... quá trìnhsảnxuất nùc mắm hơn. c. Lïng muối Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuất nùc mắm, thiếu muối nùc mắm không hình thành được. Yêu cầu của muối trong sảnxuất nùc mắm ... chượp. II. TÌM HIỂU QUYTRÌNHCÔNG NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚCMẮM 1. Tìm hiểu quytrìnhcông nghệ [143-7] 2. Giaûi thích quy trình: 2.1 Chế biến chượp: ... thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá trình sản xuất nùc mắm. 3. Vi sinh vật trong sảnxuất nùc mắm Vi sinh vật có mặt ngay từ đầu quá trình chế biến...
... Lượng nước cho vào trong quá trình thủy phânLượng nước cho vào trong quá trình thủy phân phải phù hợp thì quá trình thủy phân sẽ xảy ra nhanh hơn. Để tính lượng nước cần thiết cho quá trình thủy ... phát triển và làm hư sản phẩm.2.7 Các quá trình cơ bảnQuá trìnhsảnxuấtnước chấm gồm có quá trình thủy phân protein thành acid amin là chủ yếu. Ngoài ra, còn có quá trình tạo thành rượu, ... qui trìnhsảnxuấtnước chấm từ đậu nành. Sản phẩm này có thể thay thế cho nướcmắm được lên men từ cá. Vì nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm.Mục đích Tạo đa dạng sản...
... quá trìnhsảnxuấtnước mắm: Cá + muối nước mắm Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân protein trong cá nhờ hệ enzyme protease peptol polyppeptid pepetid acid aminQuá trình thủy ... thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá trình sảnxuấtnước mắm. 3.2.2) Vi sinh vật trong sảnxuấtnước mắm: Vi sinh vật có mặt ngay từ đầu quá trình chế biến ... thoái hóaLên men nhiều lần Nước mắm cốtDịch nước mắm Lên men lần 2 (6-12 tháng)Dịch cá Nước muối, nước biểnDịch nước mắm Phối trộn Nước mắm thành phẩm Đồ án 1 Nướcmắm cá cơm Giai đoạn tiết...
... TỪ QUAÙ TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚC TƯƠNG 5 CHÖÔNG 2: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC THẢI ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ... xử lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnước tương bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả. Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnước ... iii DANH SÁCH CÁC HÌNH Hình 1. Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnước tương từ đậu nành bằng phương pháp lên men 8 Hình 2. Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnước tương từ bánh đậu bằng phương pháp hoá...
... Môi trường nước Hầu hết các nhà máy, cơ sở sảnxuấtnước tương nói riêng và nước chấm nói chung đều gây ô nhiễm môi trường nước bởi nước thải của quá trìnhsản xuất. Hiện tượng nước thải chứa ... PHẦN VÀ TÍNH CHẤT NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG 12 2.2.1. Thành phần 12 2.2.2. Tính chất 13 2.3. MỘT SỐ ĐỀ XUẤT NHẰM XỬ LÝ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG 13 CHƯƠNG ... TẾ XÃ HỘI 4 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT NƯỚC TƯƠNG 5 2.1. HIỆN TRẠNG SẢNXUẤTNƯỚC TƯƠNG TẠI VIỆT NAM 6 2.1.1. Hiện trạng sảnxuất 6 2.1.2. Hiện trạng môi trường...
... CÁC LOẠI SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY 734.1. Sản phẩm 73A. NƯỚCMẮM 10O N 74B. NƯỚCMẮM 15O N 80C. NƯỚCMẮM 20O N 86D. NƯỚCMẮM 25O N 92E. NƯỚCMẮM 30O N 98F. NƯỚCMẮM 35O N 104G. NƯỚCMẮM 40O ... động Công ty chế biến thuỷ sản Liên Thành có những quy định về an toàn lao động và vệ sinh công nghiệp chặt chẽ và hiệu quả, đảm bảo cho quytrìnhsảnxuất được liên tục. công nhân viên của công ... 432.3.1. Nước bổi, nước hoa cà: 432.3.3. Các gia vị khác: 442.4 Kiểm tra và xử lý nguyên liệu: 44CHƯƠNG 3 : QUYTRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCMẮM 513.1 Sơ đồ khối 523.2 Thuyết minh quytrình 533.2.1...
