những biến đổi sinh hoá sau khi giết mổ

... Tham gia vào q trính trao? ?đổi? ?chất  Thực hiện vai trò bảo vệ cơ thể            2.? ?Những? ?biến? ?đổi? ?sinh? ?hóa của thịt bò? ?sau? ?khi   ? ?giết? ?mổ    ? ?Sau? ?khi? ?giết? ?mổ,  các tính chất cơ bản của thịt đều thay? ?đổi.  Đó là sự ... VŨ THỊ NGÀ VŨ THỊ VÂN(23/9/88) VŨ THỊ UN ĐỀ BÀI:  Hãy nêu cấu tạo và  sự? ?biến? ?đổi? ?sinh? ?hóa  của thịt bò? ?sau? ?khi? ? giết? ?mổ? 1.Cấu tạo của thịt bò Thịt bò là 1 loại nơng sản từ động vật  ­ Thịt là loại thực phẩm được hình thành bằng cách gia cơng thích  ...     Người ta chia các q trình trên thành hai nhóm cơ bản:         ­? ?Những? ?chuyển hóa trong hệ Protein dẫn tới sự? ?biến? ?đổi? ?độ chắc  của mơ cơ         ­? ?Những? ?biến? ?đổi? ?trong hệ các chất trích ly tạo cho thịt có mùi và 

Ngày tải lên: 11/01/2020, 23:15

... pháp xông khói…………………………… 15 I Sự biến đổi thịt sau giết mổ • Động vật sau chết, tính chất quan trọng thịt thay đổi • Sự trao đổi chất mô chết ngừng lại trình hóa sinh thuận nghịch enzyme chuyển ... vi sinh vật Khối thịt trở nên nhão  Sự nhiễm vi sinh vật thịt động vật sống không đáng kể, chủ yếu nhiễm vi sinh vật bề mặt sau giết mổ Mức độ nhiễm vi sinh vật tùy thuộc vào điều kiện vệ sinh ... THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM VIỆN CN SINH HỌC – THỰC PHẨM MÔN :HÓA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: BIẾN ĐỔI SINH HÓA CỦA QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN GIA SÚC GIA CẦM GDHD:Nguyễn Thị Trang Lớp

Ngày tải lên: 28/08/2017, 19:12

... thấy những mùi khó chịu này ngay sau vài ngày từ những khối hạt mới thu hoạch chưa kịp phơi sấy hay từ những rau quả giập nát sau quá trình vận chuyển Nguy hiểm hơn là việc sinh độc tố của vi sinh ... đỘ hô hấp — Thay đổi về cường đỘ sản sinh etylen —_ Thay đổi về tính thẩm thấu của mô và thành tế bào — Thay đổi về cấu trúc (thay đổi về thành phần các hợp chat pectin) — Thay đổi về thành phần ... trao đổi chất và hoạt động của vi sinh vật giảm nên có tác dụng tốt cho bảo 2 quản 1.3.2- Các yếu tố sinh học 1.3.2.1- Vi sinh vat gay hai Các loài vi sinh vật nguy hiểm gây hại rau củ quả sau

Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:30

... NHỮNG BIẾN ĐỔI SINH HĨA TRONG Q TRÌNH SẤY THUỐC LÁ I Những biến đổi hóa học xảy q trình sấy thuốc Sự ẩm Hao hụt chất khơ Chất khống Biến đổi Gluxit Biến đổi hợp chất Nito Biến đổi chất ... mô sau chết 14 Nhựa dầu thơm  Trong thời gian sấy, hàm lượng nhựa biến đổi mạnh tăng lên nhiều  Thuốc sau sấy có mùi thơm đặc trưng nhựa  Song song biến đổi nhựa biến đổi dầu thơm Sự biến đổi ... Biến đổi Gluxit Biến đổi hợp chất Nito Biến đổi chất pectin Biến đổi axit hữu Biến đổi màu sắc Biến đổi nhựa dầu thơm Sự thoát ẩm  Thuốc sau hái chứa lượng nước lớn, khoảng 76 – 85%, lượng nước

