quy trinh len men

... trên. Men giống Kefir được chuẩn bị theo quy trình: Sữa tươi tiệt trùng Trữ trong nước vô trùng Cấy giống (5%) Lên men (pH = 4,5) Lọc Hạt kefir Men giống Kefir ( dùng cho thí nghiệm) Men giống ... lượng của nấm men trong điều kiện kỵ khí. Ethanol và CO 2 trong tế bào chất sẽ được nấm men thải vào môi trường lên men. Ngoài ra tế bào nấm men còn tổng hợp và thải vào dịch lên men hàng trăm ... trình lên men Các quá trình lên men trong sản xuất công nhiệp có thể tóm tắt như sau: Môi trường trước khi lên men Môi trường sau lên men Trong công nghiệp sản xuất các sản phẩm lên men từ...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:24

... là sản phẩm trung gian của lên men rượu trong điều kiện của lên men rượu trong điều kiện lên men chỉ nhằm mục đích thu alcol etylic. Người ta khống chế pH lên men trong giới hạn 4,5 ÷ 5,2 với ... và nấm men dại. Ở nhiệt độ 30 0 C thì nấm men dại phát triển nhanh hơn nấm men Saccharomyces, còn ở nhiệt độ cao 35 ÷ 38 0 C chúng phát triển nhanh hơn 6 ÷ 8 lần. Mặt khác khi lên men ở nhiệt ... nấm men. Khi dùng formalin hay fluosilicac natri thì nồng độ không vượt quá 0,02% so với dịch lên men. Bảng1.8 :Ảnh hưởng của một số acid tới nấm men Chất Nồng Độ Ngừng sinh trưởng Tiêu diệt men...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26

... Nghiên cứu quy trình lên men kết hợp để sản xuất bào tử nấm Metarhizium và khả năng diệt mối của bào tử nấm qua lây nhiễm 1.2. Mục đích và yêu cầu 1.2.1. Mục đích: - Hoàn thành quy trình lên men kết ... Lựa chọn đợc quy trình lên men kết hợp thích hợp cho sự phát sinh bào tử của hai chủng nấm Metarhizium (M 4 ; M 5 ) là: + Môi trờng lên men kết hợp thích hợp là: Môi trờng lên men chìm (Czapek-Dox) ... tốt. 4.2: Lựa chon môi trờng, thời gian, lợng mẫu lên men thích hợp. Để thực hiện lên men kết hợp thì đầu tiên chúng ta phải tiến hành lên men chìm hai chủng nấm trong bình thuỷ tinh và nuôi...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 10:09

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:36

Ngày tải lên: 26/02/2014, 09:20

Ngày tải lên: 27/04/2014, 17:37

Ngày tải lên: 27/06/2014, 05:20

Ngày tải lên: 29/06/2014, 16:02

... trình lên men. -ο ο- nấm men tự do; -•-•- nấm men cố định trong gel agar [91] 34 Hình 2.14: Khả năng tạo cồn của nấm men trong suốt quá trình lên men. -ο ο- nấm men tự do; -•-•- nấm men cố định ... dụng nấm men tự do để lên men có khá nhiều nhược điểm: −Thời gian lên men dài, năng suất lên men thấp. −Tiêu tốn nhiều năng lượng để tách nấm men ra khỏi rượu vang sau quá trình lên men. −Khả ... 2.15: nh hưởng của pH đến tốc độ lên men của nấm men cố định () và nấm men tự do (o). Tốc độ lên men tương đối được tính bằng phần trăm so với tốc độ lên men cực đại [98] 37 Hình 2.16: nh hưởng...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:34

