phu gia chong oxy hoa chat beo

Phụ gia chống oxy hóa

Ngày tải lên : 16/03/2013, 09:06

... chống oxy hoá Quá trình naứy phu thuoọc vaứo : ã Hoa t tớnh cuỷa chaỏt choỏng oxy hoa ã Nong ủoọ cuỷa caực chaỏt choỏng oxy hoa 4 Báo cáo về phụ gia chống oxy hoá BHT(butylated hydroxytoluene) ... đầu . Cac ù chất màu bị oxy hoá sẽ làm cho thực phẩm có màu không như mong muốn.Và quá trình oxy hoá còn làm phá huỷ các vitamin. 3 Baựo caựo ve phu gia choỏng oxy hoa ã Aựnh saựng ã Nhieọt ... (sẫm màu) của hoa quả cắt gọt, mứt quả và nước quả không xử lý bằng SO 2 . 14 Baựo caựo ve phu gia choỏng oxy hoa ã ễ moọt số dịch quả, người ta nhận thấy acid ascorbic có thể bị oxy hóa gián...

20
3.4K
36

PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA

Ngày tải lên : 22/04/2013, 17:03

... gia thường sử dụng:  Phụ gia chống vi sinh vật  Phụ gia chống oxy hóa  Phụ gia tạo cấu trúc  Phụ gia tạo vị  Phụ gia tạo màu  Phụ gia tạo mùi 3. Phụ gia chống oxy hóa trong công nghệ chế ... dùng trong quá trình chống oxy hóa ở thịt bò quay 22 3. Casein đóng vai trò như một chất chống oxy hóa tự nhiên kéo dài thời gian bảo quản thịt 23 Trang 3 PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG GVHD: Th.s ... ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HOÁ HỌC Bộ môn Công nghệ thực phẩm Báo cáo môn Công nghệ chế biến thịt, thủy sản PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA GVGD:Thạc...

24
1.9K
13

PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT

Ngày tải lên : 22/04/2013, 17:03

... BIẾN THỊT 6 PHỤ GIA TRONG CNCB THỊT Các phụ gia thường dùng:  Phụ gia chống vi sinh vật  Phụ gia chống oxy hóa  Phụ gia tạo cấu trúc  Phụ gia tạo vị  Phụ gia tạo màu  Phụ gia tạo mùi ... ra, phụ gia chống oxy hóa còn có chức năng vô hoạt peroxide. 32 MỘT SỐ PHỤ GIA KHÁC – POLYPHENOL  Polyphenols trong trà xanh như catechine (epigallocatechin gallate) là chất chống oxy hóa ... GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊT  Chất chiết từ hạt nho đóng vai trò chất chống oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên trong sản phẩm chế biến từ thịt  Mận khô được dùng trong quá trình chống oxy...

34
1.3K
3

PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT

Ngày tải lên : 22/04/2013, 17:03

... j0+)(g2:($%('WŒ $;"#$V=$T!$>('W-n3 Mục đích sử dụng phụ gia:  ˆ-2:$)?)()=$()5)>  ˆ-=$-$)?&)/M+/$> Phụ gia sử dụng và vai trò:  . ...  ‘.7’$)RR%S&+(2p(´.'fR+/ )\-)> c>c*  Quy trình công nghệ Phụ gia sử dụng và vai trò  . . .@/$2rQR4W I A6(/- I ... A6##$+78$%/-6&$)?V/$%T2* 6%`%2*\h%0,>>> 2.5.5. Một số loại phụ gia polyphosphate trên thị trường: &-|b//M+&8$W($)#.# ...

47
770
2

phu gia chong oxy hoa trong san pham thit

Ngày tải lên : 22/01/2014, 12:45

... đá. 2.4 Các phụ gia thường sử dụng:  Phụ gia chống vi sinh vật  Phụ gia chống oxy hóa  Phụ gia tạo cấu trúc  Phụ gia tạo vị  Phụ gia tạo màu  Phụ gia tạo mùi 3. Phụ gia chống oxy hóa trong ... chống oxy hóa tự nhiên kéo dài thời gian bảo quản thịt: 28 Trang 2 PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG GVHD: Th.s Mạc Xuân Hoà CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT Độ ẩm tương đối tối ưu là 80-90% và thời gian xông ... bị oxy hóa thành dehydroacid ascorbic. Xảy ra đồng thời với quá trình oxy hóa này là sự khử nitrosomet- myoglobin thành nitrosomyoglobin, từ đó giữ được màu của thịt. Trang 9 PHỤ GIA CHỐNG OXY...

