biến đổi ở thịt sau khi giết mổ
Tìm hiểu về nguyên liệu thịt và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý và bảo quản thịt sau khi giết,mổ
... ❶Nguyên liệu thịt ❷Các biến đổi thịt giết mổ Những biến đổi tự phân thịt biểu rõ dấu hiệu vật lý.Động vật sau giết, các tính chất thịt điều thay đổi bản.Nguyên nhân biến đổi trình trao đổi chất bị ... trước chi sau, khi cứng hoàn toàn xảy ATP + H2O ADP+ H3PO4 + Q 3- Thời kì chin tới(Maturity) Chín tới tập hợp biến đổi tính chất thịt kết thịt có nhiều biểu tốt hương thơm thịt Thịt trở nên mềm ... phẫm gây cho thịt có vị mùi thơm định Tuy nhiên tách biệt hoàn toàn hai nhóm với Xét biến đổi vật lý bên thịt sau giết mổ, có thể chia thành bốn thời kì liên tục: co giật tê cóng sau chết,chín...
Ngày tải lên: 09/08/2015, 14:50
Biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ
... hưởng lớn từ môi trường, đặc biệt nhòêt độ Ta phân biến đổi thòt gia súc sau giết mổ thành trình sau I)SỰ TÊ CÓNG CỦA THỊT SAU GIẾT MỔ Ngay sau động vật chết,mô thòt tươi nóng bò suy yếu,độ ẩm ... trước giết mổ vào nhiệt độ môi trường Ở vật gầy yếu không nghỉ ngơi trước giết mổ hàm lượng glycogen thấp, lượng axit lactic cao nên trình tê cứng xảy sớm biến đổi diễn nhanh so với vật khác Ở ... , sau giết mổ thòt lại tiếp xúc trực tiếp với không khí , môi trường bên sau giết mổ vi sinh vật từ môi trường bên công vào thòt gia súc, xúc tác enzym sẵn có thòt , dẫn tới việc thòt bò biến...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53
Sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ
... mùi, vị, màu sắc thịt Các sản phẩm thịt cơng nghiệp chế biến: • Thịt lạnh đơng, thịt ướp muối, thịt xơng khói, … • Thịt đóng hộp thịt hầm, thịt nấu đậu, … • Xúc xích, lạp xưởng, patê, chả, nem, ... chất thời vụ dự trữ giết mổ gia súc, buộc phải làm lạnh đơng thịt để bảo quản lâu dài Khi bảo quản lạnh súc thịt diễn biến đổi vật lý hóa học mơ q trình vi sinh vật Thịt trở nên chắc, mùi vị ... trình tự phân (chín tới) thịt: Chín tới tập hợp biến đổi tính chất thịt, gây nên tự phân sâu sắc, kết thịt có biểu tốt hương thơm vị, trở nên mềm mại tươi ngon, so với thịt trạng thái tê cứng,...
Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18
Chương 2: Sự biến đổi của thịt sau giết mổ - The Conversion of Muscle to Meat potx
... Sự biến đổi thịt sau giết mổ The Conversion of Muscle to Meat pH 7.0- 7.0 6.5- D.F.D 6.5 6.0- Bình thường 6.0 5.8 5.5 5.3 5.0 5.5- P.S.E 5.0- 10 12 14 16 24 SỰ THAY ĐỔI pH THỊT TƯƠI Ngun nhân biến ... giết mổ Hạn chế tối đa stress lúc hạ thịt Hạ thấp nhiệt độ qy thịt PHẨM CHẤT THỊT THỊT XẤU PSE (Pale, Soft, Exudative) Thịt nhạt màu, mềm, rỉ dịch Mất chất ngon, dai, chua Khơng sử dụng chế biến ... giết mổ Hạn chế tối đa stress lúc hạ thịt Hạ thấp nhiệt độ qy thịt Các biện pháp phòng ngừa Tạo đàn heo đề kháng tốt với stress Cải thiện mơi trường chờ giết mổ Hạn chế tối đa stress lúc hạ thịt...
Ngày tải lên: 16/03/2014, 14:20
Các quá trình biến đổi của thịt sau giết mổ
... SINH TRONG CHẾ BIẾN THỊT VÀ GIA CẦM Sự tê cóng thịt sau giết mổ Ngay sau động vật chết, mô thịt tươi nóng bị suy yếu, độ ẩm giảm, pH giảm, mùi thơm thể không rõ ràng Khoảng 1,5-3 sau chết, tê cóng ... tới thịt Quá trình chín tới tập hợp biến đổi tính chất thịt gây nên tự phân sâu xa, kết thịt có biểu tốt mùi, thịt trở nên mềm mại, dễ tiêu hóa Đây giai đoạn đem chế biến thực phẩm chất lượng thịt ... đổi nhu cầu ảnh hưởng đến thị trường thịt khác Thịt bò thị phần chia thị phần cho thịt lợn đặc biệt thịt gà ( Grunert 1997).Nhưng tỷ lệ đáng k thịt sử dụng làm nguyên liệu cho tiếp tục chế biến...