... nghệ lên men: Tên gọi nấm men nổi hay nấm men chìm xuất phát từ quan sát quá trình lên men. Nấm men nổi nổi lên bề mặt dịch trong vào cuối quá trình lên men chính, trong khi đó nấm men chìm ... là lên men hiếu khí, nhờ vậy nấm men sinh sản mạnh mẽ, sinh tổng hợp một lượng lớn enzyme zimaza trong tế bào nấm men thúc đẩy cường độ lên men. Nấm men sử dụng các hydratcacbon theo quy luật ... TRÌNH LÊN MEN BEER 2.1 Nấm men: 2.1.1. Đặc điểm hình thái và cấu tạo a. Đặc điểm hình thái, kích thước Nấm men thuộc nhóm cơ thể đơn bào. Tế bào nấm men hình trứng (men beer), hình elip (men rượu...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... hợp cho sự hoạt động của nấm men ngay trong ngày đầu tiên. Nấm men lên men đường tạo thành ethanol, CO 2 , năng lượng và một số sản phẩm phụ khác của quá trình lên men. 24 27 32 37 42 47 0 ... nhiệt độ lên men khối ca cao là 44,7 o C, và các thông số để đạt được chất lượng hạt ca cao lên men tốt nhất ở quy mô phòng thí nghiệm (4 kg hạt ca cao tươi): nhiệt độ môi trường lên men là 40 o C, ... men. Hạt có màu đen hoặc đã có rễ hoặc hạt lép sẽ không được lên men hoàn toàn nên được loại bỏ. Lên men (ủ) ca cao Quá trình lên men (ủ) ca cao có thể được tiến hành bằng nhiều phương pháp. Các...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... vào bồn lên men. Để làm ra rƣợu đỏ thì nƣớc chất lƣợng 1 sẽ đƣợc đƣa trực tiếp đến bồn lên men rồi sau đó đƣa qua hệ thống ép. 2.1.3.3 .Quy trình lên men: Phần lớn hệ thống lên men rƣợu trên ... men Tác động có hại trong lên men 28-32 o C Khoảng nhiệt độ tối ƣu cho quá trình lên men rƣợu[5,11]. Tổn thất do tạo men khá cao. Ở 29,5 o C là 7,37%[2]. 32-35 o C Thời gian lên men ... lƣợng cung cấp cho hoạt động của nấm men. Và đây cũng là nguồn năng lƣợng làm tăng nhiệt độ của dịch lên men trong quá trình lên men. Xét về mặt hóa học, sự lên men rƣợu có thể chia thành 2 thời...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... nấm men dạng lỏng mà sử sụng chủ yếu nấm men dạng paste và dạng khô. 2.2.2.2. Nấm men dạng nhão (còn gọi là nấm men paste) Nấm men paste là khối nấm men thu đƣợc sau khi ly tâm nấm men lỏng. ... Âu, ngƣời ta sử dụng ba dạng nấm men để làm nở bánh: Dạng nấm men lỏng Dạng nấm men nhão (paste) Dạng nấm men khô 2.2.2.1. Nấm men dạng lỏng Nấm men lỏng có ƣu điểm là dễ sử dụng và ... của nấm men trong sản suất bánh mì Trong công nghệ sản xuất bánh mì, giai đoạn lên men bột mì đóng vai trò quy t định đến chất lƣợng bánh mì. Quá trình lên men đƣợc thực hiện bởi nấm men. Khi...

Ngày tải lên: 06/11/2012, 09:47

... khác của nấm men trong dịch lên men. Để thực hiện điều này, các nhà sản xuất sẽ lên men dịch nha có nồng độ chất khô ban đầu cao hơn thông thường (lớn hơn 13%). Sau đó, dịch lên men sẽ được ... men, chúng tôi tiến hành khảo sát số lượng tế bào nấm men trong quá trình lên men. Qua kết quả khảo sát, chúng tôi thấy rằng khi có sụt khí hay bổ sung amonisulfate thì sinh khối của nấm men ... men Qua kết quả thí nghiệm, chúng tôi thấy rằng, việc sụt khí trong 12 giờ lên men đầu tiên hoặc bổ sung amonium sulphate ảnh hưởng lớn đến động học quá trình sử dụng cơ chất của nấm men...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:25

... mật rỉ + 0,5 % cao nấm men 6 45 10 24 4,23 10 % mật rỉ +0,5 % cao nấm men 6 45 10 24 6,84 15 % mật rỉ +0,5 % cao nấm men 6 45 10 24 3,15 20 % mật rỉ + 0,5 % cao nấm men 6 45 10 24 2,52 Qua ... mật rỉ +0,5 % cao nấm men 5 37 10 24 7,47 10 % mật rỉ + 0,5 % cao nấm men 5 37 10 24 12,6 15 % mật rỉ + 0,5 % cao nấm men 5 37 10 24 9,72 20 % mật rỉ +0,5 % cao nấm men 5 37 10 24 8,64 Qua ... %mật rỉ + 0,5 % cao nấm men 6 37 10 24 7,11 10 %mật rỉ +0,5 % cao nấm men 6 37 10 24 16,65 15 %mật rỉ +0,5 % cao nấm men 6 37 10 24 14,22 20 %mât rỉ +0,5 % cao nấm men 6 37 10 24 11,16 ...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:13

... điều chỉnh pH dịch lên men về giá trị 5.4-5.6. Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml. Quá trình lên men được thực hiện ở 17 o C trên thiết bị lên men BIOSTAT của hãng ... men, chúng tôi tiến hành khảo sát số lượng tế bào nấm men trong quá trình lên men. Qua kết quả khảo sát, chúng tôi thấy rằng khi có sụt khí hay bổ sung amonisulfate thì sinh khối của nấm men ... khác của nấm men trong dịch lên men. Để thực hiện điều này, các nhà sản xuất sẽ lên men dịch nha có nồng độ chất khô ban đầu cao hơn thông thường (lớn hơn 13%). Sau đó, dịch lên men sẽ được...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 12:37