phụ gia tạo đặc gum

phụ gia tạo đặc gum

Ngày tải lên : 05/10/2014, 22:22
... NỘI DUNG  Phụ gia tạo đặcGum thực phẩm – Food gums  Hệ thống gum thực phẩm  Xanthan gum  Guar gum, locust bean gum  Gellan gum  Cellulosics  Gum Arabic  Gum Tragacant  Cấu tạo, tính ... CÓ SỬ DỤNG GUM LÀM PHỤ GIA TẠO ĐẶC Seminar Cơng nghệ Chế biến Rau 26 QTCN MỘT SỐ SẢN PHẨM RAU QUẢ CÓ SỬ DỤNG GUM LÀM PHỤ GIA TẠO ĐẶC Seminar Cơng nghệ Chế biến Rau 27 QTCN SẢN XUẤT GUM Seminar ... cây: Gum Arabic, tragacanth …  Củ, rễ: Konjac mannan…  Haït: Guar gum, Locust bean gum, …  Bằng đường lên men  Vi khuẩn: Xanthan gum  Gellan gum Seminar Công nghệ Chế biến Rau GUM – CẤU TẠO...
  • 30
  • 1.3K
  • 0
Phụ gia tạo đặc GUM

Phụ gia tạo đặc GUM

Ngày tải lên : 08/06/2016, 08:17
... Chức Ứng dụng Kelgum® Xanthan gum Locust bean gum Tạo gel Tạo đặc Chất hỗ trợ Phô mai Sốt Thòt đông Nhân bánh pudding Kelgum GFS Xanthan gum Locust bean gum Guar gum Tạo gel Tạo đặc Phô mai Kem ... http://www.ebook.edu.vn Seminar Công nghệ chế biến Rau Phụ gia tạo đặc - Gum PHẦN MỘT SỐ GUM QUAN TRỌNG ĐƯC SỬ DỤNG LÀM PHỤ GIA TẠO ĐẶC I XANTHAN GUMS I.1 Giới thiệu Xanthan gum loại polysaccharide ngoại bào tổng ... xét đến tính tạo đặc chúng Tính liên quan đến độ nhớt dung dòch gum tạo nên hoà tan vào nước Khả tạo độ nhớt khác loại gum: gum Arabic có khả tạo độ nhớt thấp xanthan gum có khả tạo độ nhớt cao...
  • 83
  • 2.4K
  • 20
bài báo cáo Phụ gia tạo gel, tạo đặc Tinh bột biến tính, Gôm Arabic

bài báo cáo Phụ gia tạo gel, tạo đặc Tinh bột biến tính, Gôm Arabic

Ngày tải lên : 15/06/2015, 16:01
... nghiên cứu nhóm PHẦN I: TÍNH CHẤT VÀ CƠ CHẾ CỦA PHỤ GIA TẠO ĐẶC TẠO GEL I.1 - Một số vai trò phụ gia tạo đặc, tạo gel: Phụ gia tạo đặc tham gia chất tạo đông sản phẩm kem, sữa, - bơ, mat Làm bền ... nhóm phụ gia tạo gel tạo đặc đa dạng, việc nghiên cứu kỹ lưỡng tính chất, chế hoạt động kỹ thuật sử dụng phụ gia tạo đặc, tạo gel cho sản phẩm cụ thể điều cần thiết Chính thế, phụ gia tạo gel, tạo ... đặc, ,tạo độ kết dinh, tăn độ nhớt, tạo gel làm tăng độ dẻo mà không làm thay đổi đáng kể thuộc tính khác thực phẩm, nhà sản xuất phải nhờ đến vai trò nhóm phụ gia tạo đặc, tạo gel 4 Phụ gia tạo...
  • 33
  • 1.6K
  • 3
Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan

Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan

Ngày tải lên : 29/10/2012, 15:17
... axit lỗng (pH=6), tạo dung dịch keo trong, có khả tạo màng tốt, nhiệt độ nóng chảy 309 – 311oC.[1] Hình 3: cấu tạo chitosan[3] Ứng dụng Chitosan  Dung dịch Chitosan có tác dụng tạo màng phủ sinh ... mùi vị sản phẩm 3.1.2 Cách tạo màng Chitosan Chitosan nghiền nhỏ máy để gia tăng bề mặt tiếp xúc Pha dung dịch chitosan 3% dung dịch axit axetic 1,5% Bổ sung chất phụ gia PEG - EG 10% (tỷ lệ 1:1) ... chitosan không độc độc tính thấp xúc vật thực nghiệm sử dụng an tồn thể người [9] CHITOSAN : PHỤ GIA THỰC PHẨM ƯU VIỆT TÀI LIỆU THAM KHẢO Pgs.TS Nguyễn Anh dũng - Polisaccharide hoạt tính sinh...
  • 16
  • 1.2K
  • 11
Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Pectin tự nhiên (dạng file ppt báo cáo)

Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Pectin tự nhiên (dạng file ppt báo cáo)

Ngày tải lên : 29/10/2012, 15:18
... thực phẩm, phụ gia thực phẩm chiếm phần quan trọng Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại phụ liệu quan trọng công nghệ chế biến mứt, mứt đông, kẹo hoa quả… Phụ gia pectin phụ gia tạo gel, tạo đặc công ... học cho thấy phụ gia khơng có độc tính khác - Tuy lượng phụ gia cho vào thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu công nghệ sản xuất không gây tác hại đến sức khỏe người tiêu thụ  Nghĩa phụ gia pectin khơng ... lượng cao Nếu phân tử pectin dài gel tạo thành cứng Pectin- mức độ tạo gel[4] Mức độ methoxyl hoá quy định chế tạo gel: HMP: tạo gel liên kết hydro Điều kiện tạo gel: [Đường] >50%; pH = 3-3,5;...
  • 26
  • 1.4K
  • 9
Phụ gia tạo cấu trúc trong thực phẩm

Phụ gia tạo cấu trúc trong thực phẩm

Ngày tải lên : 09/11/2012, 13:55
... chế biến thực phẩm Quá trình tạo gel gelatin trải qua giai đoạn: Giai đoạn 1: hấp thụ trương nở nước để tạo dung dịch, xảy tốt nhiệt độ ấm (45 ÷ 600C) Giai đoạn 2: tạo liên kết ngang nối phân ... bơng Tạo liên kết 200 ÷ 250 A/B Trung bình ÷ 2% Thịt đơng Tạo gel, tạo cấu trúc 150 ÷ 280 A/B Trung bìnhcao 3,5 ÷ 8% Thịt hộp Tạo cấu trúc 250 ÷ 280 A/B Trung bìnhcao 1,5 ÷ 3% Thịt bò muối Tạo ... cholesterol Mục đích sử dụng phụ gia:  Bảo vệ cấu trúc protein cá q trình trữ đơng  Bảo quản cấu trúc đem sử dụng sau Phụ gia sử dụng vai trò:  Tinh bột lúa mì tinh bột sắn: đồng tạo gel với protein...
  • 47
  • 8.1K
  • 87
phụ gia tạo cấu trúc

phụ gia tạo cấu trúc

Ngày tải lên : 18/03/2013, 11:05
... chế biến thực phẩm Quá trình tạo gel gelatin trải qua giai đoạn: Giai đoạn 1: hấp thụ trương nở nước để tạo dung dịch, xảy tốt nhiệt độ ấm (45 ÷ 600C) Giai đoạn 2: tạo liên kết ngang nối phân ... Giăm bơng Tạo liên kết 200 ÷ 250 A/B Trung bình ÷ 2% Thịt đơng Tạo gel, tạo cấu trúc 150 ÷ 280 A/B Trung bìnhcao 3,5 ÷ 8% Thịt hộp Tạo cấu trúc 250 ÷ 280 A/B Trung bìnhcao 1,5 ÷ 3% Thịt bò Tạo liên ... 0918.775.368 Mục đích sử dụng phụ gia:  Bảo vệ cấu trúc protein cá q trình trữ đơng  Bảo quản cấu trúc đem sử dụng sau Phụ gia sử dụng vai trò:  Tinh bột lúa mì tinh bột sắn: đồng tạo gel với protein...
  • 48
  • 1.1K
  • 5
PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC

PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC

Ngày tải lên : 24/04/2013, 15:41
... thực phẩm, phụ gia thực phẩm chiếm phần quan trọng Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại phụ liệu quan trọng công nghệ chế biến mứt, mứt đông, kẹo hoa quả… Phụ gia pectin phụ gia tạo gel, tạo đặc công ... học cho thấy phụ gia khơng có độc tính khác - Tuy lượng phụ gia cho vào thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu công nghệ sản xuất không gây tác hại đến sức khỏe người tiêu thụ  Nghĩa phụ gia pectin khơng ... lượng cao Nếu phân tử pectin dài gel tạo thành cứng Pectin- mức độ tạo gel[4] Mức độ methoxyl hoá quy định chế tạo gel: HMP: tạo gel liên kết hydro Điều kiện tạo gel: [Đường] >50%; pH = 3-3,5;...
  • 26
  • 961
  • 0
Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan

Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan

Ngày tải lên : 24/04/2013, 15:41
... axit lỗng (pH=6), tạo dung dịch keo trong, có khả tạo màng tốt, nhiệt độ nóng chảy 309 – 311oC.[1] Hình 3: cấu tạo chitosan[3] Ứng dụng Chitosan  Dung dịch Chitosan có tác dụng tạo màng phủ sinh ... mùi vị sản phẩm 3.1.2 Cách tạo màng Chitosan Chitosan nghiền nhỏ máy để gia tăng bề mặt tiếp xúc Pha dung dịch chitosan 3% dung dịch axit axetic 1,5% Bổ sung chất phụ gia PEG - EG 10% (tỷ lệ 1:1) ... chitosan không độc độc tính thấp xúc vật thực nghiệm sử dụng an tồn thể người [9] CHITOSAN : PHỤ GIA THỰC PHẨM ƯU VIỆT TÀI LIỆU THAM KHẢO Pgs.TS Nguyễn Anh dũng - Polisaccharide hoạt tính sinh...
  • 16
  • 735
  • 0
PHỤ GIA TẠO MÀU pot

PHỤ GIA TẠO MÀU pot

Ngày tải lên : 28/03/2014, 22:20
... PHỤ GIA TẠO MÀU KHÁI NIỆM Adds or restores colour in a food PHỤ GIA TẠO MÀU VAI TRÒ  Bù đắp thất q trình xử lý cơng nghệ  Tạo tính đồng  Gia tăng PHỤ GIA TẠO MÀU PHỤ GIA TẠO MÀU ... LOẠI PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA ... NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỔNG HỢP PHỤ GIA...
  • 53
  • 823
  • 5
phụ gia tạo nhũ hóa trong thực phẩm

phụ gia tạo nhũ hóa trong thực phẩm

Ngày tải lên : 18/05/2014, 17:35
... Lớp phủ bảo vệ Tạo bề mặt Kiểm soát độ nhớt Phức tinh bột Chất giữ ẩm Tạo dẻo Tạo bọt Làm khô Cải thiện khả làm ướt SẢN PHẨM NGŨ CỐC chất nhũ hóa khơng cải thiện đặc tính sản phẩm, tạo điều kiện ... Âu(Gnauck,1978).Trong Cục Kiểm sốt thực phẩm Thuốc Mĩ nguồn quy định thực phẩm ,đặc biệt phụ gia thực phẩm Chất phụ gia Được cho phép sử dụng chức Stearyl monoglyceridyl citrate Nhũ tương ổn định mở ... mà phân tán thành giọt nhỏ, với đường kính khoảng 0.1µm Mỗi hệ có độ ổn định định, gia giảm nhờ loại phụ gia chất hoạt động bề mặt, chất tách khối,…vv…” Freiberg et al (1969) giải thích định...
  • 47
  • 4.2K
  • 7
khảo sát tình hình sản xuất surimi tại công ty tnhh thủy sản hòa thắng và thử nghiệm sử dụng một số phụ gia tạo độ bền đông kết trong sản xuất surimi từ cá đổng

khảo sát tình hình sản xuất surimi tại công ty tnhh thủy sản hòa thắng và thử nghiệm sử dụng một số phụ gia tạo độ bền đông kết trong sản xuất surimi từ cá đổng

Ngày tải lên : 28/06/2014, 13:06
... lưới gel tạo cho surimi có độ dẻo, dai, bền Trong q trình bổ sung thêm số phụ gia Các phụ gia chất đồng tạo gel chất giữ nước đóng vai trò quan trọng việc gia tăng khả vững gel surimi Thời gian nghiền ... thiết thời gian để chất phụ gia phát huy tác dụng cách triệt để tăng cường thêm khả tạo gel đàn hồi Quá trình định hình phụ thuộc vào nhiệt độ thời gian Nếu định hình nhiệt độ thấp thời gian phải ... với thời gian 1.4.3 Ảnh hưởng hóa chất điều kiện bảo quản  Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt Như biết điều kiện tạo gel surimi phụ thuộc phần lớn vào nhiệt độ, đồng thời thời gian gia nhiệt...
  • 90
  • 2.8K
  • 11
Phụ gia tạo nhũ do water

