các giai đoạn biến đổi của thịt sau khi giết mổ

... tới thịt Quá trình chín tới tập hợp biến đổi tính chất thịt gây nên tự phân sâu xa, kết thịt có biểu tốt mùi, thịt trở nên mềm mại, dễ tiêu hóa Đây giai đoạn đem chế biến thực phẩm chất lượng thịt ... SINH TRONG CHẾ BIẾN THỊT VÀ GIA CẦM Sự tê cóng thịt sau giết mổ Ngay sau động vật chết, mô thịt tươi nóng bị suy yếu, độ ẩm giảm, pH giảm, mùi thơm thể không rõ ràng Khoảng 1,5-3 sau chết, tê cóng ... giết thịt phận khác súc thịt Ví dụ thịt động vật già thời gian chín tới chậm thịt động vật non; thịt đực chín tới chậm thịt cái,… Tùy theo mục đích sử dụng mà người ta sử dụng thịt chín tới giai...

Ngày tải lên: 20/07/2014, 11:02

... cực đại Biến tính Giải phong enzyme Mb lysosome Thịt mềm dần Chín tới Các giai đoạn biến đổi sau hạ thịt theo biểu bên ngòai Giai đoạn tê cóng Giai đoạn chín tới Giai đoạn tự phân sâu Giai đọan ... Sự biến đổi thịt sau giết mổ The Conversion of Muscle to Meat pH 7.0- 7.0 6.5- D.F.D 6.5 6.0- Bình thường 6.0 5.8 5.5 5.3 5.0 5.5- P.S.E 5.0- 10 12 14 16 24 SỰ THAY ĐỔI pH THỊT TƯƠI Ngun nhân biến ... protein dẫn đến biến đổi độ thòt, (2) biến đổi hệ chất trích ly gây cho thòt có mùi vò thơm đònh Stress Giết mổ Kích thích thần kinh Đường phân Co yếm khí Tăng nhiệt độ thân thịt Giảm pH Cạn...

Ngày tải lên: 16/03/2014, 14:20

... ❶Nguyên liệu thịt Các biến đổi thịt giết mổ Những biến đổi tự phân thịt biểu rõ dấu hiệu vật lý.Động vật sau giết ,các tính chất thịt điều thay đổi bản.Nguyên nhân biến đổi trình trao đổi chất bị ... nghịch .Các trình tổng hợp bị đình hoạt động phá hủy enzyme lên.Như phân hủy mô sau giết tự phân hủy ,có thể tập hợp giai đoạn xảy trình tự phân sau: + Xét biến đổi sinh hóa chia trình biến đổi thành ... mại )của mô − Nhóm thứ hai biến đổi hệ chất trích ly tạo thành tích lũy sản phẫm gây cho thịt có vị mùi thơm định Tuy nhiên tách biệt hoàn toàn hai nhóm với Xét biến đổi vật lý bên thịt sau giết...

Ngày tải lên: 09/08/2015, 14:50

... khăn vùng đồng bào dân tộc miền núi giai đoạn 2006 - 2010 (Chương trình 135 giai đoạn II) với nội dung chủ yếu sau: Mục tiêu: a) Mục tiêu tổng quát: tạo chuyển biến nhanh sản xuất, thúc đẩy chuyển ... trở xuống hộ nghèo 4.Dự kiến chuẩn nghèo cho giai đoạn 2010-2015: • Thành thị 812500 đòng/ người/ tháng • Nông thôn 562500 đồng / người / tháng II .Các sách xóa đói giảm nghèo Việt Nam Chương trình ... thực Chương trình Điều Quyết định có hiệu lực thi hành sau 15 ngày, kể từ ngày đăng Công báo Các định trước trái với Quyết định bãi bỏ Điều Các Bộ trưởng, Thủ trưởng quan ngang Bộ, Thủ trưởng quan...

