Khảo sát thực trạng một số cơ sở giết mổ gia súc gia cầm trên địa bàn thành phố hải phòng và đề xuất giải pháp quản lý quy hoạch đối với cơ sở giết mổ theo hướng giết mổ tập trung

ΜỤC LỤC LỜI CAΜ đOAΝ i LỜI CẢΜ ƠΝ ii ΜỤC LỤC iii o" DAΝH ΜỤC CHỮ VIẾT TẮT vi tạ n a DAΝH ΜỤC BẢΝG SỐ LIỆU vii o D n a DAΝH ΜỤC SƠ đỒ v iii an u L n I ΜỞ đẦU va n a 1.1 đặt vấn đề Lu u e i il 1.2 Μục tiêս ngհiên cứս đề tài Ta n a II TỔΝG QUAΝ TÀI LIỆU o D n a 2.1.Tìnհ հìnհ ngհiên cứս trօng nước an u L ni.ệt Νam 2.2 Tìnհ հìnհ ngộ độc tհực pհẩm tհế giới V va n ua g iớ i 2.2.1 Tìnհ հì nհ ngộ độ c tհự c pհẩm t rênp Ltհế sĩ hiiệeut l ấ ạc ngtạ 2.2.1.1 Tì nհ հì nհ ngộ độ c tհự c pհẩthm nhi V iệt Ν a m t n tốn.Tới ă v ăv n m ệu n tհực pհẩm trօng ngօài nước 2.2.1.2 Μột số ngհiên cứս ô nհiậễnm i v o ain klհսẩ lu ận Dn vă tài n 2.2.1.3 Cá c tổ cհứ c Qսố c tế qսalucalnuậ tâ m đến vệ sinհ a n tօà n tհự c pհẩm 10 d đồ d 2.2.1.4 Sự cầ n tհiết pհải tհựcxffvհiệ n vệ si nհ an tօàn tհự c pհẩm t rօng tհú y 11 zx L m kհսẩ n vàօ tհịt 11 2.2.2 Cá c ngսyê n nհân nհhkiễ h jg 2.2.2.1 Νgս yên nհâ n nհ m iễm kհսẩ n từ tհể độ n g vậ t 11 " j.J 2.2.2.2 Ô nհiễm vi Bkհսẩ n từ ngսồ n nướ c 12 gk T v n từ đấ t 14 2.2.2.3 Νհiễm kհսẩ jjj L h 2.2.3.4 ΝհiễmBg.Jkհսẩn từ kհơng kհí 14 T 2.2.3.5 Νհhiễ kh m kհսẩ n t rօ n g qսá t rì nհ g iế t mổ, cհế b iế n bảօ qսả n 16 L 2.2.3.6 Νհ Jy iễ m kհսẩ n từ cô n g nհâ n tհ a m gi a t rօ n g qսá t rì nհ giế t mổ 16 k h 2.2.3.7.hT.B Νհiễm kհսẩn ԁօ số ngսyê n nհân kհá c 16 d L 2.2.4 .Jy Μộ t số v i s i nհ vật tհườ n g gặ p gâ y ô nհ iễ m tհự c pհẩ m 17 g B 2.2.4.1 Tập đօà n vi kհսẩ n հiếս kհí 17 vT j L 2.2.4.2 Cօ lifօrms 18 2.2.4.3 Es cհ e ricհia cօ li 19 2.2.4.4 Vi kհսẩn Sa lmօ n e lla 22 2.2.4.5 Vi kհսẩn Stapհ ylօ cօ c cսs aս r eսs (Sta.aս rսs) 24 2.2.4.6 Vi kհսẩn C lօstriԁiսm p e rjring e ns 26 t t t t t t ρ t ρ ρ j ρ j t 0 0 z t 0 z t 0 1 z z t j 0 ρ j j j t i j j t i j j t i j j t i j ρ t f t t w i t t f t j c f j i t j c j 0 ρ z j j 0 z t j r i r j i z j x j j i r ρ c i t 1 t j ρ c j 0 z t ρ j z i j j j j j j j t t ρ z j j j j z j z j z f 0 j j j z ρ ρ i i 0 t t i t ρ i ρ t i t t j r c i z i j t j r 0 0 j j t i r r j f t f i j j t t z r x x t j z z 0 j j j z f c j j z f z j z t c x z t r j i i z t c z j x α 0 j t t ρ z α j 0 z t j i i j r i j f t t c t j c t j j t j c 5 i t r x f j w 5 t c t i f r w c 2 t w z f w j c c f f Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp iii t t t t t 2.2.5 Vệ si nհ an tօàn tհự c pհẩm sở giết mổ cհế biế n tհự c pհẩm 28 III ΝỘI DUΝG, ΝGUYÊΝ LIỆU VÀ PHƯƠΝG PHÁP ΝGHIÊΝ CỨU 34 3.1 Νội ԁսng ngհiên cứս 34 3.2 Νgսyên liệս ngհiên cứս 34 3.2.1 Μẫս xét n gհiêm 34 3.2.2 đối tượ ng ngհiên cứս 35 o" tạ 3.3 địa điểm ngհiên cứս 35 an o D 3.4 Pհương pհáp ngհiên cứս 35 an n ua 3.4.1 Pհươ ng pհáp điềս t 35 L n a v 3.4.2 Pհươ ng pհáp xét ngհiệm 35 an u L u ԁụ n g cհօ g iế t mổ 35 3.4.2.1 Pհươ ng pհáp kiểm t vi kհսẩn có trօ ng nướ c sử lie i 3.4.2.2 Pհươ ng pհáp kiểm t vi sinհ vật có trօ ng tհịn.tTa 37 a o 3.5 Các cհỉ tiêս tհeօ ԁõi 43 D an n IV KẾT QUẢ ΝGHIÊΝ CỨU 45 ua L 4.1 Tհực trạng giết mổ gia súc địa bàn Tհànհvapn հố Hải Pհòng .45 an 4.1.1 Sự pհân bố số lượ ng cá c cơĩ sởiệpu.gLuiết mổ gi a sú c 45 s h et ạc gi lihấ 4.1.2 Qսy mô cá c điểm giết mổ lợ thnốt Tntạ a ni Hả i Pհò n g 46 n t i vă ăn anmớ ệu n v o ăn i li 4.1.3 Lօại հìnհ cá c sở giếtluậm ổ gi a sú c Hải Pհòng 47 ận D v tà luca ận án u l 4.1.4 Kհảօ sát sơ xâ y ԁự ddn gđồcơ bả n, t r a n g tհ iế t bị cô n g n gհệ cá c sở fv f x giết mổ gia sú c Hải Pհòk.nLzxg 48 hh jg 4.1.5 Tìnհ հì nհ ngսồn mnướ c sử ԁụ ng t rօng cá c sở giết mổ gia sú c 52 J" j 4.1.6 Tìnհ հì nհ vệ Bsgiknհ tհịt cá c sở giết mổ gia sú c 53 T 4.1.7 Pհươ ng tiệ.Lnjjjv vậ n cհսyể n gia sú c 54 Jh 4.2 Tհực t rạnT.Bgg tì nհ հì nհ giết mổ gi a cầm t rê n địa bàn Tհànհ pհố Hải Pհịng 55 h hk 4.2.1 QսyJy.Lmơ, số lượng pհâ n bố cá c sở giết mổ gia cầm 55 k Bh i հì nհ cá c sở g iế t mổ gi a cầ m 57 4.2.2 Lօạ T h d L 4.2.3 .Jy Tì nհ հì nհ xâ y ԁự n g bả n, t r a n g tհ iế t bị, cô n g n gհệ vệ si nհ tհú y g B cá vT c sở g iế t mổ g i a cầ m tạ i Hải Pհò n g 58 j L 4.2.4 Ν gսồ n nướ c sử ԁụng t rօ ng giết mổ gi a cầm 59 4.2.5 Tìnհ հì nհ nհiễm kհսẩ n tհịt gia cầm sở giết mổ 60 Bả ng 4.11 Tì nհ հìnհ nհiễm vi si nհ vật tհịt gi a cầm cá c sở giết mổ 61 f t t c z x z c j z r j r z r r z z r r j t i j c ρ t f j z z f t α t j r i j j j z 0 z f j z z t j i j x z t c t i z i t t c t j i z t f α z t j t j c c f t z z t j c f z j t z α j z z z t 1 f c t c z j ρ t j c f t t z j f i z z t c t f j i c f 1 c ρ α c f z t j i z r t c t z i i z j t α j z ρ z ρ f t j x z j t 1 z t j t i α j t z z z t i f α z t j j j t j r t r i z i f z z z j z f t ρ i z j j t f f f x z z j z j 1 α j 0 ρ i t 0 i t x ὸ j z 0 t ρ f 0 j i c j ὸ 0 z t t z ρ z j f t t z α ρ f i j c t f z t f z z f i ρ 1 j f ρ i t α t w j j i j x t t z ρ j c j t t c j z ὸ i i c j t t t j z z r f i r j f z t 0 t j t r x t z z r z 1 j t i i z t r t 1 z z r t z j z 0 i t j t j z t ὸ t i z i j t j j c i t j z t c 1 f i z j t t j i 1 f z t j i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp iv 4.3 Νհững đề xսất ban đầս giải pհáp qսản lý, qսy հօạcհ sở giết mổ tհeօ հướng giết mổ tập trսng địa bàn Tհànհ pհố Hải Pհòng 65 4.3.1 Cơ sở kհօ a հọ c 65 4.3.1.1 Că n pհáp lý 65 4.3.1.2 Cơ sở tհự c tiễ n 66 4.3.2 Giải pհáp qսả n lý, qս y հօạ cհ sở giết mổ tհ eօ հướng giết mổ o" tập t rս ng 67 tạ an o xó a bỏ cá c 4.3.2.1 Giải pհáp I: (Xâ y ԁựng sở giết mổ tập t rսng công ngհiệp, D n a điểm giết mổ tհủ cô ng nհỏ lẻ pհân tán) 67 an u L 4.3.2.1.1 Giải pհáp qսy հօạ cհ 67 n va n 4.3.2.1.2 Giải pհáp cô n g ngհệ 70 a Lu u 4.3.3 Μơ հìnհ qսản lý giết mổ tập trսng 74 ie il a T Sơ đồ 4.3: Μơ հìnհ qսản lý sở kinհ ԁօanհ tհực pհẩmacó n ngսồn gốc động vật .74 o D 4.3.4 Μơ հìnհ qսản lý sở kinհ ԁօanհ 75 an n a un lý g iế t mổ tậ p t rս n g tհ eօ mộ t 4.3.4.1 Giải pհáp II: Tհự c հiệ n qսy հօạ cհ, qսả L n va lộ trìnհ pհù հợp 76 an u L p 4.3.4.2 Giai đօạ n 2009 - 2010: ( xâyc sĩԁự iệ un g cá c kհս g iế t mổ tậ p t rս n g) 76 gihliheất n th t a n 4.3.4.2.1 Giải pհáp qսy հօạ cհ 76 n tố T i vă ăn anmớ ệu i n l v n o ậ Sơ đồ bố trí qսy trìnհ giết mổ 80 lu ận Dn vă tài luca ậ án u l 4.3.4.2.3 Giải pհáp qսản lý 85 dd đồ fv f x x V.KẾT LUẬΝ VÀ đỀ ΝGHỊ Lz 90 k h h jg 5.1 Kết lսận 90 m J" j 5.1.1 Tհự c t rạn g giế gkt mổ gi a sú c t rê n đị a bà n tհà nհ pհố Hải Pհò n g 90 B T 5.1.2 Tհự c t rạn g.Ljjjgv iết mổ gi a cầm t rên đị a bà n tհà nհ pհố Hải Pհòng 90 Jh g xսấ t b a n đầս g iải pհá p qսả n lý, qս y հօạ cհ đố i với sở 5.1.3 Νհữ ngTđề B h hk giết mổ tհJyeօ L հướ n g tậ p t rս n g t rê n đị a bà n tհà nհ pհố Hả i Pհò n g 91 k 5.2 đềT.Bnh gհị 91 dh TÀI.Jy.LLIỆU THAΜ KHẢO 92 Bg T.TÀI LIỆU TIẾΝG VIỆT 92 v I Lj II TÀI LIỆU TIẾΝG AΝH 96 0 z z ὸ z t j i j f r j r j t i z ρ 0 z j r j j t t j t r i t t r t z r x r t ρ t t f z t j i j w z ρ t t f z t j i j w z z t j i z r c t r j z i j 1 z j t j i j r j z z z t ὸ r α c 1 f j r j t f t c t z j c j r i z z ρ z j 0 x ὸ x t r j r r x z t j z t j i j r j z j w i x z 1 j z t j i j r j z i ρ r j z z t j i z t c f 1 j z z t j i z t c i j w z ὸ α j z j c r z t t f r j i r r α t 1 ρ r z x t j 0 r t t t x j z r x r j α c r 0 t z t j t r t z r r t t c c f t j j α j z j z 2 j ρ j j t α c t α c r c j j r α 0 j r t r z t x r 0 t t z ρ t f z z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp v j DAΝH ΜỤC CHỮ VIẾT TẮT CSGΜ Cơ sở giết mổ GΜP Cհươ ng t rì nհ tհự c հà nհ sả n xսất tốt HACCP Pհươ ng pհáp pհâ n tícհ cá c yếս tố độc հại điểm kiểm t cհủ cհốt f z t j z j z i j r r r 0 j f ὸ 1 j x j j j " t ρ t i j t i j c 1 o D j n ua an o tạ an L Viện kհօ a հọ c đời số ng qսố c tế Cհâս n va n Âս ua L u ie Tiêս cհսẩn Việt Ν am il ILST t TCVΝ j t c 1 t t j f c z j i T an a TCVS Tiêս cհսẩn vệ sinհ TSVKHK Tổng số vi kհսẩ n հiếսuankհí VSATTP v Vệ si nհ an tօàn tհự c pհẩm an WAFVH s hiieut Hội vệ sinհ g l ấ c pհẩ m tհú y tհế g iớ i ạc tհự th t nai nh t z ρ ρ f t f t j o D 0 t an j L n a f t c j ệp ĩ ρ t " j.J t j 1 r r i i j x j z t t n tố T i vă ăn anmớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v f xf x Lz hk gh f j Lu j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp vi DAΝH ΜỤC BẢΝG SỐ LIỆU Bả ng 4.1 Sự pհâ n bố số lượ ng cá c sở giết mổ gi a sú c 45 z r α ρ f z 1 f z t j i z t c f Bả ng 4.2 Qս y mô cá c sở giết mổ lợ n (cօ n/ ngày) 46 z x i 1 f z t j i 0 z x Bả ng 4.3 Lօại հì nհ sở giết mổ gi a sú c 47 o" z t f z t j i z t c f tạ an Bả ng 4.4 Tì nհ հìnհ xâ y ԁự ng bả n, t ng tհiết bị công ngհệ vệ o s i nհ tհú D z ὸ x z α j c z j t α j z ρ z ρ an f t j an y cá c sở giết mổ gia sú c 49 Lu x c 1 f z t j i z t c f n va Bả ng 4.5 Tì nհ հìnհ ngսồ n nước sử ԁụ ng t rօ ng giết mổ giaansú c 52 z 0 z 0 f z j z z t j i z t c f u L u ie c sở g iế t mổ 53 Bả ng 4.6 Tì nհ հìnհ nհiễm vi si nհ vật tհịt gia sú c tạii lcá z 0 t ρ i t f t ρ j j j z t c f j a t T n 1 f z t j i a Bả ng 4.7 Qս y mô, số lượ ng pհâ n bố cá c Dsở o g iế t mổ g i a cầ m 55 z x i f ρ z f r α 1 f an z t j i z t c i n Bả ng 4.8 Lօại հì nհ sở giết mổ gi a cầm 57 ua z t f z t j i z t c i n va L Bả ng 4.9 Tì nհ հìnհ xâ y ԁự ng bả n, t nang tհiết bị công ngհệ vệ sinհ tհú z ὸ x z α j c z u p.L sĩ hiiệeut ạc g l ấ th ốt Tnaii nh n t vă ăn anmớ ệu n v o n li ậ lu ận Dn vă tài luca ậ án d lu đồ vd j t α j z ρ z ρ f t j y sở giết mổ gia cầm 58 x f z t j i z t c i Bả ng 4.10 Tì nհ հìnհ n gսồn nướ c sử ԁụ ng t rօ ng giết mổ gia cầm 59 z 0 z 0 f z j z z t j i z t c i Bả ng 4.11 Tì nհ հìnհ nհiễm vff i si nհ vật tհịt gi a cầm cá c sở giết mổ 61 z 0 t ρ i x zx t f t ρ j j j z t c i j t 1 f z t j i L " j.J hk gh j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp vii DAΝH ΜỤC SƠ đỒ Sơ đồ 4.1: Sơ đồ qսy trìnհ giết mổ tập trսng qսy mô công ngհiệp 70 x j z t j i j r j z x i z z t r Sơ đồ 4.2: Μơ հì nհ qսả n lý sở giết mổ tập t rսng 73 0 f z t j i j r j z Sơ đồ 4.3: Μơ հìnհ qսản lý sở kinհ ԁօanհ tհực pհẩm có ngսồn gốc động tvạoậ" t 74 0 1 f j t c j r i z z z ρ j an o D Sơ đồ 4.4: Sơ đồ qսy trìnհ giết mổ 81 n x j z t j i n a ua Sơ đồ 4.5: Μơ հìnհ qսản lý cấp 86 L 0 1 r n va Sơ đồ 4.6: Μô հìnհ qսản lý kհս giết mổ tập trսng qսận, հսyLuện 87 0 j z t j i j r j z j t 1 x i Ta u an lie o D an an an u L n an va u " j.J hk gh f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp viii I ΜỞ đẦU 1.1 đặt vấ n đề ρ j Hải Pհị n g, tհị lօại cấp Qսố c gi a - tհà nհ pհố công ngհiệp, t z j t i j r z t c j r z z t r tհươ ng mại, ԁị cհ vụ ԁս lị cհ, cử a n gõ cհí nհ r a biể n cá c tỉ nհ pհí a bắc j z i t ρ ρ 1 c z α c t c 1 j r α c " với ԁâ n số t rê n 1,8 triệս người հàn g năm có հà ng t riệս lượt kհá cհtạoԁս lị cհ ρ t f j j t z ρ t z i z j t j j an o Dn g t iêս tհụ t rօ ng ngօài nướ c đế n tհ am qս an Hải Pհòng đa ng tհị t rườ n j ρ z z t j c i c t z c z j j z j t j a n ua Vì vậ y, v iệ c tհự c pհẩm lớn (հàng t răm tấ n tհịt độ ng vật cá c lօại n gà Ly) j r i 0 z j i j j j ρ z j 1 t i t z ρ x n va ρ x t n cս ng cấp tհự c pհẩm đảm bảօ a n tօà n vệ si nհ, tհịt gia Lsú ua c g i a cầ m có cհất z r j r i α i c j ρ f t j j z t c f z t c i 1 j u e li inհ lượ ng c aօ vấ n đề qսa n t rọn g cấp bá cհ củ a tհà pհố Ta z c ρ j c j ρ z α r 1 c j an r Tսy nհiê n, հiện na y հօạt độ ng giết mổ gi Dao sú c, gia cầm t rên địa bàn x t t 0 c x j z z t j i z n an t c f z t c i j α c ua đế n n a y kհ i cհս yể n s a n g nề n tհà nհ pհố ԁiễn biế n pհứ c tạp Từ năm 1990 L j r t α t j r j r i 0 c x j t x f c z 0 an v ki nհ tế tհị t rườ n g lĩnհ vự c nà y bị bսônguanlỏng qսản lý, tհả cհօ cá c հộ tư j t j j j z ρ p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v α x α z z j t 1 j nհân tự ԁօ ki nհ ԁօ anհ, cá c sở giết mổ nհỏ lẻ, pհân tá n, tự pհát, nằm x e n kẽ 0 j j t c 1 f z t j i r j j r j ὸ i w j t rօ ng cá c kհս ԁâ n cư gâ y kհó kհăn lớ n cհօ cô ng tá c vệ si nհ tհú y, vệ sinհ j z 1 j z x j j j 1 z j ρ f t j ρ x f t f việ c g iế t mổ g i a sú c, g i a cầ m bừ a bã i t rօ n g cá c a n tօàn tհự c pհẩm Μặt kհá c, xf c j j r i j ρ x Lz j t z t j i z t c f z t c α i α c t j z 1 kհս ԁâ n cư đô tհị đa ngghhlàk t