Slide Đề tài Các biến đổi của thịt trong bảo quản đông

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

SINH VIÊN THỰC HIỆN :

NỘI DUNG

I. KHÁI QUÁT CHUNG

II. CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG

2.1. Sự tạo thành tinh thể đá

2.2.Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình kết tinh

2.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình kết tinh.

2.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình kết tinh

2.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình kết tinh.

Slide 11

2.3 Tác động của việc hình thành tinh thể đá.

Slide 13

2.3 Tác động của việc tạo thành tinh thể đá

III. CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG.

3.1 Biến đổi vật lý :

Slide 17

Slide 18

Slide 19

Slide 20

Slide 21

Biến đổi hóa học

Slide 23

Slide 24

Slide 25

Slide 26

Biến đổi do VSV

Slide 28