tài liệu môn vi sinh thực phẩm

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN VI SINH THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỀ TÀI -o0o - ĐỘC TỐ NẤM MỐC AFLATOXIN GVHD: TS.VŨ THỊ LÂM AN Thành viên: 11156026 Cao Thị Thùy Dung 11156034 ... định Việt Nam-giới hạn tối đa (ML) ML (microgam/kg) Tiêu chí Đối với Aflatoxin B1 thực phẩm nói chung 15 Đối với Aflatoxin B1, B2, G1, G2 thực phẩm nói chung 0.5 Đối với Aflatoxin M1 sữa sản phẩm ... aflatoxin phương pháp sinh học Trang 18/32 Độc tố nấm mốc Aflatoxin Tài liệu tham khảo Dương Thanh Liêm, Trần Văn An, Nguyễn Quang Thiệu, Độc chất học vệ sinh an tồn nơng sản – thực phẩm, NXB Nơng Nghiệp,

Ngày tải lên: 07/01/2022, 02:10

... trường hóa học thích hợp cho vi khuẩn lactic nấm men lên men cách và là sở của vị mặn Nồng độ muối cao cần thiết để giúp bảo vệ thành phẩm khỏi hư hỏng Vi sinh vật và nấm men • Hỗn ... Trường đại học cơng nghệ đồng Kính chào q thầy cônai Môn: vi khoa sinh khoa thực học phẩứng m dụng – sức khỏe GVHD :Nguyễn Thị Ngân Đề tài : quá trình ... Tinh bột –> maltose –> glucoza Chất béo –> axit béo + glixerin Xenlulose –> pentoza –> fulfurol Tài liệu tham khảo • • • • [1] quy trình sản xuất xì dầu https://www.foodnk.com/quy-trinh-san-xuat-nu

Ngày tải lên: 19/03/2020, 12:36

... dụng – sức khỏe Kính chào q thầy Môn: vi sinh thực phẩm GVHD :Nguyễn Thị Ngân Đề tài : quá trình sản xuất nước tương Nhóm :xanh lá Nôi dung Lịch sư Nguyên liệu Quy trình sản xuất Sản ... hóa học thích hợp cho vi kh̉n lactic và nấm men lên men đúng cách và là sơ vị m ăn Nồng độ muối cao là cần thiết để giúp bảo vệ thành phẩm khỏi hư hỏng Vi sinh vât và nấm men • ... tinh bột thấp nhất và có hỗn hợp protein đầy đủ và tốt nhất Đặc biệt là canxi và magiê và Vitamin B để tạo các axit amin là thành phần umami nước tương Lúa mì • Tinh bột là thành

Ngày tải lên: 26/06/2020, 20:35

... Associate Professor [3] Vi sinh thực phẩm – Viện công nghệ Sinh học – Thực phẩm, Đại học Công nghiệp, Tp.HCM – 2009 [4] Phương pháp phân tích vi sinh vật nước, thực phẩm, mỹ phẩm – Trần Linh Thước ... động – thực vật… Tuy nhiên thành phần số lượng hệ vi sinh vật phụ thuộc nhiều vào điều kiện mơi trường – đặc biệt mơi trường thực phẩm Thực phẩm tổng hòa sản phẩm người ăn tiêu hóa được, thực phẩm ... loại thực phẩm chế biến ăn liền Đây mơi trường thuận lợi cho vi sinh vật sinh trưởng phát triển đầy đủ dinh dưỡng, pH từ – 6.5, nhiệt độ thích hợp số điều kiện khác Các vi sinh vật có mặt thực phẩm

Ngày tải lên: 29/07/2020, 19:58

... khỏe Kính q dụng thầy –cơ Mơn: vi sinh thực phẩm GVHD :Nguyễn Thị Ngân Đề tài : quá trình sản xuất nước tương Nhóm :xanh lá Nôi dung Lịch sư Nguyên liệu Quy trình sản xuất Sản ... hóa học thích hợp cho vi khuẩn lactic và nấm men lên men đúng cách và là sở vị măn Nồng độ muối cao là cần thiết để giúp bảo vệ thành phẩm khỏi hư hỏng Vi sinh vât và nấm men ... tinh bột thấp nhất và có hỗn hợp protein đầy đủ và tốt nhất Đặc biệt là canxi và magiê và Vitamin B để tạo các axit amin là thành phần umami nước tương Lúa mì • Tinh bột là thành

