phụ gia chống oxy hóa chất béo

... phần hóa học tinh bột phụ thuộc vào giống cây, điều kiện trồng trọt Tinh bột khơng phải chất riêng biệt, bao gồm hai thành phần amylose amylopectin Hai chất khác nhiều tính chất lý học hóa học ... nhỏ nhằm trì chất lượng, hình dạng, mùi vị, độ kiềm độ acid thực phẩm, đáp ứng yêu cầu cơng nghệ chế biến, đóng gói, vận chuyển bảo quản thực phẩm Phụ gia tạo cấu trúc: nhóm phụ gia thêm vào ... CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG 1.1 Định nghĩa: Phụ gia: Theo TCVN: Phụ gia thực phẩm chất không coi thực phẩm hay thành phần chủ yếu thực phẩm, có khơng có giá trị

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... CHẤT CHỐNG OXY HÓA DÙNG TRONG THỰC PHẨM THỦY SẢN 2.1 Khái niệm chất chống oxy hóa và phân loại 2.1.1 Khái niệm - Chất chống oxy hóa là một phụ gia giúp ngăn chặn hoặc làm chậm quá trình oxy hóa ... là butylhydroxytoluene, là một chất tan trong mỡ (tan trong chất béo) hợp chất hữu cơ chủ yếu được sử dụng như một chất chống oxy hóa phụ gia thực phẩm cũng như một phụ gia chống oxy hóa trong ... trình oxy hóa là rất cần thiết Những chất đó gọi là phụ gia chống oxy hóa Phụ gia chống oxy hóa là một loại phụ gia giúp ngăn chặn hoặc làm chậm quá trình oxy hóa Chúng ngăn cản quá trình phá hủy

Ngày tải lên: 22/05/2020, 18:15

... đá 2.4 Các phụ gia thường sử dụng:  Phụ gia chống vi sinh vật  Phụ gia chống oxy hóa  Phụ gia tạo cấu trúc  Phụ gia tạo vị  Phụ gia tạo màu  Phụ gia tạo mùi Phụ gia chống oxy hóa cơng nghệ ... tocopherol… • Chất chống oxy hóa tác dụng với chất xúc tác phản ứng oxy hóa nên phản ứng khơng thể xảy ra, chất béo khơng bị oxy hóa Ví dụ: acid citric, polyphenol… • Chất chống oxy hóa tác dụng với chất ... hình thành hợp chất gây q trình oxi hóa Ngồi ra, phụ gia chống oxy hóa cịn có chức vơ hoạt peroxide 3.2 Cơ chế:  Cơ chế tự oxy hóa chất béo: Sự tự oxy hóa chất béo phản ứng dây chuyền châm ngòi

Ngày tải lên: 25/07/2020, 09:49

... Trang thái suốt dầu, hàm lượng nước tạp chất có suốt, màu vàng sẫm hay nhạt 1.2 Phụ gia chống oxy hóa 1.2.1 Phụ gia BHT  Cơng thức cấu tạo: Chất chống oxy hóa BHT cịn gọi 2,6-bis (1,1-dimethylethyl)-4methylphenol; ... VIỆN SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  BÁO CÁO PHỤ GIA THỰC PHẨM BÀI 1: PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA GVHD Sinh viên thực Huỳnh Thị Kim Ngọc Nguyễn Thị Bích Ngọc Hà Kim Phụng Phạm Thị Lan Phương Huỳnh Nguyễn ... phần chất béo, tạo thành phản ứng  phân tử glycerol với phân tử acid béo Tùy thuộc vào acid béo gắn vào vị trí mạch cacbon glycerol xác định tính chất triglyceride  Các acid béo: acid béo no