Ngày tải lên: 20/07/2014, 11:02
khảo sát sự tương quan giữa mức độ rỉ dịch, ph, màu sắc và độ dẫn điện để đánh giá khả năng giữ nước của thịt bò tươi sau khi giết mổ
... khả giữ nước thịt 53 sau giết mổ, bao gồm: Sự biến đổi pH thịt Sự biến đổi màu sắc, cấu trúc thịt Đánh giá mức độ rỉ dịch mẫu thịt thăn bò bảo quản lạnh (T
Ngày tải lên: 22/12/2015, 00:49
tiểu luận sự biến đổi sinh học sau khi thu hoạch của rau và trái cây
... SỰ BIẾN ĐỔI SINH HÓA SAU THU HOẠCH CỦA RAU VÀ TRÁI CÂY Mục 4.3: Khí Ethylen chín trái Mục 4.4: Sự đổi màu rau trái Nhóm: Lớp: CTP12B GV hướng dẫn: ... Sự đổi màu rau trái Sự đổi màu thực vật thường thấy phổ biến màu xanh Chlorophyll làm màu Carotenoid màu vàng nghệ, màu cà chua,…hay màu đỏ tạo thành Anthocyanine slide.tailieu.vn 4.4 Sự đổi ... slide.tailieu.vn 4.4 Sự đổi màu rau trái 4.4.1 Sự đổi màu số trái Xảy theo sau thời điểm cực đại hô hấp mãn dục thời gian chín dẫn theo biến đổi cấu trúc trái Việc chần rau dẫn đến màu xanh...
Ngày tải lên: 23/02/2014, 20:59
Tiểu Luận những biến đổi thế giới sau khi trật tự 2 cực ianta tan rã
... thay đổi so sánh lực lượng có lợi cho Liên Xô lực lượng cách mạng giới Vị trí quốc tế ảnh hưởng Liên Xô ngày mở rộng Liên Xô trở thành cừơng quốc quân sự, nhân tố thiếu việc giải vấn đề quốc tế Khi ... chiến tranh giới thứ hai Lớp : DH9SU Tình hình giới sau Trật tự hai cực Ianta sụp đổ: Sau trật tự cực tan rã, tình hình giới có nhiều diễn biến thay đổi với nét bật là: Một là, tan rã Liên Xô tạo ... tiên, sở nguyên tắc thỏa thuận Liên Xô Mỹ từ trước, đến ngày 9/ 11/1972, hai nước Đức gồm Cộng hòa dân chủ Cộng hòa Liên bang kí kết Bon "Hiệp định sở quan hệ Đông Đức Tây Đức" Trên sở đó, hai...
Ngày tải lên: 12/04/2015, 00:23
Biến đổi, hồi phục thân nhiệt và một số chỉ tiêu tim mạch sau chạy 100m, 400m trong điều kiện nhiệt độ môi trường khác nhau ở nam sinh viên giáo dục thể chất đại học vinh
... động tối đa cao hơn, biến đổi chức tim mạch xẩy nhanh đạt mức cao hồi phục sớm Đáp ứng hệ tim mạch vận động thể biến đổi tần số tim mà thể biến đổi sức co bóp tim, biến đổi HATT Trong chạy 100m, ... sau khởi động, sau chạy 100m Kết nghiên cứu thân nhiệt, TS tim, HA sau khởi động, sau chạy 100m trình bày bảng 3.2 – 3.3, biểu đồ 3.1 – 3.4 Số liệu thu bảng 3.2 3.4 cho thấy: - Thân nhiệt + Sau ... Ái Khuê [5] nghiên cứu biến đổi TS nam SV khoa GDTC cho thấy, sau chạy 400m, TS tim nam SV lên đến 180 nhịp/phút HATT đạt 170 mmHg 7 * Ảnh hưởng T môi trường lên biến đổi tần số tim, huyết áp...
Ngày tải lên: 18/12/2013, 10:38
Nghiên cứu một số giải pháp canh tác góp phần xây dựng hệ thống cây trồng thích ứng với khí hậu biến đổi ở huyện yên thế tỉnh bắc giang
... quan h gi a tr ng trư c v i tr ng sau nh hư ng c a chúng m t c u tr ng m t vùng hay ti u vùng sinh thái ði u ñó cho th y b trí c u tr ng, vi c xác ñ nh tr ng trư c sau r t quan tr ng, v a ñáp ng ... ñông (rau màu thu ñông) - ngô xuân ( ñ u tương, rau ñ u lo i ) Ngay sau nư c rút ti n hành tr ng ngô thu ñông (ho c rau ñ u s m), sau ñó tr ng ngô xuân (ho c ñ u tương, rau ñ u lo i) Trư ng ð i h ... trình sinh trư ng, phát tri n c a h u h t lo i tr ng, ñ c bi t giai ño n hoa Thi u nư c trư c ho c sau hoa s gi m su t nghiêm tr ng, ngư c l i vào th i kỳ n u mưa nhi u gây tác h i l n, có kh th...