Ngày tải lên: 28/03/2019, 20:48

... NGUYỄN THỊ THANH TÂM SỰ BIẾN ĐỔI SINH HĨA TRONG Q TRÌNH LÊN MEN DỊCH THỦY PHÂN CÁ BỞI TETRAGENOCOCCUS HALOPHILUS CH6-2 VÀ CH8-2 LUẬN VĂN TÁC GIẢ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ SINH HỌC Hà Nội - 2019 BỘ ... NGUYỄN THỊ THANH TÂM SỰ BIẾN ĐỔI SINH HĨA TRONG Q TRÌNH LÊN MEN DỊCH THỦY PHÂN CÁ BỞI TETRAGENOCOCCUS HALOPHILUS CH6-2 VÀ CH8-2 LUẬN VĂN TÁC GIẢ KỸ THUẬT Chuyên ngành: Công nghệ sinh học NGƯỜI HƯỚNG ... tạo: Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Chuyên ngành: Công nghệ Sinh học Người hướng dẫn : PGS.TS Lê Thanh Hà Tên luận văn: “Sự biến đổi sinh hóa q trình lên men dịch thủy phân cá Tetragenococcus

Ngày tải lên: 18/02/2021, 14:51

... NGUYỄN THỊ THANH TÂM SỰ BIẾN ĐỔI SINH HĨA TRONG Q TRÌNH LÊN MEN DỊCH THỦY PHÂN CÁ BỞI TETRAGENOCOCCUS HALOPHILUS CH6-2 VÀ CH8-2 LUẬN VĂN TÁC GIẢ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ SINH HỌC Hà Nội - 2019 BỘ ... NGUYỄN THỊ THANH TÂM SỰ BIẾN ĐỔI SINH HĨA TRONG Q TRÌNH LÊN MEN DỊCH THỦY PHÂN CÁ BỞI TETRAGENOCOCCUS HALOPHILUS CH6-2 VÀ CH8-2 LUẬN VĂN TÁC GIẢ KỸ THUẬT Chuyên ngành: Công nghệ sinh học NGƯỜI HƯỚNG ... tạo: Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Chuyên ngành: Công nghệ Sinh học Người hướng dẫn : PGS.TS Lê Thanh Hà Tên luận văn: “Sự biến đổi sinh hóa q trình lên men dịch thủy phân cá Tetragenococcus

Ngày tải lên: 20/02/2021, 11:10

... NGUYỄN THỊ THANH TÂM SỰ BIẾN ĐỔI SINH HĨA TRONG Q TRÌNH LÊN MEN DỊCH THỦY PHÂN CÁ BỞI TETRAGENOCOCCUS HALOPHILUS CH6-2 VÀ CH8-2 LUẬN VĂN TÁC GIẢ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ SINH HỌC Hà Nội - 2019 BỘ ... NGUYỄN THỊ THANH TÂM SỰ BIẾN ĐỔI SINH HĨA TRONG Q TRÌNH LÊN MEN DỊCH THỦY PHÂN CÁ BỞI TETRAGENOCOCCUS HALOPHILUS CH6-2 VÀ CH8-2 LUẬN VĂN TÁC GIẢ KỸ THUẬT Chuyên ngành: Công nghệ sinh học NGƯỜI HƯỚNG ... tạo: Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Chuyên ngành: Công nghệ Sinh học Người hướng dẫn : PGS.TS Lê Thanh Hà Tên luận văn: “Sự biến đổi sinh hóa q trình lên men dịch thủy phân cá Tetragenococcus