... hành cho thêm nước lã vào trong chượp và tiến hành chế biến chượp tiếp theo. 284.4.3. Lượng muốiMuối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuấtnước mắm, thiếu muối nướcmắm không hình ... bị nước mưa nhiểu vào thì có thể múc riêng phần đó ra cho muối vào, tăng cường phơi nắng náo đảo. 224. Cơ sở lý thuyết4.1. Bản chất của các quá trìnhsảnxuấtnước mắm Cá + muối ủ Nước mắm Bản ... trộnMuốn thu được nướcmắm có hương vị thơm ngon và có nồng độ đạm như mong muốn, ta phải pha đấu các loại nứocmắm có độ đạm khác nhau, thường pha nướcmắm có độ đạm cao với nước mắm có độ đạm...
... long- Quá trình kéo rút nướcmắm là quá trình lọc liên hoàn cũng là quá trình cho chượp chíntự nhiên, để khi ra nướcmắm thành phẩm hương vị thơm ngon. Quá trình kéo rút là quá trình rút đạm ... giảm và lượng protein hòa tan vào nước muối tăng.Sinh học:&#' Quytrìnhcông nghệ sảnxuấtnước mắm Đường đi của hệ thống cáĐường đi của hệ thống nước Chú thích: 78#'Sơ ... lượng cao.3.2.6 Pha đấuPhương pháp thực hiện: nướcmắm bán thành phẩm pha đấu với nướcmắm cốttạo thành nướcmắm thành phẩm.Giả sử ta có: Nướcmắm cốt AoN Bên này lù cũng như bên kìa lù...
... trong công nghiệp Trang 52.2. Sảnxuất nấm mốc trong công nghiệp Trang 6Chương 3: Công nghệ sảnxuất tương3.1. Nguyên liệu để sảnxuất tương Trang 73.2. Kỹ thuật sảnxuất tương thủcông Trang ... trong điều kiện vệ sinh.3.3. Kỹ thuật sảnxuất tương công nghiệp:3.3.1. Quytrìnhcông nghệ:SVTH:Nguyễn Vũ Phương Mai - 10 - Lớp:02H2B Quytrìnhsảnxuất tương truyền thống THÀNH PHẦN HOÁ ... phẩmĐậu nànhNghiền bộtThuỷ phân nước đậuSấyĐể ráoRửaXử lýMốc giống Quytrìnhsảnxuất tương truyền thống CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT TƯƠNG3.1. Nguyên liệu để sảnxuất tương:3.1.1. Nguyên liệu...
... khóa 28 Ngành công nghệ thực phẩm iiTÓM LƯỢC Quy trìnhsảnxuấtnước tương lên men cải tiến đã được áp dụng vào sảnxuất nước tương, để từ đó tìm ra được quytrìnhsảnxuấtnước tương tốt ... cải thiện các thông số để có được quytrìnhsảnxuấtnước tương tốt nhất. kết quả phản ảnh nước tương sảnxuất theo phương pháp 3 có chất lượng tương đương với nước tương Kikkoman của Nhật. ... tiến phương pháp chế biến nước tương 10 1. Quytrìnhsảnxuất tương truyến thống. 10 2. Sơ lược các bước cơ bản trong qui trìnhsảnxuất tương 10 3. So sánh khả năng thủy phân nguyên liệu giữa...
