... phẩm lênmen từ sữa người ta nhận thấy có 3 dạng lênmen chính: - Lênmen rượu.- Lênmen lactic( thường gặp)- Lênmen butyric Các dạng lênmen khác cũng xảy ra trong quá trình sản xuất sữachua ... dạng lênmen chính. Bên cạnh đó còn có những quá trìnhlênmen đặc trưng riêng cho từng sản phẩm. Ví dụ: Như lênmen axetic, propionic… Lênmen lactic: Lênmen lactic là quá trìnhlênmen ... nguội Lên men Làm lạnh Men giống Men cáiTrường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TPHCM Môn Công Nghệ LênMen Truyền Thốngthành nhờ quá trìnhlênmen lactic. Quytrình sản xuất yaourt là một quy trình...
... thông số kĩ thuật của quá trìnhlênmen như nhiệt độ, pH đầu, lượng giống cấy 2.2.2. Lênmen ethanolTrong công nghệ sản xuất các sản phẩm lênmen từ sữa, quá trìnhlên men ethanol được thực thực ... trường trước khi lênmen Môi trường sau lên men Trong công nghiệp sản xuất các sản phẩm lênmen từ sữa như: yaourt, Kefir . Các giai đoạn xử lý sản phẩm sau quá trìnhlênmen thường đơn giản, ... dịch lênmen là: acid citric, malic, acetic, lactic 2.2.3. Các yếu tố ảnh hưởng quá trìnhlên men Các quá trìnhlênmen trong sản xuất công nhiệp có thể tóm tắt như sau: Môi trường trước khi lên...
... nhiều nhà khoa học đã đi sâu vào nghiên cứu quá trìnhlênmen rượu và các giống vi sinh vật lên men, các yếu tố kĩ thuật trong quá trìnhlên men. GVHD:TRẦN QUỐC HUY SV: NGUYỄN HỨA THANH PHƯƠNG36Luận ... Aldehyt: là sản phẩm trung gian của lênmen rượu trong điều kiện của lênmen rượu trong điều kiện lênmen chỉ nhằm mục đích thu alcol etylic. Người ta khống chế pH lênmen trong giới hạn 4,5 ÷ 5,2 ... chất quá trìnhlênmen rượu3.1.Một số nghiên cứu đầu tiên: Lên men rượu đầu tiên đã rất lôi cuốn các nhà khoa học trên thế giới. Vào thế kỉ 18, Blac đã cho rằng sản phẩm của sự lênmen rượu...
... nghĩa sữachua - yaourt: Sữachua - yaourt (sữa lên men) là tên gọi chung cho các sản phẩm chế biến từ sữa nhờ quá trìnhlênmen bởi: nhóm vi khuẩn lactic hoặc tổ hợp vi khuẩn lactic và nấm men. ... khi mức tiêu thụ sản phẩm sữalênmen như sữachua tăng lên. c. Sữachua giúp giảm mỡ máu: Nghiên cứu thói quen ăn uống của một nhóm người, khi dùng 4 hũ sữa chua / ngày trong 20 ngày sẽ ... chứa hỗn hợp sữa và giống vi khuẩn lactic được đưa vào phòng lên men. Nhiệt độ lênmen tối ưu thường là 42 - 430C. Mặc dù sữa được đựng trong các bao bì kín nhưng phòng lênmen phải luôn...
... Các sản phẩm sữachua ăn của công ty đã và đang sản xuất + Sữachua ăn có đường ELOVI 100g + Sữachua ăn hương dâu ELOVI 100g + Sữachua ăn hương xoài ELOVI 100g * Các sản phẩm sữa tiệt trùng ... phẩm của quá trìnhlênmen lactic). Vì được lênmen tự nhiên và được bổ sung men Bungaricus nên hỗ trợ tiêu hoá rất tốt, ổn định hệ tiêu hoá, làm giảm và chữa tiêu chảy. Sữachua không chỉ ... đặc trưng riêng cho sữachua (sữa chua có đường) hoặc được bổ sung thêm hương liệu tự nhiên (sữa chua hương trái cây các loại). - Là sản phẩm có vị ngọt kết hợp với vị chua dịu của acid lactic...
... đem đi lênmen ở nhiệt độ tối ưu cho sự phát triển của 2 chủng này phát triển.Nhiệt độ lênmen ổn định ở 43oC.Đây là quá trìnhlênmen tĩnh, pH dung dịch giảm xuống. Các protein trong sữa bị ... tụ.Sau khi lênmen lần 1 khỏang 2h ta thực hiện khuấy trộn để phân bố đều bột đậu xanh trong sản phẩm và tạo điều kiện thuận lợi cho quá trìnhlênmen lần 2.Ta kết thúc quá trìnhlênmen khi ... sát tỉ lệ giống và đậu xanh đối với sản phẩm sữa chua hương lá dứa 124.Xây dựng quytrình tối ưu 174.1 Sơ đồ quytrình 174.2 Thuyết minh quytrình 185. Tính giá thành sản phẩm và thiết kế...
