phần 2 một số phụ gia chống oxy hóa thường dùng trong công nghệ chế biến thịt
Phân tích một số phụ gia chống sự oxy hóa chất béo
... Phân tích số phụ gia chống oxy hóa chất béo 1- BHA - BHT 2- TOCOPHEROLS 3- TBHQ (Tert-Butyl Hydroquinone) 4- DILAURYL THIODIPROPIONATE Các chất chống oxi hóa BHA-BHT (Butylated Hydroxyanisole ... cứng, kẹo mềm,… SP dùng để trang trí thực phẩm Mg/kg sản phẩm 20 0 20 0 20 0 32 100 90 – TOCOPHEROL (VitaminE) CTPT: C29H50O2 CTCT: KLPT: 430,71 Tính chất: Dạng dầu sánh, trong, gần không ... động vật, thịt, cá Tác nhân tạo bọt de-men - Là chât chống oxy hóa sản phẩm nhiều oxy hóa có hiệu quả, chất béo Công dụng – Thuộc nhóm chất chống sử dụng rộng rãi sản phẩm có Chức lợi ích nhiều...
- 34
- 967
- 1
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
... vị… PHỤ GIA TRONG CNCB THỊT Các phụ gia thường dùng: Phụ gia chống vi sinh vật Phụ gia chống oxy hóa Phụ gia tạo cấu trúc Phụ gia tạo vị Phụ gia tạo màu Phụ gia tạo mùi PHỤ GIA CHỐNG ... thiệu chung Một số phụ gia chống oxy hóa thường dùng CNCB thịt Một số thông tin phụ gia chống oxy hóa CNCB thịt PHỤ GIA TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Các chế phẩm tự nhiên tổng hợp hóa học, thực ... hình thành hợp chất gây trình oxi hóa Ngoài ra, phụ gia chống oxy hóa có chức vô hoạt peroxide PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊT Cơ chế: Những chất chống oxy hóa ngăn chặn hình thành gốc tự...
- 34
- 1,284
- 3
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
... lượng thường dùng 3% trọng lượng sản phẩm cuối Bảng 22 : Hàm lượng P2O5 pH số polyphosphates (trong dung dịch 1% với nước) pH Tên gọi Cơng thức %P2O5 dung dich 1% Pyrophosphate disodium P2O7Na2 63.9 ... tính chất hạt tinh bột 2. 2.3 .2 Tinh bột biến tính phương pháp hóa học Biến tính tinh bột phương pháp hóa học q trình biến tính thơng dụng Dưới tác động lượng nhỏ tác nhân hóa học cho phép sử dụng, ... carboxyl (COOH) carbonyl (C = O) lên mạch depolymer hóa phần mạch tinh bột Sự oxi hóa thường xảy carbon 2, 3, đơn vị D-glucose mạch tinh bột Người ta cho khoảng 25 % lượng tác nhân oxi hóa dùng...
- 47
- 770
- 2
Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ vi sinh để sản xuất một số chế phẩm sinh học dùng trong công nghệ chế biến thực phẩm
... 25 25 27 32 glycolipit mannosylerythritol lipit (MELs ) 1 .2. 1 1 .2. 1.1 1 .2. 1 .2 1 .2. 1 1 .2. 1.4 1 .2. 1.5 1 .2. 2 1 .2. 2.1 1 .2. 2.1.1 1 .2. 2.1 .2 Phân loại chất bề mặt sinh học có nguồn gốc vi sinh Glycolipit ... bán công nghệ sản phẩm 3 .2 Kết nghiên cứu, sản xuất ứng dụng chất nhũ tơng hoá hoạt động bề 143 mặt glycolipids mannosylerythritol lipids (MELs) 3 .2. 1 3 .2. 1.1 3 .2. 1 .2 3 .2. 1.3 3 .2. 2 3 .2. 2.1 3 .2. 2 .2 ... tách chiết, phân tích tạo sản phẩm chứa SAM từ nấm men Saccharomyces 77 2. 2.3.1 2. 2.3 .2 2 .2. 3.3 2. 3 2. 3.1 2. 3 .2 2.3.3 2. 3.4 Phơng pháp trích ly SAM dung môi Phơng pháp làm SAM Phơng pháp đông...