Phụ gia tạo nhũ do water

Ngày tải lên : 29/06/2014, 09:10
... phụ gia: o Phụ gia làm giảm điểm chảy o Phụ gia làm giảm điểm vẩn đục o Phụ gia tăng số cetane o Phụ gia chống oxy hóa, ngăn cản tạo nhựa, o Phụ gia khử họat tính kim lọai HV: Bùi Thanh Hải Phụ ... o Phụ gia khử họat tính kim lọai HV: Bùi Thanh Hải Phụ Gia GVHD: TS Nguyễn Hữu Lương o Phụ gia chống ăn mòn o Phụ gia khử nhũ o Phụ gia tạo màu Những yêu cầu đối vói nhiên liệu diesel gồm có ... gồm chất chất phụ gia Chất phân đọan gasoil thu từ trình khác Các chất phụ gia bổ xung vào thành phần chất nhằm cải thiện tiêu chất lượng sản phẩm diesel HV: Bùi Thanh Hải Phụ Gia • GVHD: TS...
  • 39
  • 469
  • 0
Tiểu luận phụ gia tạo gel thực phẩm

Tiểu luận phụ gia tạo gel thực phẩm

Ngày tải lên : 01/08/2014, 22:57
... chất phụ gia kem: Trong sản xuất kem, agar xem chất phụ gia tạo tính ổn định kem Nó xem chất ưu nước, cho vào nước, liên kết với lượng lớn phân tử nước làm giãm số phân tử nước dạng tự Agar tạo ... dịch gum ghatti, alginate pectin làm giảm độ nhớt dung dịch Ổn định pH >7, phân hủy pH = 5-7; phân hủy nhanh pH < 14 4.3.2.Cơ chế tạo gel : tương tự chế tạo gel agar 4.3.2.1 Khả tạo gel: Phụ thuộc ... làm phụ gia 27 rộng rãi loại mứt quả, nước đục sản phẩm cần phải bảo quản nhiệt độ lạnh sữa chua chẳng hạn Liều lượng sử dụng loại phụ gia phải thõa yêu cầu Bộ Y Tế 3472/2001 Nhìn chung loại phụ...
  • 31
  • 4.2K
  • 2
Tiểu luận phu gia tạo vị

Tiểu luận phu gia tạo vị

Ngày tải lên : 01/08/2014, 22:58
... cho vào thực phẩm làm tăng tính cảm quan cho thực phẩm tạo độ sánh C Chất tạo vò chua I Giới thiệu chung : Các chất tạo vò chua phổ biến phụ gia thực phẩm laø :axit fumaric, axit malic, acid lactic, ... 1.Saccharin − Saccharin chất tạo vò nhân tạo đươc tổng hợp lần ỏ Mỹ 1879 nhà bác học Remsen Fahlberg , đến năm 1900 đưa vào công nghệ chế biến thực phẩm chất phụ gia − Saccharin chất chung để ... Miraculin Sucralose - Các chất tạo vò khác có độ khác Lấy độ đường saccharose làm tiêu chuẩn so sánh độ chất tạo vò sau Bảng 2: Bảng so sánh đôä chất tạo vò ngọt: Các chất tạo vò Saccharose Galactitol...
  • 15
  • 991
  • 0
MỘT SỐ PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC, MÀU, VỊ THƯỜNG SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT CÁ

MỘT SỐ PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC, MÀU, VỊ THƯỜNG SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT CÁ

Ngày tải lên : 15/08/2014, 23:05
... thường sử dụng:  Phụ gia chống vi sinh vật  Phụ gia chống oxy hóa  Phụ gia tạo cấu trúc  Phụ gia tạo vị  Phụ gia tạo màu  Phụ gia tạo mùi [Type text] Page 11 Phụ gia hương liệu thực phẩm ... phụ gia khác 23 PHẦN 4: MỘT SỐ PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC, MÀU, VỊ THƯỜNG SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT CÁ Phụ gia tạo vị Muối ăn (NaCl) 26 Đường saccarose 26 Sodium glutamate (bột ngọt) 27 Phụ gia tạo ... dụng phụ gia chế biến phải kiểm soát Các chất phụ gia thực phẩm phân loại thành nhóm chính: chất bảo quản; chất bổ sung dinh dưỡng; chất tạo vị điều vị; chất tạo màu; chất tạo cấu trúc nhóm phụ gia...
  • 40
  • 1.8K
  • 8
ỨNG DỤNG PHỤ GIA TẠO MÙI VÀO CÁC LOẠI SẢN PHẨM