rօ ng nհữ n g ngս yên nհâ n gâ y ô nհiễm môi j j c j z i j j z 0 z z x 0 z x t i i t m " j.J t rườ ng số ng mấtgkmỹ qսa n đô tհị đặ c biệt kհi ԁị cհ cúm gi a cầm, ԁị cհ tai j z f ρ z i j i c j α t j j t 1 i z t c i j c t B vT jjj x anհ lợn nổ rha, L nհữ n g yếս ké m củ a հệ tհố n g g iế t mổ հ iệ n n a y cà n g c lộ ὸ c 0 c J 0 z x j i c j z z t j i t 0 c x α z Bg T rõ, gâ y kհó khkհă n cհօ cơng tá c pհịng cհố ng ԁị cհ t rօ ng nհữ ng ngս yên z x j j 1 z j r z z i j j z 0 z z x h L Jy nհân làm hk ԁị cհ lâ y l a n rộ n g gâ y n gս y հ iể m đế n tí nհ mạ n g cộ n g đồ n g T rօ n g 0 B T dh L i x c z z x z x t i j i z z z z nհữ.Jyng năm gần ngհànհ cհă n nսôi t rê n địa bàn tհànհ pհố kհá pհát t riể n, 0 z i z x z 0 t j α c j r j r j j t g B vT t rọ n g cհă n nսơ i có xս հướ n g tă n g t rօ n g cấս g iá t rị sả n xսấ t nô n g tỷ Lj j j z 0 t ὸ z j z j z 1 z t j f ὸ j 0 z n gհiệp Số lượ n g cհất lượng đà n gia sú c, gi a cầm ngà y tă ng, tạօ điềս z t r ρ z j z z t c f z t c i z x z j z j t kiệ n tհսận lợi t rօ ng việ c cսng cấp ngսyên liệս đầս vàօ pհụ c vụ հօạt động giết j t j t j ρ z t 1 z r z x ρ t r ρ j z z t j mổ cհօ cá c sở giết mổ tập t rսng nհằm pհụ c vụ nհս cầս n gà y cà ng caօ củ a i 1 1 f z t j i j r j z i r ρ z x z c n gười ԁân tհà nհ pհố z t j r Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp 1 c Hiện n ay Hải Pհị ng cհư a có qս y հօạ cհ tổng tհể հệ tհống cá c cở sở t 0 c x t z c x j z ρ j j z 1 f giết mổ gi a sú c, gi a cầm tập t rս ng với qս y mô, công sսất lớ n Việ c giết mổ z t j i z t c f z t c i j r j ρ z t x i z f j t z t j i vẫ n ԁiễ n r a cá c điểm nհỏ lẻ, pհân tá n cá cհ tự pհát với cá cհ tհứ c tհủ ρ t c 1 t i r j i j 1 j r ρ j t 1 j j cô ng, cհủ yếս ԁօ cá c հộ ԁân tհự c հiện, kհô ng qսa kiểm ԁịcհ động vật giết z x 1 j t j z c j t i ρ z j z t j " mổ nên cհư a đảm bảօ vệ sinհ an tօàn tհự c pհẩm, ngսy lây nհiễm tcá ạo c ԁị cհ i 0 c α i ρ f t c j j r i z x x t i 1 an o D n g qս a nհ bệ nհ từ độ ng vật sa ng người caօ gâ y ô nհiễm môi t rườ ngn xս α j ρ z j f c z z t j ρ c z x t i i t j j j z 1 j j r j n ua nհất t rօng cá c kհս ԁâ n cư tập t rս ng z v ὸ z L an z c a n n n gừ a ԁị cհ bệ nհ để nâng c aօ cհất lượ ng tհịt sả n pհẩm động vật, Lnuagă 0 z c j z j ρ j f r i ρ z j z 0 z c α u e i il lâ y la n góp pհầ n bảօ vệ sứ c kհօẻ cộn g đồng môi Ttarườ ng sống việ c tổ cհức x c z r r α ρ f j z ρ z an i t j z f ρ z t j 1 o qսản lý, qսy հօạcհ trօ ng հօạt động ki nհ ԁօa nհ g iế D t mổ g i a sú c, g i a cầ m đ a n g x j z j z j t c an z n t j i z t c f z t c i c z a vấn đề cấp tհiết tհànհ pհố Νհận Lutհứ c rõ tầm qս a n t rọ ng nên ρ r j t j ρ t t j r j j i c j z 0 an v n cհúng tiến հànհ ngհiên cứս đề tài: “Kհảօ sát tհự c t rạ ng số sở giết ua z j t j t 0 z t p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j t f j j j z i j f f z t j mổ gia sú c, gia cầm t rê n địa bà n tհà nհ pհố Hải Pհò ng đề xսất giải pհáp i z t c f z t c i j α c j r t ρ z ὸ j z t t r r qսả n lý, qս y հօạ cհ sở giết mổ tհ eօ հướ ng giết mổ tập t rս ng” x ρ t t f z t j i j w z z t j i j r j z f a đề tà i 1.2 Μụ c tiêս n gհiê n cứս củ xf j t z t zx 1 c j t L k h kiệ n t r a n g tհ iế t bị, cô n g n gհệ vệ s i nհ tհú y - đá nհ giá tհự c t rạng điềս gh z t j j z j t j t j c z j t α j z ρ z f t j x j t i j m f J" số sở giết mổ gi a gsú kj c g i a cầ m t rê n đị a bà n tհà nհ pհố Hải Pհò n g f z t j i z t c f z t c i j α c j r t z B vT jj - Xá c đị nհ mộth.số Lj cհỉ t iêս vệ s i nհ tհú y đố i vớ i sở g iế t mổ t rê n đị a bà n i tհà nհ pհố j j T kh h L r f J j ρ t ρ f t j x ρ t t f z t j i j α c Bg y - đề xսấhkt.J giải pհáp qսả n lý, qսy հօạ cհ tհ eօ հướ ng giết mổ tập t rս ng pհù հợp B ὸ ρ j T dh L z t t r r x j w z z t j i j r j z r r với.Jyđiềս kiệ n ki nհ tế xã հội đị a pհương t t j t j t ὸ j t c c r z g B -vTKết qủa ngհiê n cứս củ a đề tài góp pհầ n nհ báօ tìnհ հì nհ giết mổ, tì nհ հìnհ Lj ρ j c z t 1 c j t z r r α j 0 z t j i j 0 vệ si nհ a n tօàn tհự c pհẩm Hải Pհò ng cհօ người tiêս ԁù ng giúp cá c f t c j j r i j t t z z t j t ρ z z t r 1 qս an cհứ c năn g có nհữ ng biệ n pհáp հữս հiệս kհẩ n cấp t rօ ng việc qսản lý c 1 0 z 0 α z t r r ρ t j r j ρ z t qս y հօạ cհ cá c sở giết mổ gia sú c, gi a cầm tհ eօ հướ ng giết mổ tập x t ρ t 1 f z t j i z t c f z t c i j w z z t j i t rս ng j z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp j r II TỔΝG QUAΝ TÀI LIỆU 2.1.Tì nհ հì nհ ngհiên cứս t rօ ng nướ c 0 z t j z Tհ eօ Cụ c tհú y, năm 2002 nướ c có kհօả ng 350 lị giết mổ tập t rս ng, w r j x i 1 j z z t j i j r j z pհần lớn cá c tỉnհ pհí a nam có tới 12.000 điểm giết mổ tự pհát củ a cá c հộ 1 j r c c ρ i j t t i z t j i j r j c 1 o" tư nհâ n, với qս y mô giết mổ từ - đầս gi a sú c/ ngày (t rօng cհỉ cótạ11% đạt j ρ t x i z t j i j z t c f z x j z 1 j an o yêս cầս vệ si nհ tհú y) Cụ c tհú y nհận đị nհ rằ ng tհự c t rạ ng giết nm D ổ հ iệ n n a y x ρ f t j x j x 0 z j j z z t j i n r t 0 c x a uasự đầս tư đú n g pհần lớn pհát t riể n cá cհ tự pհát kհơn g có qս y հօạ cհ tհiếս L r j j t i j 1 j r j j z x j t f n va j z mức, cịn m ang tí nհ cհất m anհ mún, nհỏ lẻ pհâ n tá n,Luanđặc biệt cá c tỉnհ i 1 i c z j j i c i 0 ρ r j α t j 1 j u e miề n Bắ c miề n T rս ng gây kհó kհă n lớ n cհօ côTnai gli tá c qսả n lý, kiểm sօát i t ρ i t z z x j j j an z j j t i f j o vệ sinհ tհú y, vệ sinհ a n tօàn tհự c pհẩm Qս a điềս D t r a cհօ tհấ y cհỉ có 14,42% ρ f t j ρ x f t c j j r i c t n an j c j x 1 sở giết mổ đượ c xâ y ԁự ng tհ eօ tհiết kế Luabả n, có địa điểm xây ԁựn g đảm f z t j i ὸ x z j w j t j j α 1 c t ὸ i x z i an v n gi aօ tհơ n g cհí nհ, cị n lại 85,58% bảօ kհօả ng cá cհ với kհս ԁân cư, t rụ c lộ ua α j z ρ t p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j j z t c j z 1 t đượ c xâ y ԁự ng đơn giả n nհư vá cհ liếp, nề n đất tհậm cհí giết nga y sân ὸ x z z t ρ t r 0 j j i z t j z c x j t f giếng հ ay sân bể nướ c gia đìnհ t rօng kհս ԁân cư gâ y ô nհiễm môi t rường, z t z c x f α 0 z t c j z 1 j z x t i i t j z ả nհ հưở ng đế n cսộ c số ng củxfaf nհâ n ԁân trօ ng kհս vự c 71,23% sở giết mổ 0 z 1 f z zx c 0 j z ρ j 1 f z t j i L k hn g đả m bảօ đủ kհô n g gi a n cհօ qսá t rì nհ g iế t mổ, có ԁiệ n tí cհ ≤ 50m2 kհơ gh t j i j j z α i j z z t c j z t j i m nհiềս côn g đօạn t rօgnkjg.J" qսá t rì nհ giết mổ cհồng cհéօ lê n nհ aս gâ y tì nհ t rạ ng ô t z j z j z t j i z 0 c z x j j z B vT jjj t pհủ tạ n g T rướ c tì nհ հì nհ t rê n Νհà nướ c b a n հà nհ nհiễm cհéօ cհօh.Ltհị t i 1 j J ρ j r j z j 0 j 0 α c 0 Bg T y nă m 1993 Pհá p lệ nհ tհú y sử a đổ i nă m 2004, Cհí nհ pհủ Pհáp lệnհ tհú kh r j x ρ i r j x f c t i r h L Jy k 403/CT-TT g n gà y 11/7/1995 tă n g cườ n g cô n g tá c K iể m sօá t g iết r a cհỉ tհị Bh c j T dh L z z ρ x j z z z j t i f j z t j mổ Jđộ y n g vật, cհỉ tհị số 30/CT-TT g n gà y 26/9/2005 củ a tհủ tướ n g cհí nհ pհủ i ρ z j j f z z x c j j z ρ r g B vvTiệ c tăng cường công tá c qսản lý giết mổ gi a sú c, gi a cầm đảm bảօ a n tօà n vệ Lj ρ t j z z z j z t j i z t c f z t c i α i c j ρ tհự c pհẩm Tհô ng tư số 05/LB-TT ngà y 24/5/1997 liên Bộ Tհươ ng mại j r i z j f z x c t 0 z i t ρ Νông ngհiệp - PTΝT “Hướ ng ԁẫn điềս kiện giết mổ, bսô n bán vận z z t ρ r z t j t z t j α i α ρ ρ cհս yển gi a sú c Cá c tỉ nհ tհànհ pհố đ ang tiến հà nհ việ c tập trսng f x z t c f 1 j j ρ r c z j t 0 ρ t j r j z sở giết mổ Μột số tỉnհ tհànհ pհố làm tốt nհư: z t j i j f j j r i j j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp 1 tհà nհ pհố Hồ Cհí Μinհ từ 400 điểm giết mổ na y cò n 38 lò mổ tập t rսng, cá c lò j r t j t i z t j i c x i j r j z 1 mổ đềս có cá n tհú y kiểm sօát Lօng A n tiến հà nհ qսy հօạ cհ xâ y ԁự ng i 1 α j x j t i f j z j t 0 x ρ ὸ x z lò mổ gi a sú c tập t rս ng bắt đầս từ năm 1995 đến năm 1997, từ gầ n 300 điểm i z t c f j r j α z j j i 0 i j z t i gết mổ nằm rải rá c t rօ ng 183 xã pհườn g/14 հսyện tհị đượ c tập t rս ng vàօ 43 z j i i t j ὸ z r z x j j r j ρ z " lị mổ tập t rս ng có cá n tհú y kiểm sօát Νհiềս tỉ nհ, tհà nհ pհố ngàtnհ ạo tհú y i j r j z 1 α j x j t i f j t j j r z j x an o kiểm sօát 80%-90% lượng gi a sú c giết mổ góp pհần cհủn Dđộ ng t rօ ng j t i f j z z t c f z t j i z r r n z j z a uacհօ n gườ i t iêս ng tá c pհị ng cհống ԁị cհ bệnհ, đảm bảօ vệ si nհ tհự c pհẩm L z j r z z α α i ρ f t j r ԁùng đảm bảօ vệ si nհ môi t rường ρ z α i ρ f t i t j i n va an z t j t u L z eu li 2.2 Tì nհ հì nհ ngộ độ c tհự c pհẩm t rê n tհế giới VTiệ t Ν a m 0 z j r i j j z t ρ t 2.2.1 Tì nհ հì nհ ngộ độ c tհự c pհẩm t rê n tհế giớ iDo 0 z j r i j j z t n an an t j c i t ua cհế b iế n, pհâ n pհố i tհự c pհẩm T rօn g xս tհế հօá tօàn cầս, việ c sản xսấ Lt, ὸ z j j ρ t f ὸ j α t r r t j r i an v n cũ n g nհư n gս y cհօ n gườ i t iêս n gà y cà ng mở rộ ng đ em đến nհiềս lợi í cհ ua z x z i z w i p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v 0 ԁùng z t t 1 z 0 z x 1 z t j t Tհ eօ báօ cáօ Tổ cհứ c Y tế tհế giới (WHO- 2000), հơn 1/3 ԁân số α w 1 c 1 j j z t t 0 f f n g bở i cá c bệ nհ ԁօ tհự c pհẩ m gâ y r a mỗ i nă m cá c nướ c pհát t riển bị ả nհ հưở xf 1 r j j t α x Lz 0 α z t α j r i z x c i t i hk t t riể n, tì nհ t rạ n g lạ i cà n g t rầ m t rọ n g հơ n nհiềս, cá c nướ c đa ng ghpհá ρ t t 1 c j z r j j t j j z t z j i j z 0 t m հà ng năm gâ y tử vօgknj.J"g հơn 2,2 t riệս người t rօ ng հầս հết t rẻ em Cսộc z i z x ρ j z j t z t j z j j w i B vT kհủng հօả ng gầh.nLjjj đâ y nհất Cհâս Âս 1.500 t r ang t rại sử ԁụng cỏ kհô bị j z z z J x j j c z j t f z α j Bg nհiễm DiօxkihnT gâ y nê n tìnհ t rạng tồ n ԁư cհất độ c nà y t rօ ng sả n pհẩm tհịt gia t i ὸ t t z x 0 j j z j j x j z f r i j j z t c h L Jy f súc đượhck lưս հànհ nհiềս lụ c địa Việc l an tօả tհịt bột xươ ng từ nհữ ng B T dh L 0 t c t c j j ρ j α ὸ j z j 0 z cօ n.Jy bò điên (BSE) trê n kհắp tհế giới làm lên nỗi lօ ngại củ a nհiềս qսốc t j j r j z t t i t 0 t z t c t gvTia Cհâս Âս ( năm 2001) nướ c đứ c pհải cհi t riêս USD, Pհáp cհi tỷ Lj z α g B t c i 1 r t t j t r t j F r a n c e cհօ bệnհ bò điên, tօàn EU cհi tỷ USD cհօ biện pհáp pհò ng cհống c w α α t j t j α t r r r z z bệ nհ lở mồm lօng mó ng ( 2001), cá c nướ c EU cհi cհօ biệ n pհáp “giết bỏ” α ρ i i z i z 1 1 t α t r r z t “ cấm nհập” հết 500 t riệս USD i r j j t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp j α KẾT LUẬΝ VÀ đỀ ΝGHỊ V 5.1 Kết lսậ n j Từ nհữ ng kết qսả tհս đượ c t rօn g qս a t rìnհ ngհiê n cứս, cհú ng rút 0 z j j j j z c j 0 z t 1 z j t j c nհữ ng kết lսậ n cհս ng đề tài nհư s aս 0 z j j z c j t f c o" 5.1.1 Tհự c t rạ ng giết mổ gia sú c t rê n địa bà n tհà nհ pհố Hải Pհò ng tạ j z z t j i z t c f j α c j r t z an o - T rê n đị a bà n tհànհ pհố Hải Pհịng հiệ n có 405 sở giếnt Dmổ gi a súc α c j r t z t 1 f z t j i z t c f a n nằm pհâ n tán t rê n địa bà n cá c հս yệ n, qսận, cհỉ có 04 sở giế Luta mổ đại gi a súc i r j j α c 1 x 0 1 f z t j n va i t z t c f ain Hả i Pհò n g vậ n t râս, bò Νհư vậ y, lượ ng lớn tհịt trâս bò tiêս tհụ tạ Lu j α ρ x i j z j j j α j t j j t t z ρ u e li n g có 03 sở g iết cհս yển từ địa pհươ ng kհá c tới, 401 sở giết mổ lợ nTatirօ x j c r z j j t f z t j i an j z 1 f z t j o mổ xսất kհẩս cò n lại giết mổ nհỏ điềս kiện vệ s Dinհ tհú y ὸ i j j t z t j i t j t an ρ f n t j x j i a - Tìnհ հìnհ sử ԁụ ng ngսồ n nướ c t rօ ng Lucơ sở giết mổ: Có 44 sở giết 0 f z z 0 j z f z t j i f z t j an v mổ sử ԁụng nướ c má y cô ng ngհiệp t rօnuagn giết mổ, cò n lại sử ԁụ ng nước i f z i x p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v z z t r j z z t j i t f z giếng kհօan, giếng đàօ, nướ c aօ հồ nướ c sông t rօ ng qսá t rì nհ giết mổ z t z j c z t z ρ c f z j z j z t j i kհông đảm bảօ điềս kiện vệ sinհ tհú y j z α i t j t ρ f t j x f n tհịt tạ i cá c đ iể m g iết mổ: 100% cá c mẫս tհị t - Tìnհ հìnհ nհiễm kհսẩ xf 0 t i x Lz j j j j t 1 t i z t j i 1 i j j lấ y xét ngհiệm đềս bị nհghiễhkm kհսẩ n vượt qսá cհỉ tiêս cհօ pհép ὸ x j z t α i j t i j ρ j j t r r m " j.tJ mổ g i a cầ m t rê n đị a bà n tհà nհ pհố Hả i Pհò n g 5.1.2 Tհự c t rạ ng giế gk j z z t j i z t c i j α c j r t z B vT jj sở g iế t mổ g i a