Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong

Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép Mục lục Lời mở đầu Chương 1: Tìm hiểu sản phẩm nước dứa 1.1 LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT .8 1.2 TỒNG QUAN VỀ DỨA 1.2.1 Phân loại 10 1.2.2 Đặc điểm 10 1.2.3 Các sản phẩm từ dứa 11 1.3 CÁC CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 12 1.4 TÌM HIỂU VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT - GIÁ THÀNH 13 1.5 TÌM HIỂU VÀ TÌNH HÌNH SẢN XUẤT .15 Chương 2: Nguyên liệu – sản phẩm 2.1 DỨA .16 2.2 NƯỚC 16 2.3 ĐƯỜNG 17 2.4 PHỤ GIA 18 Chương 3: Quy trình cơng nghệ 3.1 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 3.1.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 21 3.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ .22 3.1.2.1 Chọn lựa- Phân loại .22 3.1.2.2 Cắt cuống, chồi .22 3.1.2.3 Rửa 22 3.1.2.4 Tách lõi, vỏ 23 3.1.2.5 Ngiền xé 23 3.1.2.6 Ủ enzyme .24 3.1.2.7 Ép 24 3.1.2.8 Gia nhiệt 24 3.1.2.9 Lọc 24 3.1.2.10 Phối trộn .25 3.1.2.11 Rót nóng, ghép mí 25 Trang Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép 3.1.2.12 Thanh trùng 25 3.1.2.13 Bảo ôn 26 3.2 SẢN PHẨM Chương 4: Tính cân vật chất – lượng 4.1 TÍNH TỐN CÂN BẰNG VẬT CHẤT 4.1.1 Các thơng số tính tốn 27 4.1.2 Tính tốn cân vật chất cho 100 Kg nguyên liệu 28 4.1.3 Tính cân vật chất thep suất nhà máy 20 4.2 TÍNH CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG 4.1.3 Nhiệt cung cấp cho trình nấu syrup 32 4.1.3 Nhiệt cung cấp cho trình phối trộn 32 4.1.3 Nhiệt cung cấp cho q trình rót nóng .32 4.1.3 Nhiệt cung cấp cho trình trùng 33 Chương 5: Tính chọn thiết bị 5.1 TÍNH CHỌN THIẾT BỊ 5.1.1 Băng tải lăn 34 5.1.2 Thiết bị ngâm rửa xối 34 5.1.3 Thiết bị tách lõi, vỏ 34 5.1.4 Thiết bị nghiền xé .34 5.1.5 Thiết bị ủ enzyme 35 5.1.6 Thiết bị ép 35 5.1.7 Thiết bị gia nhiệt .36 5.1.8 Thiết bị lọc 37 5.1.9 Thiết bị nấu syrup .38 5.1.10 Thiết bị phối trộn 39 5.1.11 Thiết bị rót lon 40 5.1.12 Bơm 40 5.1.13 Thiết bị trùng 41 5.2 TÍNH THỜI GIAN LÀM VIỆC 5.2.1 Kho chứa bao bì, thành phẩm 43 5.2.2 Kho chứa nguyên liệu .43 5.2.3 Kho chứa nguyên liệu phụ 43 Trang Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép Chương 6: Tính điện – nước 6.1 TÍNH NƯỚC 6.2 TÍNH ĐIỆN 6.2.1 Điện động lực 45 6.2.2 Điện dân dụng 46 PHỤ LỤC KẾT LUẬN .47 TÀI LIỆU THAM KHẢO .48 Trang Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Diện tích gieo trồng khảo sát dứa theo địa phương Bảng 1.2 Thành phần hóa học dứa 11 Bảng 1.3 Thành phần dinh dưỡng dứa tính 100g 14 Bảng 1.4 Tình hình trồng dứa Việt Nam 15 Bảng 2.1 Chỉ tiêu nước theo tiêu chuẩn Việt Nam 16 Bảng 2.2 Tiêu chuẩn chất lượng đường Saccharose 17 Bảng 2.3 Chỉ tiêu acid citric dùng thực phẩm 18 Bảng 2.4 Chỉ tiêu cảm quan acid citric 19 Bảng 3.1 Chỉ tiêu cảm quan 26 Bảng 3.2 Chỉ tiêu hóa lý .26 Bảng 3.3 Chỉ tiêu vi sinh 26 Bảng 4.1 Thành phần cấu tạo hóa học trái dứa .27 Bảng 4.2 Thành phần dịch syrup 27 Bảng 4.3 Tính chất nguyên liệu nước ép dứa 27 Bảng 4.4 Yêu cầu sản phẩm 27 Bảng 4.5 Các thơng số tính tốn 27 Bảng 4.6 Nguyên liệu cần cho ngày sản xuất 30 Bảng 4.7 Nguyên liệu cần cho ca 31 Bảng 4.8 Thành phần nguyên liệu sau trình ca 31 Bảng 5.1 Thông số kỹ thuật băng tải lăn .34 Bảng 5.2 Thông số kỹ thuật thiết bị ngâm rửa xối .34 Bảng 5.3 Thông số kỹ thuật thiết bị cắt gọt liên hợp 34 Bảng 5.4 Thông số kỹ thuật thiết bị nghiền xé 35 Bảng 5.5 Thông số kỹ thuật thiết bị ủ enzyme .36 Bảng 5.6 Thông số kỹ thuật thiết bị ép 37 Bảng 5.7 Thông số kỹ thuật thiết bị gia nhiệt 37 Bảng 5.8 Thông số kỹ thuật thiết bị lọc .38 Bảng 5.9 Thông số kỹ thuật thiết bị nấu syrup 38 Bảng 5.10 Thông số kỹ thuật thiết bị phối trộn .39 Bảng 5.11 Thơng số kỹ thuật thiết bị rót – ghép nắp .40 Bảng 5.12 Thông số kỹ thuật thiết bị bơm .41 Bảng 5.13 Thông số kỹ thuật thiết bị trùng 41 Trang Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép Bảng 5.14 Bảng tính thời gian sản xuất 41 Bảng 5.15 Thời gian cụ thể thiết bị 42 Bảng 5.16 Tính diện tích thiết bị kho chứa .43 Bảng 6.1 Bảng tính tốn điện sử dụng cho thiết bị 43 Trang Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Trái dứa Hình 1.2 Dứa Queen, Cayenne, Tây Ban Nha 10 Hình 1.3 Sản phẩm từ dứa .12 Hình 1.4 Các quy trình công nghệ 14 Hình 2.1 Cơng thức hóa học Saccharose 17 Hình 2.2 Cơng thức hóa học acid citric 18 Hình 3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ nước ép dứa dạng 21 Hình 5.1 Thiết bị rửa .34 Hình 5.2 Thiết bị cắt gọt liên hợp 35 Hình 5.3 Thiết bị nghiền xé 35 Hình 5.4 Thiết bị ủ enzyme 36 Hình 5.5 Thiết bị ép .37 Hình 5.6 Thiết bị gia nhiệt 37 Hình 5.7 Thiết bị lọc 38 Hình 5.8 Thiết bị nấu syrup 39 Hình 5.9 Thiết bị phối trộn 40 Hình 5.10 Thiết bị rót lon .40 Hình 5.11 Thiết bị bơm 41 Hình 5.12 Thiết bị trùng .41 Trang Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép Lời mở đầu Với phát triển kinh tế nước ta, chất lượng sống người dân ngày tăng Do đó, phần ăn ngày, ngồi nguồn dinh dưỡng tinh bột, protein, lipid… người quan tâm đến chất vi lượng cần thiết cho thể vitamin, chất khống… Để có thể phát triển khoẻ mạnh, cần cung cấp đủ lượng vitamin, chất khoáng… cần thiết Do đó, nhu cầu thị trường sản phẩm rau qua chế biến ngày tăng Trên thị trường đồ uống, sản phẩm nước giải khát có gas từ từ nhường chỗ cho loại nước ép trái Nước uống chế biến từ trái dứa tốt cho sức khỏe, loại nước giải khát thích hợp với khí hậu nhiệt đới nước ta Dứa nguồn nguyên liệu tốt cho sức khỏe, nhiều thành phần dinh dưỡng, cung cấp nhiều lượng Ở nhiều nước, người ta dùng trái chanh dây để chế biến thành nhiều thứ bánh khác nhau, kết hợp không kết hợp với loại trái khác để làm