Đang tải... (xem toàn văn)
1. Mục tiêu của hướng dẫn này nhằm giúp các nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm tại Anh nắm được các yêu cầu của luật mới của Châu Âu về các chỉ tiêu vi sinh vật trong thực phẩm. Hướng dẫn này cần được đọc cùng với Qui định của Uỷ ban Châu Âu số 20732005. 2. Qui định về chỉ tiêu vi sinh vật trong thực phẩm thay đổi từ ngày 11 tháng 1 năm 2006. Qui định (EC) số 20732005 về các chỉ tiêu vi sinh vật trong thực phẩm (sau đây được gọi là Qui định 20732005) đã được công bố trong Công báo của Cộng đồng Châu Âu ngày 22 tháng 12 năm 2005.
Hướng dẫn chung cho nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm Qui định số 2073/2005 Ủy ban Châu Âu Chỉ tiêu Vi sinh vật Thực phẩm NỘI DUNG Giới thiệu chung Phần 1: Tóm tắt ngành kinh doanh nhỏ Phần 2: Tổng quan chung Phần 3: Hướng dẫn Phụ lục I II Qui định, bao gồm minh hoạ định nhằm giúp giải thích việc tuân thủ yêu cầu tiêu vi sinh vật lựa chọn Phần 4: Tóm tắt hướng dẫn cho Qui định – bao gồm Mục Điều bảng tra cứu Phụ lục A: Tham khảo Qui định 2073/2005 văn pháp lý khác có liên quan. Phụ lục B: Tham khảo nguồn tư vấn tiếp tục thông tin. ____________________ Phụ lục I Qui định 2073/2005 đề kế hoạch mẫu chi tiết cho tiêu vi sinh vật chọn lựa; Phụ lục II 2073/2005 đề yêu cầu cụ thể cho nghiên cứu thời hạn. GIỚI THIỆU CHUNG 1. Mục tiêu hướng dẫn nhằm giúp nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm Anh nắm yêu cầu luật Châu Âu tiêu vi sinh vật thực phẩm. Hướng dẫn cần đọc với Qui định Uỷ ban Châu Âu số 2073/2005. 2. Qui định tiêu vi sinh vật thực phẩm thay đổi từ ngày 11 tháng năm 2006. Qui định (EC) số 2073/2005 tiêu vi sinh vật thực phẩm (sau gọi Qui định 2073/2005) công bố Công báo Cộng đồng Châu Âu ngày 22 tháng 12 năm 2005. 3. Qui định sửa đổi hỗ trợ cho quy tắc vệ sinh thực phẩm EU áp dụng cho tất nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm Vương quốc Anh từ ngày tháng năm 2006. Thông tin chi tiết tất qui định liên quan EU quy định quốc gia nêu Phụ lục A văn hướng dẫn này. Qui định EU áp dụng trực tiếp quốc gia thành viên cần có qui định riêng nhằm tăng cường khả thực thi cho qui định EU. Điều 7(1) (Những kết qủa không đáp ứng yêu cầu) Qui định 2073/2005 mâu thuẫn với Qui định Vệ sinh Thực phẩm Số – 2005. 4. Văn ràng buộc mặt pháp lý, cần tham khảo với luật EU quy định áp dụng cho quốc gia nêu Phụ lục A văn hướng dẫn này. Thông tin nguồn dẫn bổ sung (bao gồm hướng dẫn Cơ quan Tiêu chuẩn thực phẩm cho luật vệ sinh thực phẩm) giúp bạn tuân thủ theo luật nêu chi tiết Phụ lục B hướng dẫn này. 5. Vì hướng dẫn cho thấy quan điểm Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Anh nên có Tòa án có quyền đưa quan điểm cuối luật này. PHẦN 1: TÓM TẮT VỀ CÁC NGÀNH KINH DOANH NHỎ 1. Cho tới cuối năm 2005, có nhiều quy định vệ sinh số hàng hoá cụ thể, số có nhiều quy định đề cập tới tiêu vi sinh vật. Từ 1-1-2006, nguyên tắc vệ sinh thực phẩm thay quy định nhỏ lẻ trước đây. Các tiêu vi sinh vật tổng hợp thành quy định (Qui định 2073/2005) nhằm hỗ trợ cho nguyên tắc trên. Khá nhiều tiêu vi sinh vật không thay đổi, số số bị loại bỏ, tiêu mở rộng sang lĩnh vực cần thiết hoa rau trước thu hoặc, công thức sữa bột dành cho trẻ sơ sinh, Salmonella thịt lợn tươi, Listeria monocytogenes số thực phẩm chế biến sẵn. 2. Quy định áp dụng cho tất nhà kinh doanh thực phẩm tham gia vào trình chế biến, sản xuất, đóng gói phân phối, bao gồm nhà bán buôn bán lẻ. Hầu hết doanh nghiệp sơ chế vào thời điểm trực tiếp tuân thủ Qui định này, tiêu vi sinh vật định không qui định sản phẩm thứ cấp, ngoại trừ hạt mầm, nhuyễn thể hai mảnh vỏ, động vật da gai, động vật có túi bao động vật chân bụng. Tuy nhiên, nhà sản xuất thứ cấp chịu ảnh hưởng gián tiếp khách hàng họ đòi hỏi thay đổi thông số thực phẩm phát triển quy trình quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm, (ví dụ nâng cao vệ sinh sản xuất, lựa chọn nguyên liệu tươi sống). Các nhà kinh doanh thực phẩm cần đảm bảo mặt hàng thực phẩm tuân theo tiêu vi sinh vật có liên quan hoàn toàn phù hợp với Quy định. Họ cần hành động theo quy định sản phẩm bị phát không tuân theo tiêu đặt ra. 3. Có hai tiêu vi sinh vật đề cập tới: • tiêu an toàn thực phẩm sử dụng để đánh giá mức độ an toàn sản phẩm lô thực phẩm. Các tiêu áp dụng cho toàn thời hạn sử dụng sản phẩm sản phẩm không đạt quy định, nhà kinh doanh thực phẩm đưa thực phẩm thị trường phải thu hồi lại sản phẩm từ thị trường. Trong vài trường hợp, việc thu hồi sản phẩm mang tính bắt buộc. Qui trình quản lý an toàn thực phẩm cần xem xét đánh giá lại nhằm đảm bảo tính khả thi tương lai. • tiêu vệ sinh trình giúp cho biết trình sản xuất hoạt động đắn. Chúng áp dụng cho giai đoạn trình sản xuất đóng gói. Nếu tiêu chuẩn chế biến đạt mức cho phép, quy trình quản lý vệ sinh điều chỉnh nhằm nâng cao vệ sinh sản phẩm. Trong hai trường hợp đây, kiểm tra cần tiến hành. Đó phát thấy Enterobacteriaceae công thức sữa bột cho trẻ em đông tụ dương tính tụ cầu khuẩn sản phẩm từ sữa . 