... Nghiên cứu quytrìnhlênmen kết hợp để sản xuất bào tử nấm Metarhizium và khả năng diệt mối của bào tử nấm qua lây nhiễm1.2. Mục đích và yêu cầu1.2.1. Mục đích:- Hoàn thành quytrìnhlênmen kết ... Lựa chọn đợc quytrìnhlênmen kết hợp thích hợp cho sự phát sinh bào tử của hai chủng nấm Metarhizium (M4; M5) là:+ Môi trờng lênmen kết hợp thích hợp là: Môi trờng lênmen chìm (Czapek-Dox) ... triển tốt.4.2: Lựa chon môi trờng, thời gian, lợng mẫu lênmen thích hợp.Để thực hiện lênmen kết hợp thì đầu tiên chúng ta phải tiến hành lênmen chìm hai chủng nấm trong bình thuỷ tinh và nuôi...
... gian 30 – 45 phút. Lên men: Lên men lactic là quá trình chính trong sản xuất sữa chua. Axit lactic được tạo thành trong quá trìnhlênmen theo theo phương trình sau:Phương trình chung:C12H22O11 ... xuất ra sữachua chủ yếu dùng phương pháp lênmen lactic. Lênmen lactic là quá trình hóa sinh đặc trưng của sữa dưới tác động của vi khuẩn lactic lênmen đường lactoza có trong sữa để tạo thành ... vitamin v.v… Sữachua (hay yaourt, yogurt) là sữa bò tươi GVHD: Nguyễn Minh Hải4Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua MỤC LỤCLỜI NÓI ĐẦUI. Giới thiệu về sữachua 51/ Nguồn gốc sữachua 52/...
... đó hời gian lênmen của sữachua đậu nành tảo spirulina ( 3 giờ) ngắn hơn so với thời gian lênmen của các sản phẩm sữa chua khác ( 4 - 6 giờ). Mặt khác, pH của sản phẩm sữachua đậu nành ... trên môi trường dịch sữa (sữa đậu nành và sữa tươi với tỷ lệ 1:1) 36 4.3. Khảo sát quá trình làm men cái 38 4.4. Khảo sát quá trìnhlênmen 39 4.4.1. Khảo sát thời gian lênmen 40 4.4.2. Khảo ... Xây dựng đường cong sinh trưởng của vi khuẩn trong dịch sữa ( sữa tươi UHT và sữa đậu nành). Làm men cái Khảo sát quá trìnhlênmen Khảo sát hàm lượng tảo bổ sung Xác định các chỉ tiêu...
... 11PHẦN 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA Trang 4Bài khíSản phẩm Sữa nguyên liệu Sữa gầy, creamĐường, sữa cô đặcBảo quản lạnhRót vô trùng & hàn kín Lên men Thanh ... HACCP CỦA QUYTRÌNH SẢN XUẤT SỮACHUA GVHD: Cô ĐỐNG THỊ ANH ĐÀOSVTH : HC07TP Tháng 5 năm 2011Trang 1Quá trìnhlênmen được thực hiện ở nhiệt độ T = 42oC, thời gian lênmen t = 5 ... 10 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA CÓ XÁC ĐỊNH CÁC CCP Trang 5Bài khíSản phẩm Sữa nguyên liệu Sữa gầy, creamĐường, sữa cô đặcBảo quản lạnhRót vô trùng & hàn kín Lên men Thanh...
... dịch lênmen đến quá trìnhlên men và chất lượng sản phẩm.•Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ men giống đến quá trình lên men và chất lượng sản phẩm.• Khảo sát ảnh hưởng của thời gian lênmen ... hưởng của thời gian lênmen đến quá trìnhlên men và chất lượng của sản phẩmHình 4.10. Ảnh hưởng của thời gian lênmen đến độ cồn và mật số nấm men của sản phẩm sau lên men 324.1.3. Ảnh hưởng ... lệ men giống đến mật số nấm men trong suốt quá trìnhlên men 4.2. Ảnh hưởng của tỷ lệ men giống bổ sung đến quá trìnhlênmen và chất lượng của sản phẩm29Hình 4.6. Ảnh hưởng của tỉ lệ men...
... Sản Xuất Sữa Chua Quá trình sản xuất ra sữachua chủ yếu dùng phương pháp lênmen lactic. Lênmen lactic là quá trình hóa sinh đặc trưng của sữa dưới tác động của vi khuẩn lactic lênmen đường ... Nghệ Sản Xuất Sữa Chua MỤC LỤCLỜI NÓI ĐẦUI. Giới thiệu về sữachua 51/ Nguồn gốc sữachua 52/ Phân loại sữachua 53/ Một số lợi ích của sữachua 64/ Chỉ tiêu chất lượng của sữachua 8II. ... Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua Những vi sinh vật này chịu trách nhiệm trong việc hình thành hương vị và cấu trúc của sữa chua. Khối lượng sữa chua đông tụ trong quá trìnhlênmen do pH giảm xuống.-...