẩm: dịch thủy phân có khả chống oxi hóa cao (hàm lượng DDPH bị khử 0,4794 mM/g) Đặc biệt acid amin thiết yếu Valine, Lysine, Leucine, Alanine, Glycine, Proline, Glutamic acid, Aspartic acid tương đối cao có giá trị dinh dưỡng Điều kiện tối ưu cho q trình quay thu protein từ dịch thủy phân đầu tôm Alcalase:  Nhiệt độ cô quay : 460C  Thời gian cô quay : 18 phút  Áp suất cô quay : 48 mbar  Thể tích dịch quay : 100ml Q trình sấy phun tốt sấy chân khơng Điều kiện tốt q trình sấy phun làm ảnh hưởng đến sản phẩm là: - Nhiệt độ: 1300C - Nồng độ maltodextrin: 12% ĐỀ XUẤT Ý KIẾN Đánh giá thêm số tính chất chức sản phẩm thu Cần nghiên cứu thêm tính chất sản phẩm bột protein Phần lắng cặn dịch thủy phân sau ly tâm chứa hàm lượng protein cao, cần nghiên cứu thêm biện pháp thu hồi hàm lượng protein bổ sung vào thức ăn chăn nuôi 55 Phụ lục Kết xây dựng đường chuẩn theo phương pháp Biuret Kết đường chuẩn sau: Bảng P1.1 Mật độ quang học mẩu đường chuẩn Ống nghiệm Hàm lượng BSA (mg/ml) OD 570 0,101 0,201 0,305 0,409 10 0,506 0,6 y = 0,0509x - 0,001 R2 = 0,9999 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0 Hình P1.1: Đồ thị đường chuẩn BSA Phương trình đường chuẩn y = 0,0509 – 0,001 x : hàm lượng (mg/ml) y : OD 570 R2 = 0,9999 10 12 56 Phụ lục 2: Kết xây dựng đường chuẩn DPPH Kết sau: Bảng P2.1 Mật độ quang học mẩu đường chuẩn DPPH Ống nghiệm Nồng độ DPPH 0,02536 0,05072 0,07608 0,10144 0,126801 OD 517 0,0510 0,1145 0,1800 0,2450 0,3045 0,35 y = 2,5148x - 0,0123 R2 = 0,9997 0,3 0,25 0,2 0,15 0,1 0,05 0 0,02 0,04 0,06 0,08 Nồng độ DPPH (mM) Hình P2.1 Đường chuẩn DPPH 0,1 0,12 0,14 57 Phụ lục Chế độ tối ưu q trình quay xử lý phần mềm minitab Stt Nhiệt độ Áp suất Thời gian Hiệu suất thu hồi Hàm lượng (0C) (mbar) (phút) protein (%) DPPH bị khử (mM) 48 40 15 96,76165 0,369269 60 40 15 62,9229 0,279078 48 80 15 91,3772 0,370513 60 80 15 81,59809 0,319394 48 40 35 51,58766 0,207201 60 40 35 - 48 80 35 90,38552 0,277605 60 80 35 51,54562 0,267103 43,9092 60 25 84,66926 0,27619 10 64,0908 60 25 - - 11 54 26,3641 25 - - 12 54 93,6359 25 87,33066 0,351555 13 54 60 8,18207 69,88728 0,385079 14 54 60 41,8179 - 15 54 60 25 83,48241 0,302373 16 54 60 25 80,62172 0,258211 17 54 60 25 78,71184 0,342117 18 54 60 25 85,72493 0,380851 19 54 60 25 92,37288 0,3557 20 54 60 25 86,20204 0,379133 - - 58 Phụ lục Ma trận bố trí thí nghiệm chế độ tối ưu trình sấy xử lý phần mềm DX8 59 TÀI LIỆU THAM KHẢO * Tài liệu nước Hồng Kim Anh Hóa học thực phẩm, Nhà xuất khoa học kỹ thuật 56-141 Nguyễn Trọng Cẩn (chủ biên), Đỗ Minh Phụng, Nguyễn Anh Tuấn Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản, tập Nguyên liệu chế biến thủy sản Nhà xuất Nông Nghiệp.2006 Đặng Thị Hiền (2008), Nghiên cứu sản xuất chitin-chitosan theo phương pháp sinh học Luận văn thạc sỹ kĩ thuật Trường Đại học Nha Trang Đặng Văn Hợp (chủ biên) Phân tích kiểm nghiệm thực phẩm thủy sản Nhà xuất khoa học kỹ thuật 2010 Nguyễn Đức Lượng (chủ biên) Công nghệ enzyme Nhà xuất Đại học Quốc Gia TP.Hồ Chí Minh 2004 Nguyễn Thị Thắm (2011) Nghiên cứu thủy phân protein phế liệu đầu tôm enzyme protease Đồ án tốt nghiệp