4. Qui định không nêu rõ mức độ kiểm tra tối thiểu (ngoại trừ sản phẩm thịt tươi, thịt xay, thịt chế biến thịt phân cắt máythì tần suất lấy mẫu tối thiểu hài hoà cụ thể). Qui định không yêu cầu nhà kinh doanh thực phẩm tiến hành kiểm tra vi sinh vật định kỳ chờ kết kiểm tra tiến hành trước đưa thực phẩm thị trường. Chỉ tiêu sử dụng để đảm bảo thủ tục quản lý an toàn thực phẩm vận hành đúng. 5. Các nhà kinh doanh thực phẩm cần cân nhắc xem hoàn cảnh phù hợp để xét nghiệm vi sinh vật để chứng tỏ tuân thủ theo tiêu, (ngoài trường hợp đề cập đoạn trên) không yêu cầu trường hợp phải làm xét nghiệm. Ví dụ, thủ tục quản lý an toàn thực phẩm dựa nguyên tắc Phân tích Mối nguy Kiểm soát điểm tới hạn (HACCP) thực hành vệ sinh tốt giám sát thông thường thông số vật lý (như kiểm soát thời gian, nhiệt độ, độ pH, mức độ sử dụng chất bảo quản hoạt tính nước) cho thấy mức độ an toàn mà tiêu chuẩn đạt được. Có thể thấy rõ nhà doanh nghiệp theo hướng dẫn Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm, quyền địa phương nhà máy hướng dẫn thực hành tốt giúp chứng minh tuân thủ họ, ví dụ việc hưởng ứng chương trình “Thức ăn An toàn tốt Kinh doanh” chương trình tương tự Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm. Nếu cần bạn tìm thêm tư vấn từ quyền địa phương trang web Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Anh sau đây: (http://www.food.gov.uk/foodindustry/hygiene/sfbb/) 6. Ở nơi mà xét nghiệm phù hợp, trừ trường hợp ngoại lệ nêu đoạn đây, Qui định cho phép nhà kinh doanh thực phẩm sử dụng thủ tục quản lý an toàn thực phẩm để ấn định lịch thu mẫu phù hợp. Mức độ thu mẫu phụ thuộc vào cân nhắc thủ tục quản lý an toàn thực phẩm có, nguy kèm với sản phẩm, chất quy mô công việc kinh doanh. 7. Các nhà chức trách cần đảm bảo nhà kinh doanh thực phẩm tuân thủ theo Qui định. Tại Anh, quyền địa phương Cơ quan Y tế Cảng có trọng trách này. Các nhà kinh doanh thực phẩm yêu cầu cung cấp chứng qui trình quản lý an toàn thực phẩm tiến hành nhằm đảm bảo tất tiêu chuẩn liên quan tuân thủ. Các nhà chức trách không tiến hành định kỳ công tác kiểm tra nhằm đánh giá chứng đưa có trường hợp họ làm vậy, ví dụ họ phát thấy có vấn đề họ tiến hành điều tra. 8. Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm áp dụng cho việc buôn bán Quốc gia Thành viên áp dụng để kiểm tra hàng nhập từ nước nằm Liên minh Châu Âu. PHẦN 2: TỔNG QUAN 1. Mục đích 1.1 Qui định 2073/2005 làm đại hài hòa tiêu vi sinh vật đề cập nhiều thị hàng hóa Ủy ban Châu Âu nhằm đảm bảo tính thống nhất, dựa theo đánh giá mối nguy mang tính khoa học cập nhật có liên quan đến bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Qui định bao gồm số tiêu áp dụng cho số nhóm thực phẩm vi sinh vật chưa đề cập luật Cộng đồng Châu Âu thời gian trước (ví dụ tiêu rau trước thu hoạch, công thức sữa bột cho trẻ em, Salmonella thịt tươi Listeria monocytogenes số sản phẩm ăn liền). 1.2. Qui định thiết lập hai nhóm tiêu yêu cầu nhà kinh doanh thực phẩm cần thực biện pháp khắc phục không đạt tiêu này. Hai nhóm tiêu là: ● tiêu an toàn thực phẩm dùng để đánh giá mức độ an toàn sản phẩm lô hàng thực phẩm; ● tiêu vệ sinh trình dùng để đảm bảo trình sản xuất vận hành tốt. 1.3. Các biện pháp khắc phục khác với loại tiêu: • Không đạt tiêu an toàn thực phẩm. Nếu khôg dạt tiêu an toàn thực phẩm, điều đồng nghĩa với việc nhà kinh doanh thực phẩm đưa thực phẩm thị trường cần thu hồi thực phẩm bày bán thị trường (theo Qui định 178/2002 yêu cầu an toàn thực phẩm nói chung) tiến hành bước nhằm đảm bảo sản phẩm tương lai đáp ứng tiêu chuẩn. Trong số trường hợp, cần đến biện pháp thu hồi thực phẩm. • Không đạt tiêu vệ sinh thực phẩm. Nếu không đạt tiêu vệ sinh trình sản phẩm đưa thị trường nhà kinh doanh thực phẩm cần xem xét lại trình sản xuất nâng cao vệ sinh trình để đảm bảo việc sản xuất tới đáp ứng tiêu chuẩn. Biện pháp tiến hành hai trường hợp cần tuân thủ theo thủ tục quản lý an toàn thực phẩm (xem mục [2.3] phía dưới), cần theo biện pháéôc liên quan Phụ lục I (chương 2) Qui định này. Trong hai trường hợp, quan thực thi yêu cầu chứng đầy đủ cho thấy nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm tiến hành biện pháp khắc phục phù hợp. Phạm vi – Đối tượng bị ảnh hưởng? 2.1 Qui định 2073/2005 luật quốc gia với áp dụng cho tất nhà kinh doanh thực phẩm tham gia vào trình chế biến, sản xuất, đóng gói phân phối thực phẩm, bao gồm nhà bán lẻ bán buôn. 2.2 Hầu hết nhà sản xuất trước chế biến không bị ảnh hưởng trực tiếp từ Qui định này, tiêu chuẩn vi íinh vật đặc biệt không quy định cho sản phẩm sơ chế, ngoại trừ hạt nảy mầm, nhuyễn thể hai mảnh vỏ, động vật da gai, động vật có túi bao động vật chân bụng. Tuy nhiên, nhà sản xuất trước chế biến chịu ảnh hưởng gián tiếp khách hàng họ đòi hỏi thay đổi thông số thực phẩm, phát triển thủ tục quản lý an toàn thực phẩm, (ví dụ tiến vệ sinh sản xuất lựa chọn nguyên liệu thô). 2.3 Luật tiêu chuẩn vi sinh vật thực phẩm bước tiếp cận ngăn ngừa cho an toàn thực phẩm theo luật vệ sinh thực phẩm. Điều 4(3) (4) Qui định 852/2004 tạo sở pháp lý cho Qui định Tiêu chuẩn Viíinh vật. Luật vệ sinh thực phẩm buộc tất ngành kinh doanh thực phẩm (không bao gồm ngành sản xuất thực phẩm tiến hành hoạt động trước chế biến) phải có thủ tục quản lý an toàn thực phẩm theo nguyên tắc HACCP rõ yêu cầu chung cho tất nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm. Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm cần áp dụng tiêu chuẩn theo hệ thống quản lý an toàn thực phẩm này. 2.4 Theo Qui định số 882/2004 EU kiểm soát thức ăn thực phẩm, quan có thẩm quyền liên quan (ví dụ quan thẩm quyền thực phẩm địa phương) yêu cầu để xác nhận tuân thủ theo qui định tiêu đề Qui định tiêu chuẩn vi sinh vật. 2.5 Một số hoạt động việc chuẩn bị thực phẩm không thường xuyên cá nhân nhóm người để bán dịp từ thiện không nằm phạm vi kinh doanh thực phẩm. Tuy nhiên, hoạt động phải tuân theo yêu cầu pháp luật chung liên quan tới việc đưa thực phẩm không an toàn thị trường nêu Đạo luật An toàn Thực phẩm 1990 Qui định Chung Thực phẩm Vương quốc Anh 2004. Có thể tìm thấy hướng dẫn thêm điều tài liệu hướng dẫn Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm yêu cầu luật vệ sinh thực phẩm, chi tiết www.food.gov.uk. 3. Sự tuân thủ 3.1 An toàn thực phẩm đảm bảo không kiểm soát xét nghiệm vi sinh vật. Luật tiêu chuẩn vi sinh vật thực phẩm không áp đặt yêu cầu chung phải tăng cường xét nghiệm vi sinh vật thành phẩm đưa kết tích cực. 3.2 Các tiêu chuẩn vi sinh vật nên coi thành tố thiếu thủ tục quản lý an toàn thực phẩm sở kinh doanh thực phẩm. Các tiêu chuẩn đưa nhằm hỗ trợ đánh giá xác minh thủ tục quản lý thực phẩm an toàn. Chúng đồng thời giúp đánh giá việc chấp nhận thực phẩm trình sản xuất, xử lý phân phối thực phẩm. 3.3 Mức độ chịu ảnh hưởng nhà kinh doanh phụ thuộc vào thủ tục mà nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm tiến hành. Trong nhiều trường hợp, thao tác đủ để chứng minh tuân thủ với Qui định, quy định không hướng tới việc trọng vào xét nghiệm vệ sinh vật thủ tục quản lý an toàn thực phẩm dựa nguyên tắc HACCP thực hành vệ sinh tốt có việc kiểm tra thích hợp tiến hành. Hơn nữa, Qui định không nhằm gây thay đổi cho mặt hàng thực phẩm chưa đưa tiêu chuẩn vi sinh vật vào. 4. Nhiều sở kinh doanh phải thiết lập thủ tục quản lý an toàn thực phẩm chế lấy mẫu xét nghiệm. Nhiều sở kinh doanh thực phẩm tiến hành xét nghiệm sản phẩm theo định từ khách hàng, phần hướng dẫn tiêu chuẩn chi tiết ngành. Họ cố tìm kiếm thêm chứng thư bổ sung, từ Hiệp hội Bán lẻ Anh Quốc (BRC), Natures Choice, Tiêu chuẩn Thực phẩm An toàn (Assured Food Standards), Kết nối Môi trường Canh tác (LEAF), vv… Yêu cầu tuân theo Qui định tiêu chuẩn vi íinh vật không nhằm dẫn tới thay đổi to lớn hoạt động hành này. 3.5 Luật tiêu chuẩn vi sinh vật cho phép linh hoạt cho nhà kinh doanh thực phẩm chủ động chứng tỏ tuân thủ tiến hành xét nghiệm, kế hoạch để thu mẫu xét nghiệm phải tương xứng với nguy cơ, chất quy mô công việc kinh doanh. 3.6 Đối với tất mặt hàng thực phẩm (ngoại trừ thịt tươi, thịt xay, thịt chế biến, thịt phân tách máy) Qui định cho phép sở kinh doanh thực phẩm tự định tần suất lấy mẫu xét nghiệm cho phù hợp, theo rủi ro cụ thể địa phương. Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm không cần xét nghiệm lập kế hoạch xét nghiệm không thường xuyên họ chứng tỏ thủ tục quản lý an toàn thực phẩm thực qui cách, và/ họ tuân thủ hướng dẫn từ Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm, quan chức trách địa phương hướng dẫn thực hành tốt ngành nghề. 3.7 Khi xét nghiệm vi sinh vật cho phù hợp, Qui định cho phép có nhiều linh hoạt tần xuất lấy mẫu xét nghiệm. Ví dụ, sở kinh doanh thực phẩm tiến hành thường xuyên việc xét nghiệm vi sinh vật không cần phải xét nghiệm cho lô hàng theo tiêu vi sinh vật để chứng tỏ việc tuân thủ. Các sở kinh doanh thực phẩm đáp ứng tiêu thông qua việc tự kiểm soát xây dựng thủ tục sử dụng số thay thế, theo dõi thời gian/ nhiệt độ, thấy đạt kết cuối cùng. Một cách khác để chứng tỏ tuân thủ theo tiêu việc thực thực hành vệ sinh tốt, ví dụ thủ tục để theo dõi thực phẩm nấu kỹ, đảm bảo dây chuyền đông lạnh trì , đảm bảo nguyên liệu thực phẩm bảo quản tách biệt với thực phẩm nấu chín đảm bảo có hệ thống làm hoạt động tốt. 3.8 Nhằm trợ giúp sở kinh doanh nhỏ tuân thủ theo Qui định 852/2004 vệ sinh thực phẩm, Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Vương quốc Anh tiến hành hàng loạt sáng kiến. Những chương trình hướng tới phận cung cấp thực phẩm nhằm giúp đỡ sở cung cấp thực phẩm thực có hiệu thủ tục quản lý an toàn thực phẩm chứng minh tuân thủ với luật vệ sinh thực phẩm. Việc tiến hành chương trình giúp cho sở cung cấp thực phẩm chứng minh tuân thủ với tiêu vi sinh vật mà không cần phải xét nghiệm vi sinh vật. Nội dung chương trình bao gồm: ●“Thực phẩm an toàn hơn, Kinh doanh thành công hơn” (viết tắt tên gọi chương trình: SFBB) Anh; ● “Nấu ăn an toàn” Scotland; ● “Cung cấp thực phẩm an toàn” Bắc Ai-len, chương trình thực qua nhiều năm ngành cung cấp thực phẩm; • Tại Wales, nhiều quan thẩm quyền địa phương xây dựng hướng dẫn riêng vòng nhiều năm Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm xứ Wales khuyến khích chia sẻ hướng dẫn tới khắp quan thẩm quyền địa phương Welsh. Một hướng dẫn soạn Tiếng Anh/ Tiếng Welsh; Tiếng Anh/ Tiếng Bengali; Tiếng Anh/ Tiếng Trung quốc Tiếng Anh/ Tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, có sẵn quan thẩm quyền địa phương Welsh. Thông tin thêm sáng kiến Cơ quan đề cập Phụ lục B hướng dẫn này. 3.9 Những chương trình đưa nhằm giúp cho sở cung cấp thực phẩm kiểm soát an toàn thực phẩm bảo vệ người tiêu dùng cách áp dụng hướng dẫn đơn giản mang tính thực tiễn, đồng thời tránh sức ép không cần thiết. Cơ quan Tiêu chuẩn Thực Phẩm có kế hoạch nhân rộng chương trình SFBB áp dụng chương trình sang nhóm ngành kinh doanh khác năm 2006. Có thể tham khảo chi tiết chương trình website FSA: www.food.gov/catering. 3.10 Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm có liên quan tới việc sản xuất thịt xay tươi, thịt qua chế biến sản phẩm từ thịt theo hướng qua nấu chín trước tiêu thụ phải tuân thủ yêu cầu đặc biệt dán nhãn sản phẩm đem bán cửa hiệu bán lẻ thông tin nấu nướng. Nguyên số quốc gia Liên minh Châu Âu tiêu thụ loại thực phẩm theo đường tươi sống nấu qua mức tối thiểu. Đối với sản phẩm làm từ thịt gia cầm, yêu cầu áp dụng tới ngày 31-12-2009. 3.11 Qui định đề cập tới giai đoạn chuyển đổi từ ngày 11-1-2006 tới ngày 31-12-2009 tiêu Salmonella thịt xay tươi, thịt chế biến, sản phẩm từ thịt qua nấu chín. Trong giai đoạn chuyển đổi này, sản phẩm tuân thủ với tiêu khắt khe với tiêu buôn bán nội khối Cộng đồng Châu Âu phép đưa thị trường nội địa nước sản xuất đó. Để hưởng lợi từ việc làm trái luật này, nhà sản xuất cần tuân theo yêu cầu dán nhãn rõ ràng sản phẩm nhãn mác đặc biệt (cho thấy đưa thị trường giai đoạn chuyển đổi) với thông tin rõ ràng sản phẩm cần nấu chín. Một số chi tiết mẫu thiết kế nhãn mác đặc biệt thảo luận với người có liên quan, thông tin thêm đưa Dự thảo Hướng dẫn An toàn Thực phẩm Qui định khác ngành Thịt (http://www.food.gov.uk/foodindustry/meat). Cơ quan FAS dự định báo cáo với Ủy ban Châu Âu việc Vương quốc Anh có nguyện vọng tiến hành giai đoạn chuyển đổi nộp lên Uỷ ban chi tiết nhãn mác đặc biệt, sau thiết kế nhãn mác hoàn tất. 3.12 Hướng dẫn tổng thể việc áp dụng tiêu vi sinh vật Ngành Thịt nêu Dự thảo Hướng dẫn An toàn Thực phẩm Các Quy định khác ngành Thịt, tìm thấy http://www.food.gov.uk/foodindustry/meat lấy mẫu xét nghiệm http://www.ukmeat.org. 4. Hiệu lực 4.1 Các quan thi hành (ví dụ, quan thực phẩm địa phương) Quốc gia Thành viên chịu trách nhiệm đảm bảo nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm tuân thủ với tiêu vi sinh vật suốt chuỗi sản xuất phân phối thực phẩm. 4.2 Trong thực tế, để đạt điều cần thực biện pháp kiểm soát thủ tục quản lý an toàn thực phẩm sở kinh doanh. Vì nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm cần cung cấp cho cán thực thi chứng cho thấy đạt tiêu. Các cán thực thi đôi lúc yêu cầu lấy mẫu để bổ sung cho công việc kiểm soát tiêu an toàn thực phẩm việc không mang tính thường xuyên. 4.3 Để hoàn toàn chấp hành Qui định này, có tiêu Qui định bị vượt quá, nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm cần tiến hành hoạt động để khắc phục nêu Phụ lục có liên quan Qui định này, với qui định phần cụ thể thủ tục quan lý an toàn thực phẩm. 4.4 Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm có dự định cung cấp hướng dẫn cho nhà thi hành luật pháp thông qua phiên cập nhật Bộ luật Thực hành luật pháp quy định Hướng dẫn Thực thi kèm theo. Ủy ban Châu Âu biên soạn hướng dẫn việc lấy mẫu xét nghiệm theo tiêu chuẩn vi sinh vật phục vụ cho mục đích kiểm soát thức. Ủy ban Châu Âu chưa cung cấp khung thời gian hoàn thành cho việc soạn thảo hướng dẫn, thảo luận Quốc gia Thành viên tiếp tục dự định hoàn tất trước mùa xuân năm 2006. Cơ quan FAS tiếp tục thăm dò quan điểm lấy ý kiến đóng góp từ bên có liên quan thời gian soạn thảo hướng dẫn. PHẦN III: HƯỚNG DẪN VỀ CÁC PHỤ LỤC I VÀ II CỦA QUI ĐỊNH 2073/2005 Phụ lục I: Tiêu chuẩn vi sinh vật thực phẩm: Những yêu cầu chung Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm (trừ trường hợp ngoại lệ đặc biệt) phải định mức độ xét nghiệm vi sinh vật phù hợp cho sản phẩm thủ tục dựa nguyên tắc HACCP họ yêu cầu chung qui định vệ sinh, để đánh giá thẩm tra thủ tục tiến hành đắn. Nhìn chung, Qui định không rõ mức độ xét nghiệm tối thiểu phải thực hiện, có đủ xét nghiệm chứng minh trường hợp tương tự yêu cầu kiểm tra không cần thường xuyên bỏ qua. Những trường hợp ngoại lệ đặc biệt Qui định nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm lò mổ doanh nghiệp sản xuẩt thịt băm, thịt sơ chế thịt pha cắt máy, tần suất lấy mẫu xác định (ít tuần lần). Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm sử dụng việc theo dõi hàng ngày tiêu vật lý kết hợp với thủ tục dựa nguyên tắc HACCP (ví dụ điểm kiểm soát tới hạn (CCPs)) yêu cầu chung qui định vệ sinh để chứng minh đáp ứng tiêu phải xét nghiệm. Việc xét nghiệm phù hợp suất lấy mẫu dựa mối nguy, có xét đến hướng dẫn sử dụng thực phẩm (ví dụ: ăn liền, ăn sau nấu chín chế biến khác). Ở nơi mà tần suất lấy mẫu thân động vật, thịt băm, thịt sơ chế thịt chế biến lại máy xác định tuần lần tần suất không áp dụng lò mổ nhỏ doanh nghiệp sản xuất thịt băm thịt sơ chế với số lượng nhỏ. Có thể tìm thấy diễn giải số lượng nhỏ tần suất kiểm tra áp dụng Dự thảo Hướng dẫn An toàn Thực phẩm Qui định khác cho Ngành Thịt http:// www.food.gov.uk/foodindustry/meat http:// www.ukmeat.org. Kế hoạch lấy mẫu phương pháp phân tích nêu Phụ lục I Qui định đưa mức độ tối thiểu cần thực đánh giá việc đáp ứng yêu cấu thực phẩm quy trình. Tuy nhiên, nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm giảm số lượng đơn vị mẫu kế hoạch lấy mẫu so với số lượng nêu Phụ lục I Qui định dựa mối nguy với điều kiện đưa chứng để chứng minh cho kế hoạch lấy mẫu đề xuất cho quan có thẩm quyền thấy thủ tục có hiệu dựa nguyên tắc HACCP GHP thực hiện. Có thể sử dụng thủ tục lấy mẫu xét nghiệm khác chứng minh chúng tương đương, bao gồm địa điểm lấy mẫu thay phân tích định hướng. Đối với tiêu vệ sinh trình, Qui định cho phép nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm chứng minh tuân thủ cách xét nghiệm theo vi sinh vật/các giới hạn thay phương pháp phân tích vi sinh vật. Các phương pháp thay phải đánh giá hiệu lực theo phương pháp tham khảo đánh giá hiệu lực theo nghị định thư quốc tế công nhận quan có thẩm quyền cho phép áp dụng. Những phương pháp mang tính độc quyền (ví dụ phương pháp kiểm tra nhanh có coi kit thương mại) phải đánh giá hiệu lực theo phương pháp tham khảo chứng nhận bên thứ theo tiêu chuẩn EN/ISO 16140. Các doanh nghiệp thực phẩm sản xuất thực phẩm ăn liền gây mối nguy cho sức khoẻ người tiêu dùng thông qua có mặt sinh trưởng Listeria monocytogenes, doanh nghiệp cần giám sát khu vực chế biến trang bị thiết bị phát Listeria monocytogenes phần kế hoạch lấy mẫu họ. Các doanh nghiệp kinh doanh sản xuất sữa bột khô cho trẻ sơ sinh thực phẩm ăn kiêng sấy khô dùng để trị bệnh đặc biệt cho trẻ em tháng tuổi kế hoạch lấy mẫu doanh nghiệp phải lấy mẫu môi trường chế biến để kiểm Enterobacteriaceae. Chương 1, Các tiêu An toàn Thực phẩm Chương 2, Các Chỉ tiêu vệ sinh trình Các Chương Phụ lục Qui định đưa kế hoạch lấy mẫu chi tiết hành động khắc phục tiêu vi sinh vật nêu Qui định này. Hầu hết tiêu yêu cầu không giải thích kĩ không đề cập đến hướng dẫn này. Hướng dẫn dạng định đưa vào mục dành cho tiêu sau: (i) Listeria monocytogens thực phẩm ăn liền (ii) Tụ cầu khuẩn đông tụ dương tính tụ cầu khuẩn tạo độc tính ruột sản phẩm có sữa; (iii) Salmonella, Enterobacter sakazakii Enterobacteriaceae sữa bột cho trẻ sơ sinh thực phẩm ăn kiêng dạng sấy khô dùng để trị bệnh đặc biệt dành cho trẻ em tháng tuổi. Hướng dẫn chi tiết tiêu thịt thịt chế biến việc lấy mẫu nêu Dự thảo Hướng dẫn An Toàn Thực phẩm Quy định khác cho ngành thực phẩm Thịt: http://www.food.gov.uk/foodindustry/meat tại: http://www.ukmeat.org. 10 Phụ lục II: Những nghiên cứu hạn sử dụng thực phẩm ăn liền tạo điều kiện thuận lợi cho Listeria monocytogens phát triển. Tất nhà sản xuất sản phẩm ăn liền cần xem xét liệu sản phẩm tạo điều kiện thuận lợi cho Listeria monocytogenes phát triển không. Phụ lục đưa số hướng dẫn hình thức nghiên cứu áp dụng để xác định liệu Listeria monocytogenes phát triển sản phẩm hay không cách thức mà doanh nghiệp chứng minh tuân thủ đầy đủ tiêu này. Ví dụ, Listeria monocytogenes phát triển sản phẩm bảo quản không? đặc tính lý-hoá sản phẩm có ngăn chặn sinh sôi không, ví dụ độ pH, hàm lượng muối, hoạt tính nước? Có thể kiểm soát sinh sôi bảo đảm an toàn thực phẩm, ví dụ cách giám sát hoạt tính nước làm thay đổi hàm lượng chất bảo quản? Các nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm phép sử dụng số liệu có tài liệu tham khảo để chứng minh tuân thủ sản phẩm tương tự tương đương. Nếu cần thiết, nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm sử dụng mẫu, xét nghiệm nghi vấn hình thức nghiên cứu thích hợp khác thấy tập tính vi sinh vật có liên quan, bao gồm số liệu sản phẩm lịch sử có liên quan. 11 Cây định 1: Chỉ tiêu Listeria monocytogenes sử dụng cho sản phẩm ăn liền?2 Thực phẩm có dành cho trẻ sơ sinh dùng để trị bệnh đặc biệt? Có L.monocytogenes xuất 25g suốt thời hạn sử dụng Có L.monocytogenes không vượt 100cfu/g suốt thời hạn sử dụng ( 1.3) Không Hạn sử dụng ngày hay hơn? Không Thực phẩm tạo điều kiện cho Listeria monocytogenes phát triển? Có L.monocytogenes không vượt 100cfu/g suốt thời hạn sử dụng (1.3)3 Không Có xét đến phát triển Listeria monocytogenes đề hạn sử dụng không? Có L.monocytogenes không vượt 100cfu/g suốt thời hạn sử dụng ( 1.3)4 Không Không có 25g trước thực phẩm khỏi kiểm soát trực tiếp nhà sản xuất (1.2) Việc xét nghiệm thường xuyên tác dụng cho thực phẩm ăn liền sau: • thực phẩm chế biến vừa đủ để hạn chế Listeria monocytogenes nguy bị tái nhiễm, ví dụ thực phẩm xử lí nhiệt giai đoạn đóng gói cuối cùng. • hoa tươi không cắt nhỏ không chế biến rau tươi (trừ loại hạt mầm) • bánh mì, bánh quy, ngũ cốc cho bữa sáng sản phẩm tương tự • nước đóng chai đóng gói, đồ uống có ga, bia, rược táo, rượu, rượu mạnh sản phẩm tương tự • đường, mật ong bánh mứt kẹo, gồm cacao sản phẩm sôcôla • nhuyễn thể mảnh vỏ sống Bao gồm sản phẩm có: • pH thấp 4,4 • Hoạt tính nước aw nhỏ 0,92 • pH thấp 5,0 aw nhỏ 0,94 Nếu nghiên cứu hạn sử dụng cho thấy giới hạn 100cfu/g bị vượt trước hết hạn sử dụng, có lựa chọn bao gồm xem xét lại hạn sử dụng, xem xét lại thủ tục quản lý an toàn thực phẩm, đảm bảo 25g trước thực phẩm ời khỏi kiểm soát trực tiếp nhà sản xuất. 12 Cây định 2: Tôi phải làm tìm thấy tụ cầu khuẩn gây đông tụ dương tính tụ cầu khuẩn tạo độc tính ruột sản phẩm sữa ?5 Liệu có mẫu thuộc phạm vi qui định m (tối thiểu), M( tối đa) kết lớn cấp độ cao (M) tụ cầu khuẩn gây đông tụ dương tính ( 2.2.3, 2.2.4, 2.2.5 2.2.7) Có Không Quy trình vệ sinh đáp ứng yêu cầu Không Có kết riêng > 105cfu/g? Có Xét nghiệm vi khuẩn tụ cầu gây độc tố ruột (1.21) lô hàng, cộng thêm điều tra tăng cường vệ sinh sản xuất lựa chọn nguyên liệu theo yêu cầu Có Không Có kết dương tính với tụ cầu khuẩn gây độc tố ruột không? Vệ sinh trình không đạt yêu cầu: Điều tra tăng cường vệ sinh thích hợp vệ sinh sản xuất lựa chọn nguyên liệu theo yêu cầu Tuân thủ tiêu An toàn Thực phẩm vệ sinh trình không đạt yêu cầu. Điều tra tăng cường vệ sinh thích hợp vệ sinh sản xuất lựa chọn nguyên liệu theo yêu cầu Không cần thu hồi sản phẩm Chỉ tiêu an toàn thực phẩm vượt (1.21) Loại bỏ sản phẩm khỏi thị trường cân nhắc để thu hồi sản phẩm ---------------------------------------5 Cách tiếp cận theo dãy đôi sử dụng để kiểm tra tụ cầu khuẩn sinh độc tố ruột. Chỉ cầỗngét nghiệm lô hàng theo tiêu an toàn thực phẩm kết kiểm tra ban đầu đơn vị mẫu > 100.000 cfu/g xét nghiệm tụ cầu khuẩn gây đông tụ dương tính cho tiêu vệ sinh trình. 