phụ gia chống oxy hóa chất béo

Phụ gia chống oxy hóa

Ngày tải lên : 16/03/2013, 09:06

... phenol chất béo radical tự do của của acid hay dầu chất chống oxy hoá Quá trình này phụ thuộc vào : • Hoạt tính của chất chống oxy hoá • Nồng độ của các chất chống oxy hoá 4 Báo cáo về phụ gia ... - tocopherol Tính chất vật lý: 10 Báo cáo về phụ gia chống oxy hoá A.KHÁI NIỆM CHẤTPHỤ GIA TRONG THỰC PHẨM I. KHÁI NIỆM -Chất phụ gia trong thực phẩm là những chất , hợp chất hoá học được ... loại phụ gia thực phẩm 3 III. Lợi ích các chất phụ gia 3 B. Phụ gia chống oxy hoá 3 I. Yêu cầu sử dụng 4 II. Phân loại 4 III. Chất chống oxy hoá phenol 4 1. Chức năng 4 2. Khả năng và tính chất...

20
3.4K
36

PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA

Ngày tải lên : 22/04/2013, 17:03

... gia thường sử dụng:  Phụ gia chống vi sinh vật  Phụ gia chống oxy hóa  Phụ gia tạo cấu trúc  Phụ gia tạo vị  Phụ gia tạo màu  Phụ gia tạo mùi 3. Phụ gia chống oxy hóa trong công nghệ chế ... gian hình thành những hợp chất gây ra quá trình oxi hóa. Ngoài ra, phụ gia chống oxy hóa còn có chức năng vô hoạt peroxide. 3.2 Cơ chế:  Cơ chế sự tự oxy hóa chất béo: Sự tự oxy hóa chất béo ... tocopherol… • Chất chống oxy hóa tác dụng với các chất xúc tác của phản ứng oxy hóa nên phản ứng không thể xảy ra, chất béo không bị oxy hóa. Ví dụ: acid citric, polyphenol… • Chất chống oxy hóa tác...

24
1.9K
13

PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT

Ngày tải lên : 22/04/2013, 17:03

... LOGO PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT 6 PHỤ GIA TRONG CNCB THỊT Các phụ gia thường dùng:  Phụ gia chống vi sinh vật  Phụ gia chống oxy hóa  Phụ gia tạo cấu trúc  Phụ gia ... tạo phức chất bền vững khó bị oxy hóa.  Tác dụng với O 2 không khí: oxy phản ứng với các chất chống oxy hóa chứ không phản ứng với chất béo nên chất béo không bị hư hỏng do oxy hóa.  Ngăn ... phẩm) 9 PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊT Cơ chế:  Tác dụng với các chất xúc tác của phản ứng oxy hóa nên phản ứng không thể xảy ra, chất béo không bị oxy hóa.  Tác dụng với các chất cần...

34
1.3K
3

PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT

Ngày tải lên : 22/04/2013, 17:03

... j0+)(g2:($%('WŒ $;"#$V=$T!$>('W-n3 Mục đích sử dụng phụ gia:  ˆ-2:$)?)()=$()5)>  ˆ-=$-$)?&)/M+/$> Phụ gia sử dụng và vai trò:  . ... A6##$+78$%/-6&$)?V/$%T2* 6%`%2*\h%0,>>> 2.5.5. Một số loại phụ gia polyphosphate trên thị trường: &-|b//M+&8$W($)#.#  ...  ‘.7’$)RR%S&+(2p(´.'fR+/ )\-)> c>c*  Quy trình công nghệ Phụ gia sử dụng và vai trò  . . .@/$2rQR4W I A6(/- I...

