... sản phẩm. Có 2 loại phẩm màu là phẩm màu tổng hợp (dùng trong công nghiệp thựcphẩm và công nghiệp khác) và phẩm màu tự nhiên. Phẩm màu dùng trong công nghiệp không được phép dùng cho thực phẩm, ... phạm an toàn thựcphẩm không chỉ là vấn đề vi phạm luật mà còn là sự vi phạm đạo đức con người, vi phạmquy n con người, vi phạmquy n được sống trong “an ninh” lương thựcthựcphẩm và môi ... trong quá trình chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển TP nhằm giữ nguyên hoặc cải thiện đặc tính nào đó của TP.Chất hỗ trợ chếbiến TP là chất được sử dụng trong quá trìnhchếbiến nguyên liệu...
... Nguyễn Bảo Hiệp Trang 9 Chương 1: Tổng quan tài liệu MỘT SỐ SẢN PHẨM SUSHI CỦA NHẬT Hình 1.16: Một số sản phẩm Sushi GVHD: Th.s.Trần Thị Thu Trà Trang 30 Chương 1: Tổng ... 1: Tổng quan tài liệu 6 BƯỚC ĐỂ THỰC HIỆN CƠM NẮM Bướ c 1 Bước 2 Bướ c 3 Bướ c 4 Bước 5 Bướ c 6 Hình 1.11: Các bước thực hiện cơm nắm 1.2.2.2. Trên ... có một số nước cũng có sản phẩm cơm nắm. Ở đây chúng tôi chỉ nêu ra một quốc gia có truyền thống khá lâu đời về sản xuất cơm nắm – Nhật Bản. Đến ngày hôm nay, sản phẩm cơm nắm được coi là một...
... sản phẩm theo thời gian bảo quản sản phẩm lần lượt là 1; 3; 5; 7. Vẽ biểu đồ biểu diễn sự phát triển của vi sinh vật. ¾ Thí nghiệm 2: Thực hiện trên 5 mẫu gạo như trên và thực hiện tạo sản phẩm ... cứu nước của sản phẩm, do đó sẽ hạn chế hiện tượng thoái hóa tinh bột, đồng thời cũng hạn chế sự tăng ẩm bề mặt sản phẩm – đây là một trong những nguyên nhân gây hư hỏng sản phẩm về mặt hóa ... quản phù hợp với sản phẩm Tiến hành ¾ Thí nghiệm 1: Thực hiện trên 4 mẫu gạo (loại gạo đã được chọn ở sản phẩm theo quytrình đã được chọn qua các thí nghiệm trên (tạo sản phẩm với những đặc...
... Trong quá trình nghiên cứu, chúng tôi nhận thấy còn có những hạn chế sau: ¾ Thời gian bảo quản mẫu sản phẩm còn khá hạn chế, sản phẩm chỉ bảo quản được trong 7 ngày (do cấu trúc sẽ thay đổi nếu ... của sản phẩm mà chúng tôi đã khảo sát như sau: -20-1001020304050607080900 10203040Compressive load (N)Thoi gian (sec)50Hình 4.2: Biểu đồ phân tích cấu trúc của mẫu sản phẩm sau ... sản phẩm. ¾ Nghiên cứu sản xuất cơm nắm trên những loại gạo có chất lượng cao, nhằm cải thiện thành phần dinh dưỡng và các đặc tính cấu trúc của “cơm nắm”, nhằm tăng sự đa dạng trong sản phẩm. ...
... Đánh giá 3 mẫu sản phẩm ở 3 loại gạo 69 3.3. KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC SẢN PHẨM ĐỐI VỚI SỰ THAY ĐỔI ÁP SUẤT NÉN 73 3.4. KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH NGÂM ĐỐI VỚI SẢN PHẨM 80 3.5. KHẢO ... thay đổi cấu trúc sản phẩm đối với sự thay đổi áp suất nén 45 2.3.3.4. Bước 4 – Khảo sát quá trình xử lý trước khi nấu 45 2.3.3.5. Bước 5 – Khảo sát quá trình bảo quản sản phẩm 46 Chương 3: ... trong quá trình nghiên cứu 35 2.2. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU 38 2.3. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 38 2.3.1. Quytrình công nghệ sản xuất cơm nắm dự kiến 38 2.3.2. Các yếu tố cần khảo sát 41 2.3.3. Tiến...
