quy trình lên men lactic

Ngày tải lên: 27/06/2014, 05:20

... dịch lên men là: acid citric, malic, acetic, lactic 2.2.3. Các yếu tố ảnh hưởng quá trình lên men Các quá trình lên men trong sản xuất công nhiệp có thể tóm tắt như sau: Môi trường trước khi lên ... thông số kĩ thuật của quá trình lên men như nhiệt độ, pH đầu, lượng giống cấy 2.2.2. Lên men ethanol Trong công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ sữa, quá trình lên men ethanol được thực thực ... -2H +2H Axit lactic axit lactic CO 2 + CH 3 COOH CH 3 COOH Diaxetyl CH 3 COCOCH 3 Lên men Lên men dị thể đồng thể Hình 1: Sơ đồ tóm lược chuyển hoá các chất trong quá trình lên men sữa Tỷ lệ...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:24

... nhiều nhà khoa học đã đi sâu vào nghiên cứu quá trình lên men rượu và các giống vi sinh vật lên men, các yếu tố kĩ thuật trong quá trình lên men. GVHD:TRẦN QUỐC HUY SV: NGUYỄN HỨA THANH PHƯƠNG 36 Luận ... Aldehyt: là sản phẩm trung gian của lên men rượu trong điều kiện của lên men rượu trong điều kiện lên men chỉ nhằm mục đích thu alcol etylic. Người ta khống chế pH lên men trong giới hạn 4,5 ÷ 5,2 ... chất quá trình lên men rượu 3.1.Một số nghiên cứu đầu tiên: Lên men rượu đầu tiên đã rất lôi cuốn các nhà khoa học trên thế giới. Vào thế kỉ 18, Blac đã cho rằng sản phẩm của sự lên men rượu...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26

... Nghiên cứu quy trình lên men kết hợp để sản xuất bào tử nấm Metarhizium và khả năng diệt mối của bào tử nấm qua lây nhiễm 1.2. Mục đích và yêu cầu 1.2.1. Mục đích: - Hoàn thành quy trình lên men kết ... Lựa chọn đợc quy trình lên men kết hợp thích hợp cho sự phát sinh bào tử của hai chủng nấm Metarhizium (M 4 ; M 5 ) là: + Môi trờng lên men kết hợp thích hợp là: Môi trờng lên men chìm (Czapek-Dox) ... triển tốt. 4.2: Lựa chon môi trờng, thời gian, lợng mẫu lên men thích hợp. Để thực hiện lên men kết hợp thì đầu tiên chúng ta phải tiến hành lên men chìm hai chủng nấm trong bình thuỷ tinh và nuôi...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 10:09

... Chúng lên men đƣợc hexose để tạo acid lactic nhƣng không lên men đƣợc pentose.) - Nhóm II: Lên men dị hình tùy ý (có FDP aldolase và cảm ứng phosphoketolase. Tuy nhiên, hexose là lên men đồng ... tạo ra acid lactic [20] Kluyver chia vi khuẩn lactic thành 2 nhóm dựa vào sản phẩm cuối của quá trình chuyển hóa glucose. Quá trình này tạo acid lactic là sản phẩm chính từ lên men glucose ... từ lên men glucose đƣợc gọi là lên men đồng hình. Số lƣợng acid lactic đồng hình thu đƣợc nhiều hơn lactic dị hình khoảng 2 lần. Vi khuẩn lactic dị hình lên men từ hexose tạo số lƣợng mole...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:13

... qúa trình lên men, hàm lượng chất kháng sinh tạo ra trong môi đủ lớn sẽ làm giảm hiệu suất lên men. V. Cơ chế của quá trình lên men vi khuẩn lactic: 1. Lên men lactic đồng hình (điển hình): Lên ... khác. Phần 2: Quy trình: 1. Khái niệm lên men lactic: Lên men lactic là quá trình chuyển hoá kỵ khí tạo acid lactic dưới tác dụng của vi khuẩn lactic. 2. Công nghệ sản xuất acid lactic: * Giống ... nhau đáng kể tạo thành trong quá trình lên men lactic dị hình chứng tỏ rằng quá trình này phức tạp hơn so với lên men lactic đồng hình. Trong vi khuẩn lên men lactic dị hình không có các enzim...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 14:41