kem, yaourt… Còn nước ta, dứa thường dùng dạng nước giải khát, năm lại nhiều loại sản phẩm chiết xuất từ trái dứa đời phục vụ nhu cầu tiêu thụ nước xuất Sản phẩm nước dứa ép tiến hành sản xuất nhiều nước giới Bên cạnh khả cung cấp chất dinh dưỡng cho thể, sản phẩm cịn mang lại tính tiện lợi sử dụng, tiết kiệm nhiều thời gian với giá thích hợp Điều đáp ứng nhu cầu người sống nay, mà quỹ thời gian hạn hẹp Vì vậy, đồ án đề cập tới việc thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép dứa dạng trongvới suất triệu lít/năm Trang Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép Chương TÌM HIỂU VỀ SẢN PHẨM NƯỚC DỨA 1.1 Lập luận kinh tế - kỹ thuật: Nước ta nước nhiệt đới với nhiều trái chủ đạo trồng cho suất lớn đem lại thu nhập cho quốc gia thông qua xuất chuối, cam, bưởi, dứa… Trong đó, dứa loại trái trồng dễ dàng sản phẩm xuất nhiều, đặc biệt ưa chuộng nước công nghiệp phát triển Bảng 1.1: Diện tích gieo trồng suất dứa phân theo địa phương (theo trang “Thống kê – thông tin an ninh lương thực” Bộ nông nghiệp phát triển nông thôn) Tỉnh/Thành phố Cả nước Miền Bắc - Đồng Sông Hồng - Đông Bắc - Tây Bắc Miền Trung - Bắc Trung Bộ - Nam Trung Bộ - Tây Nguyên Miền Nam - Đông Nam Bộ - ĐB Sông Cửu Long năm 2006 2007 Diện tích Năng suất Diện tích Năng suất trồng – Tạ/ha trồng – Tạ/ha 1000ha 1000ha 43,2 144 38,6 143,4 8,7 9,1 3,8 212 5,2 194,5 3,6 100 2,8 94,2 1,3 102 1,1 102,5 12,3 6,1 4,7 1,5 22,2 0,9 21,3 143 101 144 222 150 13,5 7,9 4,2 1,4 16 1,1 14,9 145,3 70,8 140,7 234,3 151,9 Việt Nam bước cơng nghiệp hóa đại hóa đất nước, sản phẩm cơng nghiệp có lợi cho sức khỏe sản xuất rộng rãi, có sản phẩm nước dứa ép Bên cạnh sản phẩm nước dứa ép phổ biến nước phương Tây Đây thị trường lớn hấp dẫn đòi hỏi khắc khe tiêu chuẩn Do đó, cần thiết xây dựng nhà máy sản xuất nước dứa ép đạt tiêu chuẩn có suất cao  Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy: Địa điểm lựa chọn xây dựng nhà máy khu công nghiệp Mỹ Tho – Tiền Giang Địa điểm lựa chọn nguyên nhân sau: o Tiền Giang địa phương có diện tích trồng dứa lớn (năm 2007 11100ha), với suất lớn (năm 2007 164,6 tạ/ha), cung cấp nguồn nguyên liệu chỗ cho nhà máy, giảm chi phí vận chuyển từ nơi thu hoạch đến nơi chế biến Trang Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép o Khá gần thành phố Hồ Chí Minh, thuận lợi cho việc vận chuyển thành phẩm đến nơi tiêu thụ o Cơ sở hạ tầng hoàn chỉnh, đáp ứng nhu cầu cho sản xuất, đặc biệt nguồn nước o Nguồn nhân công dồi  Lựa chọn suất nhà máy: triệu lít/năm 1.2 Tổng quan dứa: Hình 1.1 Trái dứa Dứa loại trái nhiệt đới tên khoa học Ananas comosus, thuộc họ tầm gửi Bromeliaceae, ưa chuộng phương Tây, với xoài, dứa mệnh danh “vua hoa trái” Dứa có đủ đặc tính loài trái ngon theo tiêu chuẩn người phương Tây, mùi dứa mạnh, hấp dẫn, độ cao đôi với độ chua