- 386
- 917
- 2
BÁO CÁO PHỤ GIA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT CÁ
... (bt ngt) Ph gia to mu Hp cht nitrit, nitrate Ponceau 4R 26 26 27 27 27 Red 2G 28 Sasffron 28 [Type text] Page Ph gia v hng liu thc phm GVHD: ThS Nguyn ng M Duyờn Erythorsine C 29 Ph gia to cu trỳc ... nc lm ỏ 2. 4 Cỏc ph gia thng s dng: Ph gia chng vi sinh vt Ph gia chng oxy húa Ph gia to cu trỳc Ph gia to v Ph gia to mu Ph gia to mựi PHN 3: MT S PH GIA CHNG OXY HểA THNG DNG TRONG CễNG ... GII THIU CHUNG Ph gia cụng ngh thc phm Ph gia ch bin tht cỏ PHN 3: MT S PH GIA CHNG OXY HểA THNG S DNG TRONG CH BIN THT C 11 A Ph gia chng oxy húa Chc nng 11 C ch 11 B Mt s cht oxy húa thng dựng...
- 41
- 1,935
- 7
ứng dụng phụ gia tạo cấu trúc trong công nghệ chế biến thịt và thủy sản
... thịt 20 0 24 0 B Trung bìnhcao 0,5 3% 2. 5 Da heo: 2. 5.1 Thành phần cấu tạo: Bảng 5: Thành phần dinh dưỡng 100g da heo Thành phần Tỷ lệ Thải bỏ 10 % Năng lượng 118 Kcal Protid 23 ,3 g Lipid 2, 7 ... lượng thường dùng 3% trọng lượng sản phẩm cuối Bảng 22 : Hàm lượng P2O5 pH số polyphosphates (trong dung dịch 1% với nước) pH Tên gọi Cơng thức %P2O5 dung dich 1% Pyrophospha te disodium P2O7Na2 63.9 ... trở nên dai tham gia vào việc hình thành cấu trúc thịt thật Ứng dụng bột đậu nành vào ngành cơng nghệ chế biến thịt thủy sản: Thịt khơ cắt miếng, thịt bắp, thịt hộp, sản phẩm gia cầm, sản phẩm...
- 47
- 943
- 2
Phụ gia chống oxy hóa
... sử dụng sử dụng phụ gia trình sản xuất , xử lí , chế biến , bảo quản , bao gói , vận chuyển thực phẩm PHỤ GIA CHỐNG OXY HOÁ Báo cáo phụ gia chống oxy hoá A KHÁI NIỆM CHẤTPHỤ GIA TRONG THỰC PHẨM ... chất chống oxy hoá Quá trình phụ thuộc vào : • Hoạt tính chất chống oxy hoá • Nồng độ chất chống oxy hoá Báo cáo phụ gia chống oxy hoá nh sáng Nhiệt Kim loại KHẢ NĂNG VÀ TÍNH CHẤT CỦA CÁC CHẤT CHỐNG ... gai Snack chế biến từ ngũ cốc Snack chế biến từ thuỷ sản ML(mg/kg sản phẩm) 20 0 20 0 20 0 20 0 20 0 20 0 III CÁC CHẤT CHỐNG SỰ MẤT MÀU Acid (hoặc muối ester)như acid citric , acid ascorbic chống màu...
- 20
- 3,377
- 36
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA
... Phần 1: Giới thiệu chung Phụ gia công nghệ thực phẩm .2 Phụ gia công nghệ chế biến thịt 3 Phụ gia chống oxy hóa công nghệ chế biến thịt Phần 2: Một số phụ gia chống ... hương vị sản phẩm thịt Trang PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT GVHD: Th.s Nguyễn Thị Hiền PHẦN 2: MỘT SỐ PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA THƯỜNG DÙNG TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT Acid ascorbic ... thể tính chống oxy hóa Trang 22 PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT GVHD: Th.s Nguyễn Thị Hiền PHẦN 3: THÔNG TIN MỚI VỀ PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT Chất...