Ngày tải lên: 17/10/2014, 15:59
Nghiên cứu một số giải pháp góp phần xây dựng hệ thống cây trồng thích ứng với khí hậu biến đổi ở huyện quảng xương, tỉnh thanh hoá
... quan h gi a tr ng trư c v i tr ng sau nh hư ng c a chúng m t c u tr ng m t vùng hay ti u vùng sinh thái ði u ñó cho th y b trí c u tr ng, vi c xác ñ nh tr ng trư c sau r t quan tr ng, v a ñáp ng ... ñông (rau màu thu ñông)- ngô xuân (ñ u tương, rau ñ u lo i ) Ngay sau nư c rút ti n hành tr ng ngô thu ñông (ho c rau ñ u s m), sau ñó tr ng ngô xuân (ho c ñ u tương, rau ñ u lo i) - Trong h th ... trình sinh trư ng, phát tri n c a h u h t lo i tr ng, ñ c bi t giai ño n hoa Thi u nư c trư c ho c sau hoa s gi m su t nghiêm tr ng, ngư c l i vào th i kỳ n u mưa nhi u gây tác h i r t l n, khó có...
Ngày tải lên: 17/10/2014, 16:30
Sự biến đổi thành phần hóa học ở tôm sau khi sấy
... 1,3-1,8% Ca :29-30(mg%) Photpho: 33-67(mg%) Sắt: 1,2-5,1(mg%) II Những biến đổi thành phần hóa học tôm sau sấy Biến đổi hóa học -Tốc độ phản ứng hóa học tăng lên cho nhiệt độ vật liệu tăng ... 3.Sự biến đổi thành phần chất ngấm - Hàm lượng số chất ngấm giảm xuống - Quá trình sấy khô kéo dài tổn thất chất ngấm nhiều làm cho mùi vị giảm 06/12/2012 Biến đổi sinh hóa Giai đoạn sau sấy: ... a.a Tùy thuộc vào mức độ, thời gian thủy phân mà thu được peptid và acid amine 3.Sự biến đổi lipid - Sự thủy phân 06/12/2012 -Sự oxy hóa lipid - QT oxy hóa xảy nhanh chóng lipid tiếp...
Ngày tải lên: 07/12/2015, 02:47
Luận văn khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ, đánh giá tình trạng ô nhiễm vi khuẩn trong thịt lợn nơi giết mổ và bán ở chợ thuộc quận kiến an thành phố hải phòng
... 2002) [53] 1.1.3 S bi n đ i c a th t sau gi t m 1.1.3.1 Nh ng thay đ i v t lý Tr ng thái t nhiên c a th t có nh ng thay đ i đáng k vòng 1-2 ngày sau gi t m Ngay sau v t ch t, th t c a tr nên s m ... (Moli, 1999) [73] Tim thư ng b nh hư ng r t s m, kho ng gi sau gi t m c a tâm th t trái s b c ng đ u tiên, nhanh nh t, ngăn c a tim sau b ch c ti t s tr ng r ng (Christian c.s, 1997) [45] Đ i ... nh, bình thư ng c a xương thư ng không b c ng kho ng th i gian 9-12 gi sau v t b gi t Các s c ng nh t vào kho ng 20-24 gi , sau gi m d n (Berwal, 1999) [40] Quá trình hình thành xác c ng h p lý...
Ngày tải lên: 28/11/2013, 10:10
Tài liệu Giúp người ở lại sau khi giảm biên chế pptx
... việc dự kiến giảm biên chế có ảnh hưởng mạnh thân nhận thức tiêu cực nhân viên môi trường làm việc Doanh thu Nghiên cứu gia tăng đáng kể tình trạng tình nguyện sau giảm biên chế, cho dù việc giảm ... giải vấn đề bí mật việc phê bình hiệu hướng tới phát triển; công ty có hoạt động có tỷ lệ bỏ việc sau giảm biên chế thấp Ngôi Chú ý đặc biệt đến người làm việc có hiệu cao Nghiên cứu cho thấy nhân ... hướng bỏ việc cảm thấy không hài lòng Hãy cho họ ủng hộ khuyến khích giúp họ hiểu giảm biên chế mở hội cho thăng tiến - Bài viết Andrew O’Connell Harvard Business Publishing • Nguyễn Tuyến dịch...