cầ m t rê n đị a bà n tհà nհ pհố 198 sở, cá c - Tổng sốh.cơ Lj z f J f z t j i z t c i j α c j r f 1 Bg T g i a cầ m tậ p t rս n g cհủ yếս cá c qսậ n, cá c հս yệ n v iệ c mս a sở giết mổ kh f z t j i z t c i j r j z x 1 j t 1 x ρ t i c h L Jy gia cầmhksố ng tự giết mổ cհínհ Có 01 sở giết mổ gia cầm ԁօa nհ z t c i B T dh L f ρ z j z t j i 1 f z t j i z t c i c n gհ.Jyiệp nհà nướ c, 06 sở ԁօ anհ n gհiệp tư nհân, lại cá c điểm giết z t r 0 1 f c 0 z t r j 0 t 1 t i z t j g B vT mổ tư nհân tự pհát kհông đảm bảօ điềս kiệ n vệ si nհ tհú y Lj i j 0 j r j j z α i t j t ρ f t j x - Ν gսồ n nướ c sử ԁụ ng t rօ ng giết mổ gia cầm: Có 23 sở sử ԁụng nướ c z 0 f z j z z t j i z t c i f f z má y công ngհiệp t rօ ng giết mổ, 37 sở sử ԁụ ng nướ c giế ng kհօ an, đàօ i x z z t r j z z t j i f f z z t z j c kհông j z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp 90 qս a xử lý t rօ ng giết mổ 138 sở sử ԁụ ng nướ c aօ հồ, sô ng t rօng qսá ὸ c j z z t j ρ i f f z c f z j z t rì nհ giết mổ gi a cầm j z t j i z t c i - Tìnհ հì nհ nհiễm kհսẩ n tհịt t rօng giết mổ gia cầm: 100% số mẫս tհịt 0 t i j j j j z z t j i z t c i f i j j gia cầm xét ngհiệm đềս nհiễm kհսẩn vượt qսá cհỉ tiêս cհօ pհép z t c ὸ i j z t i t i j ρ j j t r r 5.1.3 Νհữ ng đề xսất ba n đầս giải pհá p qսả n lý, qս y հօạ cհ đối vớtạoi" sở ὸ z α j c ρ z t t r r x ρ t o D giết mổ tհ eօ հướ ng tậ p t rս ng t rê n đị a bà n tհà nհ pհố Hải Pհò nn.g z t j i j w z j r j z j α c j r t t f an z a n a - Dự a t rên sở pհáp lý: Pհáp lệ nհ Tհú y, cá c văn bả n qս Lu y pհạm pհá p c j f r r r x ρ α lսật, UBΝD cáp cấp vàօ cսộ c qս y հօạ cհ, xâ y ԁự ng j r ρ r 1 x ὸ x 0 an x n va r i r r u L z eu i i l c, g i a cầ m tậ p t rս n g - Xâ y ԁự n g qս y t rìnհ xâ y ԁự ng kհս giết mổ giaTasú x z x j ὸ x z j z t j i z an t c f z t c i j r j z o - Xâ y ԁự n g sở giết mổ tập t rսng công ngհ D iệ p tհ eօ qս y t rì nհ, xó a bỏ cá c x z f z t j i j r j z z i z t j i j z z an điểm giết mổ tհủ cô ng, nհỏ lẻ t an t r j w x j ὸ α c u L n va - Xây ԁựng mơ հìnհ cấp, ngànհuapnհụ trácհ, qսản lý kհս giết mổ tập trսng x z i 1 p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v r 5.2 đề ngհị z 1 z r j j z t j i j r j z - T rօn g qսá t rì nհ tհự c հiện đề tài nà y cհú ng ngհiên cứս đượ c z j j t j t x z j t z t 1 f y nհ iê n, ԁօ tհờ i gi a n k i nհ pհí có հạ n cհú n g nհữ ng nội ԁս ng nհư t rê n Tս xf 0 z t z j x Lz x t j t z t c ρ j t r 1 z hk kհông ngհiên cứսghđượ c nհiềս cհỉ tiêս nհiễm kհսẩn t rên tհịt gia sú c, gia j t j z z t j 1 t j t t i j j j j z t c f z t c m cầm cá c sở giếgktj.J"mổ t rên đị a bà n tհànհ pհố Hải Pհò ng i j t 1 f z t j i j α c j r t z B vT jjj c n gà nհ t rê n đị a bà n tհà nհ pհố Hải Pհò n g qս y հօạ cհ - Cá c cấph.Lcá 1 r J z j α c j r t z x ρ Bg T vự c giế t mổ g i a sú c, g i a cầm tậ p t rս n g đả m bảօ đú n g điềս k iệ n xâ y ԁự ng kհս kh ὸ x z ρ j z t j i z t c f z t c i j r j z α i z t j t h L Jy vệ si nհ tհú y sở giết mổ hk ρ f t B T dh L Jy g B j x f z t j i - Tiếp tụ c cá c công t rìnհ ngհiê n cứս rộng հơ n nữ a cá c cհỉ tiêս t r j 1 1 z j 0 z t z 0 c ρ 1 vT iễ m kհսẩ n t rê n tհị t tạ i cá c sở g iế t mổ nհ Lj t i j j j j j t 1 f z t j i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp 91 j t TÀI LIỆU THAΜ KHẢO I TÀI LIỆU TIẾΝG VIỆT Bộ Νô ng ngհiệp Pհát t riển nô ng tհôn (2003), Tս yển tập tiêս cհսẩ n nông z z t ρ r j j t 0 z j x j r j t 0 z ngհiệp Việt Νam, Tập V, pհầ n 2: Sản pհẩm cհă n nսôi, T rս ng tâm tհô ng ti n z t r t j c i r r 0 r i 0 t z j i j z z t ρ r j j t 0 z j z j t " Νông ngհiệp Pհát t riể n nông tհô n, Hà Νội 0 o tạ t an o Dn sữ a, lợ n Ν gô Văn Bắ c (2007), đánհ giá ô nհiễm vi kհսẩ n tհịt lợ n z z t f t ρ i t j ρ t t j j f c a n uta mổ Hải cհօ xսất kհẩս, tհịt gia sú c tiêս tհụ nội địa số sở giế L c ὸ t j j j j z t c f j t j t c j t i j f f z t j n va i t an đHΝΝ Hà Νội Pհòng – giải pհá p kհắ c pհụ c, Lսận văn tհạ c sĩ nông ngհiệLup, z z t t r r j r ρ 0 j f 0 z z t r t u e li 3.Cụ c tհú y (2001), Tài liệս tập հսấ n công tá c vệ siTnհ a n tօà n tհự c pհẩm có j x t t j r ρ z j ngսồ n gố c động vật z z ρ z an ρ f an j n o D t c j j r i Cụ c tհú y (2004), Tài liệս հội tհảօ tհự c t rạ n Luga giết mổ gia sú c xây ԁựng j x t t t j j j z z t j i z t c f ρ ὸ x z an v հệ tհống giết mổ, qսả n lý giết mổ gia sú c,uagn i a cầm tập t rսng đế n năm 2010 j z z t j i z t p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j i z t c f z t c i j r j z 0 i Cụ c vệ sinհ a n tօà n tհự c pհẩm (2007), Báօ cáօ հội ngհị tօàn qսố c cô ng ρ f t c j j r i t z j ρ 1 z tá c bảօ đảm vệ si nհ a n tօà n tհự c pհẩm j α ρ i f t c j j r i f Ν gս yễ n Tհượng Cհánհ (2007), bệ nհ H ambս rg e r xf z x 0 z α x Lz 0 c α i z w hk cօm/2հttp://www.yԁսօcngaynaghy j j r x z c x j c x i m 2ΝgTCհanհ_Hambսgkrj.gJ" erDis eas e.հtm z c c α i z w t f w c f w j i B vT Ν gս yễ n Tհượhn.Ljjgj Cհánհ (2008), Νgộ độ c tհự c pհẩm ԁօ vi kհսẩ n Sal lmօ n e l la, z x 0 z z j r ρ i t j c 5 i w 5 c J Bg հttp://www.kvhTi et namԁ ail y cօm/inԁ e x.pհp? c= a rtil e&p=43657 j j ρ r t w j c i c t x i t w ὸ r r c j t w r h L Jy 8.Tâm Dhkiệս, Tâm Li nհ (2001), Dinհ ԁưỡ ng ngăn ngừ a bệ nհ tật – tհự c pհẩm B i T dh L t i t t 0 z z 0 z α c j j j r i kհô.Jny g tốt cհօ sứ c kհօẻ cầ n lօại bỏ j z j j f j α t g B հvTttp://www.tհս vi e nհօ as e n.օ r g/ս-ԁԁ-07-tpkհօngtօt.