13 Cây định 3: Tôi phải làm tìm thấy Enterobacteriaceae, Salmonella Enterobacter sakazakii sữa bột khô cho trẻ em thực phẩm khô dành cho trẻ em? Có bẩt kì đơn vị mẫu có kết dương tính với Enterobacteriaceae không? Không Đạt yêu cầu vệ sinh trình Có Vệ sinh trình không đạt yêu cầu: kiểm Salmonella (1.22) & Enterbacter sakazakii (1.23) 30 mẫu lô hàng, với điều tra tăng cường vệ sinh sản xuất Enterobacter sazakaii (1.23) Salmonella có bị phát mẫu lấy không? Không Tuân thủ tiêu An toàn Thực phẩm vệ sinh trình không đáp ứng yêu cầu. Cần tăng cường vệ sinh sản xuất để giảm thiểu lây nhiễm. Không cần thu hồi sản phẩm. Vượt tiêu An toàn Thực phẩm ( 1.22 hay 1.23). Loại sản phẩm khỏi thị trường thu hồi lô sản phẩm hỏng. 14 PHẦN 4: TÓM TẮT HƯỚNG DẪN CHO QUi ĐỊNH Qui định Ủy ban Châu Âu tiêu vi sinh vật thực phẩm: Các mục, Điều Phụ lục lựa chọn Mục Mục Mục Mục Mục Mục Mục Mục - 18 Mục 18 Mục19 - 20 Mục 21 Mục 22 Mục 23 Mục 24 Mục 25 Mục 26 Mục 27 Mục 28 Ý nghĩa/ Hướng dẫn • • • Thông tin sở Các mục tiêu an toàn vi sinh vật thực phẩm Trách nhiệm chung nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm lí đưa tiêu vi sinh vật • Áp dụng tiêu vi sinh vật • Nhấn mạnh ngăn ngừa kiểm soát mối nguy an toàn vệ sinh thực phẩm áp dụng tiêu để hỗ trợ quy trình dựa nguyên tắc HACCP GHP. • Cơ sở pháp lí nghĩa vụ nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm. • Những yêu cầu quan có thẩm quyền • Khuôn khổ mà tiêu đề sở để đưa tiêu. • Lưu ý tiêu hài hoà thay tiêu quốc gia • Sửa đổi bổ sung tiêu Quyết định Chỉ thị bị hủy bỏ • Những quy định dán nhãn ( hướng dẫn sử dụng) bắt buộc phải phản ánh tần suất lấy mẫu • Lấy mẫu kiểm tra môi trường chế biến • Sự linh hoạt việc đề tần suất lấy mẫu kiểm tra, quy trình quản lí an toàn thực phẩm dựa nguyên tắc HACCP GHP cho phép thiết lập tần suất cấp Ủy ban Châu Âu cần thiết. • Áp dụng phương pháp đối chứng để kiểm tra linh hoạt việc áp dụng phương pháp số thay • Quy định phân tích chiều hướng • Điều khoản để xem xét sửa đổi tiêu • Dự định đưa tiêu vi rút gây bệnh Vibrio parahaemolyticus nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống trước phát triển phương pháp kiểm đáng tin cậy • Chỉ tiêu thịt thịt chế biến cần xét đến tiến đạt lây lan Salmonella chương trình kiểm soát quốc gia 15 Mục 29 • Chấp nhận sai lệch giai đoạn chuyển tiếp số tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm định ( ví dụ, Salmonella thịt băm, thịt sơ chế sản phẩm dùng để nấu chín) Mục 30 • Quy định thông qua Ủy ban Thường trực Sức khỏe động vật Thực phẩm. Điều • Trình bày sở pháp lí trách nhiệm nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm quan Chủ đề phạm vi có thẩm quyền. • Các nhà sản xuất sản phẩm sơ chế, nhà sản xuất, nhà chế biến, nhà phân phối, bán lẻ, vận chuyển phải thi hành. • Những người nuôi trồng sản phẩm tươi sống thi hành trực tiếp (trừ nhà sản xuất hạt giống nảy mầm có tiêu cụ thể). Tuy vậy, thực tế, tầm quan trọng quy trình kiểm soát an toàn thực phẩm người tiêu dùng, yêu cầu nâng cao vệ sinh sản xuất. Ví dụ áp dụng biện pháp để đảm bảo nguyên liệu không bị lây nhiễm, đồng ruộng không bị nhiễm bẩn sau canh tác sau rải phân bón, bờ ruộng rào chắn ngăn gia súc, chất lượng nước dùng để tưới tiêu chứa lượng vi sinh vật mức chấp nhận được, công cụ dùng thu hoạch phải vệ sinh sẽ, công nhân làm đồng ruộng người đóng gói phải thực tốt thao tác vệ sinh trì tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân. Điều • Xác định danh sách thuật ngữ sử dụng Quy định. Các định nghĩa tham khảo Các định nghĩa định nghĩa đưa quy định hành Uỷ ban Châu Âu. Điều • Chỉ nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm cần thực bước quy trình dựa Những quy định chung nguyên tắc HACCP GHP để đảm bảo tuân thủ tiêu ( ví dụ: kiểm soát nguồn nguyên liệu, vệ sinh, nhiệt độ hạn sử dụng). Được phép kiểm soát thường xuyên tiêu lý học liên quan đến quy trình ( ví dụ: Các điểm kiểm soát tới hạn) để thấy tuân thủ tiêu Phụ lục 1. • Các tiêu vệ sinh quy trình áp dụng toàn trình cung cấp, xử lý chế biến nguyên liệu. • Các tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm áp dụng cho thực phẩm suất thời hạn sử dụng điều kiện thường. • Tại nơi cần thiết, nhà sản xuất phải tiến hành nghiên cứu để thấy thực phẩm đạt tiêu suốt thời hạn sử dụng, cụ thể xem xét phát triển Listeria monocytogene. Các nhà kinh doanh thực phẩm phép cộng tác tiến hành nghiên cứu này, ví dụ hiệp hội thương mại uỷ nhiệm tiến hành nghiên cứu chung, đưa vào hướng dẫn ngành. Điều • Yêu cầu nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm thực kiểm theo tiêu vi sinh vật Kiểm tra dựa tiêu đánh giá hiệu lực thẩm tra quy trình dựa HACCP GHP. • Có thể đặt tần suất lấy mẫu cách linh hoạt khuôn khổ quy trình dựa nguyên 16 tắc HACCP GHP theo mối nguy, tình trạng quy mô kích cỡ doanh nghiệp ( trừ thân động vật, thịt băm, thịt sơ chế thịt tách máy, nơi đề tần suất lấy mẫu theo cấp độ Cộng đồng Châu Âu). Điều • Chỉ định rõ kế hoạch lấy mẫu phương pháp kiểm chứng Phụ lục phải áp dụng Các yêu cầu cụ thể kiểm phương pháp kiểm chứng. tra lấy mẫu. • Yêu cầu nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm phải thực việc lấy mẫu kiểm tra Listeria monocytogene môi trường chế biến, liên quan đến việc sản xuất thực phẩm ăn liền có áp dụng tiêu Listeria Enterobacteriaceae, liên quan đến việc sản xuất sữa bột khô nhân tạo dành cho trẻ sơ sinh tháng tuổi/ thực phẩm khô dùng để trị bệnh đặc biệt. • Các nhà kinh doanh thực phẩm phép giảm số lượng đơn vị mẫu họ đưa tài liệu chứng minh quy trình họ dựa nguyên tắc HACCP GHP có hiệu quả. • Nếu cần kiểm tra để đánh giá lô hàng quy trình có đáp ứng yêu cầu không-ví dụ xuất xứ nguyên liệu hay xảy vấn đề – yêu cầu tối thiểu phải thực theo kế hoạch lấy mẫu Phụ lục 1. • Cho phép thực quy trình lấy mẫu kiểm tra khác quy trình dựa nguyên tắc HACCP GHP( kể địa điểm lẫy mẫu hướng phân tích định hướng thay thế). Ngoài ra, áp dụng vi sinh vật thay hay phương pháp phân tích vi sinh vật khác kiểm tra theo tiêu vệ sinh quy trình. • Các phương pháp thay phải đánh giá hiệu lực cách phù hợp quam có thẩm quyền cho phép. Điều • Việc dán nhãn sản phẩm thịt băm, thịt sơ chế sản phẩm thịt tất loài dùng để nấu Các yêu cầu dán nhãn sản chín ăn phải kèm theo hướng