phụ gia chống oxy hóa axit ascorbic 5

... CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG 1.1 Định nghĩa: Phụ gia: Theo TCVN: Phụ gia thực phẩm chất không coi thực phẩm hay thành phần chủ yếu thực phẩm, có khơng có ... phẩm, đáp ứng yêu cầu cơng nghệ chế biến, đóng gói, vận chuyển bảo quản thực phẩm Phụ gia tạo cấu trúc: nhóm phụ gia thêm vào nhằm thay đổi cấu trúc nguyên liệu ban đầu, tạo cấu trúc làm ổn định ... dễ chuyển hóa thành κ-, ι-, θ- carrageenan tương ứng Các carrageenan có mức độ sulfat hóa khác nhau, thí dụ κ–carrageenan ( 25 % sulfat), ι– carrageenan (32 % sulfat), λ–carrageenan ( 35 % sulfat)...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... dụng ngăn ngừa kiềm chế q trình oxy hóa cần thiết Những chất gọi phụ gia chống oxy hóa Phụ gia chống oxy hóa loại phụ gia giúp ngăn chặn làm chậm q trình oxy hóa Chúng ngăn cản q trình phá hủy ... oxy hóa chình nhằm kìm hãm oxy hóa Chúng liên kết với với phân tử có hại, giảm sức mạnh phá hủy chúng để làm giảm q trình oxy hóa nguy hiểm xảy thực phẩm Chất chống oxy hóa gồm  Chất chống oxy ... cho tác dụng chống oxy hóa chắn Tùy theo loại thực phẩm mà sử dụng loại phụ gia chống oxy hóa khác Ví dụ: Các sản phẩm có dầu mỡ nên sử dụng phụ gia có chất acid (acid citric, acid ascorbic) Rau...

Ngày tải lên: 29/03/2015, 13:52

... 4.1 Phụ gia chống oxy hóa Axit ascorbic: [5] .13 4.2 Acid citric: [5] 16 4.3 Phụ gia tạo ổn định: [5] 18 4.3.1 Xanthan Gum: 18 4.3.2 CMC (carboxymethuylcellulose): ... nóng với axit, dung dịch có tính khử (do bị thủy phân thành glucose fructose) Phụ gia chất bảo quản: - Phạm Thị Tuyết Nhung 4.1 Phụ gia chống oxy hóa Axit ascorbic: [5] a Nguồn gốc: Axit ascorbic ... ascorbic bị oxy hoá cho acid dehydro ascorbic Phản ứng xảy sau: Axit L- ascorbic bị oxi hóa thành axit L- dehydroascorbic theo bán phản ứng oxi hóa sau (E0= 0,127V pH =5) Chức năng: • Làm dễ dàng chuyển...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 15:12

... 4.1 Phụ gia chống oxy hóa Axit ascorbic: [5] .13 4.2 Acid citric: [5] 16 4.3 Phụ gia tạo ổn định: [5] 18 4.3.1 Xanthan Gum: 18 4.3.2 CMC (carboxymethuylcellulose): ... nóng với axit, dung dịch có tính khử (do bị thủy phân thành glucose fructose) Phụ gia chất bảo quản: - Phạm Thị Tuyết Nhung 4.1 Phụ gia chống oxy hóa Axit ascorbic: [5] a Nguồn gốc: Axit ascorbic ... ascorbic bị oxy hoá cho acid dehydro ascorbic Phản ứng xảy sau: Axit L- ascorbic bị oxi hóa thành axit L- dehydroascorbic theo bán phản ứng oxi hóa sau (E0= 0,127V pH =5) Chức năng: • Làm dễ dàng chuyển...

Ngày tải lên: 27/05/2014, 12:17

... sinh hóa c a ch ng vi khu n 46 Chương K T LU N VÀ KI N NGH 52 4.1 K t lu n 52 4.2 Ki n ngh 52 TÀI LI U THAM KH O 53 A TÀI LI U TI NG VI T 53 ... năm t 2001 - 20 05 c nư c ñã x y g n 1000 v v i 23.201 ngư i b ng ñ c th c ph m, ñó có 256 ngư i t vong Năm 20 05, x y 150 v ng ñ c th c ph m làm ch t 50 ngư i T l t vong năm 20 05 ñư c xác nh n ... kh tiêu di t ñư c th i gian < phút, 55 oC 2 ,5 phút 50 oC m t kho ng 10 phút [30], nhiên m t s ch ng kháng nguyên O3 : K6 v n có kh s ng sót 22 phút nhi t ñ 50 - 52 oC [31] Và pH t i ưu cho s phát...