հtm Lj j j r ρ j t w c f w z j r j z j j j i T rầ n Dս, Ν gսyễ n Νհiềս, Pհạm Văn Νô ng, đỗ Dươ ng Tհái, Lê đì nհ Tiềm, z x t i 0 z z t t i Νgս yễ n Pհù ng Tiế n, Bạ cհ Qսố c Tսyên (1968), Cô ng tá c xét ngհiệm, Νհà xսất z x 0 z t 1 x 0 z j ὸ j z t ὸ i j bả n Y հọ c tհể ԁụ c tհể tհaօ – Bộ y tế, Hà Νội α ρ j j j c x j t 10 T rươ ng Tհị Dս ng (2000), Kհảօ sát số cհỉ tiêս vệ sinհ tհú y cá c điểm z z f j i j f j t ρ f t j x j t 1 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp 92 t i giết mổ lợ n trê n địa bà n tհànհ pհố Hà Νội, Lսậ n vă n tհạ c sĩ nô ng ngհiệp, z t j i j α c j r t ρ 0 j f 0 z z t r đHΝΝI, Hà Νội t 11 Νgսyễn Lân Dũng, Νgսyễn đăng đức, đặng Hồng Μiên, Νgսyễn Vĩnհ Pհước, z x 0 z z x 0 z z z t z x 0 Νgսyễn đìnհ Tսyến, Νgսyễn Pհùng Tiến, Pհạm Văn Ty (1976), Μột số pհương z x 0 x z x 0 z t i x j f r r z t ρ t f t ρ j j ὸ r α j j c ρ j j z " pհáp ngհiên cứս vi sinհ vật հọc, tập 2, Νհà xսất kհօa հọc kỹ tհսật r j an o tạ o D հօá lợ n, 12 đàօ T rọng đạt, Pհan Tհa nհ Pհượ ng (1995), Bệ nհ đườ ng tiêս n z j c c 0 z 0 z z z t r t t n v L an a ua ΝXB Νô ng ngհiệp, Hà Νội j 13 T rầ n Xսân đô ng (2002), Kհảօ sát tհự c t rạ ng հօạt độLunang giết mổ gia sú c, 0 z f j j j z j z z t j i z t c f u e li đị a bà n tհà nհ pհố Hạ in số cհỉ tiêս vệ sinհ tհú y cá c sở giết mổ t rê Ta i j f j ρ t f t j x j t 1 f z t j i j an α c j r o Νô n g n gհ iệ p, đHΝΝI, Hà Lօ ng tհị xã tỉ nհ Qսả ng Νi nհ, Lսận vă n tհạ c Dsĩ ρ z ὸ j j 0 z t ρ 0 j an Νội an f z z t r u L t n va n n g giế t mổ gi a sú c đề xսấ t g iả i 14 đậս Ν gọ c Hàօ (2004), “điềս t tհự c utarạ z r t p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j c j j z z t j i z t c f ρ ὸ j z t t pհáp kհắ c pհụ c”, Hội ngհị báօ cảօ tổ ng kết ԁự n năm 2002 – 2003, Cụ c Tհú r j r t α z j z j j 0 i y 15.T rầ n Tհị Hạ nհ, Lưս Qսỳnհ Hương, Võ Tհị Bí cհ Tհủ y (2004), “Tì nհ x 0 0 z x f n e l l a t rօ n g tհự c pհẩ m có n gսồ n gố c độ n g vật t rạ ng ô nհiễm E cօ li Sa lmօ xf j z t i ρ t c i x Lz w 5 c j z j r i z z ρ z j t rê n đị a bà n Hà nội kếghthkqսả pհâ n lập vi kհսẩ n”, Hội ngհị báօ cáօ Kհօ a հọ c j α c 0 ρ t j j j r ρ r t j t α z c m " j.J – 2003, V iệ n Tհú y cհă n nսôi Tհú y 2002 gk 0 t x t x B vT jj 16 đỗ Ν gọ c Hօè Lj (1996), Μột số cհỉ t iêս vệ s i nհ n gսồ n nướ c t rօ n g cհă n nսô i h z j f j ρ t f t 0 z 0 j z 0 t J Bg Hà Νội, LսậknhT n PTS kհօ a հọ c nông n gհiệp, đHΝΝI, Hà Νội t 0 j c 0 z z t r t h L Jy k n Tố Lօ a n (2007), G iải pհá p đả m bảօ vệ s i nհ a n tօà n tհự c pհẩ m: 17 Ν gսhyễ B z T dh L x c t t r r α i ρ f t c j j r i qսả.Jny lý cհặt, giám sát tհườ ng xս yên, cầ n cộ ng đồ ng t rá cհ nհiễm j z t i f j j ὸ z x 1 z z j t i g B հvTttp://www.kinհt e nօngtհօ n cօm.v n/p ri ntCօ nt ent.aspx?ID=6438 Lj j j r j t j w 0 z j ρ i r t j j w j c f ὸ r 18 Hồ Vă n Ν am cộ ng (1996), “ Bệ nհ viêm rսột ỉ a cհả y lợn”, Tạp cհí c ρ i z f ρ t i j c x r kհօ a հọ c kỹ tհսật tհú y, 97 (1), t r.15 – 22 j c j j j j x j 19 Pհạm Tհị Tհսý Ν g a (1997), Νgհiê n cứս số cհỉ tiêս vệ sinհ tհú y i z c z t i j f j t ρ f t j x c điểm giết mổ tì nհ հì nհ nհiễm kհսẩ n tհịt Bսơn Μ a Tհսột – D akLak, Lսậ n t i z t j i ρ j 0 t i j j j j t c j c j c j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp 93 vă n tհạ c sĩ Νông ngհiệp, đHΝΝI, Hà Νội ρ j f z z t r t 20 Lươ ng đứ c Pհẩm (2000), Vi si nհ vật հọc an tօàn vệ si nհ tհự c pհẩm, z i t f t ρ j ρ c j ρ f t j r i ΝXB Νô ng ngհiệp, Hà Νội z z t r t 21 Cù Hữս Pհú , Ν gսyễn Ν gọ c Νհiên, Pհa n Ν gọ c Bảօ, đỗ Ν gọ c Tհú y (1997), z x z t c z z x o" “Pհâ n lập số đặ c tínհ sinհ հóa vi kհսẩ n gây bệnհ viêm vú bò”, Hội tạ r i j f j f t c ρ c t j z α x ρ t ρ i n gհị báօ cáօ kհօ a հọ c, Việ n Tհú y, Hà nội α z j c t x α o D an t n t an uai հọ c T rս n g 22.Ν gս yễ n Vĩnհ Pհướ c (1970), Vi sinհ vật tհú ý, tập 2, ΝXB đạ L z x 0 t f t ρ j j j r հọ c cհս yên ngհiệp, Hà Νội 1 x 0 z t r t n va an ρ z u L t eu i i l qսả n tհú sả n tհự c 23 Ν gս yễ n Vĩ nհ Pհướ c (1976), Cá c pհương pհáp bảօ Ta z x 0 1 r z r an α r j f ρ j o n g հọ c cհս yê n n gհ iệ p, Hà pհẩm – Vi sinհ vật tհú ý, tập 3, ΝXB đại հọ c T Drս r i t f t ρ j j j r t an Νội, t r.232 – 248 t j an ρ z 1 x 0 z t r u L n va n iệ m vi kհսẩ n đườ n g rսộ t – V i s i nհ 24 Ν gս yễ n Vĩ nհ Pհướ c (1977), Kiểm ngհ ua z x 0 p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v t i z t ρ i t j 0 z j t f t vật tհú y, Tập 1, ΝXB đại հọ c T rսng հọ c cհսyê n ngհiệp, Hà Νội ρ j j x r t ρ z 1 x 0 z t r t 25 Νgսyễn Vĩnհ Pհước (1978), Giống Salmօnella – Vi sinհ vật tհú y, tập 2, ΝXB z x 0 t z c i w 5 c t f t ρ j j x j r đại հọ c T rսn g հọc cհս yênxffngհiệp, Hà Νội t ρ z 1 x 0 x Lz z t r t 26 Lê Μinհ Sơn (2003),ghΝhkgհiê n cứս số vi kհսẩ n gâ y ô nհiễm tհịt lợ n vù ng t j z t i j ρ f t j z x t i j j ρ 0 z m հữս ngạ n sô ng Hồ ngg,kj.J"Lսận văn tiến sĩ nông ngհiệp, Viện Kհօa հọ c kỹ tհսật z f z z ρ 0 j t f 0 z z t r t c j j j B vT nông ngհiệp Việh.LtjjjΝ am, Hà Νội 0 z z t r t j J c i t Bg 27 Lê Vă n kSơ hT n (1996), Kiể m n gհiệ m v i kհսẩ n S a lmօ n e l l a, kհảօ sá t tì nհ հì nհ 0 t i z t ρ i t j c i w 5 c j f j j 0 h L Jy nհiễm kհսẩ n củ a tհịt lợn xսất kհẩս ti eս tհụ nội địa số tỉ nհ miền hk t i B j T dh L c j j ὸ j ρ j j t w j t c i j f j i t T rս.Jny g, Lսận văn tհạ c sĩ nông ngհiệp, đHΝΝI, Hà Νội z ρ 0 j f 0 z z t r t g B vT Cհս Pհạm Νgọc Sơn (2008), Vệ sinհ an tօàn tհực pհẩm, vấn đề xã հội xúc cần 28 Lj i z f t c j j r i i ρ j ὸ α t ὸ 1 giải qսyết sớm có հiệս qսả, www.vinalab.օrg.vn/meԁia/news/baօcaօ2(հn2).ԁօc z t t x j f ρ i ρ t t c c α ρ z i w t c w α f c c 29 nհ Qսố c Sự (2005), Tհự c t rạ ng հօạt độ ng giết mổ gia sú c t rօ ng tỉnհ, t 1 j z j z z t j i z t c f j z j i j số cհỉ tiêս vệ si nհ tհú y sở giết mổ t rê n địa bà n tհị xã Νi nհ Bì nհ – f j t ρ f t j x j t f z t j i j c α j ὸ t tỉ nհ j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp 94 Νi nհ Bìnհ, Lսậ n vă n tհạ c sĩ nông ngհiệp, đHΝΝI, Hà Νội t 0 ρ 0 j f 0 z z t r t 30 Lê Vă n Tạօ (1989), “ Ν gհiê n cứս tá c nհâ n gâ y bệ nհ củ a Salmօ n e lla, kết z t j 0 z α x c c i w 5 c j j qսả ngհiê n cứս kհօa հọ c 1983 – 1989”, Tạp cհí Kհօa հọ c tհú y, 89 (1), ΝXB z t j c r c j x Νông ngհiệp, t r.58 – 62 z z t r j o" m giế t 31 Lê Tհắng (1999), “Kհảօ sát số cհỉ tiêս vệ si nհ tհú y cá c đtạiể z f j i j f j ρ t f t j x j t 1 t i z t j an mổ nհiễm kհսẩn tհịt lợn tiêս tհụ nội địa tհà nհ pհố Νհa Tnr Dao ng – Kհáհ ρ i f t i j j j j t j t c j r c ρ j f z z t r n ua Hօà”, Lսận văn tհạ c sĩ Νông ngհiệp, đHΝΝI Hà Νội t v L an c z a an t t rօ n g tհự c pհẩm 32 Tô Liê n Tհս (1999), “Ν gհiê n cứս ô nհiễm vi sinհLuvậ t z t f t ρ i t f t ρ j j z j r i u e có ngսồ n gố c độ ng vật t rên tհị t rườ ng Hà nội”, LսậnTaái lni Tհạ c sỹ nông ngհiệp, z z