Nguồn gốc dứa từ Nam Mỹ, khu vực tứ giác gồm vùng phía Nam Brazil Bắc Argentina, Paragoay, nơi người da đỏ xứ tuyển chọn trồng trọt dứa lâu đời Ngày nay, dứa trồng phổ biến tất nước nhiệt đới số nước nhiệt đới có mùa đơng ấm, tập trung Hawai (33% sản lượng giới), Thái Lan (16%), Braxin (10%), Mehico (9%) Ở miền Bắc Việt Nam, dứa có nhiều Vĩnh Phú, Hà Bắc, Tuyên Quang, Lào Cai, Yên Bái, Thanh Hóa Nghệ An Cây có thân ngắn Lá mọc thành hoa thị, cứng, dài, mép có gai nhọn (khóm) có (thơm) Khi trưởng thành, từ chùm mọc thân dài 20 -40 cm, mang hoa, tận chùm bắc màu tím, hoa dính Khi hình thành bắc mọng nước tụ họp với trục hoa Trang Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép thành mọng kép có màu vàng hay màu gạch tơm, thật nằm mắt dứa 1.2.1 Phân loại: Dứa có tất khoảng 60 – 70 giống, gộp chung thành nhóm chính:  Nhóm dứa Hồng hậu (Queen)  Nhóm dứa Cayenne  Nhóm dứa Tây Ban Nha (Spanish) Hình 1.2 Dứa Queen, Cayenne, Tây Ban Nha Ở Việt Nam, có giống sau:  Dứa ta (Ananas comosus spanish hay Ananas comosus sousvar red spanish) chịu bóng tốt, trồng tán khác Quả to vị  Dứa mật (Ananas comosus sousvar Singapor spanish) có to, thơm, ngon, trồng nhiều Nghệ An  Dứa tây hay dứa hoa (Ananas comosus queen) nhập nội từ 1931, trồng nhiều đồi vùng trung du Quả bé thơm,  Dứa không gai (Ananas comosus cayenne) trồng Nghệ An, Quảng Trị, Lạng Sơn Cây khơng ưa bóng Quả to giống 1.2.2 Đặc điểm sinh học thành phần hóa học dứa: Trang 10 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép Lượng công nhân sử dụng: 10 người 5.1.2 Thiết bị ngâm rửa xối: Nguyên liệu ban đầu :2597,93 kg Chọn thời gian rửa : 1h Năng suất thiết bị : tấn/h Thiết bị: sử dụng thiết bị rửa CXJ – công ty Saiwei, Trung Quốc Bảng 5.2 Thông số kỹ thuật thiết bị ngâm rửa xối Năng suất tấn/h Cơng suất 5,15 KW Kích thước thiết bị 2540x1140x1800 Lượng nước sử dụng 6m3/h Hình 5.1 Thiết bị rửa 5.1.3 Thiết bị tách lõi, vỏ: Nguyên liệu ban đầu: 2787,36 kg Chon thời gian tách lõi, vỏ: 30 phút Năng suất thiết bị: 4,5 tấn/h Thiết bị: cắt gọt liên hợp Bảng 5.3 Thông số kỹ thuật thiết bị cắt gọt liên hợp Năng suất 4,5 tấn/h Thông số động 380V – 50Hz, Hp Kích thước thiết bị 1,65x2x1,65 m Đường kính ngồi 94,5;83;80;73;60 mm Đường kính đột lõi 38;28;25 mm Trang 34 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép Hình 5.2 Thiết bị cắt gọt liên hợp 5.1.4 Thiết bị nghiền xé: Khối lượng nguyên liệu: 2850,17 kg Chọn thời gian nghiền: 1h Năng suất thiết bị: 3000kg/h Thiết bị: thiết bị nghiền hiệu RC – L công ty Sanritsu, Nhật Bản Bảng 5.4 Thông số kỹ thuật thiết bị nghiền Cơng suất 6,7 KW Năng suất 3000 kg/h Kích thước thiết bị 1,56x0,92x1,32 m Trọng lượng thiết bị 660kg Hình 5.3 Thiết bị nghiền xé 5.1.5 Thiết bị ủ enzyme: Nguyên liệu cần ủ : 2912,79 kg Chọn thời gian ủ : 2giờ Chọn hệ số chứa đầy thiết