Ngày tải lên: 05/05/2021, 18:19

... KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC HÀNH Môn học: THỰC HÀNH VI SINH THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn: Ths Nguyễn Mạnh Cường Nhóm 07, Tổ 04 Sinh viên thực Cù Quốc Bảo Trương Quốc ... oxy khác biệt vi sinh vật hiếu khí, người ta phân biệt thành vi sinh vật hiếu khí bắt buộc – vi sinh vật sinh trưởng phát triển mơi trường có oxy, vi sinh vật vi hiếu khí – vi sinh vật cần oxy ... nấm mốc vi sinh vật hiếu khí đến q trình bảo quản thực phẩm: Các vi sinh vật hiếu khí, nấm men nấm mốc tồn nhiều tự nhiên có mặt loại thực phẩm mà ta ăn hàng ngày Trong trình bảo quản thực phẩm,

Ngày tải lên: 31/05/2023, 01:18

... MINH HỆ ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN VI SINH THỰC PHẨM Đề tài 2: Bào tử vi khuẩn gia vị thảo mộc khô: Nguy thực phẩm qua chế biến GVHD: TS Tạ Thị Minh Ngọc ... vệ sinh với hầu hết quy trình làm khơ thực trực tiếp đất Tất điều kiện dẫn đến mức độ cao ô nhiễm vi sinh vật bao gồm việc sản sinh độc tố nấm mốc, vi sinh vật gây bệnh Salmonella, bào tử vi ... đồng thời để thực phẩm lâu hạn sử dụng Đánh giá nêu bật cách liệu không đủ cho việc áp dụng cơng cụ vi sinh dự đốn đánh giá nguy gây bệnh vi khuẩn sinh bào tử liên quan đến hư hỏng Dữ liệu công

Ngày tải lên: 22/06/2023, 20:55

... Vi Sinh Thực Phẩm ÔN TẬP MÔN VI SINH THỰC PHẨM Câu 1: Khái niệm quá trình lên men, trình bày các phương pháp lên men? 1. ... kể - Tốc độ sinh sản... (ngộ độc) và nhiễm trùng thực phẩm? Trương Quốc Khánh – CNTP1 – ĐHCL www.facebook.com/quockhanh39 Trang 13 Vi Sinh Thực Phẩm Trúng độc thực phẩm Là loại ... trong sản xuất thực phẩm? Một số VSV thường gặp trong thực phẩm: vi khuẩn, nấm men, nấm mốc, tảo. - Vi khuẩn Lactic: thuỷ phân đường tạo a.lactic hoặc tạo a.lactic từ nguồn cacbon. - Vi khuẩn Acetobacter:

Ngày tải lên: 22/03/2014, 10:20

... Lên men rau quả GVHD: Đào Hồng Hà VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC_THỰC PHẨM cc dd TIỂU LUẬN VI SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI : LÊN MEN RAU QUẢ GVHD:Ths. ĐÀO HỒNG HÀ Lớp: ĐHTP8BLT Nhóm ... Việt Nam 6 1.3 Một số sản phẩm muối chua 7 Chương 2: HỆ VI SINH VẬT TRONG LÊN MEN RAU QUẢ VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN 8 2.1 Quá trình phát triển của vi sinh vật vào sản phẩm ... biện pháp thực hiện để kiểm soát vấn đề bao gồm vi c... pectipolygalacturonase do các vi sinh vật sinh ra trong điều kiện nồng độ muối quá thấp Nồng độ muối để ức chế các vi sinh vật

Ngày tải lên: 27/04/2015, 08:52

... II HỆ VI SINH VẬT TRONG LÊN MEN RAU QUẢ VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN 2.1 Quá trình phát triển của vi sinh vật vào sản phẩm • Giai đoạn 1: Tạo môi trường thích hợp cho vi khuẩn ... khuẩn lactic. • Giai đoạn 2: vi khuẩn lactic phát triển tối ưu. • Giai đoạn 3: Sản phẩm đã chua, vi khuẩn lactic bị ức chế. 2.2 Các vi sinh vật trong lên men rau quả  Vi khuẩn lên men lactic: ...  Vi khuẩn butyric  Vi khuẩn gây thối: đa số thuộc nhóm vi khuẩn sinh bào tử  Nấm men  Nấm mốc 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men của rau quả muối chua • Muối • Đường • Vi sinh