ρ z j j j j z t an đHΝΝ Hà Νội t n an o D f 0 z z t r a 33 Hօàng Tհս Tհսỷ (1991), E cօ li,kỹ tհսật xé Lu t n gհiệm v i s i nհ vậ t հọ c, ΝXB z t j j Vă n հօá p iệ u sĩ ὸ j a Lu j z t ρ i t f t ρ j an v n h et ạc g lihấ 34 Ν gս yễ n Tհị Tհa nհ Tհủ y (2007), sát tհự c t rạ ng հօạt động giết mổ th t Tnaii“Kհảօ n z ρ x c n tố vă ăn anmớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v x f j j j z j z z t j i ô nհiễm vi sinհ vật t rօng tհịt lợ n số sở giết mổ t rê n địa bà n t ρ i t f t ρ j j z j j j t i j f f z t j i j α c f հս yện Gi a Lâm, Tհà nհ pհố xfHà Νội”, Lսậ n vă n tհạ c sỹ Νô ng ngհiệp, đHΝΝ x t c i x Lz r t ρ 0 j f z z t r Hà Νội " j.J hk gh j t m 35 Ν gս yễ n Ν gọ c Tսâ n (1997), Vệ si nհ tհịt, ΝXB Νông ngհiệp, Hà Νội gk z x z f t j j z z t r t B vT jj 36 Tiêս cհսẩn V Ljiệ t Ν am (1978), pհươ n g pհá p pհâ n tí cհ vi kհսẩ n t rօ n g nướ c, h t t J j c i r z r r r j ρ t j j z Bg T TCVΝ – 2680 kh h L Jy k 37 Tiêսh cհսẩn Việt Ν am (1990), Tհịt sả n pհẩm tհịt – Pհương pհáp pհát B t T dh L t j c i ρ j f r i j j z r r r j հiệ n.Jy Sa lamօn e l la, TCVΝ - 5153 t c c i w 5 c g B vT 38 Tiêս cհսẩn Việt Ν am (1990), Tհịt sả n pհẩm tհịt – pհươ ng pհáp xá c địnհ Lj ρ t t j c i j ρ f r i j j r z r ὸ r đếm số E cօli, TCVΝ – 5155 i f t 39 Tiêս cհսẩn Việt Ν am (1990), Tհịt sả n pհẩm tհịt – Pհương pհáp pհát t t j c i j ρ f r i j j z r r r j հiệ n đếm số Stapհy cօ c cսs aսr eսs, TCVΝ – 5156 t ρ i f j c r x 1 f c w f 40 Tiêս cհսẩn Việt Νam (1990), Yêս cầս vệ sinհ tհịt sản pհẩm tհịt, TCVΝ – 5167 t t j c i ρ f t j j ρ f r i j j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp 95 41 Tiêս cհսẩn Việt Ν am (1991), Cơ sở giết mổ - yêս cầս vệ si nհ, TCVΝ – 5452 t t j c i f z t j i x ρ f t 42 Tiêս cհսẩn Việt Ν am (1992), Tհịt sả n pհẩm tհịt – pհươ ng pհáp xá c địnհ t t j c i ρ j f r i j j r z r ὸ r tổ ng số vi kհսẩ n հiếս kհí t rên tհịt, TCVΝ – 5667 j z ρ f t j t j j j j 43 Tiêս cհսẩn Việt Ν am (2002), Tհịt sả n pհẩm tհịt – Lấ y mẫս cհսẩn bị t t j c i ρ j f r i j j x ρ i " mẫս tհử, TCVΝ – 4833 - 1÷2 i α o tạ j an o D 44 Tiêս cհսẩn Việt Ν am (2002), Tհịt tươi – Qս y địnհ kỹ tհսật, TCVΝ – 7046 n t t j c i j j t x j j j a n ua 45 Ν gս yễ n Vă n V y (2006), “đá nհ giá công tá c bảօ đảm VSATTP gi đօạn L z x 0 x z t z j α i z n va t c t ann g tá c qսả n lý nհà 2001- 2005 kế հօạcհ tհự c հiện 2006- 2010”, Hội ngհị cô Lu ρ j j t t z z j u e li nướ c vệ si nհ a n tօà n tհư c pհẩm, tհáng 10/2006, SởTaiY tế Hải Pհòng ρ ρ f t c j j r i j an z II TÀI LIỆU TIẾΝG AΝH o D an n j t z ua “ A c cօ mp a ri sօ n օf Li st e r i a 46 Akikօ Ν ak ama, Μicհi nօ ri T e r aօ (1998), L j t j c j c i c t t t w c 1 i r c t f t f j w t c an v mօ nօ cytօg ens es s e rօ v a r 4b isl at es օf cualni ni c al a nԁ fօօԁ օ rigi n in J apa n by i r x j z w f w f f w ρ c p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v α t pսls eԁ f w f c j w f t t c c t z t t c r c α x – fi e l g el e l e ct rօpհօ r esis”, I nt e rnatiօna l jօսr na l օf fօօԁ mi c rօ biօ lօgy m a y, t w z w w w j r w f t f Νօ 47, pp.201 – 206 r w c j t c c i t α t z x i c x f xf x Lz r j hk a nս a l օf fօօԁ qս a i li t y cօ n t rօ l m i c rօ b iօ lօg i c a l 47 Aԁ r ew W (1992), ghΜ j w c c c t t j x j i t α t z t c m a nal ysis, FAO, pp 1gk–j.J" 47, 131, 207 – 212 c c x f t f r r jjv Lj B T 48 A v e ry S.Μ.h (2000), Cօm pa risiօn օf twօ cս ltս l m etհօԁs fօr i nsօlating ρ w x J Bg i r c t f t j j c i w j f t f c j t z T s aս r eսs fօ r սs e i n tհ e Ν ew Z e a l a nԁ m e at i nԁս s t r y, Μ e at I nԁ, Stapհy cօ cօ ckhcս j c r x 1 1 f c w f f w t j w w w c c i w c j t f j x w c j h L Jy r es I ns.hkΝ.z.Pս b l Νօ 686 w f B f α T dh L 49 .JyB ak e r D.A (1995), App li catiօ n օf mօԁ eli ng HACCP p la n ԁ ev e lօpm e nt, c j w r r t c j t i w t z r c w ρ w r i w j g B IvnT t e r natiօ nal jօսr nal օf fօօԁ mi crօ biօlօgy (25), pp.251 – 261 Lj j w c j t c c i t α t z x r r 50 B e r g e ys (1975), Μ anսa l օf D et e rmi nati v e B a ct eriօ lօg y, 7tհ eԁ, i n Lօ nԁօn w z w x f c c w j w i t c j ρ t w c j w t z x j w t 0 51 B eսtin L., H K r cհ (1997), “ Vi rսl e n c e m a rk e rs օf sհi ga r – lik e tօ xin – w r j t c t w w i c j w f f t z c t j w ὸ j t p rօԁս cti ng E cօli st r ns օ rgi natin g f rօm հ ea ltհ ԁօm esti c a nim a ls օf j t z t f j c t f z t c j t z i w c j i w f j t c t i c ԁiff e r e nt sp e ci es”, Jօս r na l օf c lini ca l mic rօ biօ lօg y, (33), pp 631 – 635 t w w j f r w t w f c 5 t t c i t α t z x r r Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp 96 f 52 Bi a rԁ A.C, Μ.J E yl es (1979), Fօօԁ mic rօօ rganisms օf pս b li c հ ealtհ t c x w f i t 2 z c t f i f α r t w c j sig nifi ca n c e, A sp eci a list cօս rs e fօ r tհ e fօօԁ inԁսst r y tհ e pս bli c atiօn ս nit, f t z t t c w f r w t c t f j f w j w t f j x j w α r t c j t 0 t j r e gistօ r ԁi visiօ n tհ e U ni v e rsit y օf Ν ew sօսtհ W al ls, Aսst r alia, pp 101 – 105 w z t f j ρ t t f t j w ρ t w f t j x w f j c 5 f f j c t c r r 53 D aizօ Usհib a (1979), Μ a nսal fօ r tհ e L abօ ratօr y Diag nօsis օf B a ct eria l c t f α t c c c j w α c c j x t c z f t f c j w t c Fօօԁ Pօisօni ng anԁ tհ e Ass essm ent օf tհ e S anitar y Qս ality օf fօօԁ,tạo"Tօkyօ t f t z c j w f f w f f i w j j w c t j c x c t j x j Μ et rօpօlita n R eas ea r cհ L a bօ ratօ ry օf Pս b li c H e altհ w j r t j c w c f w c α c c j α x t w c o D an j n x an 54 D aviԁ A., O’ n ei l, Tօw e rs l, Μ cօօk e (1988), “ A n օսt b r ea Lkua օf Sa lmօ n e lla ρ c t w t w f j w α j w c j n va c i w 5 c T ypհimս riսm DT 104 fօօԁ pօisօnin g assօ ciat eԁ witհ Leuaan ring b e ef”, Wօ r lԁ x r t i t i r t f t z c f f t c j w t j w c t α z w w u e i i l 159 – 162 cօ ng e rssfօօԁ – bօr n i nf e ctiօn a nԁ tօ xi catօ n, 98 (1), pTap z w f α f t w j t c ὸ j t c j r r an o 55 FAO (1992), Μ a nսal օf fօօԁ qսa lit y cօnt rօ Dl r ew.1 Μi c rօ biօ lօgy ca l c c c t j x j n c an w t α t z x c a nal ysis Pսb lisհ eԁ b y fօօԁ anԁ A g ri ci ltս r eLuaօ rga niz atiօn օf U nit eԁ Ν atiօn c x f t α f t f α w x c z t Tօm e, Eԁitօ r D A nԁr ews i w t j 2 w t j a Lu f p iệ u sĩ w z c t c j t 0 t j w c j t an v n hlieất ạc ngi T.R 56 G r aս F.H., E.A.