... BẢNG HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN CẢM QUAN Trước mặt các bạn là những mẫu sản phẩm đã được mã hóa. Các bạn hãy điền đầy đủ những thông tin và thực hiện đánh giá mức độ ưa thích sản phẩm trên phiếu ... Bạn hãy ngửi sản phẩm và đánh giá độ ưa thích. Cấu trúc bề mặt Bạn hãy nhìn vào bề mặt của sản phẩm và đánh giá độ ưa thích. Độ vững chắc cấu trúc Bạn hãy cầm sản phẩm, có thể bóp nhẹ. ... thích. Bề mặt lát cắt Sản phẩm đã được cắt bằng sợi chỉ, bạn hãy nhìn vào bề mặt lát cắt và đánh giá độ ưa thích. Độ dẻo Bạn hãy dùng miệng để cắn sản phẩm (bạn có thể nhai). Sau đó...
... đối với lương thực, thựcphẩm , Hà Nội – 1998. 2. Bộ Y tế, Viện Vệ sinh Y tế Công cộng, “Kỹ thuật kiểm nghiệm vi sinh vật và vi nấm trong thựcphẩm , Tp.HCM - 1997. 3. Bộ Y Tế, Quy định danh ... dụng trong thực phẩm số 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31 tháng 8 năm 2001. 4. Hoàng Thị Ngọc Châu – Lê Thị Cúc – Lê Hồng Khanh – Mai Văn Lễ – Lê Ngọc Tú – Bùi Đức Hợi, Chếbiến lương thực – Tập 1”, ... 1985. 5. Nguyễn Hoàng Dũng, “Giáo trìnhthực hành đánh giá cảm quan”, Trường Đại học Bách Khoa Tp.HCM, 2005. 6. Đống Thị Anh Đào, “Kỹ thuật bao bì thựcphẩm , Nhà xuất bản Đại học Quốc gia Tp.HCM...
... dự kiến quytrìnhchếbiến sản phẩm muối hến 25 4.2 Định mức chếbiến 26 4.2.1 Định mức sau khi bỏ nội tạng 26 4.2.2 Định mức sau khi sấy khô 26 4.2.3 Định mức của các công đoạn chếbiến 27 ... Chương 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Sơ đồ dự kiến quytrìnhchếbiến sản phẩm muối hến Hình 4.1: Sơ đồ dự kiến quytrìnhchếbiến sản phẩm muối hến Nguyên liệu Rửa sạch, luộc Tách thịt ... của sản phẩm 28 4.5 Xác định công thức muối thích hợp 29 4.6 Khảo sát ảnh hưởng của thời gian rang muối 30 4.7 Sơ đồ quytrìnhchếbiến sản phẩm muối hến 33 4.7.1 Sơ đồ quytrìnhchế biết...
... sản phẩmthựcphẩm thành 3 nhóm:•Nhóm các sản phẩmthựcphẩm có hàm lượng nước cao (trên 40%) •Nhóm các sản phẩmthựcphẩm có hàm lượng nước trung bình (10 – 40%) •Nhóm các sản phẩmthựcphẩm ... để bảo quản thực phẩm Dựa vào nguyên lý ức chế các tác nhân gây hư hỏng thực phẩm. Tạo nhiệt độ thích hợp đểức chế sự hoạt động của vi sinh vật, làm lạnh thựcphẩm để bảo quản thựcphẩm thô sơ: ... .g. Cho thựcphẩm vào bao bì và khâu dánCho thựcphẩm vào bao bì với khối lượng chính xác, một mặt là yêu cầu trong các luật chế biếnthực phẩm, mặt khác còn là chống lãng phí do thựcphẩm tràn...
... quátrình chếbiến các chất dinh dưỡng ít bị tổn thất và sản phẩm có hương thơm đặctrưng của dứa quả tươi [2] .Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn trên và muốn tìm hiểu kỹ hơn về quytrình chế biến sản phẩm ... gây ô nhiễm thực phẩm. Báo cáo thực tập 404.2 QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨA LẠNH ĐÔNG IQF4.2.1 Quytrình công nghệ sản xuất sản phẩm dứa lạnh đông IQF4.2.1.1 Sơ đồ quytrình công ... lộn, tóc, mẩu thuốc, dược phẩm, mỹ phẩm trong khu chế biếnthựcphẩm - Chấp hành đúng các quy định sử dụng các phương tiện vệ sinh, đồ dùng tư trang cá nhân để đúng nơi quy định, ngoài khu vực...
