TIỂU LUẬN môn PHÂN TÍCH VI SINH THỰC PHẨM đề tài ĐỊNH LƯỢNG BACILLUSCEREUS

BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA DINH DƯỠNG ẨM THỰC - - TIỂU LUẬN MƠN PHÂN TÍCH VI SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI ĐỊNH LƯỢNG BACILLUSCEREUS GVHD: HỒNG XN THẾ Nhóm 7: Danh sách thành viên: Nguyễn Như Quỳnh Hồ An Ni Hoàng Hải Quỳnh Nguyễn Thị Yến Nhi Nguyễn Hoàng Phương Năm 2021 P MỤC LỤC Tình hình nhiễm Bacillus cereus .3 1.1 Các ổ chứa lối sống Bacillus cereus 1.2 Bacillus cereus chuyển từ đất sang thực phẩm Đặc điểm sinh học: .6 CƠ SỞ PHÂN TÍCH 3.1 TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 6404:2016 (ISO 7218:2007 WITH AMENDMENT 1:2013): VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM VÀ THỨC ĂN CHĂN NUÔI - YÊU CẦU CHUNG VÀ HƯỚNG DẪN KIỂM TRA VI SINH VẬT 3.2 TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 4992 : 2005 (ISO 7932:2004): VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM VÀ THỨC ĂN CHĂN NUÔI – PHƯƠNG PHÁP ĐỊNH LƯỢNG BACILLUS CEREUS GIẢ ĐỊNH TRÊN ĐĨA THẠCH – KỸ THUẬT ĐẾM KHUẨN LẠC Ở 30oC Quy trình phân tích 12 Dụng cụ, môi trường, thiết bị 14 Các bước tiến hành 16 An toàn phân tích 17 KẾT LUẬN 19 LỜI CẢM ƠN 20 NHẬN XÉT CỦA THẦY 21 TÀI LIỆU THAM KHẢO 22 P Tình hình nhiễm Bacillus cereus 1.1 Các ổ chứa lối sống Bacillus cereus Bacillus cereus có mặt khắp nơi tự nhiên tìm thấy nhiều loại đất, trầm tích, bụi thực vật Bào tử lây lan cách thụ động tìm thấy bên ngồi mơi trường sống tự nhiên Người ta tin B cereus sensu lato tồn đất dạng bào tử, nảy mầm phát triển tiếp xúc với chất hữu vật chủ côn trùng động vật Sự quan tâm đến hệ sinh thái vi khuẩn thúc đẩy nghiên cứu B cereus nảy mầm, phát triển tạo bào tử đất, thể vịng đời hoại sinh Hơn nữa, kiểu hình đa bào với phương thức sinh trưởng dạng sợi quan sát đề xuất phương tiện chuyển vị qua đất Một phương thức phát triển đa bào, hình sợi quan sát thấy ruột côn trùng Ruột côn trùng gợi ý làm môi trường sống cho B cereus vi khuẩn tạo bào tử, sau xác định B cereus, phân lập từ ruột loài chân đốt sống đất khác nhau, nơi vi khuẩn dường tồn cộng sinh với vật chủ động vật không xương sống chúng (Margulis cộng sự, 1998) Vai trò cộng đồng vi sinh vật đường ruột côn trùng vị trí thích hợp tự nhiên cho phần vòng đời B cereus xa hơn, người ta gợi ý tồn chế độ hình thái khác B cereus sử dụng, chẳng hạn chế độ dạng sợi, thích nghi với chu kỳ sống khác chu kỳ sống 'bình thường' lồi cộng sinh khơng thường xun vịng đời gây bệnh với tốc độ phát triển nhanh chóng Bacillus cereus báo cáo có phân người khỏe mạnh mức độ khác Sự diện mức độ thấp phổ biến môi trường, thức ăn thực phẩm đảm bảo B cereus diện thoáng qua ruột động vật có vú Tuy nhiên, liệu gen từ chủng loại B cereus ATCC 14579 từ B anthracis cho thấy khả trao đổi chất chúng thích nghi với việc sử dụng protein làm nguồn dinh dưỡng carbohydrate, gen để thành lập vật chủ bảo tồn Thêm sắc thái khác vào tranh, so sánh gần kiểu gen kiểu hình chủng B cereus ATCC 14579 ATCC 10987 cho thấy chủng ATCC 14579 thực có khả chuyển hóa số lượng lớn cacbohydrat so với tin tưởng ban đầu dựa phân tích gen Những liệu cho thấy ngồi vịng đời đầy đủ đất, nơi diện phong phú, B cereus