Ngày tải lên: 27/04/2015, 08:52

... rót vào và dán nhãn (nhãn được tiệt trùng tia hồng ngoại) V-TÀI LIỆU THAM KHẢO: _Giao trinh Vi sinh vật học thực phẩm cũa tac gia Kiều Hưu Ảnh _Giao trinh Công nghệ chế biền sưã cua ... TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG THƯƠNG TP.HCM VI SINH THỰC PHẨM BÀI THUYẾT TRÌNH NHÓM CNTP-F TÌM HIỂU ỨNG DỤNG CỦA NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT LÊN MEN SỮA CHUA 1.Giới thiệu sản phẩm sưa chua:  Sữa chua hay da-ua ... +http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-quy-trinh-len-men-sua-chua-yaourt-9676/ THE END…!!! XIN CẢM ƠN CÁC BẠN VÀ THẦY ĐÃ LẮNG NGHE…!!! [...]... _Giao trinh Vi sinh vật học thực phẩm cũa tac gia Kiều Hưu Ảnh _Giao trinh Công nghệ chế biền sưã cua tac gia Lê Thị

Ngày tải lên: 12/03/2016, 15:51

... cho vào thực phẩm nhằm để tăng chất lượng thực phẩm” Thứ có nghĩa tất vật gì, dù dạng gì, nguyên liệu sản phẩm cơng đoạn q trình…nếu cho vào thực phẩm nhằm mục đích tăng chất lượng thực phẩm gọi ... cao Nhu cầu thực phẩm tinh dầu để sử dụng cho nghành thực phẩm ngày tăng lên Không thể không nhắc đến nguyên liệu, gia vị Gia vị chất cho vào thực phẩm nhằm để tăng chất lượng thực phẩm mặt dinh ... phố Hồ Chí Minh Viện Công nghệ sinh học – thực phẩm ~~~~~~~~~~~~~~~~~ TÊN ĐỀ TÀI NGUỒN GỐC CÁC HỢP CHẤT TRONG CÂY NGUYÊN LIỆU GIA VỊ PHƯƠNG PHÁP CHIẾT SUẤT VÀ ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM GVHD:Nguyễn

Ngày tải lên: 30/03/2016, 00:54

... biến thực phẩm 1.2 Bacillus cereus chuyển từ đất sang thực phẩm Bacillus cereus phân lập từ nhiều loại thực phẩm thành phần thực phẩm khác nhau, bao gồm gạo, sản phẩm từ sữa, gia vị, thực phẩm ... khơng khó tính vi sinh vật này, khơng loại thực phẩm có độ pH> 4,8 bị loại trừ phương tiện xảy nguy hư hỏng thực phẩm bệnh thực phẩm Người tiêu dùng không tuân thủ quy tắc chuẩn bị thực phẩm bản, ... tử tế bào sang thực phẩm khác, chẳng hạn sản phẩm thịt Khi thu hoạch, tế bào bào tử B cereus nguyên liệu thực vật vào khu vực sản xuất thực phẩm hình thành thiết bị chế biến thực phẩm Bacillus

Ngày tải lên: 19/11/2021, 16:29

... HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ VI SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PHÂN LẬP TUYỂN CHỌN NẤM MEN TRÊN NHO GIÁO VIÊN HD: ThS NGUYỄN MINH HIỀN NHÓM II: TỔ 1/ NGUYỄN ... quần thể vi sinh vật có tính logarit (tỷ lệ tế bào chết không đổi) Bốn pha thể qua đường cong sinh trưởng sau: HÌNH 1.5- 3: mơ hình đường cơng sinh trưởng chung vi sinh vật Nguồn tài liệu phần ... động vi sinh vật”-phần trình sinh trưỡng phát triễn-đăng trang “ thư viện học liệu mỡ việt nam”-voer.edu.vn Link: http://voer.edu.vn/m/anh-huong-cua-yeu-to-ben-ngoai-den-hoat-dong-cua-vi-sinhvat/d497319d

Ngày tải lên: 17/01/2022, 10:09

... HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ VI SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PHÂN LẬP TUYỂN CHỌN NẤM MEN TRÊN NHO GIÁO VIÊN HD: ThS NGUYỄN MINH HIỀN NHÓM II: TỔ 1/ NGUYỄN ... quần thể vi sinh vật có tính logarit (tỷ lệ tế bào chết không đổi) Bốn pha thể qua đường cong sinh trưởng sau: HÌNH 1.5-3: mơ hình đường cơng sinh trưởng chung vi sinh vật Nguồn tài liệu phần ... động vi sinh vật”-phần trình sinh trưỡng phát triễn-đăng trang “ thư viện học liệu mỡ việt nam”-voer.edu.vn Link: http://voer.edu.vn/m/anh-huong-cua-yeu-to-ben-ngoai-den-hoat-dong-cua-vi-sinhvat/d497319d