... Môi trường nước Hầu hết các nhà máy, cơ sở sảnxuấtnước tương nói riêng và nước chấm nói chung đều gây ô nhiễm môi trường nước bởi nước thải của quá trìnhsản xuất. Hiện tượng nước thải chứa ... xử lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnước tương bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả. Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnước ... TẾ XÃ HỘI 4 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT NƯỚC TƯƠNG 5 2.1. HIỆN TRẠNG SẢNXUẤTNƯỚC TƯƠNG TẠI VIỆT NAM 6 2.1.1. Hiện trạng sảnxuất 6 2.1.2. Hiện trạng môi trường...
... tạo lại công nhân XSẢN XUẤT SẠCH HƠN 31 Áp dụng giải pháp sảnxuất sạch hơn cho quytrìnhsảnxuấtnước uống đóng chaiCHƯƠNG II. TỔNG QUAN VỀ SẢN XUẤT1. Mô tả các công đoạn sản xuất: Nước ngầmMùi ... tạp chất hay mùi vị lạ, đạt tiêu chuẩn nước uống.SẢN XUẤT SẠCH HƠN 23 Áp dụng giải pháp sảnxuất sạch hơn cho quytrìnhsảnxuấtnước uống đóng chaiSẢN XUẤT SẠCH HƠN 31. Huỳnh Bảo Trưởng (NT)11127124511127245 ... nhất.II II II TBSẢN XUẤT SẠCH HƠN 40 Áp dụng giải pháp sảnxuất sạch hơn cho quytrìnhsảnxuấtnước uống đóng chaiOzon, UV nước khử trùng, dưlượng ozonRửa chai nước thải do rửa Nước do rò rĩTiếng...
... khảo sát các tỷ lệ pectin bổ sung VII v Hình 2.1: Sơ đồ quytrìnhcông nghệ sảnxuất đồ hộp quả nước đườngThuyết minh quy trình: Các quá trình lựa chọn - phân loại nhằm chọn ra những trái có độ ... nhanh2.1.6. Mt s vấn đề gặp phải của đồ hộp nước quả trong quá trìnhsản xuất, lưu thông, sử dụng [4, 10, 11].Đồ hộp nước quả trong quá trìnhsản xuất, lưu thông và sử dụng thường xảy ra các ... mong muốn đưa sản phẩm nước Tắc truyền thống vào sảnxuấtcông nghiệp nhằm giải quy t các vấn đề về thời gian sử dụng, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, vận chuyển…và tạo ra sản phẩm mới giàu...
... Xử lý nước Nguồn nướcCông ty sử dụng từ 2 nguồn chính : nguồn nước ngầm, nguồn nước do thành phố cung cấp Nước ngầm bơm lên qua xử lý được công ty chia làm hai loại : nước xử lý 1 và nước xử ... sinh hoạt, cho quá trình vệ sinh các máy móc, thiết bị trong nhà máy, nước còn được dùng để sảnxuấtnước tinh khiết và sử dụng cho quá trình rửa chai. Nước sử dụng cho quá trình rửa chai sẽ ... hưởng đến sản phẩm, làm giảm khả năng sử dụng sản phẩm của người tiêu dùng. Do đó ảnh hưởng đến lợi nhuận của nhà sảnxuất và niềm tin của người tiêu dùng đối với sản phẩm của nhà sản xuất. 20...
... 28CHƯƠNG 4: QUYTRÌNHSẢNXUẤTNƯỚC TƯƠNG 4.1 Quytrìnhsảnxuấtnước tương từ khô đậu nành, khô đậu phộng theo phương pháp hóa giải [2], [11],[12], [13]. Ở nước ta cho đến nay, nước tương công ... không đảm bảo an toàn cho người sản xuất. 4.2 Quytrìnhsảnxuấtnước tương bằng lên men [1], [2], [3], [4], [5]. Phương pháp lên men là phương pháp sảnxuất mà dưới tác dụng của enzyme ... thụNước tương phải chứa đựng trong bao bì, loại dùng cho thực phẩm, kín, khô, sạch. Trên bao bì chứa sản phẩm, có nhãn hiệu ghi tên cơ cở sản xuất, tên, loại, hạng sản phẩm, ngày sản xuất. ...