Ngày tải lên: 23/12/2022, 14:24

... Trang thái suốt dầu, hàm lượng nước tạp chất có suốt, màu vàng sẫm hay nhạt 1.2 Phụ gia chống oxy hóa 1.2.1 Phụ gia BHT Cơng thức cấu tạo: Chất chống oxy hóa BHT cịn gọi 2,6-bis (1,1-dimethylethyl)-4methylphenol; ... phần chất béo, tạo thành phản ứng phân tử glycerol với phân tử acid béo Tùy thuộc vào acid béo gắn vào vị trí mạch cacbon glycerol xác định tính chất triglyceride Các acid béo: acid béo no acid béo ... MINH VIỆN SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO PHỤ GIA THỰC PHẨM BÀI 1: PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA GVHD Sinh viên thực Huỳnh Thị Kim Ngọc Nguyễn Thị Bích Ngọc Hà Kim Phụng Phạm Thị Lan Phương Huỳnh Nguyễn

Ngày tải lên: 24/12/2022, 08:37

... Trang thái suốt dầu, hàm lượng nước tạp chất có suốt, màu vàng sẫm hay nhạt 1.2 Phụ gia chống oxy hóa 1.2.1 Phụ gia BHT  Cơng thức cấu tạo: Chất chống oxy hóa BHT cịn gọi 2,6-bis (1,1-dimethylethyl)-4methylphenol; ... VIỆN SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  BÁO CÁO PHỤ GIA THỰC PHẨM BÀI 1: PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA GVHD Sinh viên thực Huỳnh Thị Kim Ngọc Nguyễn Thị Bích Ngọc Hà Kim Phụng Phạm Thị Lan Phương Huỳnh Nguyễn ... phần chất béo, tạo thành phản ứng  phân tử glycerol với phân tử acid béo Tùy thuộc vào acid béo gắn vào vị trí mạch cacbon glycerol xác định tính chất triglyceride  Các acid béo: acid béo no

Ngày tải lên: 06/02/2023, 09:09

... khảo sát khả chống oxy hóa hai loại phụ gia vitamin E BHT đến số acid, số Iod, số Peroxit 2.3.1 Mục đích Xác định số acid, số iod, số peroxyt chất béo Tìm hiểu vai trị phụ gia chống oxy hóa dựa vào ... Hiệu chống oxy hóa tocopherol phụ thuộc vào dạng đồng phân nồng độ sử dụng CHƯƠNG QUY TRÌNH THÍ NGHIỆM 2.1 Ngun liệu, phụ gia, hóa chất, dụng cụ 2.1.1 Nguyên liệu: Dầu ăn 2.1.2 Phụ gia , hóa chất, ... Lưu ý: Phụ gia chống oxy (BHT, BHA…) khơng ngăn cản q trình tự oxy hóa dầu, khơng khắc hậu oxy hóa? ?? Chỉ tiêu sử dụng phụ gia: Theo thông tư 24/2019/TT-BYT: Số TT: 112 INS: 321 Tên phụ gia: Butyl

Ngày tải lên: 27/02/2023, 19:20

... quản Trình bày chế chống oxy hóa phụ gia chống oxy hóa có chất phenolic chất acid?  Cơ chế tác động phụ gia có chất phenolic lên trình oxy hóa chất béo: Phụ gia chống oxi hóa có chất phenolic có ... tự khác AH chất chống oxi hóa Q trình chống oxi hóa chất béo phụ thuộc vào yếu tố: hoạt tính chất chống oxi hóa, nồng độ chất chống oxi hóa, nhiệt độ, ánh sáng, kim loại… Tác dụng hợp chất phenolic ... chất chống oxy hóa: Những chất chống oxy hóa ngăn chặn hình thành gốc tự (những chất có electron riêng lẻ) cách cho nguyên tử hydro Khi cho nguyên tử hydro thân chất chống oxy hóa trở thành chất