... dạng lên men chính.  Bên cạnh đó còn có những quá trình lên men đặc trưng riêng cho từng sản phẩm. Ví dụ: Như lên men axetic, propionic…  Lên men lactic:  Lên men lactic là quá trình lên men ... các sản phẩm lên men từ sữa người ta nhận thấy có 3 dạng lên men chính: - Lên men rượu. - Lên men lactic( thường gặp) - Lên men butyric  Các dạng lên men khác cũng xảy ra trong quá trình sản xuất ... quá trình lên men.  Cấy men: Men giống khô sẽ được cho vào buồng và khuấy đều trong 10 phút.  Lên men: Tắt cánh khuấy, quá trình lên men xảy ra. Sau khoảng 5 – 7 giờ ở 43 – 45 0 C, pH của men...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:36

... acid lactic có thể phân thành hai nhóm: lên men lactic đồng hình thì chuyển hầu hết lƣợng glucose để tạo thành acid lactic và lên men lactic dị hình thì glucose lên men tạo thành acid lactic, ... Chúng lên men đƣợc hexose để tạo acid lactic nhƣng không lên men đƣợc pentose.) - Nhóm II: Lên men dị hình tùy ý (có FDP aldolase và cảm ứng phosphoketolase. Tuy nhiên, hexose là lên men đồng ... gram dƣơng. Quá trình lên men tạo 2,5 % acid lactic. Chúng có khả năng lên men đƣợc glucose, fructose, maltose, sucrose, galactose và dextrin. Chúng không có khả năng lên men xylose, lactose,...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 11:38

... năng lên men rượu của các loại nấm men này nhằm chọn ra dòng nấm men thích hợp nhất để lên men rượu vang dưa hấu. 2.2.3 Khảo sát ảnh hưởng của mật số nấm men và thời gian lên men Lên men rượu ... hưởng của hàm lượng đường và nhiệt độ lên men Đường là cơ chất của quá trình lên men nên ảnh hưởng nhiều đến hiệu suất lên men. Nấm men có khả năng lên men đường thành rượ u, nên độ rượu cao ... trong quá trình lên men rượu vang. Sử dụng dòng nấm men thích hợp sẽ cho hiệu suất lên men tốt và sản phẩm có độ rượu cao. Thí nghiệm khảo sát khả năng lên men dịch dưa hấu với 6 dòng nấm men đã...

Ngày tải lên: 26/02/2014, 09:20

Ngày tải lên: 27/04/2014, 17:37

Ngày tải lên: 29/06/2014, 16:02

Ngày tải lên: 05/07/2014, 09:20

... quá trình lên men. -ο ο- nấm men tự do; -•-•- nấm men cố định trong gel agar [91] 34 Hình 2.14: Khả năng tạo cồn của nấm men trong suốt quá trình lên men. -ο ο- nấm men tự do; -•-•- nấm men ... hơi tạo thành trong suốt quá trình lên men liên tục rượu vang sử dụng nấm men cố định trên miếng táo và quá trình lên men tónh sử dụng nấm men tự do. Quá trình lên men được thực hiện ở 30oC ... dụng nấm men tự do để lên men có khá nhiều nhược điểm: −Thời gian lên men dài, năng suất lên men thấp. −Tiêu tốn nhiều năng lượng để tách nấm men ra khỏi rượu vang sau quá trình lên men. −Khả...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:34

Ngày tải lên: 30/12/2013, 14:21

Ngày tải lên: 31/12/2013, 09:24

Ngày tải lên: 20/03/2014, 18:20

Ngày tải lên: 25/03/2014, 11:21