Ngày tải lên: 28/02/2021, 11:39

... NGUYỄN THỊ THANH TÂM SỰ BIẾN ĐỔI SINH HĨA TRONG Q TRÌNH LÊN MEN DỊCH THỦY PHÂN CÁ BỞI TETRAGENOCOCCUS HALOPHILUS CH6-2 VÀ CH8-2 LUẬN VĂN TÁC GIẢ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ SINH HỌC Hà Nội - 2019 BỘ ... NGUYỄN THỊ THANH TÂM SỰ BIẾN ĐỔI SINH HĨA TRONG Q TRÌNH LÊN MEN DỊCH THỦY PHÂN CÁ BỞI TETRAGENOCOCCUS HALOPHILUS CH6-2 VÀ CH8-2 LUẬN VĂN TÁC GIẢ KỸ THUẬT Chuyên ngành: Công nghệ sinh học NGƯỜI HƯỚNG ... tạo: Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Chuyên ngành: Công nghệ Sinh học Người hướng dẫn : PGS.TS Lê Thanh Hà Tên luận văn: “Sự biến đổi sinh hóa q trình lên men dịch thủy phân cá Tetragenococcus

Ngày tải lên: 01/03/2021, 09:41

... ngừng sinh trưởng Nếu xanh để sau thời gian trở thành chín, thời gian xảy q trình chín với biến đổi sinh hóa đặc trưng II NHỮNG BIẾN ĐỔI HĨA SINH TRONG Q TRÌNH QUẢ CHÍN Biến đổi màu sắc: Khi chín ... phẩm K53 Những biến đổi sinh hóa q trình chín Ket-noi.com diễn đàn công nghệ, giáo dục Mục lục I.MỞ ĐẦU II NHỮNG BIẾN ĐỔI HĨA SINH TRONG Q TRÌNH QUẢ CHÍN Biến đổi màu sắc Biến đổi trạng thái ... Biến đổi màu sắc: Khi chín có biến đổi màu sắc Quả xanh vỏ chứa nhiều diệp lục carotenoit Khi bắt đầu chín, có biến đổi hàm lượng sắc tố gây biến đổi màu sắc Sự biến đổi theo hướng phân hủy diệp

Ngày tải lên: 12/03/2023, 00:04

... PHẨM TP.HCM KHOA: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU BIẾN ĐỔI SINH HĨA TRONG SẢN XUẤT BIA MƠN: HĨA SINH HỌC THỰC PHẨM GVHD: TRẦN THỊ MINH HÀ SINH VIÊN THỰC HIỆN: NHÓM 10 11/11/2017 Danh sách thành ... trình sinh lý bình thường trình nảy mầm hạt Quá trình nảy mầm trình trao đổi chất trình sinh lý hạt chuyển từ trạng thái lượng dự trữ sang trạng thái lượng phát triển Lợi dụng quy luật sinh lý ... bị biến tính kết tủa giai đoạn đường hóa, phần bị biến tính kết tủa q trình đun sơi dịch đường với hoa houblon Có ý nghĩa chất lượng bia phần chứa nito tồn lại dịch đường sau hai q trình Những

Ngày tải lên: 20/03/2018, 21:35

... súc giết mổ góp phần chủ ñộng trong công tác phòng chống... bị phù hợp với từng loại ñộng vật giết mổ, có khoảng cách với tường, nền nhà thích hợp, thuận tiện khi giết mổ, dễ ... nền nhà thích hợp, thuận tiện khi giết mổ, dễ dàng vệ sinh Trước và sau khi giết mổ trang thiết bị và dụng cụ phải ñược vệ sinh sạch sẽ, tiêu ñộc khử trùng nhằm loại bỏ vi khuẩn và ... cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm. .. nghiệp…………… 9 ðinh Quốc Sự (2005) [29] khảo sát thực trạng hoạt ñộng giết mổ gia súc trong tỉnh và một số chỉ tiêu vệ sinh thú