Ngày tải lên: 02/11/2023, 23:22

... 1: PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA Chương I: Tổng quan Phụ gia chống oxy hóa 1.1 Giới thiệu - Phụ gia chống oxy hóa chất cho vào sản phẩm thực phẩm nhằmvơ hoạt gốc tự do, từ giảm tốc độ xảy q trình hóa chất ... chất béo có bổ sung phụ gia mẫu đối chứng Tổng quan phụ gia 2.1 Cơ chế trình oxy hóa chất béo - Sự tự oxi hóa chất béo phản ứng dây chuyền châm ngòi tạo thành gốc tự từ phân tử acid béo - Giai ... chống oxy hóa: Những chất chống oxy hóa ngăn chặn hình thành gốc tự do(những chất có electron riêng lẻ) cách cho nguyên tử hydro Khi cho nguyên tử hydro thân chất chống oxy hóa trở thành chất

Ngày tải lên: 20/02/2024, 10:00

... VitaminC:làmộtchấtchốngoxyhóamạnh,nhưngnócũngdễbịoxyhóa  VitaminE:làmộtchấtchốngoxyhóakhác,cũngdễbịoxyhóa.Câu 4: Trình bày cơ chế chống oxy hóa của phụ gia chống oxy hóa có bản chấtphenolic và bản chất ... Nhiệtđộ:Nhiệtđộcaosẽthúcđẩyquátrìnhoxyhóachấtbéo. Ánhsáng:Ánhsángmặttrờicóthểlàmtăngquátrìnhoxyhóachấtbéo  Kh? ?oxy: Oxytrongkhôngkhílàchấtxúctácchoquátrìnhoxyhóachấtbéo. Cácchấtxúctác:mộtsốchấtcóthểđóngvaitròlàchấtxúctácchoquátrìnhoxy ... năng hấp thụ oxy củadầu.Quá trình oxy hóa chất béo là một phản ứng tự oxi hóa, trong đó các phân tử chất béo phảnứngvớioxytrongkhôngkhítạothànhcácsảnphẩmoxyhóacóhại.Quátrìnhoxy hóa chất béo có thể

Ngày tải lên: 01/05/2024, 14:49

... chất lượng việc sử dụng chất có tác dụng ngăn ngừa kiềm chế q trình oxy hóa cần thiết Những chất gọi phụ gia chống oxy hóa Phụ gia chống oxy hóa loại phụ gia giúp ngăn chặn làm chậm q trình oxy ... trình oxy hóa  Cơ chất q trình oxy hóa: chất béo, vitamin, hợp chất phenolic  Tác nhân gây oxy hóa: oxy, gốc tự do, có mặt ion kim loại, enzyme oxy hóa khử  Chống oxy hóa: loại bỏ tác nhân gây oxy ... Là chất có khả chống oxi hóa có sẵn thành phần loại rau Lợi ích việc sử dụng hợp chất chống oxy hóa tự nhiên tính an tồn so với việc sử dụng hợp chất chống oxy hóa tổng hợp Các chất chống oxi hóa

Ngày tải lên: 29/03/2015, 13:52

... niệm chất chống oxy hóa Chất chống oxy hóa? ?là loại phụ gia giúp ngăn chặn làm chậm q trình? ?oxy hóa? ?chất khác Chất chống oxy hóa ngăn q trình phá hủy cách khử gốc tự do, kìm hãm oxy hóa cách oxy hóa ... phẩm Sự oxy hóa chất béo chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố như: độ no chất béo, ion kim loại, chất xúc tác sinh học, nhiệt độ, khơng khí, chất chống oxy hóa chất béo, chất trợ chống oxy hóa chất béo? ?? ... chất hố trợ chống oxy hóa: Những chất có khả tăng cường hoạt tính chống oxy hóa gọi chất hỗ trợ chống oxy hóa Các chất lập hay loại bỏ ion kim loại nặng, giúp ngăn chặn q trình oxy hóa chất béo:

Ngày tải lên: 18/10/2022, 13:56

... đến chất chống oxy hóa Người ta thấy rằng BHT liên kết với hai gốc tự do peroxy Ngoài ra, Nhóm chất phụ gia chống oxy hoa trong các sản phẩm dầu mỡ 17 nó còn là chất ... cho then chất chống oxy hóa chỉ có vai trò nhỏ 3.2 Trong Dầu chiên Dầu chiên phải chứa các chất chống oxy hóa không bay hơi, nếu không thì chất chống oxy hóa. .. - phẩm ... hoặc (R)-3,4-dihydroxy-5((S)- 1,2-dihydroxyethyl)furan-2(5H)-one Nhóm chất phụ. .. của dầu, không khắc được hậu quả oxy hóa 2.2.3 TBHQ Nhóm chất phụ gia chống oxy hoa trong

Ngày tải lên: 22/01/2014, 12:45

... luận phụ gia thực phẩm_GVHD Nguyễn Thị Hoàng Yến Gọi AH là chất chống oxy hóa chất béo Phản ứng chống oxy hóa chất béo xảy ra theo sơ đồ sau: Chất trợ chống oxy hóa chất béo được ... bỏ oxy (oxy hóa ascorbic) - Phục hồi chống oxy hóa Cơ chế phục hồi chất chống oxy hóa SH + A → AH + S 23 Tiểu luận phụ gia thực phẩm_GVHD Nguyễn Thị Hoàng Yến Xét cho cùng chất ... quản [...]... chất chống oxy hóa tổng hợp Ascorbic + tocopherol Chất trợ chống oxy hóa chất béo có các chức năng: - Tạo môi trường acide ổn định để chống oxy hóa chất béo - Loại bỏ

Ngày tải lên: 17/05/2015, 11:34

... [...]... của sự oxy hóa chất béo đến sự hư hỏng của thực phẩm Về nguyên lý có hai loại ôi dầu − Tự oxy hóa: là phản ứng chỉ có sự tham gia của oxy và chất béo không no − ... acid béo tự do và glycerol Tuy nhiên, sản phẩm khô đã qua quá trình nhiệt (sấy) nên hư hỏng do sự oxy hóa trong quá trình bảo quản chủ yếu là sự tự oxy hóa • Tự oxy hóa ... quan dinh dưỡng cao thời gian bảo quản ngắn, trình chế biến bảo quản xảy biến đổi sinh hóa, sinh học vi sinh học Trong số biến đổi quan trọng trình tồn trữ oxy hóa chất béo gây cho sản phẩm có

Ngày tải lên: 16/12/2015, 06:23

... Anoxomer – Butylated Hydroxyanisole – Butylated Hydroxytoluene – Ethoxyquin – 4-Hydroxymethyl-2,6-di-tert-butylphenol – 2-(1,1-Dimethylethyl)-1,4-Benzenediol – 2,4,5-Trihydroxybutyrophenone • Anoxomer ... Phụ gia chống oxi hóa ThS Đặng Bùi Kh • Types of Rancidity • Types of Rancidity – Lipolytic rancidity is ... a peroxy radical – abstracts a hydrogen atom from another molecule of a polyunsaturated fatty acid, forming a hydroperoxide and an alkyl free radical – formation of a free peroxy or alkoxy radical

Ngày tải lên: 30/03/2016, 18:04

... phenol chất béo radical tự do của của acid hay dầu chất chống oxy hoá Quá trình này phụ thuộc vào : • Hoạt tính của chất chống oxy hoá • Nồng độ của các chất chống oxy hoá 4 Báo cáo về phụ gia ... - tocopherol Tính chất vật lý: 10 Báo cáo về phụ gia chống oxy hoá A.KHÁI NIỆM CHẤTPHỤ GIA TRONG THỰC PHẨM I. KHÁI NIỆM -Chất phụ gia trong thực phẩm là những chất , hợp chất hoá học được ... loại phụ gia thực phẩm 3 III. Lợi ích các chất phụ gia 3 B. Phụ gia chống oxy hoá 3 I. Yêu cầu sử dụng 4 II. Phân loại 4 III. Chất chống oxy hoá phenol 4 1. Chức năng 4 2. Khả năng và tính chất...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06