Slide đề tài Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép

THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC DỨA năng suất 2 triệu lít/ năm TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ HIỀN SVTH: NGUYỄN THỊ MỘNG TUYỀN NỘI DUNG TRÌNH BÀY  NGUYÊN LIỆU  QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ  CÂN BẰNG VẬT CHẤT  CHỌN THIẾT BỊ.  THỜI GIAN SẢN XUẤT 1 CA.  MẶT BẰNG NHÀ XƯỞNG Nguyên liệu chính Dứa  Dứa pải được kiểm tra đầu vào.  Không dập nát, không chín quá.  Không sâu bênh, không meo mốc.  Độ chín được đưa vào quá trình ép có 75 – 100% quả có màu vàng tươi, trên 5 măt hở. Thành phần của dứa Thành phần Tỉ lệ % theo khối lượng Cuống, đầu 10% Mắt 12% Vỏ 18% Lõi 12% Thịt 48% Thành phần hóa học Thành phần Tỉ lệ% Nước 72 - 88 Đường 8 – 18,5 Acid 0,3 – 0,8 Protein 0,25 – 0,5 Muối khoáng 0,25 Nguyên liệu phụ  N cướ  Đ ngườ  Ph gia: Acid citricụ Diatomit Kalisorbate Enzyme pectinase QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Dứa Ghép lon Rót lon Phối chế Ủ enzyme Lọc Bảo ôn Làm nguội Thanh trùng S n ả ph mẩ Cuống chồi ngọn Lõi, vỏ Bã Syrup, acid citric Ép Lựa chọn, phân loại Rửa Cắt cuống, chồi Nghiền xé Tách lõi, vỏ Gia nhiệt Tính chất của nguyên liệu Giá trị (%) Độ Brix của nước dứa sau khi ép 13 Hàm lượng acid tổng trong nước dứa ép 0,51 Tính chất sản phẩm Giá trị (%) Hàm lượng chất khô 16 Hàm lượng acid citric 0,45 Bảng 4.1 Tính chất nguyên liệu trong quy trình nước dứa ép Bảng 4.2 Yêu cầu chất lượng sản phẩm Tính chất nguyên liệu trong quy trình nước dứa ép Yêu c u ch t l ng s n ph mầ ấ ượ ả ẩ Tổn thất trên từng công đoạn của quá trình trong quy trình Quá trình Tổn thất (-), tăng (+) % Giải thích Rửa -0,3 Loại bỏ bụi bẩn bám bên ngoài quả Cắt cuống, chồi -10 Loại bỏ cuống Tách lõi, vỏ -30 Tách lõi, vỏ Nghiền xé -0,3 Tổn thất do quá trình nghiền Ủ enzyme +0,3 Bổ sung Enzyme Ép -10 Tổn thất do quá trình ép Gia nhiệt -0,2 Tồn thất do quá tình gia nhiệt Lọc -0,5 Tổn thất do quá trình lọc Phối trộn + 2 lần -0,5% - Tăng lên do phối trộn dịch quả với đường, nước, acid citric - Giảm do sản phẩm dính thiết bị: thành, cánh khuấy Rót sản phẩm -0,5 - Tổn thất do sản phẩm dính vào đường ống,thành thiết bị - Sản phẩm rơi rớt bên ngoài Ghép mí -0,2 Tổn thất do bài khí, ghép mí CÂN BẰNG VẬT CHẤT Thành phần Khối lượng đầu vào (kg) Khối lượng đầu ra Nguyên liệu ban đầu 2597,93 Nguyên liệu sau rửa 2597,93 2697,63 Nguyên liệu sau cắt cuống 2697,63 2787,36 Nguyên liệu sau tách lõi, vỏ 2787,36 2850,17 Nguyên liệu sau nghiền xé 2850,17 2912,79 Nguyên liệu sau ủ enzyme 2912,79 2975,59 Nguyên liệu sau ép 2975,59 3032,11 Nguyên liệu sau gia nhiệt 3032,11 3088,51 Nguyên liệu sau lọc 3088,51 3144,69 Nguyên liệu sau phối trộn 3144,69 3285,14 Nguyên liệu sau rót lon 3285,14 3424,61 Nguyên liệu sau ghép mí 3424,61 3564,08 [...]