Khả năng liên kết canxi và tính chất chức năng của dịch thủy phân protein từ da cá thát lát

TR I H C QU C GIA TP HCM NGă I H C BÁCH KHOA OẨNăT N HUY KH N NGăLIÊNăK T CANXI VÀ TÍNH CH T CH CăN NGă C A D CH THU PHÂN PROTEIN T DA CÁ THÁT LÁT CALCIUM-BINDING CAPACITY AND FUNCTIONAL PROPERTIES OF PROTEIN HYDROLYSATE FROM CLOWN FEATHERBACK SKIN Chuyên ngành: CÔNG NGH TH C PH M Mã s : 8540101 LU NăV NăTH CăS ă TP H CHÍ MINH, tháng 07 n mă2022 CƠNGăTRỊNHă TR Cán b h NGă C HOÀN THÀNH T I I H C BÁCH KHOA ậ HQGăậ HCM ng d n khoa h că:ăPGS.TSăVõă ìnhăL Tâm Cán b ch m nh n xét : PGS.TS Mai Hu nh Cang Cán b ch m nh n xét : PGS.TS Phan Ng c Hoà Lu năv năth căs ăđ c b o v t iăTr ngă i h căBáchăKhoa,ă HQGăTp.ăHCMăngƠyă12ăthángă 07ăn mă2022 Thành ph n H iăđ ngăđánhăgiáălu năv năth căs ăg m: Ch t ch h iăđ ng:ăGS.TSă ng Th Anhă Ơo Ph n bi n 1: PGS.TS Mai Hu nh Cang Ph n bi n 2: PGS.TS Phan Ng c Hoà U viên: PGS.TSăVõă ìnhăL Tâm Th ăký:ăTSăNguy n L Hà Xác nh n c a Ch t ch H iăđ ngăđánhăgiáăLVăvƠăTr sau lu năv năđưăđ ng Khoa qu n lý chuyên ngành c s a ch a (n u có) CH T CH H Iă NG TR NG KHOA K THU T HOÁ H C IăH CăQU CăGIAăTP.HCM NGă IăH CăBÁCHăKHOA TR C NGăHÒAăXÃăH IăCH ăNGH AăVI TăNAMă căl pă- T ădoă- H nhăphúc NHI MăV ăLU NăV NăTH CăS H ătênăh căviên:ă OẨNăT NăHUYăăăăăăăă ăăăăăăăăăăMSHV:ă1870653ă NgƠy,ătháng,ăn măsinh:ă16/11/1995ăăăăăăăăă ăăăăăăăăăăN iăsinh:ăQU NGăNGÃIă ChuyênăngƠnh:ăCỌNGăNGH ăTH CăPH Măă ăăăăăăăăăMưăs : 8540101 I TÊNă ăTẨI:ă KH ăN NGăLIÊNăK TăCANXIăVẨăTệNHăCH TăCH CăN NGăC AăD CHăTHU PHÂNăPROTEINăT ăDAăCÁăTHÁTăLÁT CALCIUM-BINDING CAPACITY AND FUNCTIONAL PROPERTIES OF PROTEIN HYDROLYSATE FROM CLOWN FEATHERBACK SKIN II NHI MăV ăVẨăN IăDUNG: Xácăđ nhăthƠnhăph năhoáăh căc ăb năc aădaăcáăthátălát Kh oăsátăđi uăki năthu ăphơnăđ ăthuăd chăthu ăphơnăproteinăcóăho tătínhăliênăk t canxiăcaoănh t Phơnăđo năd chăthu ăphơn,ăxácăđ nhăphơnăđo năpeptideăcóăho tătínhăliênăk tăcanxi caoănh t Xácăđ nh m căđ th y phân vƠ thƠnh ph n amino acid c a d ch th y phân ánhăgiáătínhăch tăch ngăc aăd chăthu ăphơn Kh oăsátăđ ă năđ nhăho tătínhăc aăb tăd chăth yăphơn III NGẨYăGIAOăNHI MăV : 14/02/2022 IV NGẨYăHOẨNăTHẨNHăNHI MăV : 13/06/2022 V CÁNăB ăH PGS.ăTSăVÕă ÌNHăL ăTÂMă NGăD N: Tp HCM, ngày 15 tháng n m 2022 CÁNăB ăH NGăD N (H ătênăvƠăch ăký) CH ăNHI MăB ăMÔNă ẨOăT O (H ătênăvƠăch ăký) VÕă ỊNHăL ăTÂMă TR NGăKHOA K THU T HÓA H C (H ătênăvƠăch ăký) L I C Mă N có th hồn thành lu năv năt t nghi p nh s h ng d n nhi t tình c a quý Th yăCơ,ăc ngănh ăs đ ng viên ng h t giaăđìnhăvƠăb n bè su t th i gian nghiên c u th c hi n Xin bày t lòng bi tă năchơnăthƠnhăvƠăsơuăs căđ n Cơ PGS.TS Võă ìnhăL Tâm, ng iăđưătr c ti păh ng d n,ăgiúpăđ chúng em v i nh ng ch d n quý giá su t trình tri n khai, th c hi n hoàn thành lu năv n Xin chân thành bày t lịng bi tă năđ n tồn th q Th y Cô B môn Công Ngh Th c Ph m ậ Khoa K Thu t Hóa H c ậ Tr ngă i h căBáchăKhoaăđưăt n tâm gi ng d y, truy năđ t nh ng ki n th căquýăbáuăđ chúng emăcóăđ c n n t ng ki n th c ph c v cho nghiên c u Cu i cùng, chúng em xin g i l i c mă năđ năgiaăđìnhăvƠăb năbèăđưăh t lịng h tr trình th c hi n lu n v n I TÓM T T LU NăV N Nghiên c u kh o sát kh n ngăliênăk t canxi (CaBC) tính ch t ch ngă c a d ch th y phân (DTP) protein t da cá thát lát s d ng ch ph m Flavourzyme u tiên, kh o sát thành ph n hóa h c c a da cá thát lát u ki n th y phân: nhăh c (S/W), t l enzyme:c ăch t (E/S) th i gian th y ng c a t l gi a da cá:n phơnăđ thu nh n d ch th y phân có CaBC cao nh t DTP có CaBC cao nh tăđ đ nh thành ph n vƠăhƠmăl c xác ng amino acid m căđ thu phân (DH) Sauăđóăcác tính ch t ch ngăbaoăg m:ăđ tan, kh n ngăt o b t (FC), đ b n b t (FS), kh n ngăt o nh ă(EAI),ăđ b nănh ă (ESI), kh n ngăgi n đ năđ nh CaBC d i nhăh đo n peptide v iăkíchăth c (WHC), kh n ngăgi d u (OHC) ng c a pH nhi tăđ đ c l năl thu nh n t trình siêu l c s đ c kh o sát Ngoài n m phân t >30kDa, 10-30kDa, 3-10kDa, 1-3kDa,