Ngày tải lên: 26/01/2014, 17:20
Tâm sự một bà mẹ thay đổi hoàn toàn sau khi sinh con pptx
... lại khủng khi p đến Chị bị đau chuyển mà chị chịu đau kinh hoàng sau mổ xong Điều khi n chị trở thành người khác Không riêng thân chị mà dường gia đình nhận thấy sau sinh Tũn, chị Ngân trở thành ... đau dồn dập kéo đến, khi n thể chị căng Hai vợ chồng chị dắt vào viện Trước đó, chị mong muốn đẻ mổ lắm, năm lần bảy lượt gợi ý bác sĩ “cho em mổ Hỏi ra, hóa chị muốn sinh mổ “để em tự tin trước ... tin tờ giấy chị có nguy tiền sản giật, phải chuyển sang mổ cấp cứu Chị cười khoái trá: “Ô mổ à, ổn rồi” Dù đau lắm, chị chặc lưỡi: "Quyết mổ từ đầu có phải ổn không chứ" Những đau kéo đến ngày...
Ngày tải lên: 11/03/2014, 15:20
ỨNG DỤNG MÔ HÌNH CROPWAT ĐÁNH GIÁ NĂNG SUẤT LÚA VÙNG ĐÊ BAO LỬNG TỈNH AN GIANG TRONG ĐIỀU KIỆN BIẾN ĐỔI CỦA YẾU TỐ KHÍ TƯỢNG - THUỶ VĂN pot
... 600kg/1000m2), sau so sánh sai lệch so với suất lúa thực đo phần trăm sai lệch (BIAS): ETa Ya Ymax * 1 K y 1 ET max (7) 2.2.2 Ảnh hưởng biến đổi khí hậu lên suất lúa Mô hình sau ... tương hỗ lẫn nhau: thay đổi yếu tố dẫn đến thay đổi yếu tố khác Vì vậy, cần có nghiên cứu sâu ảnh hưởng lên suất lúa TÀI LIỆU THAM KHẢO Bộ Tài nguyên Môi trường, 2012 Kịch biến đổi khí hậu, nước biển ... ảnh hưởng trực tiếp chế độ thủy văn sông Hậu Sự thay đổi yếu tố khí tượng thuỷ văn vùng ảnh hưởng đến suất trồng nói chung suất lúa nói riêng Đề tài nghiên cứu thực nhằm đánh giá ảnh hưởng yếu...
Ngày tải lên: 20/03/2014, 07:20
Một số biến đổi ở làng xã châu thổ sông Hồng từ đầu thế kỷ XIX đến giữa thế kỷ XX (qua trường hợp làng Mễ Trì)
... biến đổi máy quản lý làng xã châu thổ sông Hồng từ đầu kỷ XIX đến gia kỷ XX Chơng Sự biến đổi tỡnh hỡnh sở hữu ruộng đất làng xã châu thổ sông Hồng từ đầu kỷ XIX đến gia kỷ XX Chơng Sự biến đổi ... không nhỏ làng Mễ Trì thuộc quyền sở hữu chủ sở hữu làng khác Vấn đề sở hữu đất đai phụ nữ làng Mễ Trì thời cho thấy mặt chủ sở hữu mà nói chiếm có 1/5 tổng số chủ sở hữu ruộng đất làng, nhng ph n ... li khụng can thip trc tip đất đai Về cu trỳc rung t lng xó biến đổi lớn Sự thay đổi quan hệ sở hữu ruộng đất thời kỳ ch yu chịu ảnh hởng t chớnh sỏch tụ thu ca thực dân Pháp Di tỏc ng ca chớnh...
Ngày tải lên: 06/04/2014, 00:03
Tìm hiểu đến sự biến đổi một số chỉ tiêu lâm sàng và sự biến đổi số lượng, số loại của một số vi khuẩn đường ruột chủ yếu trong phân trâu khi dùng chế phầm EM để phòng, hội chứng tiêu chảy
... hiểu đến biến đổi số tiêu lâm sàng biến đổi số lợng, số loại số vi khuẩn đờng ruột chủ yếu phân trâu dùng chế phầm EM để phòng, hội chứng tiêu chảy " Mục Đích yêu cầu: Tìm hiểu biiến đổi tiêu ... sinh lý máu trâu trớc sau sử dụng chế phẩm EM Sự biến đổi số lợng, số loại số vi khuẩn đờng ruột chủ yếu phân trâu trớc sau sử dụng chế phẩm EM Từ rút số kết luận ảnh hởng chế phẩm EM đàn trâu ... Nghiên cứu gồm hai khâu sau: - Tìm hiểu thay đổi tiêu lâm sàng trâu không dùng trâu sau uống chế phẩm EM để phòng bệnh ỉa chảy trâu - Tìm hiểu thay đổi tiêu sinh lý máu trâu trớc sau cho uống chế phẩm...
Ngày tải lên: 24/07/2014, 04:31