- 24
- 1,901
- 13
phu gia chong oxy hoa trong san pham thit
... Phụ gia chống vi sinh vật Phụ gia chống oxy hóa Phụ gia tạo cấu trúc Phụ gia tạo vị Phụ gia tạo màu Phụ gia tạo mùi Phụ gia chống oxy hóa công nghệ chế biến thịt: 3.1 Chức năng: Phụ ... từ thể tính chống oxy hóa Trang 26 PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT GVHD: Th.s Mạc Xuân Hoà PHẦN 3: THÔNG TIN MỚI VỀ PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT Chất ... PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT GVHD: Th.s Mạc Xuân Hoà MỤC LỤC PHẦN 1: GIỚI THIỆU CHUNG .3 PHẦN 2: MỘT SỐ PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA THƯỜNG DÙNG TRONG CÔNG NGHỆ...
- 30
- 933
- 2
khảo sát tình hình sản xuất surimi tại công ty tnhh thủy sản hòa thắng và thử nghiệm sử dụng một số phụ gia tạo độ bền đông kết trong sản xuất surimi từ cá đổng
... TẠI CÔNG TY HÒA THẮNG 25 2. 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất surimi công ty TNHH thủy sản Hòa Thắng 25 2. 3 .2. 1 Nguyên liệu cá công ty 26 2. 3 .2. 2 Tiếp nhận nguyên liệu 29 iii 2. 3 .2. 4 ... 30 2. 3 .2. 5 Xử lý 30 2. 3 .2. 6 Rửa 31 2. 3 .2. 7 Tách xương 31 2. 3 .2. 8 Rửa 32 2.3 .2. 9 Ly tâm tách nước 1, rửa 32 2.3 .2. 10 Ly tâm tách nước 2, ... 36 2. 4 .2. 2 Máy tách xương 37 2. 4 .2. 3 Hệ thống máy ly tâm 38 2. 4 .2. 4 Rifener 40 2. 4 .2. 5 Máy ép 41 2. 4 .2. 6 Máy trộn định hình 42 2.4 .2. 7 Máy...
- 90
- 2,849
- 11
tìm hiểu về phụ gia chống oxy hóa Acid ascorbic và isomer, ascobyl palmite, sodium ascorbate, calcium ascobate, saponin
... 3+thành Fe2+ làm cho thực phẩm giữ màu sắc • 2Fe3+ + ascorbate → 2Fe2+ + Dehydroascorbate • 2Fe2+ + 2H2O2 → 2Fe3+ + 2OH∙ + 2OHCơ chế chống oxy hóa biến màu trình bảo quản thịt Trong trình chế biến, ... chất có tác dụng ngăn ngừa kiềm chế trình oxy hóa cần thiết Những chất gọi phụ gia chống oxy hóa Phụ gia chống oxy hóa loại phụ gia giúp ngăn chặn làm chậm trình oxy hóa Chúng ngăn cản trình phá ... (tạo phức vô hại) - Loại bỏ oxy (oxy hóa ascorbic) - Phục hồi chống oxy hóa Cơ chế phục hồi chất chống oxy hóa SH + A → AH + S Xét cho chất chống oxy hóa chất béo phụ gia thực chất là: 39 + Ngăn...
- 39
- 4,228
- 9
Nghiên cứu công nghệ sinh tổng hợp Enzym glucose oxidaza (god) và ứng dụng trong công nghiệp chế biến một số sản phẩm từ quả nhằm đảm bảo ổn định chất lượng chống biến màu, hạn chế mất mùi sản phẩm
... K2HPO4 KH2PO4 MgSO4.7H2O MnSO4.4H2O FeSO4.7H2O Na2Mo.O4 ZnSO4.7H2O CoCl2 CaCl2 CaSO4.5H2O Nồng độ cần thiết (g/l) Vi khuẩn Nấm men, nấm mốc, xạ khuẩn 0 .2 – 0.5 1 -2 0 .2 – 0.5 1 -2 0.1 – 0 .2 0 .2 - 0.5 ... D-glucoza + H2O + O2 GOD gluconat + H2O2 peroxidaza H2O2 + DH2 2H2O2 + D Trong tiến trình phản ứng thị peroxidaza giải phóng phản ứng GOD, oxy hóa 4-aminoantipyrin chất cho oxy (DH2) tạo sản phẩm ... MnSO CoCl2 0,004 0,004 0,005 0,010 0,005 0,011 0,010 0,0 12 0, 027 0,011 0,008 0,008 0,007 0, 020 0,010 0, 022 0, 020 0,017 0,055 0, 022 0,0 12 0,0 12 0,009 0,030 0,015 0,033 0,030 0, 022 0,0 82 0,033 0,016...