Đại học, chuyên ngành Chế Biến Thủy Sản 53 Trang Sĩ Trung (chủ biên) Chitin- chitosan từ phế liệu thủy sản ứng dụng Nhà xuất Nông Nghiệp 2010 Roelof Schoemaker, chuyên gia tư vấn (2005), Tận dụng phế liệu tôm Dự án cải thiện chất lượng xuất thủy sản (Seaquip) Nhà xuất Nông nghiệp 10 Các luận văn tốt nghiệp * Tài liệu nước 11 B Halliwell, R Aeschbacht, J Loligert And O I Aruoma The Characterization of Antionxidants Fd Chem Tox, Vol 33, No pp 601-617 1995 12 Dược điển Mỹ USP 27 13 Singh S., Ali S Z (1997), “ Acid degradation of starchs The effect of acid and starch type”, Carbohydrate polymers 41 (2000), pp 191 – 195 60 14 Meyers, S P (1986) Untilization of shrimp processing waste Infofish Marketing Digest.4 18-19 15 Hui-Chun Wu, Hua- Ming Chen, Chyuan- Yuan Shiau Free amino acids and peptides as related to antioxidant properties in protein hydrolysates of mackerel ( Scomber austrasicuas) Food Resarch International 36 (2003) 949-957 16 Oyaizu, M., 1986 Studies on products of browning reaction antioxidative activity of products of browning reaction prepared from glucosamine J Nutr 44: 307-315 17 Bhaskar, N., cộng sự, 2006 “Optimization of enzymatic hydrolysis of visceral waste proteins of Catla for peparing protein hydrolysate using a commercial protease” 18 Shahidi, F., Synowiecki, J., & Nackzk, M Unilization of shellfish processing discards In B E Graham (Ed) Seafood science anh technology Canada: Fishing new book 1992 300-304 * Tài liệu mạng 19 http://thuysanvietnam.com.vn/index.php/news/details/index/1780.let 20 http://www.camautravel.vn/vn/newsdetail/3104/xuat-khau-thuy-san-nam- 2011-toan-thang-ta-da-ve.ht 21 http://sonongnghiepvaptntquangtri.gov.vn/index.php?option=com_content &task=view&id=44&Itemid=159 22 http://vi.wikipedia.org/wiki/Protein 23 http://yume.vn/trungkhuong/article/protein.35AC5B60.html 24 http://thuviensinhhoc.com/chuyen-de-sinh-hoc/sinh-hoc-te-bao/2954-tinh- chat-protein.html 25 http://en.wikipedia.org/wiki/Maltodextrin 26 .http://vi.wikipedia.org/wiki/Ch%E1%BA%A5t_ch%E1%BB%91ng_%C3% B4xy_h%C3%B3a 28 http://ykhoa.net/cactacgia/nguyenyduc/anhuongtuoivang/08_4_Antioxidant.htm 29 http://www.vatgia.com/raovat/3904/3836253/may-say-chan-khong.html 61 30 http://www.kilobooks.com/threads/55416-Thiết-bị-sấy-chân-khơng-xâydựng-mơ-hình-và-thực-nghiệm#ixzz2IOPY8uyD Thiết bị sấy Memmert 62 thiết bị cô quay chân khơng Thiết bị Vortex Hình 3.10 Dịch thủy phân sau cô quay 63 Đầu tôm thẻ chân trắng Thiết bị cân phân tích Thủy phân protein Alcalase ... Nghiên cứu thu hồi dịch protein từ dịch thủy phân đầu tôm thẻ chân trắng Alcalase đánh giá số tính chất chức sản phẩm. ” đề xuất thực Mục tiêu đề tài: - Thu hồi đặc trưng tính chất dịch thủy phân. .. NGHIÊN CỨU Tối ưu hóa q trình thu hồi dịch thủy phân protein đầu tôm thẻ chân trắng enzyme alcalase: - Thu hồi đặc trưng tính chất dịch protein hịa tan - Nghiên cứu chế độ quay ảnh hưởng đến tính chất. .. dung dịch hóa chất cho vào ống nghiệm .34 Bảng 3.1 Một số tiêu phân tích dịch thủy phân protein từ phế liệu đầu tôm3 6 Bảng 3.2 Thành phần acid amin dịch thủy phân protein từ phế liệu đầu tôm