... loại chấtchốngoxyhoá trong thực phẩm
Chấtchốngoxyhóa trong thực phẩm bao gồm hai nhóm chính:
Chấtchốngoxyhoá tự nhiên.
Chấtchốngoxyhoá tổng hợp.
1. Chấtchốngoxyhoá tự nhiên
...
ã S cú mt ca cht chng oxy hóa: có tác dụng kìm hãm hoặc
làm chấm dt cỏc phn ng oxy húa cht bộo.
ã p sut riêng phần của oxy, vận tốc phản ứng tự oxy húa ph
thuc vo lng oxy trong mụi trng.
ã ... chốngoxyhoá hình thành trong thực phẩm.
Phản ứng Maillard
2. Chấtchốngoxyhoá tổng hợp
Các chấtchốngoxyhoá tổng hợp phải thoả mãn các yêu cầu sau:
− Không độc.
− Có hoạt tính chống oxy...
... ra quá nhiều mà hệ thống “chất
ôxy hoá nội sinh” không đủ sức cân bằng để vô hiệu hoá, các nhà khoa học đặt vấn
đề dùng các “chất chốngôxyhóa ngoại sinh” (tức là từ bên ngoài đưa vào cơ thể)...
... chốngoxy hóa, có mặt trong
nhiều loại trái cây và rau xanh. Một nhóm dưỡng chấtchốngoxyhóa khác là các
Flavonoid, cũng có thể được tìm thấy trong các loại rau và hoa quả. Các chất
chống oxy ... cây và rau xanh. Một nhóm dưỡng chấtchốngoxyhóa khác là các
Flavonoid, cũng có thể được tìm thấy trong các loại rau và hoa quả. Các chất
chống oxyhoá khác như: Selenium, một khoáng chất ... ngày càng già đi, sự oxy
hóa lại càng tăng thêm – nói nôm na, nó làm làm cơ thể bạn bị han rỉ. Bất kỳ chất
nào ngăn ngừa hay làm chậm sự oxyhóa đều được gọi là chấtchốngoxy hóa.
Cơ thể...
... chng oxy húa thc phm
n Phỳ c
ã Cht chng oxyhoá tổng hợp
II. CÁC CHẤTCHỐNGOXYHÓA TRONG THỰC PHẨM
1. Chấtchốngoxyhóa tự nhiên
Chất chốngoxy háo tự nhiên là những chất có khả năng chốngoxy ... trạng thái oxyhóa thấp sẽ phân
hủy hdroperoxide dễ hơn các kim loại ở thái oxyhóa cao hơn.i
4. Cơ chế chốngoxyhóachất béo
a. Ức chế quá trình tự oxy hóa
Gọi AH là chấtchốngoxyhóachất ... loại (tạo phức vô hại)
- Loại bỏ oxy (oxy hóa ascorbic)
- Phục hồi chốngoxy hóa
Cơ chế phục hồi chấtchốngoxy hóa
SH + A → AH + S
Xét cho cùng chấtchốngoxyhóachấtbéo bằng phụ gia thực...
... tL$;W
*W9;#8$.W@($$L$.WK=*TB89;*W9;#8W@(89;W*W9;#8W'(&3
P;9$U)8;@(@5@OL('/'.)../U)8;-*0$W@(
TỔNG QUAN VỀ SỬ DỤNG CHẤTCHỐNGOXY HÓA
TRONG DẦU, MỠ VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ DẦU MỠ
NHÓM 17
1 Ức ch quỏ trỡnh t oxy húa
/B$}U)8;K=<`O'LP8;K'0 K'<ã
7}*/hS,%-DL(0U;#K$).)i@(K']"$
J:Q0/0K@$9S</;@4)*+'".));#K$Q
,%-DL(0 ... THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
MÔN: PHỤ GIA THỰC PHẨM
Đề tài: Tổng quan về sử dụng chấtchốngoxyhóa trong dầu, mỡ và các sản phẩm từ dầu ... viên
Lớp
Nhóm!
TỔNG QUAN VỀ SỬ DỤNG CHẤTCHỐNGOXY HÓA
TRONG DẦU, MỠ VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ DẦU MỠ
NHÓM 17
2.2.2.3. Các chất hố trợ chốngoxy hóa
>0K&/]]%H;P[U;#K$DL(0}9-
U;#K$0(K=3LO*$L;P<V;&'L;PY*]
Y295;#K$0<^;;YK=;P,C%T&R*
&3*6;P[B$0U;#K$
2.3....
... minh họa
3. Khoai lang
Khoai lang rất giàu beta-carotene, selenium, anthocyanins, vitamin A, vitamin C và
vitamin E. Do đó, nếu bạn muốn cơ thể mình có nhiều chấtchốngoxyhóa để tăng ... vitamin B6, beta carotene và mangan trong khoai lang giúp khoai lang có tính
kháng viêm rất cao, làm mờ vết thâm, phòng chống bệnh mãn tính không lây. Ăn khoai
lang 1-2 lần/tuần sẽ giúp cung cấp ... chốngoxy hóa, tốt cho
chị em
Dưới đây là 7 loại trái cây và rau củ rất giàu chất dinh dưỡng và chấtchốngoxy hóa, có
lợi cho sức khỏe mà bạn nên chú ý để bổ sung hàng ngày.
Chất chống oxy...
... tia
UV gây ra.