ỨNG DỤNG PHỤ GIA TẠO MÙI VÀO CÁC LOẠI SẢN PHẨM

Ngày tải lên : 15/08/2014, 23:49
... .43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA 1.1 Định nghĩa phụ gia thực phẩm • Theo FAO: Phụ gia chất không dinh dưỡng thêm vào sản phẩm với mục đích khác Thơng ... biến (tạo màu, mùi vị, tạo nhũ…), vận chuyển, đóng gói, bảo quản tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm Phụ gia lưu lại thực phẩm dạng nguyên thể dẫn xuất bảo đảm an toàn cho người sử dụng Như vậy, phụ ... tính kỹ thuật thực phẩm Phụ gia thực phẩm khơng bao gồm chất ô nhiễm chất độc bổ sung vào thực phẩm nhằm trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng thực phẩm • Theo TCVN: Phụ gia thực phẩm chế phẩm...
  • 45
  • 5.4K
  • 35
Tiểu luận phụ gia tạo màng

Tiểu luận phụ gia tạo màng

Ngày tải lên : 23/08/2014, 19:04
... nước đưa vào giai đoạn trước tráng bánh Sản phẩm giò bánh có phụ gia PDP nhà sản xuất chấp nhận ổn định với thịt lợn 1-2 sau mổ giá thành phù hợp với an tồn sức khoẻ Sản phẩm giò có phụ gia PDP người ... sớm cho phép PDP phụ gia thực phẩm phép sử dụng Tại Việt Nam Phụ Lục: Chế biến giò lụa: - Thịt : 1000 gam - Bột PDP: 2,5 gam Tỷ lệ 0,25% Trường cao đẳng lương thực thực phẩm Phụ gia PDP Xay XAYnhuyễn ... tục nghiên cứu để tạo lớp vỏ màng bọc CHITOSAN cách sủ dụng chất phụ gia khác (nhưng có chất hố học),thường la chất dẻo sử dụng nhằm làm tăng tính dẽo dai đàn hồi màng.Thí dụ phụ gia: ethylenglycol(EG),...
  • 14
  • 687
  • 0
Bài tập môn CNCB rau trái phụ gia tạo vị ngọt ít năng lượng

Bài tập môn CNCB rau trái phụ gia tạo vị ngọt ít năng lượng

Ngày tải lên : 28/10/2014, 17:45
... liệu tham khảo khác … CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA TẠO VỊ NGỌT ÍT NĂNG LƯỢNG 1.1-Khái niệm chung ■ Phụ gia tạo vị lượng chất làm bổ sung vào thực phẩm để tạo vị Các chất làm đường thêm vào để giữ ... EC) đặt mã số bột (MSG) phụ gia thực phẩm số E621 cho phép dùng khơng có khuyến cáo số lượng hàng ngày Ở Việt Nam Bộ Y Tế: bột xem gia vị thực phẩm đưa vào danh mục phụ gia thực phẩm phép sử dụng ... Cơng thức cấu tạo E631 3.2.3-Tác dụng chất điều vị 627, 631 Disodium inosinate (631) loại phụ gia thực phẩm có công dụng điều vị, trợ lực với monosodium glutamate (bột ngọt) Loại phụ gia có xuất...
  • 24
  • 629
  • 4
Tiểu luận Môn học Phụ Gia: TÌM HIỂU PHỤ GIA TẠO NHŨ DOWATER

Tiểu luận Môn học Phụ Gia: TÌM HIỂU PHỤ GIA TẠO NHŨ DOWATER

Ngày tải lên : 15/11/2014, 08:32
... chất phụ gia: o Phụ gia làm giảm điểm chảy HV: Bùi Thanh Hải Phụ Gia GVHD: TS Nguyễn Hữu Lương o Phụ gia làm giảm điểm vẩn đục o Phụ gia tăng số cetane o Phụ gia chống oxy hóa, ngăn cản tạo nhựa ... số cetane o Phụ gia chống oxy hóa, ngăn cản tạo nhựa o Phụ gia khử họat tính kim lọai o Phụ gia chống ăn mòn o Phụ gia khử nhũ o Phụ gia tạo màu Những yêu cầu nhiên liệu diesel gồm có [10]: ∗ ... CO2 Bảng trình bày mức độ gia tăng chất HV: Bùi Thanh Hải Phụ Gia GVHD: TS Nguyễn Hữu Lương gây nhiễm khí HV: Bùi Thanh Hải Phụ Gia GVHD: TS Nguyễn Hữu Lương Bảng 2: Sự gia tăng chất ô nhiễm khí...
  • 25
  • 892
  • 2

Xem thêm