... liệu cho một ca sản xuất Thành phần Dứa Đường Nước Acid citric Kali sobate Diatomit Khối lượng (kg) 5195,86 789,77 3588,78 21,45 2,9 29,3 CHỌN THIẾT BỊ THIẾT BỊ RỬA CXJ – 10 của công ty Saiwei, Trung Quốc Thông số kỹ thuật: • Năng suất: 3,5 – 4 tấn/h • Lượng nước tiêu thụ: 6 m3/h • Công suất: 5,15 KW • Kích thước thiết bị: 2540x1140x1800 (dài x rộng x cao) • Số lượng : 2 Thông số kỹ thuật: THIẾT BỊ CẮT... • Kích thước thiết bị: dài 2,56m, rộng 1,76 m, cao 2,65 m • Trọng lượng thiết bị: 3500 kg Thông số kỹ thuật: • • • • • • • THIẾT BỊ THANH TRÙNG AUTOCLAVE dạng nằm ngang hiệu WAA 22 của công ty Konsocjum andziak, Nhật • Nhiệt độ tối đa: 130oC Áp suất hơi nước: 0,4 MPa Áp suất nước: 0,35 MPa Lượng hơi tiêu hao: 300 – 400 kg/mẻ Lượng nước tiêu hao: 3500 kg/h Công suất: 19,97KW Kích thước thiết bị: 8500x1380x1720mm... Thông số động cơ: 380V – 50 Hz, 3 Hp • Kích thước thiết bị: rộng 1.65x2x1,65m • Năng suất: 80 trái/ phút, khoảng 4,5 tấn/h Thông số kỹ thuật: • Công suất 6,7 KW • Năng suất: 3000 kg/h • Kích thước thiết bị: dài 1,56 x 0,92 x1,32 m • Trọng lượng thiết bị: 660 kg • Số lượng: 1 cái THIẾT BỊ NGHIỀN XÉ hiệu RC – L của công ty Sanritsu , Nhật Bản THIẾT BỊ ÉP TRỤC VÍT hiệu SP – K của công ty FKC, Nhật Bản... • Số lượng: 1 cái THIẾT BỊ NẤU SYRUP công ty DaYu Light Industrial Machinery Co., Ltd Trung Quốc Thông số kỹ thuật: • Công suất: 1.1 KW • Tốc độ cánh khuấy: 18-200 vòng/phút • Kích thước: đường kính 2000x4250 • Thể tích: 5000L • Số lượng: 1 cái THIẾT BỊ PHỐI TRỘN công ty DaYu Light Industrial Machinery Co., Ltd Trung Quốc mã DYMT01 Thông số kỹ thuật: THIẾT BỊ RÓT LON KẾT HỢP GHÉP NẮP hiệu CGFR 18186... 5000 kg/h • Kích thước thiết bị: dài 0,96 x 0,72 x 1,125 m Số lượng: 1 cái Thông số kỹ thuật: • Công suất: 4,7 KW • Năng suất: 6000 kg/h • Kích thước thiết bị: 0,96x0,72x1,32m • Số lượng: 1 cái THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT BẢN MỎNG loại PXF – 45 của công ty Genemco, Mỹ Thông số kỹ thuật: • Công suất: 4KW • Năng suất 1,5 – 2,5 m3/h • Kích thước:1,5 x 0,44 x 1,04 m • Số lượng: 1 cái THIẾT BỊ LỌC KHUNG BẢN... Lượng hơi tiêu hao: 300 – 400 kg/mẻ Lượng nước tiêu hao: 3500 kg/h Công suất: 19,97KW Kích thước thiết bị: 8500x1380x1720mm Số lượng: 1 cái THỜI GIAN SẢN XUẤT 1 NGÀY Thiết bị Thời gian Ca 1 Băng tải lựa chọn Rửa Băng tải cắt thô Gọt vỏ, đột lõi Nghiền xé Ủ Ép Gia nhiệt Lọc Phối trộn Rót chai, đóng nắp Thanh trùng Ca 2 7h – 7h40 7h20 – 8h05 7h45 – 8h25 8h05 – 8h55 8h40 – 9h15 9h15 – 10h45 10h45 – 11h25... 17h15 17h15 – 17h55 17h45 – 18h05 18h05 – 18h25 18h25 – 18h40 18h40 – 19h30 19h30 – 20h30 MẶT BẰNG PHẦN XƯỞNG Thiết bị Kích thước Diện tích(m2) Băng tải 4000x1000x1200 4 Rửa 2540x1140x1800 2,9 bơm 265x165x215 0,04 Tách lõi, vỏ 1,62x2x1,65 3,24 Nghiền xé 1,56x0,92x1,32 1,42 Ủ enzyme 1700x1500x3700x1700 1,5 Ép 960x720x1125 0,69 Gia nhiệt 0,96x0,72x1,32 0,69 Loc 1,5x0,44x1,04 0,66 Nấu syrup 1500x1700x3700x1700... 1500x1700x3700x1700 1,76 Phối trộn 2000x1800x4250x2000 3,14 Rót lon 2560x1760x2650 4,5 Thanh trùng 8500x1380x1720 11,73 Kho thành phẩm 6000x3000x5000 18 Kho nguyên liệu 6000x3000x5000 18 Kho bao bì 6000x3000x5000 18 TÀI LIỆU THAM KHẢO . do sản phẩm dính thiết bị: thành, cánh khuấy Rót sản phẩm -0,5 - Tổn thất do sản phẩm dính vào đường ống,thành thiết bị - Sản phẩm rơi rớt bên ngoài Ghép mí -0,2 Tổn thất do bài khí, ghép. citric 0,45 Bảng 4.1 Tính chất nguyên liệu trong quy trình nước dứa ép Bảng 4.2 Yêu cầu chất lượng sản phẩm Tính chất nguyên liệu trong quy trình nước dứa ép Yêu c u ch t l ng s n ph mầ ấ ượ ả ẩ Tổn thất. nhiệt Tính chất của nguyên liệu Giá trị (%) Độ Brix của nước dứa sau khi ép 13 Hàm lượng acid tổng trong nước dứa ép 0,51 Tính chất sản phẩm Giá trị (%) Hàm lượng chất khô 16 Hàm lượng acid