bị 0,8 Trang 35 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép Thể tích thiết bị : 2912,79/0,8 = 3640 kg Chọn bồn phối trộn tích 2000 l Bảng 5.5 Thông số kỹ thuật thiết bị ủ enzyme Hãng sản xuất Model Cơng suất Kích thước thiết bị (dxh) Tốc độ cánh khuấy Thể tích Whenzou, China SUS304 1,5 KW 1700x1500x3700x1700 200 vịng/phút 3000 lít Hình 5.4 Thiết bị ủ enzyme 5.1.6 Thiết bị ép: Nguyên liệu cần ép: 2975,59 kg Chọn thời gian ép : 30 phút Năng suất thiết bị : 5000kg/h Thiết bị: Thiết bị sử dụng thiết bị ép trục vis hiệu SP – K công ty FKC, Nhật Bản Bảng 5.6 Thông số kỹ thuật thiết bị ép trục vis Cơng suất Hiệu suất Năng suất Kích thước Trang 36 10,5 Hp 85 – 90% 5000 kg/h 960x720x1125 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép Hình 5.5 Thiết bị ép trục vis 5.1.7 Thiết bị gia nhiệt: Nguyên liệu cần gia nhiệt: 3032,11 kg Chọn thời gian gia nhiệt : 30 phút Năng suất thiết bị : 6000 kg/h Thiết bị: thiết bị trao đổi nhiệt mỏng loại PXF – 45 công ty Genemco, Mỹ Bảng 5.7 Thông số kỹ thuật thiết bị trao đổi mỏng Công suất 4,7 KW Năng suất 6000 kg/h Kích thước thiết bị 0,96x0,72x1,32 Hình 5.6 Thiết bị trao đổi nhiệt mỏng 5.1.8 Thiết bị lọc: Nguyên liệu cần lọc: 3088,51 kg = 2,5 m3 Chọn thời gian lọc : 60 phút Năng suất thiết bị : 1,5 – 2,5 m3/h Thiết bị: sử dụng thiết bị lọc khung hiệu BKL4/400 công ty Saiwei, Trung Quốc Bảng 5.7 Thông số kỹ thuật thiết bị lọc khung Công suất Trang 37 KW Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép 1,5 – 2,5 m3/h 1,5x0,44x1,04 m Năng suất Kích thước thiết bị Hình 5.7 Thiết bị lọc khung 5.1.9 Thiết bị nấu syrup: Lượng syrup cần nấu : 3144,69 kg Chọn hệ số chứa đầy : 0,8 Thể tích thiết bị cần : 5000 lít Bảng 5.9 Thơng số kỹ thuật thiết bị nấu syrup Model LRG-1000 Thể tích thùng chứa Áp suất làm việc Nhiệt độ làm việc Tốc độ cánh khuấy 1500x1700x3700x1700mm 5000L Kích thước(DxD1xHxH1) Cơng suất động 0.25 Mpa Hãng sản xuất Zhejiang DaYu Light Industrial Machinery Co., Ltd - Trung Quốc Vật liệu Thép khơng gỉ 1,1 kW 100oC 0-720 vịng/phút Trang 38 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép Hình 5.8 Thiết bị nấu syrup 5.1.10 Thiết bị phối trộn: Nguyên liệu cần phối trộn: 3144,69 kg Chọn hệ số chứa đầy 0,8 Thể tích bồn phối trộn :3144,69/0,8 = 3930,86 Chọn bồn phối trộn tích 5000 l Bảng 5.10 Thông số kỹ thuật thiết bị phối trộn Model LRG-1000 Kích thước(DxD1xHxH1) Thể tích thùng 5000L Công suất động chứa Áp suất làm việc 0.25 Mpa Hãng sản xuất Nhiệt độ làm việc Tốc độ cánh khuấy 2000x1800x4250x2000mm 1,1 kW 100oC Chỉ tiêu Zhejiang DaYu Light Industrial Machinery Co., Ltd - Trung Quốc GMP, ISO 0-720 vịng/phút Vật liệu Thép khơng gỉ Trang 39 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép Hình 5.9 Thiết bị phối trộn 5.1.11 Thiết bị rót lon: Thiết bị: sử dụng thiết bị rót lon kết