47
770
2

phu gia chong oxy hoa trong san pham thit

Ngày tải lên : 22/01/2014, 12:45

... đá. 2.4 Các phụ gia thường sử dụng:  Phụ gia chống vi sinh vật  Phụ gia chống oxy hóa  Phụ gia tạo cấu trúc  Phụ gia tạo vị  Phụ gia tạo màu  Phụ gia tạo mùi 3. Phụ gia chống oxy hóa trong ... thời gian hình thành những hợp chất gây ra quá trình oxi hóa. Ngoài ra, phụ gia chống oxy hóa còn có chức năng vô hoạt peroxide. 3.2 Cơ chế:  Cơ chế sự tự oxy hóa chất béo: Sự tự oxy hóa chất béo ... tocopherol… • Chất chống oxy hóa tác dụng với các chất xúc tác của phản ứng oxy hóa nên phản ứng không thể xảy ra, chất béo không bị oxy hóa. Ví dụ: acid citric, polyphenol… Trang 6 PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA...

30
933
2

nhóm chất phụ gia chống oxi hóa trong các sản phẩm dầu mỡ

Ngày tải lên : 22/01/2014, 12:45

22
1.3K
9

phản ứng oxy hóa chất béo trong bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 31/12/2013, 10:26

29
1.3K
0

Báo cáo " Nghiên cứu lựa chọn phụ gia chống oxi hoá cho mỡ bôi trơn phân hủy sinh học gốc dầu thực vật " potx

Ngày tải lên : 03/04/2014, 15:20

6
576
0

các enzyme oxy hóa chất béo

Ngày tải lên : 10/06/2014, 23:04

43
3K
5

Nghiên cứu sàng lọc các chất có hoạt tính sinh học theo định hướng kháng sinh, gây độc tế bào và chống ôxy hoá từ sinh vật biển nhằm tạo các sản phẩm có giá trị dược dụng

Ngày tải lên : 20/04/2014, 19:50

865
2.1K
5

Xây dựng quy trình kỹ thuật tách chiết , khảo sát tính kháng khuẩn và khả năng chống oxy hóa của q số hợp chất.

Ngày tải lên : 06/11/2012, 09:50

... Công Nghệ Quốc Gia Hà Nội. Phần 2: Khảo sát khả năng chống oxy hóa của dịch chiết lá Xuân Hoa. Thời gian thực hiện từ 23/7/2007 đến ngày 30/7/2007. 3.3. Thiết bị, dụng cụ và hóa chất 3.3.1. ... bệnh, thúc đẩy nhanh quá trình lão hóa cho sinh vật. Các chất chống oxy hóa từ thực vật đã góp phần hỗ trợ cho hệ thống bảo vệ của cơ thể, ngăn chặn oxy hóa không mong muốn nhƣ các carotenoid, ... Sắc ký cột loại hấp phụ đƣợc tiến hành trên một cột thủy tinh thẳng đứng với chất hấp phụ đóng vai trò tƣớng tĩnh, dung môi rửa cột đóng vai trò tƣớng động chảy qua chất hấp phụ dƣới ảnh hƣởng...

120
1.1K
17

Xây dưng quy trình kỹ thuật tách chiết, khảo sát tính kháng khuẩn và khả năng chống oxy hóa của một số hợp chất thứ cấp từ lá cây xuân hoa

Ngày tải lên : 17/11/2012, 09:48

... chống oxy hóa DPPH 23 3. VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP TIẾN HÀNH 24 3.1. Vật liệu 24 3.2. Địa điểm và thời gian thực hiện 24 3.2.1. Địa điểm 25 3.2.2. Thời gian 25 3.3. Thiết bị, dụng cụ và hóa ... năng chống oxy hóa của một số hợp chất thứ cấp từ lá Xuân Hoa (Pseudranthemum palatiferum). Giáo viên hƣớng dẫn: TS. Phan Phƣớc Hiền Đề tài đƣợc tiến hành tại: - Phòng thí nghiệm hóa lý, ... x 4.3.1. Chất XH-K13 49 4.3.2. Chất XH-K11 50 4.4. Thử nghiệm khả năng kháng khuẩn của các phân đoạn đƣợc chiết từ cao chloroform. 52 4.5. Kết quả của thử nghiệm chống oxy hóa 55 4.5.1....