Ngày tải lên: 06/09/2012, 12:06

... hưởng lớn từ môi trường, đặc biệt nhòêt độ Ta phân biến đổi thòt gia súc sau giết mổ thành trình sau I)SỰ TÊ CÓNG CỦA THỊT SAU GIẾT MỔ Ngay sau động vật chết,mô thòt tươi nóng bò suy yếu,độ ẩm ... , sau giết mổ thòt lại tiếp xúc trực tiếp với không khí , môi trường bên sau giết mổ vi sinh vật từ môi trường bên công vào thòt gia súc, xúc tác enzym sẵn có thòt , dẫn tới việc thòt bò biến ... II)SỰ CHÍN TỚI CỦA THỊT Quá trình tới tập hợp biến đổi tính chất thòt gây nên tự phân sâu sắc, kết thòt có biểu tốt mùi, vò; thòt trở nên mềm mại, dễ tiêu hóa Đây giai đoạn đem chế biến thực phẩm...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... thịt, cải thiện mùi, vị, màu sắc thịt  Các sản phẩm thịt cơng nghiệp chế biến: • Thịt lạnh đơng, thịt ướp muối, thịt xơng khói, … • Thịt đóng hộp thịt hầm, thịt nấu đậu, … • Xúc xích, lạp xưởng, ... tính chất thời vụ dự trữ giết mổ gia súc, buộc phải làm lạnh đơng thịt để bảo quản lâu dài  Khi bảo quản lạnh súc thịt diễn biến đổi vật lý hóa học mơ q trình vi sinh vật Thịt trở nên chắc, mùi ... dần qua giai đoạn chín tới Màu sắc súc thịt tiếp tục biến đổi oxy hóa hemoglobin mioglobin  Bảo quản lạnh lâu diễn biến đổi hóa học mơ mỡ thủy phân oxy hóa chất béo Bên cạnh diễn tượng thịt vi...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

... giai đoạn tê cóng sau bảo quản thịt chưa đạt đến giai đoạn chín hoá học giai đoạn tê cóng nên chất lượng thị tan giá giảm Khi bảo quản lạnh đông thịt qua giai đoạn tê cóng, thịt phát triển giai đoạn ... đổi thịt bảo quản đông” Trang TRANG “Công nghệ chế biến thịt GVHD: Trần Quyết Thắng 2.2 SỰ BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 19 2.2.1 NHỮNG BIẾN ĐỔI CƠ BẢN CỦA CÁC THÀNH PHẦN CỦA ... “ Các biến đổi thịt bảo quản đông” Trang TRANG “Công nghệ chế biến thịt GVHD: Trần Quyết Thắng GIỚI THIỆU Thịt loại thực phẩm hình thành cách gia công thích ứng súc thịt nguyên vẹn phận súc thịt...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... bệnh mãn kinh từ năm qua có cách chữa trị hiệu cho nhiều bệnh nhân Có phải tất phụ nữ đến tuổi 50 trải qua giai đoạn mãn kinh? -Mãn kinh giống giai đoạn tuổi dậy với biến đổi thể trạng tâm ly phức ... thay đổi sâu sắc: - Sự suy sụp lượng estrogen máu, estradiol - Sự gia tăng kích dục tô tuyến yên tiết không kiềm chế hoạt động buồng trứng Các dấu hiệu để nhận biết tuổi mãn kinh? - Thay đổi chức ... chất calcium làm cho xương rắn Sau mãn kinh năm, tăng nhanh từ 3%/năm Sau 10 năm đầu mãn kinh làm xẹp đốt sống, lưng còng 1/3 gãy xương dài cổ tay, cổ xương đùi cách dễ dàng Chính thiếu hụt estrogen...

Ngày tải lên: 07/11/2013, 07:15

... chất lượng thịt giảm Nếu làm lạnh đông thịt tươi chưa qua giai đoạn tê cóng sau bảo quản thịt chưa đạt đến giai đoạn chín hoá học giai đoạn tê cóng nên chất lượng thị tan giá giảm Khi bảo quản ... giảm Khi bảo quản lạnh đông thịt qua giai đoạn tê cóng, thịt phát triển giai đoạn chín hoá học Thời gian bảo quản dù có dài biến đổi chưa giới hạn chín tới, chất lượng thịt tăng lên, tan giá dịch ... hoạt động không C NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN ĐÔNG 1) Bảo quản sản phẩm đông lạnh Các điều kiện bảo quản thịt lạnh đông Bảo quản sản phẩm đông lạnh giai đoạn cân nhiệt xảy lớp...