dẫn cách chế biến cho người tiêu dùng. Với thịt gia cầm không cần phẩm có hướng dẫn sử dụng kiểu kể từ 01.01.10. Điều • Các hành động khắc phục bắt buộc phải thực phát kết không đáp ứng yêu cầu phải Các kết không mong ghi thành tài liệu quy trình dựa nguyên tắc HACCP GHP. muốn • Các nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm bắt buộc phải điều tra nguyên nhân kết không đáp ứng yêu cầu để tránh tái phạm. • Nếu không đáp ứng tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm, nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm phải thu hồi lại sản phẩm lô hàng thông báo cho quan có thẩm quyền theo Điều 19 Qui định 178/2002. Ngoài ra, quan có thẩm quyền yêu cầu thu hồi sản phẩm • Các sản phẩm chưa tiêu thụ thị trường xử lí thêm để loại trừ mối nguy ( trừ bán lẻ) với điều kiện mối nguy cho sức khoẻ người tiêu dùng sức khoẻ động vật hành động phần tạo thành quy trình phê chuẩn dựa nguyên tắc HACCP GHP. 17 • Điều Vi phạm chuyển tiếp Điều Các phân tích định hướng Điều 10 Điểm lại Điều 11 Bãi bỏ Điều 12 Thời gian đưa vào thực áp dụng Các lô hàng thịt chế biến lại không đáp ứng tiêu an toàn thực phẩm Salmonella sử dụng để sản xuất sản phẩm thịt qua xử lí nhiệt doanh nghiệp công nhận theo Qui định 853/2004. • Nếu không đáp ứng tiêu vệ sinh quy trình, nhà sản xuẩt thực phẩm phải thực biện pháp khắc phục nêu Phụ lục 1, Chương 2. • Cho đến 31.12.09, thịt băm, thịt sơ chế sản phẩm thịt dùng để nấu chín ăn phép tiêu thụ thị trường nước thành viên sản xuất không số mẫu kiểm có kết dương tính với Salmonella. • Các nước thành viên phải thông báo cho Ủy ban Châu Âu nước thành viên khác họ vi phạm điều này. • Các sản phẩm dán nhãn rõ ràng có nhãn mác đặc biệt rõ sản phẩm bán bị vi phạm dành để tiêu thụ nội địa nước thành viên có hướng dẫn rõ ràng cách nấu. • Các nhà sản xuất thực phẩm phải giám sát kết thực hành động có chiều hướng đem lại kết không đạt yêu cầu. Khi thực hiện, phần quy trình dựa nguyên tắc HACCP GHP. • Cho phép Quy định xem xét lại theo thời gian điều kiện kiến thức thay đổi. • Hủy bỏ Quyết định số 93/51/EEC tiêu vi sinh vật phù hợp để sản xuất giáp xác nhuyễn thể hai mảnh vỏ nấu chín. • Áp dụng cho tất nhà kinh doanh thực phẩm Vương quốc Anh từ 11 tháng năm 2006. 18 CÁC PHỤ LỤC Phụ lục A: Qui định Uỷ ban Châu Âu Chỉ tiêu vi sinh vật cho Thực phẩm văn pháp lý khác có liên quan. 1. Các Quy định EU: Qui định Uỷ ban Châu Âu số 2073/2005 tiêu vi sinh vật thực phẩm, lấy ý kiến công khai văn bảnngày 12/9/2005, chi tiết tìm thấy tại: http://www.food.gov.uk/foodindustry/Consultations/ukwideconsults/microcriteria2005. Biện pháp thông qua Uỷ ban Thường trực Chuỗi sản xuất Thực phẩm Sức khoẻ Động vật (SCoFCAH) vào ngày 20/7/2005. Qui định (EC) số 852/2004 Nghị viện Hội đồng Châu Âu vệ sinh thực phẩm; Qui định (EC) số 852/2004 Nghị viện Hội đồng Châu Âu qui tắc vệ sinh cụ thể cho thực phẩm có nguồn gốc từ động vật; Qui định (EC) số 852/2004 Nghị viện Hội đồng Châu Âu qui tắc cụ thể để tổ chức kiểm soát thức sản phẩm có nguồn gốc từ động vật dùglàm thực phẩm cho người6. Các qui định xuất Công báo Liên minh Châu Âu ngày 30 tháng năm 2004, L139. Các sửa đổi xuất Công báo Liên minh Châu Âu ngày 25 tháng năm 2004, L226. Các copy lấy trang web Ủy ban Châu Âu: http:// europa.eu.int/eur-lex/lex/en/index.htm. 2. Ngoài ra, số biện pháp chi tiết hơn, bao gồm biện pháp thực thi chuyển tiếp thông qua. Đó là: • • • • • Qui định Ủy ban Châu Âu (EC) số 1688/2005 thực thi Qui định (EC) số 853/2004 Nghị viện Hội đồng Châu Âu cam kết đặc biệt liên quan đến salmonella lô hàng thịt trứng vận chuyển tới Phần Lan Thụy Điển; Qui định Ủy ban Châu Âu (EC) số 2073/2005 tiêu vi sinh vật thực phẩm; Qui định Ủy ban Châu Âu (EC) số 2047/2005 đề biện pháp thực thi sản phẩm Qui định (EC) số 853/2004, để tổ chức kiểm soát thức Qui định (EC) số 854/2004 882/2004, cắt giảm từ Qui định (EC) số 852/2004 sửa đổi Qui định (EC) số 853/2004 854/2004. Qui định Ủy ban Châu Âu (EC) số 2075/2005 đề qui tắc cụ thể kiểm soát thức Trichinella thịt; Qui định Ủy ban Châu Âu (EC) số 2076/2005 đề thỏa hiệp giai đoạn chuyển tiếp việc thực thi Qui định (EC) số 863/2004 số 854/2004 882/2004 Nghị viện Hội đồng châu Âu sửa đổi Qui định (EC) số 853/2004 854/2004. 19 Các văn công bố Công báo Liên minh Châu Âu ngày 22 tháng 12 năm 2005, L338. Có thể truy cập định dạng pdf trang web Cơ quan Các Tiêu chuẩn Thực phẩm địa chỉ: www.food.gov.uk/foodindustry/regulation/europeleg/eufoodhygeneleg/ từ Cơ quan Văn phòng phẩm. Số điện thoại phong Dịch vụ Khách hàng là: 0870 600 5522 yêu cầu gặp quan chức năng. 3. Quy định áp dụng Vương quốc Anh theo: • • • • Các Qui định Vệ sinh Thực phẩm ( Anh) 2005 ( SI 2005/2059) Các Qui định Vệ sinh Thực phẩm ( Scotland) 2005 ( SI 2005/505) Các Qui định Vệ sinh Thực phẩm (Wales) 2005 (chờ công bố) Các Qui định Vệ sinh Thực phẩm ( Bắc Ailen) 2005 ( SR 2005/356) Các tìm Văn phòng Thông tin công cộng. Quý vị truy cập vào trang web địa chỉ: www. opsi.gov.uk _______________ Qui định chỉnh sửa Qui định (EC) 882/2004 Nghị viện Hội đồng Châu Âu kiểm soát thức để đảm bảo việc xác nhận tuân thủ theo luật thức ăn thực phẩm, qui tắc sức khoẻ động vật an sinh động vật. 20 Phụ lục B: Nguồn Thông tin Chỉ dẫn Dự thảo Hướng dẫn An toàn Thực phẩm Quy định khác áp dụng cho ngành Thịt http:// www.food.gov.uk/foodindustry/meat Thực phẩm an toàn hơn, công cụ kinh doanh hiệu cho cán thừa hành Anh: http://www.food.gov.uk/foodinsdustry/hygiene/implementstratergi\y/enforcertoolkit Chế biến an toàn, Hệ thống Bảo hiểm An toàn Thực phẩm. FSA