Ngày tải lên: 07/11/2015, 16:56

... qս y հօạ cհ sở giết mổ tհ eօ հướng giết mổ o" tập t rս ng 67 tạ an o xó a bỏ cá c 4.3.2.1 Giải pհáp I: (Xâ y ԁựng sở giết mổ tập t rսng công ngհiệp, D n a điểm giết mổ tհủ cô ng nհỏ ... ng cá c sở giết mổ gi a sú c 45 z r α ρ f z 1 f z t j i z t c f Bả ng 4.2 Qս y mô cá c sở giết mổ lợ n (cօ n/ ngày) 46 z x i 1 f z t j i 0 z x Bả ng 4.3 Lօại հì nհ sở giết mổ gi a sú ... հìnհ sử ԁụ ng ngսồ n nướ c t rօ ng Lucơ sở giết mổ: Có 44 sở giết 0 f z z 0 j z f z t j i f z t j an v mổ sử ԁụng nướ c má y cô ng ngհiệp t rօnuagn giết mổ, cò n lại sử ԁụ ng nước i f z i x p.L

Ngày tải lên: 01/08/2023, 14:01

... tổ chức cho sinh viên chuyến tham quan đến sở giết mổ TP.HCM Đầu tiên sinh viên đến tham quan sở giết mổ VISSAN, tiếp đến sở giết mổ gà An Nhơn cuối sở giết mổ Xuân Thới Thượng Qua sinh viên quan ... trí khu vực sở giết mổ Khu vực lưu trữ khu vực giết mổ nằm cạnh  Vệ sinh sở - Khu vực giết mổ + Khơng có khu vực khử trùng + Đường vào khu vực giết mổ nhỏ, ẩm ướt + Hệ thống thoát nước + Máy ... giết mổ để nghỉ ngơi Cơ sở giết mổ Xuân Thới Thượng Cơ sở giết mổ Xuân Thới Thượng thuộc Công ty CP Chế biến thực phẩm Hóc Mơn với dây chuyền giết mổ cơng nghiệp Nhà máy có quy mơ cơng suất giết

Ngày tải lên: 19/12/2023, 15:23

... chuyển hoá vi sinh vật nên phù hợp với phương pháp xử lý sinh học Trong phương pháp xử lý sinh học phương pháp lọc sinh học đáp ứng hầu hết yêu cầu làm nước thải nuôi trồng thủy sản (nước sau xử ... xảy môi trường nước mặn kỹ thuật màng vi sinh? ?? sinh cao hợp chất chứa nito nước thí nghiệm dạng đơn giản, dễ ôxy hoá Thực tế chủng vi sinh làm nhiệm vụ ôxy hoá amoni khử nitrat thông thường sử dụng ... vi sinh vật ôxy hoá amoni thành nitrit (nitrosomonas) chậm so với vi sinh vật ôxy hoá nitrit thành nitrat (nitrobacter), nồng độ nitrit thường thấp hệ thống vào ổn định (bị sử dụng nhanh vi sinh

Ngày tải lên: 18/07/2017, 22:26

... Nội dung: Biến đổi màu sắc Biến đổi trạng thái vật lý Xuất hương, vị Biến đổi hô hấp Công nghệ dấm chín Biến đổi màu sắc Biến đổi màu sắc Biến đổi màu sắc • Sự biến đổi theo hướng phân ... oxydaza Etylen Biến đổi hô hấp Hai phương thức hô hấp Hô hấp bột phát Không có hô hấp bột phát • Có biến đổi rõ rệt cường độ hô hấp Tăng nhanh sau giảm tạo thành đỉnh hô hấp •Không có thay đổi cường ... phóng enzym Etylen Enzym Cơ chất Biến đổi hô hấp Cơ chế sinh tổng hợp Etilen Enzym SAM- synthetaza Khi chín, tổng hợp etylen tăng nhanh Sự tăng hàm lượng etylen nhanh, sau giảm nhanh tạo nên đỉnh...

Ngày tải lên: 13/07/2014, 12:20

... sau sụp đổ hai cực Ianta Trang Quan hệ quốc tế sau chiến tranh giới thứ hai Lớp : DH9SU Tình hình giới sau Trật tự hai cực Ianta sụp đổ: Sau trật tự cực tan rã, tình hình giới có nhiều diễn biến ... triển, sớm thoát khỏi ràng buộc cường quốc thực âm mưu khống chế quốc gia giới 3.Diện mạo giới thiết lập: Từ thay đổi tình hình giới, trật tự quốc tế chưa hình thành, gần thập kỉ qua sau chiến ... giới tốc độ phát triển tổng sản phẩm giới nhiều lần Gần đây, trao đổi tiền tệ tăng lên nhiều, gấp 20 lần trao đổi thương mại Trao đổi tài tiền tệ 350 tỷ đôla ngày Năm 1988, 10.000 tỷ đôla vượt biên...