... trìnhchế biến các chất dinh dưỡng ít bị tổn thất và sản phẩm có hương thơm đặc trưng của quảdứa tươi.Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn trên và muốn tìm hiểu kỹ hơn về quytrình chế biến sản phẩm ... LỤCTiểu luận 1Tìm hiểu quytrìnhchếbiến sản phẩm dứa lạnh đông IQF 1MỤC LỤC 2CHƯƠNG I: MỞ ĐẦU 2CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ CÂY DỨA 3CHƯƠNG III: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨA LẠNH ĐÔNG ... luậnTìm hiểu quytrình chế biến sản phẩm dứalạnh đông IQF1GVHD: Phạm Thị Mỹ Lệ CNTP – K11 - Loại Cayenne: Kích thước quả to, loại này được trồng nhiều ở Ha-oai, dùngcho chếbiến đồ hộp....
... trùng Hiện tượng này xảy ra khi thực hiện không đúng qui trình kỹ thuật và chế độ vệ sinh thực phẩm, VSV xâm nhập và phát triển ở thựcphẩm trong thời gian chế biến. Thời gian từ lúc vào hộp ... mất phẩm chất là các hộp chứa thựcphẩm đã biến chất, có thể làm hại đến sức khỏe người sử dụng hoặc các bao bì có những biến đổi làm ảnh hưởng xấu đến giá trị dinh dưỡng và giá trị thương phẩm ... toàn hơn.CÂu 8 : Những biến đổi chính trong quá trình làm lạnh thực phẩm Trong quá trình làm lạnh thực phẩm, các quá trình lý, hóa, sinh lý, sinh hóa học chỉ bị hạn chế ít nhiều chứ không bị...
... cho người trực tiếp sản xuất, chế biến, phục vụ tại các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm trên địa bàn. 4. Bước 4 Tổ chức khám sức khỏe cho cơ sở theo quy định. 5. Bước 5 Trả kết ... trực tiếp với thựcphẩm 3. Phiếu kết quả kiểm nghiệm phân tìm người lành mang trùng. 4. Sổ theo dõi danh sách các bệnh hoặc chứng truyền nhiễm Số bộ hồ sơ: Không quy định Yêu ... nhiễm Số bộ hồ sơ: Không quy định Yêu cầu Yêu cầu hoặc điều kiện để thực hiện TTHC: Không Không Kết quả của việc thực hiện TTHC: Giấy chứng nhận Các bước Tên bước Mô tả bước ...
... lý dinh dưỡng• Biến đổi tế bào•Phát triển và sinh trưởng• Biến đổi VSV• Biến đổi tình trạng vệ sinh• Biến đổi sinh lý dinh dưỡng Quá trình lắng2.3.3. Phương pháp thực hiệnLắng bằng ... khi chế biến Thiết bị sàng sơ bộ Thiết bị phân loại 1.Khái niệm CNTP Biến đổI cuả vật liệuCông cụ sản xuấtPhương pháp sản xuấtĐiều kiện kinh tế, tổ chức sản xuấtNguyên liệuSản phẩm ... họcHòan thiệnBảo quản Chế biến Khai thácChuẩn bịHóa sinhSinh học Biến đổi Mục đíchPhương pháp hoặc quá trìnhCảm quan Quá trình ép2.2.2. Vật liệu và quá trìnhbiến đổIThay đổi chủ yếu...
... công ty Công nghệ thựcphẩm Châu Á 4.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển Công ty TNHH công nghệ thựcphẩm Châu Á (Micoem) là doanh nghiệp sản xuất, chếbiến các mặt hàng thựcphẩm như: Mì ăn ... * Màu thực phẩm: Thường dùng màu caroten với tỷ lệ rất nhỏ để tạo màu vàng cho sợi mì nhằm làm tăng giá trị cảm quan của sản phẩm. Các sản phẩm xuất khẩu thỡ khụng sử dụng màu thực phẩm. ... NVL và Kho thành phẩm Báo cáo tốt nghiệp Nguyễn Tuấn Dũng – BQCBB52 Khoa Công nghệ thựcphẩm Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội 1 Khảo sát quytrìnhchếbiến mì ăn liền Mummum...