thích nghi với lối sống vật chủ, mầm bệnh P phần hệ thực vật đường ruột, để phát triển loại thực phẩm Khả thích nghi B cereus với mơi trường ruột động vật sở cho tác dụng lợi khuẩn đề xuất chúng Việc sử dụng coi an tồn người tất chủng B cereus tạo độc tố liên quan đến bệnh tiêu chảy Tuy nhiên, số chủng tạo lượng độc tố không đáng kể 37 C Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) cho phép sử dụng chế phẩm sinh học Có mặt nhiều môi trường vậy, người ta cho B cereus nên tìm thấy nước; nhiên, khơng có nhiều liệu diện B cereus nguồn nước phương pháp tiêu chuẩn để phát từ nước khơng có sẵn Các vùng nước bề mặt Na Uy điều tra diện bào tử B cereus chủng gây độc tế bào phân lập từ số sông Điều cho thấy khả nguồn cung cấp nước phương tiện để B cereus xâm nhập vào dây chuyền chế biến thực phẩm 1.2 Bacillus cereus chuyển từ đất sang thực phẩm Bacillus cereus phân lập từ nhiều loại thực phẩm thành phần thực phẩm khác nhau, bao gồm gạo, sản phẩm từ sữa, gia vị, thực phẩm khô rau Sự lây nhiễm chéo phân phối bào tử tế bào sang thực phẩm khác, chẳng hạn sản phẩm thịt Khi thu hoạch, tế bào bào tử B cereus nguyên liệu thực vật vào khu vực sản xuất thực phẩm hình thành thiết bị chế biến thực phẩm Bacillus cereus chất gây ô nhiễm phổ biến sữa, gây khuyết tật gọi sữa đông sản phẩm sữa Bào tử tế bào B cereus gây nhiễm bầu vú bị q trình chăn thả, xâm nhập vào trang trại bị sữa qua vật liệu lót chuồng thức ăn Trong nghiên cứu gần đây, số lượng lớn B cereus tìm thấy lớp chăn ga gối đệm trang trại bò sữa Bào tử Bacillus cereus đại diện cho lợi to lớn sinh vật, cho phép gắn kết, tồn xử lý nhiệt quy trình khác để loại bỏ lồi vi khuẩn sinh dưỡng phát triển mạnh B cereus Sự khác biệt sức căng đặc điểm bào tử, chẳng hạn tính kỵ nước, ngăn chứa phần phụ, chứng minh ảnh hưởng đáng kể đến khả bám bào tử vào bề mặt dây chuyền chế biến thực phẩm Bào tử Bacillus cereus không thiết phải bị loại bỏ cách làm bề mặt thường xuyên Khả B cereus xâm nhập vào lối sống khác hình thành màng sinh học có tầm quan trọng tồn P thiết bị công nghiệp thực phẩm, chẳng hạn đường ống dẫn sữa Màng sinh học bảo vệ bào tử tế bào sinh dưỡng chống lại bất hoạt chất khử trùng Công nghệ sản xuất thực phẩm đại, quy mô lớn, với việc sử dụng rộng rãi việc làm lạnh phương tiện bảo tồn, tạo ngách lạnh thích hợp cho vi khuẩn khơng có khả cạnh tranh cao, tồn qua xử lý nhiệt phát triển nhiệt độ thấp Ví dụ, B weihenstephanensis B cereus loài Bacillus khác thường phân lập từ sản phẩm sữa môi trường sử dụng rộng rãi việc làm mát phương tiện kiểm soát phát triển vi sinh vật Ngoài sản phẩm từ sữa, loại thực phẩm xử lý nhiệt nhẹ với thời gian bảo quản lâu mơi trường thuận lợi cho lồi thuộc nhóm B cereus Xét đến diện phổ biến B cereus, bào tử có khả phục hồi chất khơng khó tính vi sinh vật này, khơng loại thực phẩm có độ pH> 4,8 bị loại trừ phương tiện xảy nguy hư hỏng thực phẩm bệnh thực phẩm Người tiêu dùng không tuân thủ quy tắc chuẩn bị thực phẩm bản, tức làm lạnh chậm không đủ, bảo quản nhiệt độ môi trường xung quanh giữ nhiệt kéo dài 4,8 bị loại trừ phương tiện xảy nguy hư hỏng thực phẩm bệnh thực phẩm Người tiêu dùng không tuân thủ quy tắc chuẩn bị thực phẩm bản,