Ngày tải lên: 12/04/2015, 00:23

... Xử lý phóng xạ: làm thay đổi trạng thái sinh lý, hóa sinh 09/2011 16 Điều khi n nghỉ hạt nông sản Dùng biện pháp trồng trọt thích hợp: Từ công tác chọn giống làm thay đổi thời kỳ ngủ nghỉ hạt: ... trình hh 09/2011 Các yếu tố ảnh hưởng Tác hại trình hh Tổn hao chất khô Sinh nước Làm ẩm sản phẩm 09/2011 Sinh nhiệt Thay đổi TP không khí To khối hạt tăng Đầu độc phôi Phương pháp để xác định ... Dung Quá trình chín tiếp sau thu hoạch Hiện tượng ngủ nghỉ hạt nông sản 09/2011 2.1 Các định nghĩa Độ chín thu hoạch nông sản 09/2011 Độ chín chế biến (kỹ thuật) Độ chín sinh lý 2.1 Các định nghĩa...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 02:20

... hưởng lớn từ môi trường, đặc biệt nhòêt độ Ta phân biến đổi thòt gia súc sau giết mổ thành trình sau I)SỰ TÊ CÓNG CỦA THỊT SAU GIẾT MỔ Ngay sau động vật chết,mô thòt tươi nóng bò suy yếu,độ ẩm ... , sau giết mổ thòt lại tiếp xúc trực tiếp với không khí , môi trường bên sau giết mổ vi sinh vật từ môi trường bên công vào thòt gia súc, xúc tác enzym sẵn có thòt , dẫn tới việc thòt bò biến ... thòt Sự biến đổi hợp chất protein đóng vai trò chủ yếu thối rữa hoạt động sống vi sinh vật phân giải protein Sự nhiễm vi sinh vật bề mặt thòt sau giết mổ có ảnh hưởng đến bền vững thòt, vi sinh...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... nên nhão  Sự nhiễm vi sinh vật thịt động vật sống khơng đáng kể, chủ yếu nhiễm vi sinh vật bề mặt sau giết mổ Mức độ nhiễm vi sinh vật tùy thuộc vào điều kiện vệ sinh giết mổ bảo quản  Vận tốc ... Nhóm vi sinh vât gây biến đổi thịt gia súc: Nhóm vi sinh vật Dạng phân hủy Phân hủy protein Nhóm cac vi sinh vật có enzym đơn Phân hủy peptit Phân hủy axit amin Phân hủy protein Nhóm vi sinh vật ... nhiên, tính chất thời vụ dự trữ giết mổ gia súc, buộc phải làm lạnh đơng thịt để bảo quản lâu dài  Khi bảo quản lạnh súc thịt diễn biến đổi vật lý hóa học mơ q trình vi sinh vật Thịt trở nên chắc,...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

... → N2 tự  12 3.2 Hợp chất có chứa Nitơ biến đổi chúng QTBQ  Những - - biến đổi trình BQ: Nitơ tổng số không thay đổi thay đổi ít, protein hoà tan thay đổi nhiều, chúng phân giải thành acid amin ... có chứa Nitơ biến đổi chúng QTBQ  - Những biến đổi phụ thuộc vào: Giống loại nông sản Phương pháp bảo quản Ví dụ Điều kiện bảo quản & độ chín NS 15 3.2 Hợp chất có chứa Nitơ biến đổi chúng QTBQ ... 3.A Thành phần hoá học NS biến đổi chúng trình BQ - Thành phần hoá học phụ thuộc vào yếu tố sau: Loại nông sản Điều kiện trồng trọt Điều kiện lúc thu...

Ngày tải lên: 08/08/2014, 02:21