30
933
2

nhóm chất phụ gia chống oxi hóa trong các sản phẩm dầu mỡ

Ngày tải lên : 22/01/2014, 12:45

22
1.3K
9

phản ứng oxy hóa chất béo trong bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 31/12/2013, 10:26

29
1.3K
0

Báo cáo " Nghiên cứu lựa chọn phụ gia chống oxi hoá cho mỡ bôi trơn phân hủy sinh học gốc dầu thực vật " potx

Ngày tải lên : 03/04/2014, 15:20

6
576
0

các enzyme oxy hóa chất béo

Ngày tải lên : 10/06/2014, 23:04

43
3K
5

Nghiên cứu sàng lọc các chất có hoạt tính sinh học theo định hướng kháng sinh, gây độc tế bào và chống ôxy hoá từ sinh vật biển nhằm tạo các sản phẩm có giá trị dược dụng

Ngày tải lên : 20/04/2014, 19:50

865
2.1K
5

Đinh hương - gia vị giàu chất chống oxy hóa pdf

Ngày tải lên : 13/08/2014, 07:21

3
373
0

Xây dựng quy trình kỹ thuật tách chiết , khảo sát tính kháng khuẩn và khả năng chống oxy hóa của q số hợp chất.

Ngày tải lên : 06/11/2012, 09:50

... Mùa hoa từ tháng 4 đến tháng 5 âm lịch. Cây mọc hoang ra hoa gần nhƣ quanh năm. 2.1.3. Phân bố [6, 14] Hiện nay cây Xuân Hoa đƣợc trồng ở nhiều nơi nhƣ một loại cây thuốc gia đình. Cây mọc hoang ... cấp từ lá Xuân Hoa và khảo sát tính kháng khuẩn. - Giai đoạn 1: Tiến hành chiết Soxhlet lá Xuân Hoa để thu các loại cao. Thời gian tiến hành từ ngày 1/4/2007 đến 27/4/2007. - Giai đoạn 2: Tiến ... cấu trúc, Viện Hoá Học, Trung tâm khoa học Tự Nhiên, Công Nghệ Quốc Gia Hà Nội. Phần 2: Khảo sát khả năng chống oxy hóa của dịch chiết lá Xuân Hoa. Thời gian thực hiện từ 23/7/2007 đến ngày...

120
1.1K
17

Xây dưng quy trình kỹ thuật tách chiết, khảo sát tính kháng khuẩn và khả năng chống oxy hóa của một số hợp chất thứ cấp từ lá cây xuân hoa

Ngày tải lên : 17/11/2012, 09:48

... Mùa hoa từ tháng 4 đến tháng 5 âm lịch. Cây mọc hoang ra hoa gần nhƣ quanh năm. 2.1.3. Phân bố [6, 14] Hiện nay cây Xuân Hoa đƣợc trồng ở nhiều nơi nhƣ một loại cây thuốc gia đình. Cây mọc hoang ... cấp từ lá Xuân Hoa và khảo sát tính kháng khuẩn. - Giai đoạn 1: Tiến hành chiết Soxhlet lá Xuân Hoa để thu các loại cao. Thời gian tiến hành từ ngày 1/4/2007 đến 27/4/2007. - Giai đoạn 2: Tiến ... ra hoa gần nhƣ quanh năm. Gần đây đƣợc phát hiện mọc hoang ở vƣờn quốc gia Cúc Phƣơng (Ninh Bình), rừng Bình Nguyên (Phạm Hoàng Lộ, 1999). Ở Hà Nội từ năm 1998 đã rộ lên việc trồng cây Xuân Hoa...

120
1.5K
7

Quy trình kỹ thuật tách chiết, khảo sát tính kháng khuẩn và khả năng chống oxy hóa của một số hợp chất thứ cấp từ lá cây xuân hoa

Ngày tải lên : 19/11/2012, 15:19

... cấu trúc, Viện Hoá Học, Trung tâm khoa học Tự Nhiên, Công Nghệ Quốc Gia Hà Nội. Phần 2: Khảo sát khả năng chống oxy hóa của dịch chiết lá Xuân Hoa. Thời gian thực hiện từ 23/7/2007 đến ngày ... sát tính chống oxy hóa của lá Xuân Hoa cho thấy hàm lƣợng các phân tử ức chế DPPH là khá cao (85,7%), thông qua so sánh chỉ số IC 50 của mẫu Xuân Hoa với Vitamin C: IC 50 xuõn hoa = 66,55 ... Thời gian gần đây, một số Việt kiều ở Mỹ cũng đã dùng cây Xuân Hoa để chữa bệnh đái tháo đƣờng. Bệnh nhân dùng liên tục cây Xuân Hoa giữ đƣợc ổn định tỷ lệ đƣờng trong máu. Lá Xuân Hoa không...

120
1.5K
1

CHẤT CHỐNG OXY HOÁ TRONG THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 22/04/2013, 14:08

... loại chất chống oxy hoá trong thực phẩm Chất chống oxy hóa trong thực phẩm bao gồm hai nhóm chính:  Chất chống oxy hoá tự nhiên.  Chất chống oxy hoá tổng hợp. 1. Chất chống oxy hoá tự nhiên ... ã S cú mt ca cht chng oxy hóa: có tác dụng kìm hãm hoặc làm chấm dt cỏc phn ng oxy húa cht bộo. ã p sut riêng phần của oxy, vận tốc phản ứng tự oxy húa ph thuc vo lng oxy trong mụi trng. ã ... kiểu phản ứng oxy hóa không no:  Phản ứng tự oxy hóa  Phản ứng oxy hóa dưới tác dụng của enzyme lipoxygenase: một số enzyme có khả năng xúc tác phản ứng tạo sản phẩm trung gian, góp phần...