120
1.5K
7

Quy trình kỹ thuật tách chiết, khảo sát tính kháng khuẩn và khả năng chống oxy hóa của một số hợp chất thứ cấp từ lá cây xuân hoa

Ngày tải lên : 19/11/2012, 15:19

... Công Nghệ Quốc Gia Hà Nội. Phần 2: Khảo sát khả năng chống oxy hóa của dịch chiết lá Xuân Hoa. Thời gian thực hiện từ 23/7/2007 đến ngày 30/7/2007. 3.3. Thiết bị, dụng cụ và hóa chất 3.3.1. ... bệnh, thúc đẩy nhanh quá trình lão hóa cho sinh vật. Các chất chống oxy hóa từ thực vật đã góp phần hỗ trợ cho hệ thống bảo vệ của cơ thể, ngăn chặn oxy hóa không mong muốn nhƣ các carotenoid, ... thấy 1- triancontanol có hoạt tính kháng viêm, ức chế các quá trình peroxy hóa các chất béo có cũng nhƣ không có sự tham gia của các enzyme và làm giảm mỡ trong máu. - Glycerol 1-hexadecanoate:...

120
1.5K
1

CHẤT CHỐNG OXY HOÁ TRONG THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 22/04/2013, 14:08

... Phân loại chất chống oxy hoá trong thực phẩm Chất chống oxy hóa trong thực phẩm bao gồm hai nhóm chính:  Chất chống oxy hoá tự nhiên.  Chất chống oxy hoá tổng hợp. 1. Chất chống oxy hoá tự ... tốc oxy hóa càng cao. • Sự có mặt của chất chống oxy hóa: có tác dụng kìm hãm hoặc làm chấm dứt các phản ứng oxy hóa chất béo. • Áp suất riêng phần của oxy, vận tốc phản ứng tự oxy hóa phụ ... trong chất béo có tính chất chống oxy hóa. Trong đó, Hình thức δ-tocopherol là các chất chống oxy hóa quan trọng nhất hòa tan trong chất béo, Nó có khả năng bảo vệ màng tế bào khỏi quá trình oxy...

19
3.7K
10

XÂY DỰNG QUY TRÌNH KỸ THUẬT TÁCH CHIẾT, KHẢO SÁT TÍNH KHÁNG KHUẨN VÀ KHẢ NĂNG CHỐNG OXY HÓA CỦA MỘT SỐ HỢP CHẤT THỨ CẤP TỪ LÁ CÂY XUÂN HOA (Pseudranthemum palatiferum).

Ngày tải lên : 03/09/2013, 09:59

120
938
6

Tài liệu Lợi ích của chất chống ôxy hóa từ thiên nhiên pptx

Ngày tải lên : 24/12/2013, 05:16

... nâng cao sức khỏe, chống lão hóa. Các chất chống ôxy hóa ngoại sinh đó đã được xác định, đó là beta-caroten, chất khoáng selen, các hợp chất flavonoid, polyphenol Các chất ôxy hóa ngoại sinh đó ... chuyển hóa vừa đủ vitamin A, vì vậy chế phẩm bổ sung vitamin A cho phụ nữ có thai thường dùng beta-caroten thay vì vitamin A). Biết được lợi ích của chất chống ôxy hóa trong việc phòng chống ... nên ăn nhiều rau cải, trái cây tươi Đây là nguồn cung cấp các chất chống ôxy hóa ngoại sinh tốt nhất. Lợi ích của chất chống ôxy hóa từ thiên nhiên Gấc có chứa nhiều beta-caroten. Trong...

5
798
6

Tài liệu Tìm hiểu về các chất chống oxy hóa (antioxidants) ppt

Ngày tải lên : 26/01/2014, 12:20

... tự do và chất chống oxy hóa. Năm 1959, chỉ có vài chuyên gia nghiên cứu về vai trò của các dưỡng chất chống oxy hóa trên tuổi tác, ung thư, bệnh tim mạch Còn các chất chống oxy hóa ngoại ... bệnh nhân chỉ khoảng 75%. Tìm hiểu về các chất chống oxy hóa (antioxidants) Những điều cơ bản về các chất chống oxy hóa Chất chống Oxy hóa (COH) thực chất là gì? Thế nào là các gốc tự do? Và ... nhiều nhà nghiên cứu khảo sát về gốc tự do và chất chống oxy hóa. Năm 1959, chỉ có vài chuyên gia nghiên cứu về vai trò của các dưỡng chất chống oxy hóa trên tuổi tác, ung thư, bệnh tim mạch và...