Ngày tải lên: 17/01/2022, 10:12

... biến thực phẩm 1.2 Bacillus cereus chuyển từ đất sang thực phẩm Bacillus cereus phân lập từ nhiều loại thực phẩm thành phần thực phẩm khác nhau, bao gồm gạo, sản phẩm từ sữa, gia vị, thực phẩm ... khơng khó tính vi sinh vật này, khơng loại thực phẩm có độ pH> 4,8 bị loại trừ phương tiện xảy nguy hư hỏng thực phẩm bệnh thực phẩm Người tiêu dùng không tuân thủ quy tắc chuẩn bị thực phẩm bản, ... tử tế bào sang thực phẩm khác, chẳng hạn sản phẩm thịt Khi thu hoạch, tế bào bào tử B cereus nguyên liệu thực vật vào khu vực sản xuất thực phẩm hình thành thiết bị chế biến thực phẩm Bacillus

Ngày tải lên: 19/01/2022, 15:19

... biến thực phẩm 1.2 Bacillus cereus chuyển từ đất sang thực phẩm Bacillus cereus phân lập từ nhiều loại thực phẩm thành phần thực phẩm khác nhau, bao gồm gạo, sản phẩm từ sữa, gia vị, thực phẩm ... liên quan để phát định lượng vi sinh vật - Thực hành phòng thử nghiệm tốt phòng thử nghiệm vi sinh vật thực phẩm - Hướng dẫn cơng nhận phịng thử nghiệm vi sinh thực phẩm (tiêu chuẩn mô tả yêu cầu ... khơng khó tính vi sinh vật này, khơng loại thực phẩm có độ pH> 4,8 bị loại trừ phương tiện xảy nguy hư hỏng thực phẩm bệnh thực phẩm Người tiêu dùng không tuân thủ quy tắc chuẩn bị thực phẩm bản,

Ngày tải lên: 19/01/2022, 20:29

... biến thực phẩm 1.2 Bacillus cereus chuyển từ đất sang thực phẩm Bacillus cereus phân lập từ nhiều loại thực phẩm thành phần thực phẩm khác nhau, bao gồm gạo, sản phẩm từ sữa, gia vị, thực phẩm ... khơng khó tính vi sinh vật này, khơng loại thực phẩm có độ pH> 4,8 bị loại trừ phương tiện xảy nguy hư hỏng thực phẩm bệnh thực phẩm Người tiêu dùng không tuân thủ quy tắc chuẩn bị thực phẩm bản, ... tử tế bào sang thực phẩm khác, chẳng hạn sản phẩm thịt Khi thu hoạch, tế bào bào tử B cereus nguyên liệu thực vật vào khu vực sản xuất thực phẩm hình thành thiết bị chế biến thực phẩm Bacillus

Ngày tải lên: 08/12/2022, 09:46

... HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ VI SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PHÂN LẬP TUYỂN CHỌN NẤM MEN TRÊN NHO GIÁO VIÊN HD: ThS NGUYỄN MINH HIỀN NHÓM II: TỔ 1/ NGUYỄN ... quần thể vi sinh vật có tính logarit (tỷ lệ tế bào chết không đổi) Bốn pha thể qua đường cong sinh trưởng sau: HÌNH 1.5- 3: mơ hình đường cơng sinh trưởng chung vi sinh vật Nguồn tài liệu phần ... động vi sinh vật”-phần trình sinh trưỡng phát triễn-đăng trang “ thư viện học liệu mỡ việt nam”-voer.edu.vn Link: http://voer.edu.vn/m/anh-huong-cua-yeu-to-ben-ngoai-den-hoat-dong-cua-vi-sinhvat/d497319d

Ngày tải lên: 08/12/2022, 15:33

... biến thực phẩm 1.2 Bacillus cereus chuyển từ đất sang thực phẩm Bacillus cereus phân lập từ nhiều loại thực phẩm thành phần thực phẩm khác nhau, bao gồm gạo, sản phẩm từ sữa, gia vị, thực phẩm ... khơng khó tính vi sinh vật này, khơng loại thực phẩm có độ pH> 4,8 bị loại trừ phương tiện xảy nguy hư hỏng thực phẩm bệnh thực phẩm Người tiêu dùng không tuân thủ quy tắc chuẩn bị thực phẩm bản, ... tử tế bào sang thực phẩm khác, chẳng hạn sản phẩm thịt Khi thu hoạch, tế bào bào tử B cereus nguyên liệu thực vật vào khu vực sản xuất thực phẩm hình thành thiết bị chế biến thực phẩm Bacillus

Ngày tải lên: 24/12/2023, 11:26