luan vam tot nghiep ve quy trinh san xuat nuoc mam

... phương pháp sản xuất tương theo kiểu thủ công truyền thống chuyển dần sang hướng quy mô công nghiệp đại Đây lý thực đề tài “Tìm hiểu quy trình sản xuất nước tương nấm mốc Aspergillus oryzae” Đề tài ... tài Nghiên cứu nguyên liệu dùng sản xuất nước tương Nghiên cứu quy trình sản xuất nước tương bao gồm quy trình sản xuất truyền thống quy trình sản xuất đại Phương pháp nghiên cứu Thu thập nghiên ... chuyển sang giai đoạn lọc để loại bỏ tạp chất không tan Chỉ riêng giai đoạn thủy phân kiềm trình thủy phân đạm thực vật cho thấy làm giảm 3- MCPD xuống đến mức 0.01mg/kg Một điểm cần ghi nhớ quy...

Ngày tải lên: 08/05/2014, 22:31

... nước uống đóng chai phù hợp với quy mô sản xuất khả tài Qúy công ty Đồng thời, đáp ứng chất lượng nước sau xử lý đảm bảo độ tinh an toàn cho sức khoẻ cộng đồng Quy trình thực theo công đoạn sau: ... màng 5µm, 2µm (1µm = 10-3mm); trước xử lý công đoạn siêu tinh lọc màng thẩm thấu ngược RO (Resever Osmosic) TỔNG QUAN VỀ NƯỚC ĐÓNG CHAI Nguồn nước xử lý tinh công nghệ tiên tiến giới, sau sản ... Quy trình lọc nước thực theo công đoạn sau: Nước thuỷ cục lưu trữ bồn chứa, lượng nước xử lý qua...

Ngày tải lên: 11/03/2014, 02:20

... xúc Bản thân nguyên liệu 5.2 Quy trình công nghệ sản xuất nước mắm: Nguyên liệu Nước Nấu muối phá bã bã chế biến chượp Kéo rút Phá đấu Bao gói Sản phẩm Nước muối 5.2.1 Quy trình chế biến nước mắm ... 500-1200kg cá 4.2 Chum ang đất nung: Bên có lớp Da sành nên muối ko thấm vào Dung tích từ 200-300l 5/ Quy trình sản xuất nước mắm: 5.1Bản chất trình: CÁ + MUỐI NƯỚC MẮM Bản chất trình thuỷ phân protein ... năm Tuy nước mắm phát triển lâu đời hạn chế mà phải giải là: Rút ngắn thời gian chế biến ổn định quy trình sản xuất Giảm tổn hao nguyên liệu chế biến đảm bảo chất lượng đôi với an toàn vệ sinh...

Ngày tải lên: 02/08/2014, 10:46

... HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Tìm hiểu quy trình công nghệ [143-7] Nguyên liệu Nước muối Chế biến chượp Nấu phá bã Kéo rút Bã Nước muối Pha đấu Bao gói Sản phẩm Giải thích quy trình: ... mùi chua, thối nhanh chóng chuyển sang hư thối • Cách phòng chữa + Cần phải cho muối đủ + Tháo trộn, phơi nắng kéo rút qua bã chượp tốt + Dùng rượu chuyển acid sang dạng ester có mùi thơm trung ... nhanh xâm nhập vào thể Sự phân huỷ chất nhớt làm cho chất nhớt nhão nát biến dần từ trạng thái suốt sang vẩn đục tiếp đến trình thối rữa xảy nhanh chóng.[108,109-2] b) Giai đoạn tê cứng: Sau chết...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:20

... cảm giác no bụng  Nâng cao giá trị cảm quan thức ăn Bảng 3: Thành phần acid béo đậu nành: (Theo Stotag, 1979) Acid béo no Myristic Phần trăm Acid béo chưa no Hexdecenoic Phần trăm - Phalmitic 11 ... Vitamin Thiamin (B1) Riboflavin (B2) Hàm lượng 10-6 g /g 11 – 17,5 2–3 Niacin (PP) 21,4 – 23 Pantothetic acid (B3) 13 – 21,5 Folic acid (B9) 1,9 Inositol 2300 Choline 3400 Ascorbic acid (C) 200 ... dầu, khí đốt 2.3.3 Sự phân giải enzyme Alpha amilase: Là enzyme ngoại bào tạo mantose, dextrin, mantotriose Nó cắt đứt nối đôi alpha – - glucocide Các protein phân giải tế bào nhờ enzyme ngoại bào...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... mùi chua, thối nhanh chóng chuyển sang hư thối • Cách phòng chữa: + Cần phải cho muối đủ + Tháo trộn, phơi nắng kéo rút qua bã chượp tốt + Dùng rượu chuyển acid sang dạng ester có mùi thơm trung ... người ta chia thành lọai sau: -Cá có độ đạm cao: >300N (>=20% protid) như: cá cơm Kiên Giang, cá ve, cá nục… -Cá có đạm thấp:

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:50

... biến thuỷ sản Liên Thành có quy định an toàn lao động vệ sinh công nghiệp chặt chẽ hiệu quả, đảm bảo cho quy trình sản xuất liên tục công nhân viên công ty tuân thủ tốt quy định an toàn lao động ... 1.5 Vệ sinh công nghiệp: Những quy định chung: Điều 1: Quy định ban hành nhằm mục đích  Đảm bảo môi trường làm việc sản xuất công ty an toàn vệ sinh  Chấp hành quy định Nhà nước quản lý an toàn ... tập nhà máy nước mắm Liên Thành CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 3.1 Sơ đồ khối GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hiền 46 46 3.2 Thuyết minh quy trình 47 3.2.1 Trộn muối 47 3.2.2 Gài nén 48...