- 153
- 928
- 1
Kiểm tra một số chỉ tiêu vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm chế biến sẵn
... 20 05 20 06 20 07 20 08 Trung bình/năm Tổng cộng Kết điều tra Vụ ngộ độc (vụ) Số mắc (người) 21 3 4 .23 3 24 5 3.901 21 8 4.9641 23 8 6. 428 145 3.584 144 4.304 165 7.135 24 7 7. 329 20 5 7. 828 20 2 ,2 ( 24 7-144) ... thấy số vụ mức độ ngày gia tăng Cụ thể tình hình từ năm 20 00 -20 08 địa bàn nước ( bảng 2. 1) Bảng 2. 1 Báo cáo thống kê tình hình ngộ độc thực phẩm từ năm 20 00 – 20 08 Năm 20 00 20 01 20 02 2003 20 04 20 05 ... 5. 525 ,1 (7. 828 – 3.584) 1. 820 49. 726 (Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Y tế) Chết (người) 59 63 71 37 41 53 57 55 61 55 ,2 (71 – 31) 497 2. 3 Giới thiệu số vi sinh vật diện thực phẩm chế biến 2. 3.1...
- 69
- 1,002
- 0
kiểm tra một số chỉ tiêu vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm chế biến sẵn
... (vụ) Số mắc (người) Chết (người) 20 00 21 3 4 .23 3 59 20 01 24 5 3.901 63 20 02 218 4.9641 71 20 03 23 8 6. 428 37 20 04 145 3.584 41 20 05 144 4.304 53 20 06 165 7.135 57 20 07 24 7 7. 329 55 20 08 20 5 7. 828 ... 22 3 .2 Vật liệu 22 3 .2. 1 Hóa chất – môi trường 22 3 .2. 2 Dụng cụ 22 ii 3 .2. 3 Thiết bị 23 3.3 Phương pháp thu, bảo quản chuẩn bị mẫu thực phẩm 23 ... 2. 1 .2 Tác hại 2. 2 Tình hình ngộ độc thực phẩm Thế Giới Việt Nam 2. 3 Giới thiệu số vi sinh vật diện thực phẩm chế biến 2. 3.1 Tổng số vi sinh vật hiếu khí .9 2. 3 .2 Coliforms...
- 89
- 1,063
- 2
Vận hành thiết bị cơ bản đƣợc sử dụng trong công nghiệp chế biến dầu khí - Bài 2 potx
... tiết phần lõi trao đổi nhiệt trình tự lặp đặt phận đƣợc đƣa hình vẽ H -2. 20A H -2. 20B Hình H -2. 20A Cấu tạo Hình H -2. 20 B-Cấu tạo phần lõi trao đổi nhiệt trao đổi nhiệt phần lõi Phần khung Phần ... tạo số kiểu dùng công nghiệp chế biến dầu khí Thiết bị trao đổi nhiệt kiểu (có mật độ bề mặt trao đổi nhiệt cao nhƣ dạng khung bản, hàn kín, ): Nguyên lý, cấu tạo số kiểu dùng công nghiệp chế biến ... đƣợc áp dụng điều chỉnh chế hoạt động thiết bị nhà máy chế độ tối ƣu Một số nguyên tắc tiết kiệm lƣợng đƣợc trình bày dƣới 2. 4 .2 Một số nguyên tắc tiết kiệm lƣợng 2. 4 .2. 1 Các nguyên tắc tiết...
- 57
- 566
- 1
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 9 Công nghệ chế biến thịt, cá - Bài 2 ppt
... hàm lượng chất khô theo phần trăm (X2) tính công thức: X2 = 2a Trong đó: a : Số đo khúc xạ kế theo phần trăm 20 0C Sai lệch kết hai lần xác định song song không lớn 0 ,2% Kết cuối trung bình cộng ... ) Phần dùng xác định hàm lượng chất dinh dưỡng + Với đồ hộp đặc, đông có nước có nước sốt đặc loại mứt, thịt đông, cá sốt cà chua v.v 168 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Có thể gạn phần nước, thường ... thức: X3 = K.V2 100.V (với đồ hộp thịt cá) G.V1 X3 = K.V2 100 V1 (Đối với đồ hộp rau có phần phần nước riêng biệt với nước rau quả) Trong đó: V2 : Số ml dung dịch pha NaOH 0,1N dùng để chuẩn...