hợp ghép nắp hiệu CGFR 18186 công ty Saiwei, Trung Quốc Thời gian rót – ghép nắp : 45 phút Bảng 5.11 Thơng số kỹ thuật thiết bị rót – ghép nắp Cơng suất 2,2 kW Số vịi rót 18 vịi Năng suất 6000l/h Kích thước 2560x1760x2650 Áp suất chân khơng 450-550 mmHg Hình 5.10 Thiết bị rót 5.1.12 Bơm: Chọn bơm nước số hiệu CPM – 130 hãng Huifeng – motor, Trung Quốc, cho trình sau: gia nhiệt, phối trộn (2 cái), rót nóng, rót lon Trang 40 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép Bảng 5.12 Thông số kỹ thuật thiết bị bơm Cơng suất Điện Năng suất Kích thước Số lượng 250 W 220V m3/h 265mm x 165 mm x215 mm 3cái Hình 5.11 Bơm 5.1.13 Thiết bị trùng: Bảng 5.13 Thông số kỹ thuật thiết bị trùng Hãng sản xuất Shangdong China Công suất 19,97Kw Kích thước 8500x1380x1720 mm Hình 5.12 Thiết bị trùng 5.2 Tính thời gian làm việc: Bảng 5.14 Bảng tính thời gian sản xuất Quá trình Thời gian (phút) Lựa chọn, phân loại 40 Rửa 45 Cắt cuống, chồi 40 Trang 41 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép Tách lõi, vỏ 50 Nghiền xé 35 Ủ enzyme 190 Ép 40 Gia nhiệt 20 Lọc 25 Phối trộn 15 Rót lon, ghép mí 45 Thanh trùng 30 Bảng 5.15 Thời gian cụ thể thiết bị Thiết bị Thời gian Ca Ca 7h – 7h40 13h30 – 14h10 Rửa 7h20 – 8h05 13h50 – 14h35 Băng tải cắt thô 7h45 – 8h25 14h15 – 14h55 Gọt vỏ, đột lõi 8h05 – 8h55 14h35 – 15h25 Nghiền xé 8h40 – 9h15 15h10 – 15h45 Ủ 9h15 – 10h45 15h45 – 17h15 Ép 10h45 – 11h25 17h15 – 17h55 Gia nhiệt 11h15 – 11h35 17h45 – 18h05 Lọc 11h35 – 11h55 18h05 – 18h25 Phối trộn 11h55 – 12h10 18h25 – 18h40 Rót chai, đóng nắp 12h10 – 13h00 18h40 – 19h30 Thanh trùng 13h00 – 13h30 19h30 – 20h30 Băng tải lựa chọn Trang 42 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép 5.3 Tính diện tích sử dụng thiết bị: 5.3.1 Kho chứa bao bì, thành phẩm: Số lượng chai cần sử dụng ngày 20.202 lon Chọn thời gian lưu kho ngày, kho chứa lon phải có diện tích chứa khoảng 80.808 chai thùng chứa 24 chai => Cần 3.367 thùng Kích thước thùng (dài  rộng  cao): 40 25  15 (cm)  thể tích két 0.015 m3 Diện tích kho (với chiều cao xếp két m, dành 30% cho diện tích lối đi) là: 3367*0,015*1,3/4 = 16,41 (m2) Vậy, ta chọn kho chứa chai kho chứa sản phẩm có kích thước (dài  rộng  cao) là: x x (m) 5.3.2 Kho chứa nguyên liệu chính: Nguyên liệu chứa thiết bị có dạng hình hộp 0,5x0,5x1,5 m Lượng nguyên liệu cần cho ngày Mổi hộp chứa 50kg nguyên liệu Vậy cần 60 thùng chứa Chọn lượng nguyên liệu dự trữ sản xuất ngày Diện tích kho chứa nguyên liệu 0,5*0,5*60*1,3*4 = 78 m2 Chọn kho ngun liệu có kích thước : 10x8x5 m 5.3.3 Kho chứa nguyên liệu phụ Nguyên liệu chứa bao bì 50 kg Kích thước bao bì 80x40x10 cm Lượng nguyên liệu cần dùng cho ngày 1180kg Diện tích kho chứa nguyên liệu dự trữ tuần 0,8*0,4*0,1*23*1,3*7/2= 3,3 m Vậy chọn kho chứa nguyên liệu phụ 2x2x5 m Bảng 5.16 Tính diện tích