19
3.7K
10

XÂY DỰNG QUY TRÌNH KỸ THUẬT TÁCH CHIẾT, KHẢO SÁT TÍNH KHÁNG KHUẨN VÀ KHẢ NĂNG CHỐNG OXY HÓA CỦA MỘT SỐ HỢP CHẤT THỨ CẤP TỪ LÁ CÂY XUÂN HOA (Pseudranthemum palatiferum).

Ngày tải lên : 03/09/2013, 09:59

120
938
6

Tài liệu Lợi ích của chất chống ôxy hóa từ thiên nhiên pptx

Ngày tải lên : 24/12/2013, 05:16

... ra quá nhiều mà hệ thống “chất ôxy hoá nội sinh” không đủ sức cân bằng để vô hiệu hoá, các nhà khoa học đặt vấn đề dùng các “chất chống ôxy hóa ngoại sinh” (tức là từ bên ngoài đưa vào cơ thể)...

5
798
6

Tài liệu Tìm hiểu về các chất chống oxy hóa (antioxidants) ppt

Ngày tải lên : 26/01/2014, 12:20

... do và chất chống oxy hóa. Năm 1959, chỉ có vài chuyên gia nghiên cứu về vai trò của các dưỡng chất chống oxy hóa trên tuổi tác, ung thư, bệnh tim mạch Còn các chất chống oxy hóa ngoại sinh, ... chống oxy hóa, có mặt trong nhiều loại trái cây và rau xanh. Một nhóm dưỡng chất chống oxy hóa khác là các Flavonoid, cũng có thể được tìm thấy trong các loại rau và hoa quả. Các chất chống oxy ... nghìn nhà khoa học nghiên cứu về vấn đề này, và chúng ta thật khó trải qua một ngày mà không đọc hay nghe nói về các chất chống oxy hóa. Để có được thành tựu như ngày hôm nay, các nhà khoa học...

16
1.6K
15

Tài liệu XÂY DỰNG QUY TRÌNH KỸ THUẬT TÁCH CHIẾT, KHẢO SÁT TÍNH KHÁNG KHUẨN VÀ KHẢ NĂNG CHỐNG OXY HÓA CỦA MỘT SỐ HỢP CHẤT THỨ CẤP TỪ LÁ CÂY XUÂN HOA (Pseudranthemum palatiferum) ppt

Ngày tải lên : 25/02/2014, 12:20

... Mùa hoa từ tháng 4 đến tháng 5 âm lịch. Cây mọc hoang ra hoa gần nhƣ quanh năm. 2.1.3. Phân bố [6, 14] Hiện nay cây Xuân Hoa đƣợc trồng ở nhiều nơi nhƣ một loại cây thuốc gia đình. Cây mọc hoang ... cấu trúc, Viện Hoá Học, Trung tâm khoa học Tự Nhiên, Công Nghệ Quốc Gia Hà Nội. Phần 2: Khảo sát khả năng chống oxy hóa của dịch chiết lá Xuân Hoa. Thời gian thực hiện từ 23/7/2007 đến ngày ... cấp từ lá Xuân Hoa và khảo sát tính kháng khuẩn. - Giai đoạn 1: Tiến hành chiết Soxhlet lá Xuân Hoa để thu các loại cao. Thời gian tiến hành từ ngày 1/4/2007 đến 27/4/2007. - Giai đoạn 2: Tiến...

120
867
1

Tài liệu CHIẾT XUẤT, XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG POLYPHENOL VÀ ĐÁNH GIÁ TÁC DỤNG CHỐNG OXY HOÁ CỦA CÁC MẪU BỘT CHIẾT LÁ DÂU potx

Ngày tải lên : 26/02/2014, 01:20

... lượng acid linoleic bị peroxy hoá (POL) theo thời gian ủ ở 40 0 C. Lượng acid linoleic bị peroxy hóa ở thời điểm 7 ngày sau ủ nhỏ hơn lượng acid linoleic bị peroxy hóa ở thời điểm 12 ngày ... Đánh giá khả năng chống oxy hóa của các mẫu chiết lá dâu Khả năng chống oxy hoá của các mẫu chiết lá dâu được xác định qua việc bảo vệ acid linoleic khỏi bị tác động oxy hoá [4] qua thực nghiệm ... cứu khoa học nào về chiết xuất, xác định lượng polyphenol, tác dụng chống oxy hoá của lá dâu. Mục tiêu: (1) Chiết xuất và xác định hàm lượng polyphenol lá dâu. (2) Đánh giá khả năng chố ng oxy...

5
2.7K
31