16
1.6K
15

Tài liệu XÂY DỰNG QUY TRÌNH KỸ THUẬT TÁCH CHIẾT, KHẢO SÁT TÍNH KHÁNG KHUẨN VÀ KHẢ NĂNG CHỐNG OXY HÓA CỦA MỘT SỐ HỢP CHẤT THỨ CẤP TỪ LÁ CÂY XUÂN HOA (Pseudranthemum palatiferum) ppt

Ngày tải lên : 25/02/2014, 12:20

... Công Nghệ Quốc Gia Hà Nội. Phần 2: Khảo sát khả năng chống oxy hóa của dịch chiết lá Xuân Hoa. Thời gian thực hiện từ 23/7/2007 đến ngày 30/7/2007. 3.3. Thiết bị, dụng cụ và hóa chất 3.3.1. ... chống oxy hóa DPPH 23 3. VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP TIẾN HÀNH 24 3.1. Vật liệu 24 3.2. Địa điểm và thời gian thực hiện 24 3.2.1. Địa điểm 25 3.2.2. Thời gian 25 3.3. Thiết bị, dụng cụ và hóa ... năng chống oxy hóa của các hợp chất trong lá Xuân Hoa. Xuất phát từ yêu cầu trên, chúng tôi thực hiện đề tài: “Xây dựng quy trình kỹ thuật tách chiết, khảo sát tính kháng khuẩn và khả năng chống...

120
867
1

Tài liệu CHIẾT XUẤT, XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG POLYPHENOL VÀ ĐÁNH GIÁ TÁC DỤNG CHỐNG OXY HOÁ CỦA CÁC MẪU BỘT CHIẾT LÁ DÂU potx

Ngày tải lên : 26/02/2014, 01:20

... polyphenol thì lượng acid linoleic bị peroxy hóa giảm so với nhóm chứng. Lượng acid linoleic bị peroxy hóa tỷ lệ nghịch với tác dụng chống oxy hóa của các polyphenol. Polyphenol các mẫu ... lượng acid linoleic bị peroxy hoá (POL) theo thời gian ủ ở 40 0 C. Lượng acid linoleic bị peroxy hóa ở thời điểm 7 ngày sau ủ nhỏ hơn lượng acid linoleic bị peroxy hóa ở thời điểm 12 ngày sau ... 2.3. Đánh giá khả năng chống oxy hóa của các mẫu chiết lá dâu Khả năng chống oxy hoá của các mẫu chiết lá dâu được xác định qua việc bảo vệ acid linoleic khỏi bị tác động oxy hoá [4] qua thực...

5
2.7K
31

Khảo sát tình trạng sử dụng chất chống oxy hóa trong sản xuất thực phẩm

Ngày tải lên : 11/03/2014, 19:05

... vô hại) - Loại bỏ oxy (oxy hóa ascorbic) - Phục hồi chống oxy hóa Cơ chế phục hồi chất chống oxy hóa SH + A → AH + S Xét cho cùng chất chống oxy hóa chất béo bằng phụ gia thực chất là: + Ngăn ... gốc nguy Phụ gia thực phẩm 1 Chất chống oxy hóa thực phẩm ễn Phú Đức • Chất chống oxy hoá tổng hợp II. CÁC CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG THỰC PHẨM 1. Chất chống oxy hóa tự nhiên Chất chống oxy háo ... ứng chống oxy hóa chất béo xảy ra theo sơ đồ sau: Phụ gia thực phẩm 9 Chất chống oxy hóa thực phẩm ễn Phú Đức Thông thường thì sự oxy hóa chất béo gia tăng theo nhiệt độ. Do sự hòa tan của oxy phụ...

46
2.6K
20