thiết bị kho chứa Thiết bị Băng tải Rửa bơm Tách lõi, vỏ Nghiền xé Ủ enzyme Ép Kích thước 4000x1000x1200 2540x1140x1800 265x165x215 1,62x2x1,65 1,56x0,92x1,32 1700x1500x3700x1700 960x720x1125 Trang 43 Diện tích(m2) 2,9 0,04 3,24 1,42 1,5 0,69 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép Gia nhiệt Loc Nấu syrup Phối trộn Rót lon Thanh trùng Kho thành phẩm Kho nguyên liệu Kho bao bì Tổng cộng 0,96x0,72x1,32 1,5x0,44x1,04 1500x1700x3700x1700 2000x1800x4250x2000 2560x1760x2650 8500x1380x1720 6000x3000x5000 6000x3000x5000 6000x3000x5000 Chương 6: TÍNH ĐIỆN - NƯỚC 6.1 Tính nước: Nước cho trình rửa : 15 m3 Nước dùng cho q trình nấu syrup: 3588,78lít Nước cơng nghệ :N1 = 10 m3 Nước nồi hơi: N2 = 181,7 m3/ngày Nước chạy CIP: N3 = 12,2m3/ngày Trang 44 0,69 0,66 1,76 3,14 4,5 11,73 18 18 18 90,27 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép Nước vệ sinh nhà máy, nước sinh hoạt hoạt động khác: Chọn N4 = 20% (N1 + N2 + N3) = 40,78 m3/ngày Nước cần cho ngày : N = 264 m3 6.2 Tính điện: Điện dùng nhà máy có loại: - Điện động lực: điện vận hành thiết bị - Điện dân dụng: điện thắp sáng sinh hoạt 6.2.1 Điện động lực: Bảng 6.1: Bảng tính toán điện sử dụng cho thiết bị Thiết bị Số lượng Công suất Thời gian hoạt Lượng điện (kW) động (phút) tiêu thụ/ca Rửa 5,15 40 6.86 Cắt gọt liên hợp 2,2371 50 1,86 Nghiền xé 6,7 35 3,91 Ép 7,830 40 5,22 Gia nhiệt 4,7 20 3,14 Lọc 30 Phối trộn 1,1 15 0,275 Rót chai 2,2 45 1,65 Thanh trùng 19,97 30 9,985 Bơm 0,25 30 0,625 Băng tải 0,55 40 1,46 Thiết bị nấu syrup 1,1 180 3,3 Tổng 40,285 Tính điện dùng cho chiếu sáng sinh hoạt Diện tích phân xưởng S =820m2 Điện chiếu sáng Chọn công suất chiếu sáng riêng p = 20 W/m2 Công suất cần cho phân xưởng P = p × S = 20 × 820= 16400 W Chọn bóng đèn loại 75 W số bóng đèn phân xưởng : n = 219 bóng - Cơng suất điện chiếu sáng Thời gian sản xuất 8h/ca - Công suất chiếu sáng Acs = 75W × 219 × 8h = 131,4 KWh Do Điện tiêu thụ cho phân xưởng ca sản xuất: A= Ađl + Acs= 43,435+ 131,4 = 174,835 KWh Bảng 6.2: Công suất điện thiết bị nhà máy STT Thiết bị Lựa chọn-Phân loại Rửa Tách lõi, vỏ Công suất (kW) 0,55 5,15 2,23 Trang 45 SL 2 Tổng công suất (kW) 1,1 2,23 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép Nghiền xé 6,7 6,7 Ủ enzyme 1,5 1,5 ép 7,8 7,8 Gia nhiệt 4,7 4,7 Lọc 4 Phối trộn 1,1 1,1 10 Nấu syrup 1,1 1,1 11 Rót lon+ghép mí 2,2 2,2 12 Bơm 0,25 1,25 13 Thanh trùng 19,97 19,97 - Tổng công suất điện thiết bị chính: 63,95 kW - Cơng suất hệ thống cấp nước, xử lý nước thải … lấy 20% tổng cơng suất thiết bị  Công suất điện động lực nhà máy: Pđl = 1.2 * 63,95 = 126,9 kW - Công suất tính tốn: Pttđl = k Pđl =101,52 kW Trong đó, k = 0,6 hệ số sử dụng khơng đồng thời 6.2.2 Điện dân dụng: - Lấy 10% điện động lực: Pdd = 0.1 * Pđl = 12,7 kW - Cơng suất tính tốn: Pttdd = k Pdd = 10,16 