Bài thuyết trình với các nội dung: lịch sử về sản xuất nước tương, nguyên liệu để sản xuất nước tương, quy trình sản xuất và các sản phẩm nước tương hiện có trên thị trường. Mời các bạn cùng tham khảo bài thuyết trình để nắm chi tiết nội dung nghiên cứu.
Trường đại học cơng nghệ đồng Kính chào q thầy cônai Môn: vi khoa sinh khoa thực học phẩứng m dụng – sức khỏe GVHD :Nguyễn Thị Ngân Đề tài : quá trình sản xuất nước tương Nhóm :xanh lá Nợi dung Lịch sử • Xì dầu chất lỏng gia vị có nguồn gốc từ Trung Quốc, làm từ lên men dán đậu nành , rang hạt , ngâm nước muối , Aspergillus oryzae Aspergillus sojae, sử dụng nấu ăn làm gia vị Thành phần • Đậu nành Lượng tinh bột thấp có hỗn hợp protein đầy đủ tốt Đặc biệt canxi magiê Vitamin B để tạo axit amin thành phần umami nước tương Lúa mì • Tinh bột thành phần lúa mì chuyển đổi thành glucose nhờ hoạt động enzyme amylase, Một phần glucose chuyển đổi thành rượu nhờ tác động men, làm tăng hương thơm • ḿi Muối thêm vào làm hương vị; giúp thiết lập mơi trường hóa học thích hợp cho vi khuẩn lactic nấm men lên men cách và là sở của vị mặn Nồng độ muối cao cần thiết để giúp bảo vệ thành phẩm khỏi hư hỏng Vi sinh vật và nấm men • Hỗn hợp lúa mì-đậu nành tiếp xúc với chủng nấm mốc cụ thể gọi Aspergillus oryzae Aspergillus soyae, phá vỡ protein hỗn hợp Natri Benzoat Chất chống nấm mốc Natri Benzoat (E211) • Natri benzoate muối natri axit benzoic Nó sử dụng chất bảo quản chống nấm Quy trình sản xuất (công nghiệp) • Thành phần nấu Đậu nành được nấu chín • Lúa mì được rang Làm koji • Koji (Aspergillus oryzae Aspergillus sojae) thêm vào đậu nành lúa mì, sau ủ ba ngày để làm koji Nó chứa enzyme khác góp phần lớn vào trình lên men trưởng thành moromi Làm moromi • Koji trộn với nước muối Hỗn hợp gọi Moromi Moromi sau chuyển đến bể lên men 4 Lên men và ủ • Moromi lên men từ từ ủ khoảng thời gian sáu tháng Enzyme Koji, nấm men vi khuẩn axit lactic hoạt động trình tạo hương vị hương vị khác Nước tương quá trình lên men 5.lọc • Sau lên men trưởng thành.chúng nén từ từ moromi lọc qua miếng vải Bằng cách này, chất lỏng nước tương thơ 6.Xử lý nhiệt tinh chế • Nước tương thô xử lý nhiệt để khử trùng sau tinh chế Màu sắc, mùi thơm hương vị nước tương tăng cường trình Sản phẩm Tinh bột –> maltose –> glucoza Chất béo –> axit béo + glixerin Xenlulose –> pentoza –> fulfurol Tài liệu tham khảo • • • • [1] quy trình sản xuất xì dầu https://www.foodnk.com/quy-trinh-san-xuat-nu [2] quá trình lên men https://www.quora.com/How-is-soy-sauce-ferm [3] lịch sử về nước tương http://sciencemeetsfood.org/story-science-soy [4]nước tương Trường đại học công nghệ đồng nai Cảm ơn q thầy bạn đã lắng nghe ... • • • [1] quy trình sản xuất xì dầu https://www.foodnk.com/quy-trinh-san-xuat-nu [2] quá trình lên men https://www.quora.com/How-is-soy-sauce-ferm [3] lịch sử về nước tương http://sciencemeetsfood.org/story-science-soy... từ từ ủ khoảng thời gian sáu tháng Enzyme Koji, nấm men vi khuẩn axit lactic hoạt động trình tạo hương vị hương vị khác Nước tương quá trình lên men 5.lọc • Sau lên men trưởng thành.chúng...Đề tài : quá trình sản xuất nước tương Nhóm :xanh lá Nợi dung Lịch sử • Xì dầu chất lỏng gia vị có nguồn gốc