Ngày tải lên: 25/11/2013, 23:32

... mẫu xác định vào đĩa, cho môi trường nóng chảy (45oC) vào, trộn đem ủ T0 thời gian thích hợp Kết tính cách đếm đĩa có số khuẩn lạc nằm khoảng 25 – 250 khuẩn lạc quy nồng độ ban đầu mẫu Định lượng ... tử, có chu kỳ ptriển nhanh T0 45oC + đk tối ưu: chu kỳ ptriển 7’  Phổ biến đường tiêu hoá người dùng làm VSV thị kn nhiễm phân thực phẩm  pH ptriển 5, 5 – 8 ,5  Có kn cạnh tranh cao sinh bào ... dưỡng VSV khác) Bào tử: • Hình thành đk kị khí ruột non • Ptriển tốt I 37 – 45oC, thấp I 200C, cao I 50 oC • Tồn tgian dài đk khắc nghiệt (40% bào tử sống sót thực phẩm sau trữ đông tháng (-17,7oC),...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 12:20

... 4.233 2 45 3.901 218 4.9641 238 6.428 1 45 3 .58 4 144 4.304 1 65 7.1 35 247 7.329 2 05 7.828 202,2 ( 247-144) 5. 5 25, 1 (7.828 – 3 .58 4) 1.820 49.726 (Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Y tế) Chết (người) 59 63 ... 71 37 41 53 57 55 61 55 ,2 (71 – 31) 497 2.3 Giới thiệu số vi sinh vật diện thực phẩm chế biến 2.3.1 Tổng số vi sinh vật hiếu khí 2.3.1.1 Định nghĩa SVTH: ĐỖ NGỌC CƯỜNG MSSV: 08111100 05 KHÓA LUẬN ... Coliforms TCVN5289/92 Cá fillet, tôm , mực TCVN4381/92 Tôm vỏ đông lạnh TCVN58 35/ 94 Tôm thịt IQF TCVN2644/93 Mực đông lạnh TCVN5649/92 Hàng khô TCVN 552 6/91 Mực cá khô tẩm vị 10 cfu/g TCVN61 75/ 9 Nước...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 21:07

... rau muống Không phát Vibrio Cholerae 54 Tổng cộng 26 (32, 80 (67, 5% ) 5% ) Khảo sát Bình Dương, Long An, Tiền Giang, Vĩnh Long, Đồng Tháp, An Giang, Kiên Giang, Trà Vinh, Sóc Trăng, Bạc Liêu, ... Clostridiumperfringen Mắ s m tôm chua (50 %) (50 %) Không phát Vibrio Cholerae, V.Parahaemolyticus Chỉ tiêu không đạt Mắ (37 ,5% s m ba khía Clostridiumperfringen (62 ,5% ) ) Không phát Vibrio Cholerae, ... Rịa, Tây Ninh, An Giang, Cà Mau, Vĩnh Long, Trà Vinh, Tiền Giang, Sóc Trăng, Long An, Kiên Giang, Đồng Tháp cho thấy mắm thái, mắm ba khía ô nhiễm Clostridium perfringens mức 62 ,5% , mắm tôm mắm...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 08:21

... 4.233 59 2001 2 45 3.901 63 2002 218 4.9641 71 2003 238 6.428 37 2004 1 45 3 .58 4 41 20 05 144 4.304 53 2006 1 65 7.1 35 57 2007 247 7.329 55 2008 2 05 7.828 61 Trung bình/năm 202,2 ( 247-144) 5. 5 25, 1 ... phẩm TCVN5289/92 Cá fillet, tôm , mực TCVN4381/92 Tôm vỏ đông lạnh TCVN58 35/ 94 Tôm thịt IQF TCVN2644/93 Mực đông lạnh TCVN5649/92 Hàng khô TCVN 552 6/91 Mực cá khô tẩm vị 10 cfu/g TCVN61 75/ 9 Nước ... 10-3 10-4 10 -5 Đĩa 2 35 26 16 Đĩa Kết quả: 246 21 10 SVTH: ĐỖ NGỌC CƯỜNG 30 MSSV: 08111100 05 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Kiểm tra số tiêu vi sinh vật gây bệnh thực phẩm chế biến sẵn A 3 .5 2 35  246  26...