kW Trong đó, k = 0.8 hệ số sử dụng không đồng thời Vậy tổng lượng điện sử dụng là: 111,68 KW KẾT LUẬN Bài báo cáo nêu lên vấn đề tính tốn, thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép dứa dạng suất triệu lít sản phẩm/năm Trang 46 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép Việc chọn địa điểm xây dựng phân xưởng xem xét nhiều sở nguồn nguyên liệu, nhân công, điện, nước, giao thông vận tải, sở hạ tầng, thị trường… nên góp phần tạo điều kiện cho phân xưởng hoạt động có hiệu Về mặt cơng nghệ, phân xưởng thiết kế dựa công nghệ đại Về mặt lượng, phân xưởng chọn công nghệ, thiết bị tiên tiến, đại nên tiết kiệm tiêu hao lượng góp phần giảm chi phí sản xuất cho phân xưởng TÀI LIỆU THAM KHẢO Phạm Văn Bơn, Tính tốn thơng số nhiệt lí thực phẩm nguyên liệu , ĐHBKTPHCM, 2005 Trang 47 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép Đống Thị Anh Đào, Kỹ thuật bao bì thực phẩm – NSX ĐHQG TPHCM, 2004 Quách Đĩnh – Nguyễn Văn Tiếp – Nguyễn Văn Thoa, Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau quả, NXB KHKT, 1996 Quách Đĩnh – Nguyễn Văn Tiếp – Ngô Mỹ Văn, Kỹ thuật sản xuất rau - NXB Thanh Niên Nguyễn Thị Hiền, tài liệu môn học Cơ sở thiết kế máy thực phẩm Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống – tập Công nghệ sản xuất thức uống – NXB ĐHQG TPHCM, 2004 Lê Văn Việt Mẫn, tài liệu môn học Công nghệ chế biến Lê Văn Việt Mẫn – Lại Quốc Đạt – Nguyễn Thị Hiền – Tôn Nữ Minh Nguyệt – Trần Thị Thu Trà, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB ĐHQG TPHCM, 2009 Tôn Nữ Minh Nguyệt, tài liệu môn học Công nghệ chế biến rau 10 Tôn Nữ Minh Nguyệt – Lê Văn Việt Mẫn – Trần Thị Thu Trà, Công nghệ chế biến rau trái tập 1, Nguyên liệu công nghệ bảo quản sau thu hoạch – NXB ĐHQG TPHCM, 2008 11 www.vnulib.edu.vn:8000/dspace/bitstream/123456789/1826/1/sedev0406-09.pdf 12 www.trade.com-chinesuppliers-sunday0531-product-detail-china-fruit -washing machine.htm 13 www.haioucn.com 14 www.made-in-china.com 15 www.diytrade.com-china-4-product-suppository_Highjteffect_Homogenizer.htm.url 16 www.alibaba.com 17 www.hoesheng.com 18 www.liufeng168.com 19 www.wikipedia.com Trang 48 ... án đề cập tới việc thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép dứa dạng trongvới suất triệu lít/năm Trang Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép Chương TÌM HIỂU VỀ SẢN PHẨM NƯỚC DỨA 1.1 Lập luận kinh... quản Nước ép Necta Nước Trang 14 ép đục Nước cô đặc Siro Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép Hình 1.4 Các quy trình cơng nghệ 1.5 Tình hình sản xuất: Trong nước: Bảng 1.4 Tình hình trồng dứa. .. liệu Thép khơng gỉ Trang 39 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép Hình 5.9 Thiết bị phối trộn 5.1.11 Thiết bị rót lon: Thiết bị: sử dụng thiết bị rót lon kết hợp ghép nắp hiệu CGFR 18186 công