Ngày tải lên: 06/07/2014, 00:21

... tới biến đổi độ (độ mềm mại) mô Biến đổi Hóa Sinh chế biến gia súc gia cầm + Sự biến đổi hệ chất trích ly tạo cho thịt có mùi vị định.Quá trình biến đổi tự phân thịt sau giết mổ có giai đoạn: ... micrococcus) Do quy trình chế biến mang tính thủ công nên chất lượng sản phẩm không ổn định 2.2 CÁC BIẾN ĐỔI HÓA SINH Ở THỊT SAU GIẾT MỔ Sau giết mổ tính chất thịt thay đổi, huỷ hệ sinh học sống ... miozin 12 Biến đổi Hóa Sinh chế biến gia súc gia cầm Sự tạo thành actomiozin 2.2.2 GIAI ĐOẠN CHÍN TỚI CỦA THỊT Giai đoạn chín tới gồm biến đổi tính chất thịt, gây nên tự phân sâu sắc, kết thịt có...

Ngày tải lên: 20/07/2014, 10:58

... CÁC GIAI ĐOẠN SINH TRƯỞNG CỦA MÍA Thời kì mọc mầm Thời kì mía đẻ nhánh Thời kì mía vươn lóng Thời kì mía chín CÁC GIAI ĐOẠN SINH TRƯỞNG CỦA MÍA Thời kỳ mọc mầm  Từ ... ngày  Ảnh hưởng trực tiếp đến mật độ Năng suất mía CÁC GIAI ĐOẠN SINH TRƯỞNG CỦA MÍA Thời kỳ vươn lóng  Bộ rễ phát triển mạnh, số tăng nhanh  Các hoạt động sinh lý đạt mức cao chất khô hình thành ... phát triển, thực chức bám đất, hút nước hấp thụ phần dinh dưỡng cung cấp cho mía non CÁC GIAI ĐOẠN SINH TRƯỞNG CỦA MÍA Thời kỳ đẻ nhánh  Kết thúc mọc mầm thời kỳ đẻ nhánh (cây có từ - lá)  Ở thời...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 11:22

... =>protein bị biến tính không thuận nghịch gây biến đổi sâu sắc chất - III CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG - Biến đổi vật lý: Biến đổi hóa học Biến đổi sinh học 3.1 Biến đổi vật lý : - Biến đổi làm ... Sự biến đổi tỉ lệ nghịch với tốc độ kết tinh nước  Biến đổi hóa học Biến đổi chủ yếu hình thành axid lactic từ glycogen biến tính protein hòa tan xảy chủ yếu giai đoạn nước tự đóng băng  Khi ... bên cấu trúc sản phẩm Biến đổi hóa học Các biến đổi phụ thuộc vào trạng thái ban đầu thịt phương pháp làm lạnh tốc độ diễn chậm, gây hư hỏng  Kích thước tinh thể nhỏ biến đổi hạn chế(phương pháp...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 21:27

... =>protein bị biến tính không thuận nghịch gây biến đổi sâu sắc chất - III CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG - Biến đổi vật lý: Biến đổi hóa học Biến đổi sinh học 3.1 Biến đổi vật lý : - Biến đổi làm ... Sự biến đổi tỉ lệ nghịch với tốc độ kết tinh nước  Biến đổi hóa học Biến đổi chủ yếu hình thành axid lactic từ glycogen biến tính protein hòa tan xảy chủ yếu giai đoạn nước tự đóng băng  Khi ... bên cấu trúc sản phẩm Biến đổi hóa học Các biến đổi phụ thuộc vào trạng thái ban đầu thịt phương pháp làm lạnh tốc độ diễn chậm, gây hư hỏng  Kích thước tinh thể nhỏ biến đổi hạn chế(phương pháp...