3. Khoai lang
7 loại rau quả giàu chấtchốngoxy hóa,
tốt cho chị em
Dưới đây là 7 loại trái cây và rau củ rất giàu chất dinh dưỡng và chấtchốngoxy
hóa, có lợi cho ... vitamin B6, beta carotene và mangan trong khoai lang giúp khoai lang có tính
kháng viêm rất cao, làm mờ vết thâm, phòng chống bệnh mãn tính không lây. Ăn khoai
lang 1-2 lần/tuần sẽ giúp cung cấp ... chú ý để bổ sung hàng ngày.
Chất chốngoxyhóa rất cần thiết cho cơ thể vì nó giúp cơ thể chống lại các gốc tự do gây
tổn hại các tế bào. Các chấtchốngoxyhóa còn có nhiều chức năng trong việc...
...
Acid ascorbic và muối của nó
Acid ascorbic và muối ca nú
ã
Tờn hoỏ hc: L-ascorbic, L -ascorbate Natri, Ascorbate Calcium, axớt palmityl 6 L-
ascorbic.
ã
Cụng thc hoỏ hc: C6H8O6
ã
Dng s dng: Dung ... phẩm gia nhiệt
Giới hạn cho phép đối với Butyl
Giới hạn cho phép đối với Butyl
hydroxy toluen (BHT)
hydroxy toluen (BHT)
Tên thực phẩm Giới hạn cho phép tối đa
Dầu mỡ 75mg/kg
Margarin 100mg/kg
ADI: ... ATP
Giới hạn cho phép đối với Butylated
Giới hạn cho phép đối với Butylated
hydroxy anisole (BHA)
hydroxy anisole (BHA)
Tên thực
phẩm
Giới hạn cho phép tối đa
Dầu mỡ 200mg/kg, dùng một mình...
... Chấtchốngoxyhoá
liên quan tới ung thư
như thế nào?
Các chấtchốngoxyhoá bao gồm:
Vitamin C, vitamin E, carotenoids và
nhiều chất ... mắc ung thư, do vậy các chất
dinh dưỡng chốngoxyhoá được coi là
các chất bảo vệ chống ung thư.
Nhiều nhất từ nguồn gốc thực vật
Các chấtchốngoxyhoá bao gồm:
Vitamin C, vitamin E, carotenoids ... rau,
quả là những chất có chứa nhiều chất
chống oxyhoá làm giảm nguy cơ mắc
một số bệnh ung thư.
Các thử nghiệm lâm sàng bổ sung chất
chống oxyhoá hiện đang được tiến hành
nhưng chưa có...
... Ăn nhiều hoa quả có chấtchốngoxyhóa
làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung
thư. Nguồn ảnh: Internet.
Cơ thể dường ... thương tại mô,
mà các tổn thương này liên tục xảy ra
Chấtchốngoxyhoá
liên quan tới ung thư
như thế nào?
Các chấtchốngoxyhoá bao gồm:
Vitamin C, vitamin E, carotenoids và
nhiều chất ... mắc ung thư, do vậy các chất
dinh dưỡng chốngoxyhoá được coi là
các chất bảo vệ chống ung thư.
Nhiều nhất từ nguồn gốc thực vật
Các chấtchốngoxyhoá bao gồm:
Vitamin C, vitamin E, carotenoids...
... nhiều mà hệ thống "chất ôxyhoá nội
sinh" không đủ sức cân bằng để vô hiệu hoá, các nhà khoa học đặt vấn đề dùng các "chất
chống ôxyhóa ngoại sinh" (tức là từ bên ngoài đưa...
... Chấtchốngoxyhóa giúp giảm cân
món ăn hữu hiệu cho những người muốn giảm cân.
Đối với những ... bệnh béo phì
giảm đáng kể.
Nghiên cứu này cho thấy chất anthoxian có trong các loại
rau và hoa quả có mầu là một chất hữu hiệu trong phòng
chống bệnh béo phì, tăng huyết áp, tiểu đường nhóm...
... gốc tự do và chấtchốngoxyhoá 3
1.Gốc tự do, và sự oxyhoá 3
2. Khái niệm chấtchốngoxyhoá (COH) 7
II. Phân loại chấtchốngoxyhoá trong thực phẩm 9
1. Chấtchốngoxyhoá tự nhiên 9
a. Acid ... loại chấtchốngoxyhoá trong thực phẩm
Chấtchốngoxyhóa trong thực phẩm bao gồm hai nhóm chính:
Chấtchốngoxyhoá tự nhiên.
Chấtchốngoxyhoá tổng hợp.
1. Chấtchốngoxyhoá tự nhiên
... ức chế có thể phá hủy tế bào.
Có hai kiểu phản ứng oxyhóa không no:
Phản ứng tự oxyhóa
Phản ứng oxyhóa dưới tác dụng của enzyme lipoxygenase: một
số enzyme có khả năng xúc tác phản ứng...
... Santosh K Katiyar tại một hội
nghị hàng năm của Hội Hóa học Mỹ đã nói rằng GSPs có chấtchốngoxy
hóa tích cực. Như được biết, tia UV có thể ức chế hệ miễn dịch và những
vấn đề này có thể ... miễn cưỡng đó bạn nhé. Lý do là
các nghiên cứu khác nhau cho thấy, ngoài việc giàu chấtchốngoxy hoá, nho
cũng đang đượcc phát triển như là phương thuốc chống ung thư tiềm năng tự
nhiên, ... lại
còn có nhiều hợp chất có ích hơn. Đó là kết luận của các nhà nghiên cứu từ
Đại học Alabama, Hoa Kỳ, sau các thí nghiệm trên chuột.Trong nghiên cứu
của nhóm, một nhóm chuột không có lông tiếp...