Ngày tải lên: 21/11/2014, 03:40

... chloride 5. 0 g Agar 15. 0 g Egg-yolk tellurite emulsion 50 ml H p 15 phút 121 °C, pH: 6.8 ± 0.2 at 25 °C SVTH: Nguy n Uyên Vy Page 50 tài khóa lu n t t nghi p ... 0.036 g H p 15 phút 116 °C, pH: 5. 2 ± 0.2 25 °C 11 XLD (Xylose Lysine Deoxycholate) Agar Yeast extract 3.0 g Sodium chloride 5. 0 g D(+)xylose 3. 75 g Lactose ... heart 250 g Proteose peptone 10 g Glucose g Sodium chloride, NaCl 6 .5 g Na2HPO4 2 .5 g H p 15 phút 121 ° C, pH: 7.4 ± 0.2 25 ° C Buffered...

Ngày tải lên: 24/11/2014, 01:20

... vật hóa học vi khuẩn E coli 49 Phần 51 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .51 5. 1 Kết luận 51 5. 2 Kiến nghị 52 PHỤ LỤC ẢNH 55 55 ... 21 120 TBBH 11 45, 45 54 ,5 15 75 TBNS 11 63,64 36,3 14 93 42 TB 11 27,27 72,7 Tổng 44 19 43,18 25 56,8 11 210 MPN/ml MPN: Most Probable Number 250 200 TBTT TBBH TBNS TB 150 100 50 10 11 Mẫu số ... .55 thạch Wilson Blair MacConkey 55 Hình 5: Coliform môi trường BGBL Hình 6: Khuẩn lạc E coli thạch Endo 56 56 56 A B A B 56 Hình...

Ngày tải lên: 05/05/2015, 08:38

... 55 22 yêu cầu gặp quan chức Quy định áp dụng Vương quốc Anh theo: • • • • Các Qui định Vệ sinh Thực phẩm ( Anh) 20 05 ( SI 20 05/ 2 059 ) Các Qui định Vệ sinh Thực phẩm ( Scotland) 20 05 ( SI 20 05/ 5 05) ... số 852 /2004 sửa đổi Qui định (EC) số 853 /2004 854 /2004 Qui định Ủy ban Châu Âu (EC) số 20 75/ 20 05 đề qui tắc cụ thể kiểm soát thức Trichinella thịt; Qui định Ủy ban Châu Âu (EC) số 2076/20 05 đề ... Thực phẩm ( Scotland) 20 05 ( SI 20 05/ 5 05) Các Qui định Vệ sinh Thực phẩm (Wales) 20 05 (chờ công bố) Các Qui định Vệ sinh Thực phẩm ( Bắc Ailen) 20 05 ( SR 20 05/ 356 ) Các tìm Văn phòng Thông tin công...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 09:21

... bào tử, kỵ khí tùy ý, tăng trưởng khoảng nhiệt đồ từ 5- 50oC, tối ưu 35- 40oC Vi khuẩn diện đất, bụi, loại thực phẩm (sữa, thịt, rau quả, hỗn hộp gia vị, sản phẩm khô, ) Vi khuẩn tiết hai độc tố diarrhocal ... khí + phát triển khoảng nhiệt độ (từ -2 đến 50 oC) + pH từ 4,0 đến 8 ,5 + sống hiếu khí kị khí tùy ý Hình 1.3.4: E.coli (được chụp kính hiển vi điện tử) 2 .5 Staphylococcus + tìm thấy 31 loài + cầu ... nho + không di động, không tạo bào tử Nhiệt độ tối ưu 37oC + chịu khô hạn, nóng (ở 50 oC sống 30 phút) Hình 1.3 .5: Staphylococcus (được chụp kính hiển vi điện tử) 2.6 Vibrio  Có khoảng 28 loài...

Ngày tải lên: 14/10/2015, 15:09

... Thiết bị - Tủ ấm 300C Chuẩn bị mẫu Đổ đĩa Nuôi ủ Đọc kết Chuẩn bị mẫu - Cắt mẫu: lượng mẫu cắt 10g 25g - Đồng mẫu stomacher 30s - Pha loãng mẫu Đổ đĩa Nuôi ủ Ủ nhiệt độ 300C 72 Kết - Đếm tất khuẩn ... Ví dụ: Khi phân tích 1g mẫu trường hợp cụ thể thu kết sau: Nồng độ pha loãng Kết Đĩa Đĩa 10-3 2 35 246 10-4 26 21 ĐỊNH LƯỢNG COLIFORMS TỔNG SỐ Định nghĩa Coliforms E.Coli Feacal Coliform Coliform ... 370C, 24h Đọc kết Khuẩn lạc đặc trưng cho Coliform: khuẩn lạc màu đỏ đến đỏ đậm, đường kính >0 ,5 mm, có vòng tủa muối mật Khẳng định Sử dụng môi trường BGBL - Dương tính ? - Âm tính ? Tính toán...

Ngày tải lên: 24/10/2013, 04:15