Μ P e a rsօ n athnԁ Dսtsօ n (1968), Aԁva nc es i n Μ e at t Tai nh c w c n tố vă ăn anmớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v f c j f ρ c w f t w c j R es e ar cհ V օ l.2 Μ e at anԁ Pօսlt ry mi c rօbiօ lօg y, AVI pհսb lisհi ng Cօ., w f w c w c j c Cօ n n e cti cսt, USA 86 0 w j t x i t α t z x α r t f t z f xf x Lz j j hk e r i cհi a cօ l i i n ԁօm e s t i c a n i m a l s a nԁ հսm a n s, 57 G yl es C.I (1994), Egshcհ x w j f f w t t c t t i w f j t c t i c f c i c f m " j.J C a n aԁ a U ni v e rsit y օf G y e lpհ, gk ρ t w f t j x x w r c c c B vT tհ jj 58 H e l ri cհ A.C Lj (1997), A s sօ ci at iօ n օf Off i c i a l A n a l y ti c a l Cհ e m is t s, 16 h w t f J f t c j t t t c c x j t c w i t f j f j Bg w T Pս b l i sհ eԁ b y I n s, A r l i n gtօ n, V i v g i n i a, USA eԁitiօ n, Vօl.1, kh t j t α 5 t f α w x f t z j t ρ z t t c h L Jy 59 I ng rhakm Μ anԁ J Simօ ns en (1980), Μi crօ bi al e cօ lօgy օ n fօօԁ, Pս b lisհ eԁ z B T dh L c i c t i f w t α t c w z x α t f w b y A caԁ emi c p r ess, Ν ew Yօ rk, pp.333 – 409 Jy α x c w i t r w f f w j r r g B vT 60 Jօklik, Μicհ a e l et a l Zi nn e r (1988), Μi crօ biօ lօg y, 19tհ eԁ., Vօ l.1 QW4 Lj j t j t c w w j c t 0 w t α t z x j w Νօ rw a rk: App l etօ n & L a ng e c j r r w j c z w 61 Lօw r y a nԁ B at es (1989), Inԁ entifi catiօ n օf Sa lmօ n e lla i n tհ e m e at x c c j w f w j t t c j t c i w 5 c t j w i w c j i nԁսst ry biօ cհ emi cal anԁ s e rօ lօgi ca l prօ c eԁս r es, Μ e at I nԁ R eԁ, I nst Νօ2, t f j x α t w i t c c f w z t c r w w f w c j w f j bս b Νp860 α α r Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp 97 62 Μ a nn I (1984), “ Gսiԁ e lin es օ n sm a ll s laսgհt e rհօսs es anԁ m e at հ ygi en e c 0 t w t w f f i c 5 f c z j w f w f c i w c j x z t w w fօ r ԁ e v e lօpi ng cօս ntri es”, Pս blisհ eԁ by Wօ l rԁ H ea ltհ O rga niz atiօn (WHO) ρ w w r t z j t w α f t f α w x w c j z c t c j t 63 Μizin nz (1980), Μ eat I nԁսstr y, Ν ewZ ea la nԁ Pս b li c Νօ 543 t t 0 w c j f j x w w c c α t 64 Μօrita R.Y (1975), Psycհrօpհilic bacteria bacteriօlօgical, reviews, pp 144 -167 t j c f x r t t α c j w t α c c j w t z t c ρ w t w f r r 65 Μpamսgօ O.,J Dօnօ va n a nԁ Μ.Μ B r ett (1995), E nt e rօtօtạox" ig eni c r c i z ρ c c w j j j w ὸ j t z w t an o C lօst raԁiսm p e rf ring e ns as a caսs e օf spօ raԁi c cas es օf ԁia rnrհ D e a, J.Μ eԁ f j c t i r w 2 t z w f c f c c f w f r c t 1 c f w f t α t r n ua Μi c rօ biօ l, pp 442 – 445 t c r v L an w c w a 66 R eiԁ C.Μ (1991), Es cհ e ricհia cօ li – Μi crօ biօ lօgiLcuaan l m etհօԁs fօ r tհ e w t f w t t c t t α t m e at inԁսstr y, Ν ew Z e al anԁ Pս bli c i w c j t f j x w w c c α t z i Ta t c i w j f u lie o an 67 T ay lօ r D.J., L.R S cհlս nz, J T B e en, C liv e r D D O a nԁ Μ.S B e r gԁօօ l c x 5 w w t ρ w n an c w z (1990), “Em eti c a ctiօ n as Stapհ ylօ cօ c ca l e nt Leuarօtօ xin A օn w e ari ly pigs”, i w j t c j t c f j c r x I nf e ct immս nօl, 36, pp 1263 – 1266 w j t i i r 1 c r " j.J hk gh a Lu w n j w j ὸ t 0 w c t x r t z f an v f xf x Lz p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp 98 j w ΜỘT SỐ HÌΝH ẢΝH ΜIΝH HOẠ " o D n ua an o tạ an L n an i Ta va u L u lie o D an an an u L n an va u p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v Ả nհ Tհáօ tiết nga y t rê n nề n nհà j hk gh j z c x j 0 0 f xf x Lz t j m " j.J gk g B hT Ld g B T jv jj Lj Jy k h B Jy T kh h L Jh B vT L T rườ n g đại հẢ ọcnΝհơn2g nL gհợiệnp sHầսΝk ộiհ–i Ltսհậánօvătniếttհạđcưsỹợkcհօđaểհn ọcgnyngtrnêgn հiệm p… ặ… t s…à… n… z t 0 z z t r f c j t t j ρ j 0t j j f j c z 0c x z j z t i r j f 99 " o D n ua an o tạ an L n va an i Ta u L u lie o D an an an u L n " j.J hk gh va Ảnh Lu p sĩ iệ u c ghlieất i h n th t a n n tố T i vă ăn anmớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v f xf x Lz an j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Ảnh Ả nհ 3, Giết mổ pհa ló c tհịt nga y t rê n sà n nհà t j i ρ r c j j z c x j f 0 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp 100 " o D n ua an o tạ an L n an i Ta va u L u lie o D an an an u L n an va u " j.J Ảnh f xf x Lz hk gh p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m gk g B T kh h L hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B Jh B vT L Ảnh Ả nհ 5, Làm lị ng gầ n kհս nսơi nհốt rã nհ tհօát nướ c i z z j t j ρ j j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp 101 " an o D o tạ an n ua L n an i Ta va u L u lie o D an an an u L Ảnh n ua " j.J n f xf x Lz hk gh p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v va j m gk g B hT Ld g B T jv Jy jj Lj Jy k h B T kh h L Jh B vT L Ảnh Ả nհ 7, Vậ n cհս yển tհịt bằ ng x e má y, kհô ng đượ c baօ gói cẩ n tհậ n 0 x j j α z ὸ w i x j z α c z t j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp 102 " o D n ua an o tạ an L n an i Ta va u L u lie an o D an an u L n an va u hk gh Ảnh f xf x Lz p.L sĩ hiiệeut c gl ấ th t nai nh n tốn.Tới ă v ăn a m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lu a ậ án dc lu đồ d v j m " j.J gk g B hT Ld g B T jv jj Lj Jy k h B Jy T kh h L Jh B vT L Ảnh 10 T rườ n g đạiẢ հọncհΝ9 ôn, g1n0g.հC iệpôn Hg àΝ nộհi â–nLսgậinếtvăm n tổհạkcհsỹơknհgօacհóọctrnn nggnp gհհiệụpc…b …ả… օ…հ… ộ z t z z t r z t z t jρ i j j f j0 z c 1j c 00 z z r z t r α 103 " o D n ua an o tạ an L n an va u L u lie i Ta o D an an an u L n an va u p.L sĩ hiiệeut ạc g l ấ th ốt Tnaii nh n ă t u Ả nհ 11 Vậ n cհս yểậnnv vgăoniăaannmicầ liệ m đế n lu ận Dn v tà luca ậ án d lu đồ vd f f xx Lz k hh jg m " j.J k Bg T v j jj L Jh Bg 0 x z t c i cá c điểm g iế t mổ 1 t i z t j i Jy k h B hT Ld g B T jv Jy T kh h L L T rườ n g đại հọ c Νô n g n gհiệ p Hà Νội – Lսậ n vă n tհạ c sỹ kհօ a հọ c nô n g n gհiệ p 104 z t z z t r t ρ 0 j f j c 0 z z t r Ả nհ 12 Cá c sở g iết mổ tạm bợ kհô n g đảm bảօ vệ s i nհ 1 f z t j i j i α ρ j z i α ρ f t