Ngày tải lên: 16/03/2015, 15:25

Ngày tải lên: 07/10/2015, 07:07

... àïën 17 thấng 12 Khi nâo trễ cêìn mang giây? A Khi va múái sinh B Lc àûúåc thấng tíi C Khi bùỉt àêìu ài chêåp chûäng D Khi bùỉt àêìu ài vûäng E Khi bế bùỉt àêìu ài ngoâi 13 Khi nâo trễ chúi vúái ... mònh) Àiïìu àố khi ën cho bế mën tûå mònh tòm cấch hổc hỗi mổi thûá Khưng sau, bẩn cng nhû hêìu hïët cấc trễ àang têåp ài khấc sệ trẫi qua giai àoẩn ln nối "khưng" vúái têët cẫ mổi thûá Bẩn bẫo ... BIÏÍU ÀƯÌ TÙNG TRÛÚÃNG 94 CẤC GIAI ÀOẨN PHẤT TRIÏÍN NÙNG KHI ËU CUẪ TRỄã 95 Gip trễ cố khi ëu giẫm thùèng 96 http://www.ebooks.vdcmedia.com CẤC GIAI ÀOẨN PHẤT TRIÏÍN CA TRỄ Con tưi...

Ngày tải lên: 01/09/2012, 11:07

... đại ngày Mổi giai đoạn, thời kỳ lịch sử biến động đổi thay nhân loại Trong đó, nói giai đoạn phong kiến lịch sử nhân loại giai đoạn có thay đổi lớn Nhà nước mặt tổ chức máy “cai trị” giai cấp ... thống trị Sau tất thay đổi đó, nhóm 6B2 định chọn đề tài cho luận tháng1 Các giai đoạn phát triển Nhà nước phong kiến phương Tây” Bài tiểu luận nhóm tháng nhóm 6B2 phần tìm hiểu giai đoạn phát ... III./ Giai đoạn nhà nước phong kiến thời kì phân quyền cát cứ: Phong kiến phân quyền chế độ phong kiến giai đoạn mà quyền lực nước bị phân tán lãnh chúa cát địa phương Phong kiến phân quyền giai đoạn...

Ngày tải lên: 04/04/2013, 08:20

... trng, quỏ trỡnh ú tri qua nhng giai on sau õy: -Giai on quỏ chuyn sang nn kinh t hng hoỏ nhiu thnh phn cú s qun lớ ca Nh nc theo nh hng xó hi ch ngha V mt lch s giai on ny bt u t nm 1979 vi mc ... sng b mỏy cai tr, thc hin chc nng i ni (gi cho s xung t giai cp nm vũng trt t) i ngoi (bo v lónh th) t ú bo v v m rng li ớch kinh t ca giai cp thng tr * n Nh nc t sn, vai trũ kinh t ca Nh nc ... kinh t xó hi t ch nghió t bn lờn xó hi cng sn nu thiu vai trũ kinh t ca Nh nc, ca giai cp vụ sn, Anghen nhn mnh Giai cp vụ sn chim ly chớnh quyn Nh nc v bin t liu sn xut trc ht thnh s hu Nh nc...

Ngày tải lên: 06/08/2013, 08:10

... biển-đảo a Sinh dục giai đoạn II b Sinh dục giai đoạn III c Sinh dục đực giai đoạn III d Sinh dục đực giai đoạn III e Sinh dục giai đoạn IV f Sinh dục giai đoạn V Hình Một số giai đoạn phát triển ... tinh nguyên bào Giai đoạn II: Giai đoạn hay giai đoạn hình thành giao tử Sinh dục cái: Các tế bào trứng nhỏ có hình thon dài bắt đầu đầy dần lên ống nang trứng Các noãn bào giai đoạn phát triển ... trứng chứa trứng Sự thành thục sinh dục trai tai tượng chia làm 06 giai đoạn (từ giai đoạn đến giai đoạn V) Trong đó, giai đoạn giai đoạn mà trứng tinh có kích thước lớn Lúc tế bào trứng có dạng hình...

Ngày tải lên: 29/08/2013, 08:14