Ngày tải lên: 05/04/2013, 09:42

... 2 MỤC LỤC Giới thiệu Nguyên liệu sản xuất 2.1 Cá 2.2 Muối ăn Quy trình sản xuất Cơ sở lý thuyết Thuyết minh quy trình Những tượng hư hỏng chượp Giới thiệu - Nước mắm sản phẩm lên men ... mùi chua, thối nhanh chóng chuyển sang hư thối 37 - Cách phòng chữa + Cần phải cho muối đủ + Náo đảo, phơi nắng kéo rút qua bã chượp tốt + Dùng rượu chuyển acid sang dạng ester có mùi thơm trung ... cho thịt cá thiếu dinh dưỡng bụng cá có bùn đất ảnh hưởng đến màu sắc nước chượp 30 Thuyết minh quy trình 5.1 Xử lý nguyên liệu 5.1.1 Cá Nếu cá chượp thuộc loại cá tạp, kích thước lớn nhiều dầu...

Ngày tải lên: 26/09/2013, 01:10

... khạp,… - Quy trình đánh đảo cho muối nhiều lần  Cách lắp lù: Đặt 2-3 chổi hao (còn chổi Huế, chổi rễ,… thứ có tác dụng gần giống được) Ở trước cửa lù đè cho chặt tay, đoạn phủ lớp đá san hơ hay ... xưởng phải theo dõi phân giải diễn biến ủ - Phương pháp xử lý thống phân xưởng sau: - Cá nhóm 2: quy trình áp dụng phương pháp ngâm thủy phân để chất lượng sản phẩm ổn định - Cá nhóm 3: áp dụng ... bị khơ khét đậm màu  Thơng số cơng nghệ: - Thời gian xử lý loại ngun liệu khác Thời gian ngâm ủ quy định sau: - Cá nhóm 1: thời gian ngâm ủ tối thiểu tháng để đảm bảo thời gian tạo hương hồn chỉnh...

Ngày tải lên: 04/10/2013, 04:20

... HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Tìm hiểu quy trình công nghệ [143-7] Nguyên liệu Nước muối Chế biến chượp Nấu phá bã Kéo rút Bã Nước muối Pha đấu Bao gói Sản phẩm Giải thích quy trình: ... mùi chua, thối nhanh chóng chuyển sang hư thối • Cách phòng chữa + Cần phải cho muối đủ + Tháo trộn, phơi nắng kéo rút qua bã chượp tốt + Dùng rượu chuyển acid sang dạng ester có mùi thơm trung ... màu vàng, xuất mùi nước mắm rõ rệt lúc cá “đứng mặt dầu” Màu sắc nước mắm chuyển từ màu vàng nhạt sang hẳn màu vàng đậm, nước mắm Sau 4-5 tháng (mùa hè) kể từ bắt muối chượp chín hoàn toàn, rút...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 04:22

Ngày tải lên: 09/11/2014, 20:36

Ngày tải lên: 20/04/2015, 23:26

Ngày tải lên: 19/12/2014, 22:07

... thời xa xưa Ấn Độ, Nam Trung Quốc Châu Phi Trên giới, khổ qua có mặt hầu nhiệt đới từ Châu Phi sang Châu Á Châu Mỹ Khổ qua trồng Việt Nam bao gồm nhiều giống Cây trồng hầu hết tỉnh từ đồng đến ... 892, f1 np – 702, f1 np – 059… Giống khổ qua xanh Giống khổ qua trắng Phương pháp nghiên cứu 1 .Quy trình công nghệ Sản phẩm Nguyên liệu Dán nhãn Phân loại Thanh trùng Nắp Rửa Đường, nước, vitamin...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 06:20

... trình làm tiểu luận “ xây dựng quy trình công nghệ sản xuất tổng hợp Carbromal” thiếu sót nhiều, mong cô bạn góp ý để luận nhóm em thêm hoàn thiện Đề tài: Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất ... nước nói chung công nghiệp hóa nói riêng Theo phân công nhóm em nghiên cứu đề tài là: “Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất tổng hợp Carbromal” Do sư phát triển sống tác động đời sống công nghiệp ... 1.2.NaOH • Nhiệt độ sôi :1.390°C • Tính chất hóa học : Tác dụng với axit, oxit axit, muối, tạo nước Giaven 11 Phương pháp tổng hợp Điện phân muối NaCl NaCl + H2O 1.3.H2O • Nhiệt độ sôi : 100 oC • Nhiệt...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 23:04

Ngày tải lên: 16/09/2014, 09:44