Scotland http:// www.food.gov.uk/foodindustry/hygiene/cooksafe Cung cấp thực phẩm an toàn. FSA Bắc Ailen, để có thông tin chi tiết, xin vui lòng liên hệ : Esther Chartres, số điện thoại 02890 417737 qua thư điện tử địa chỉ: esther.chartres@foodstandards.gsi.gov.uk Để có thêm thông tin tài liệu hướng dẫn Wales, xin vui lòng liên hệ Phòng Sức khỏe Môi trường Hội đồng thành phố, huyện thị địa phương bạn sinh sống hay Keith Blake văn phòng FSA xứ Wales – thư điện tử: keith.blake@foodstandards/gsi.gov.uk qua số điện thoại 029 2067 8902 Hướng dẫn FSA quy định hành vệ sinh thực phẩm cung cấp địa chỉ: http:// www.food.gov.uk/foodindustry/guidancenotes/foodguid/fhlguidance/ Ngoài ra, có số văn độc lập đưa hướng dẫn quy định tiêu chuẩn vi sinh vật ( văn giá trị pháp lí), ví dụ: • Hướng dẫn BRC/CFA việc Thực thi Quy định Châu Âu Chỉ tiêu Vi sinh vật Thực phẩm. ( http:// www.chilledfood. org/content/guidance.asp) • Các hướng dẫn Cơ quan Kiểm nghiệm sức khoẻ cộng đồng chất lượng vi sinh vật số thực phẩm ăn liền điểm bán (www.hpa.org.uk) • Viện Phát triển Khoa học Thực phẩm Công nghệ Vương quốc Anh (IFST) áp dụng tiêu Vi sinh vật Thực phẩm ISBN 905367 16 (www.ifst.org). _________________________ 21 [...]... Âu về các chỉ tiêu vi sinh vật trong thực phẩm: Các mục, Điều và Phụ lục được lựa chọn Mục 1 Mục 2 Mục 3 Mục 4 Mục 5 Mục 6 Mục 7 Mục 8 - 18 Mục 18 Mục19 - 20 Mục 21 Mục 22 Mục 23 Mục 24 Mục 25 Mục 26 Mục 27 Mục 28 Ý nghĩa/ Hướng dẫn • • • Thông tin cơ sở Các mục tiêu về an toàn về vi sinh vật trong thực phẩm Trách nhiệm chung của các nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm và lí do đưa ra các chỉ tiêu về vi. .. 93/51/EEC về các chỉ tiêu vi sinh vật phù hợp để sản xuất giáp xác và nhuyễn thể hai mảnh vỏ nấu chín • Áp dụng cho tất cả các nhà kinh doanh thực phẩm Vương quốc Anh từ 11 tháng 1 năm 2006 18 CÁC PHỤ LỤC Phụ lục A: Qui định của Uỷ ban Châu Âu về Chỉ tiêu vi sinh vật cho Thực phẩm và các văn bản pháp lý khác có liên quan 1 Các Quy định của EU: Qui định của Uỷ ban Châu Âu số 2073/2005 về các chỉ tiêu vi sinh. .. vi sinh vật • Áp dụng các chỉ tiêu về vi sinh vật • Nhấn mạnh về sự ngăn ngừa trong kiểm soát mối nguy an toàn vệ sinh thực phẩm và áp dụng các chỉ tiêu để hỗ trợ các quy trình dựa trên các nguyên tắc HACCP và GHP • Cơ sở pháp lí và các nghĩa vụ của những nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm • Những yêu cầu đối với cơ quan có thẩm quyền • Khuôn khổ mà các chỉ tiêu được đề ra và cơ sở để đưa ra các chỉ tiêu. .. phát triển Listeria monocytogene Các nhà kinh doanh thực phẩm được phép cộng tác khi tiến hành các nghiên cứu này, ví dụ các hiệp hội thương mại có thể uỷ nhiệm tiến hành các nghiên cứu chung, và có thể đưa vào các hướng dẫn của ngành Điều 4 • Yêu cầu các nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm thực hiện kiểm theo các chỉ tiêu về vi sinh vật khi Kiểm tra dựa trên các chỉ tiêu đánh giá hiệu lực và thẩm tra... về Sức khỏe động vật và Thực phẩm Điều 1 • Trình bày cơ sở pháp lí và trách nhiệm của những nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm và các cơ quan Chủ đề và phạm vi có thẩm quyền • Các nhà sản xuất sản phẩm sơ chế, các nhà sản xuất, các nhà chế biến, nhà phân phối, bán lẻ, và vận chuyển đều phải thi hành • Những người nuôi trồng ra các sản phẩm tươi sống không phải thi hành trực tiếp (trừ những nhà sản xuất. .. chuẩn vi sinh vật ( các văn bản này không có giá trị pháp lí), ví dụ: • Hướng dẫn của BRC/CFA về vi c Thực thi Quy định Châu Âu về các Chỉ tiêu Vi sinh vật trong Thực phẩm ( http:// www.chilledfood org/content/guidance.asp) • Các hướng dẫn của Cơ quan Kiểm nghiệm sức khoẻ cộng đồng về chất lượng vi sinh vật của một số thực phẩm ăn liền tại điểm bán (www.hpa.org.uk) • Vi n Phát triển Khoa học Thực phẩm. .. thấy được sự tuân thủ các chỉ tiêu trong Phụ lục 1 • Các chỉ tiêu vệ sinh của quy trình áp dụng trong toàn bộ quá trình cung cấp, xử lý và chế biến nguyên liệu • Các chỉ tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm áp dụng cho thực phẩm trong suất thời hạn sử dụng dưới điều kiện thường • Tại nơi cần thiết, các nhà sản xuất phải tiến hành các nghiên cứu để thấy được rằng thực phẩm đạt các chỉ tiêu trong suốt thời hạn... gian đưa vào thực hiện và áp dụng Các lô hàng thịt chế biến lại không đáp ứng các chỉ tiêu an toàn thực phẩm về Salmonella chỉ có thể được sử dụng để sản xuất các sản phẩm thịt đã qua xử lí nhiệt tại các doanh nghiệp được công nhận theo Qui định 853/2004 • Nếu không đáp ứng các chỉ tiêu về vệ sinh của quy trình, các nhà sản xuẩt thực phẩm phải thực hiện các biện pháp khắc phục được nêu trong Phụ lục... cầu phải Các kết quả không mong được ghi thành tài liệu trong quy trình dựa trên các nguyên tắc HACCP và GHP muốn • Các nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm bắt buộc phải điều tra nguyên nhân kết quả không đáp ứng yêu cầu để tránh tái phạm • Nếu không đáp ứng các chỉ tiêu về an toàn vệ sinh thực phẩm, nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm đó sẽ phải thu hồi lại sản phẩm hoặc lô hàng đó và thông báo cho cơ quan... về kiểm như các phương pháp kiểm chứng tra và lấy mẫu • Yêu cầu các nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm phải thực hiện vi c lấy mẫu và kiểm tra Listeria monocytogene trong môi trường chế biến, liên quan đến vi c sản xuất thực phẩm ăn liền có áp dụng các chỉ tiêu về Listeria và Enterobacteriaceae, liên quan đến vi c sản xuất sữa bột khô nhân tạo dành cho trẻ sơ sinh dưới 6 tháng tuổi/ thực phẩm khô dùng