- 11
- 758
- 3
Động học của quá trình ăn mòn điện hóa :Tiểu luận Môn Học ĂN MÒN, CHỐNG ĂN MÒN TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN DẦU KHÍ
... NỘI DUNG: CÔNG NGHỆ CHỐN G ĂN MÒN TRON G KỸ THUẬ T LỌC HÓA DẦU E-pH corrosion diagram of aluminum at 25 oC NỘI DUNG: CÔNG NGHỆ CHỐN G ĂN MÒN TRON G KỸ THUẬ T LỌC HÓA DẦU Chất oxy hóa H+ O2 • Sự khử ... H+ O2 • Sự khử phân cực Oxy: O2+4e+ 2H2O=4OHOxy hòa tan trạng thái cân aO2=K PO2 Điện cân O2 phụ thuộc vào pH dung dịch: pH tăng ĐT CB giảm ngược lại Quá trình ăn mòn phụ thuộc bỡi tốc độ khuyếch ... < atm Giản đồ E-pH hệ Fe- H2O • Để thiết lập giản đồ E - pH hệ Fe - H2O cần phải kể đến cấu tử tồn hệ: H2O, H+, OH−, O2 H2, Fe, Fe2+, Fe3+ , HFeO2− , Fe(OH)3, Fe(OH )2 phương trình phản ứng có...
- 36
- 1,909
- 3
Nghiên cứu công nghệ chế biến thịt vịt hầm măng đóng hộp, nâng cao giá trị sử dụng và ổn định chất lượng trong quá trình bảo quản
... 29 ,5 29 ,5 29 ,5 29 ,5 29 ,5 29 ,5 29 ,5 29 ,5 29 ,5 Gia vị % 7,5 7,5 7,5 7,5 7,5 7,5 7,5 7,5 7,5 61,5 61,5 61,5 61,5 61,5 61,5 61,5 61,5 61,5 Măng khô xử lý B Gia vị Thịt vịt % 29 ,0 29 ,0 29 ,0 29 ,0 29 ,0 ... Đơn vị tính % Thịt vịt Cỏ 19 ,2 - 20 ,5 % % % 0 ,25 - 0,41 1, 02 - 1 ,25 74,5 - 75,8 Thịt vịt Bầu quì 18,5 ữ 21 ,0 0 ,27 - 0, 32 1,11 - 1 ,21 75,3 - 75,9 Thịt vịt Super M 19 ,2 - 21 ,1 1,8 - 2, 6 1,40 - 1,56 ... 29 ,0 29 ,0 29 ,0 29 ,0 29 ,0 29 ,0 Gia vị % 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 9,5 Thịt vịt C Kỹ thuật chế biến Thịt vịt ớp gia vị để thẩm thấu môi trờng mát thời gian tiếng v đợc chế biến nh sau: Phần Nghiên...
- 7
- 782
- 10
ĂN mòn, CHỐNG ăn mòn TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN dầu KHÍ
... ăn mòn o Ăn mòn trình điện hoá Ên nodic : Phản ứng Anodic hản M M+ athodic : 2+ + 2ePhản úng Cathodic hản H H2 O2 o + 2HO + e - 4OH- node Ăn mòn tập trung xuất Anode Ên + e- Nguyên nhân gây ăn ... PHÁP BẢO VỆ CHUN ĐỀ CĐ1: ĂN MỊN PHÁ HỦY TB TRONG NHÀ MÁY LỌC DẦU C 2: Q TRÌNH ĂN MỊN HỆ THỐNG ĐƯỜNG ỐNG DẪN DẦU, KHÍ VÀ PHƯƠNG PHÁP BẢO VỆ CĐ3: ĂN MỊN TRONG THIẾT BỊ BỒN CHỨA VÀ PHƯƠNG PHÁP BẢO ... Cathode Galvanic Impressed Current 21 A Battery CARBON ROD (CATHODE) +0.30mV is a CP System WIRE (CONDUCTOR) ZINC CASE (ANODE) -1.10mV MOIST PASTE (ELECTROLYTE) 22 Những ưu điểm dòng điện cưỡng...
- 60
- 401
- 1
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct mở máy động cơ rôto dây quấn đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25