... cho các sản phẩm nước chấm thực vật lênmentừ đậu nành nguyên hạt. Còn tàu vị yểu là sản phẩm nước chấm thực vật được sảnxuất bằng phương pháp hóa giải nguyên liệu khô dầu. Magi là sản phẩm ... protein khi sử dụng kết hợp enzyme từ canh trường nấm mốc và chế phẩm enzyme thương mại để tăng hàm lượng đạm hòatan trong dịch thủy phân.Trang 3CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦUCHƯƠNG 1MỞ ĐẦU1.Giới thiệu Nước ... tương sau đó được du nhập vào phương Tây và theo thời gian, nó đã trở nên phổ biến khắp thế giới với nhiều chủng loại khác nhau. Hiện nay, nước tương chủ yếu được sảnxuất ở các nước châu Á như...
... trùngMáy đo ẩm hồng ngoại4.N ội dung và phương pháp nghiêncứu 4.1.Nội dung nghiêncứu Hình 3.2.Nội dung nghiên cứu 4.2.Phương pháp nghiêncứu 3.4.2.1.Phương pháp lấy mẫu Trang 33Khảo sát thành ... đo:Hàm lượng N amin của các mẫu.Trang 36CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU & PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨUCHƯƠNG 3NGUYÊN LIỆU HÓACHẤT VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU1.Nguyên liệu 1.1.Bã đậu phộng Khô dầu ... trích ly hoàn toàn lipid từ nguyên liệu đã được nghiền nhỏ, một số thành phần hòatan trong chất béo cũng được trích ly bao gồm: sắc tố, các vitamin tan trong chất béo, các chất mùi… tuy nhiên hàm...
... giảm pH từ 7 xuống dưới 5, lúc đó nó bị ức chế và lúc này nấm men bắt đầu phát triển, kết quả sinh ra ethanol và hàng loạt các hợp chấthương khác. Vì vậy để quá trình lên men ủ hương được ... nâng cao hiệu suất và chất lượng sản phẩm, tiết kiệm nguyên vật liệu, rút ngắn thời gian sản suất, và giảm nhẹ điều kiện lao động.Trong nghiêncứu này, chúng tôi thử bổsung 2 loại chế phẩm ... enzymeFlavourzyme 1000LNeutrase 0.8 LThời điểm bổ sung: ngay từ đầuTỉ lệ Flavourzyme bổsung : 0%, 0.25%, 0.5%, 0.75%, 1%Tỉ lệ Neutrase bổsung : 0%, 0.5%, 1%, 1.5%. 2%Thời gian thủy phân:...
... 14.41 g/l tăng 39.36% so với khi không bổsung enzyme và hàm lượng N amin tự do thu được là 8.93 g/l tăng 9.57% so với khi không bổsung enzyme− Bổsung chế phẩm Neutrase 0.8 L ngay thời điểm ... CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊCHƯƠNG 5KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ1.Kết luận Từ các kết quả trên, chúng tôi xin đưa ra các kết luận về giai ... dụng 2 chế phẩm enzyme là Flavouryme 1000L và Neutrase 0.8 L, và thu được kết quả như sau :− Bổsung chế phẩm Flavouryme1000 L ngay thời điểm đầu của quá trình thủy phân với tỷ lệ 0.5% và thời...
... Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội, 1982.[13] Lê Ngọc Tú, Hóa sinh công nghiệp, Nhà xuất bản Khoa học Kỹ thuật, 2000.[14] Diệp Thanh Xuân, Nghiêncứulênmen bã đậu nành để sảnxuất ... nghiệm hóa sinh thực phẩm, Nhà xuất bản Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, 2004[7] Nguyễn Huỳnh Bạch Sơn Long, Nghiêncứusảnxuất tàu vị yểu bằng phương pháp lên men. Luận văn thạc só. TPHCM, ... LỤC1.Các phương pháp phân tích 1.1.Xác định hoạt tính protease theo phương pháp Anson cải tiến a. Hoá chất Thuốc thử FolinDung dịch tyrosin chuẩn (1 µmol/ml): cân 18,12mg tyrosin, hòatan trong...
... 323.2.Hóa chất sử dụng 323.3.Dụng cụ sử dụng 323.3.1.Dụng cụ 323.3.2.Thiết bị 323.4.Nội dung và phương pháp nghiêncứu 333.4.1.Nội dung nghiêncứu 333.4.2.Phương pháp nghiêncứu 333.4.2.1.Phương ... 192.3.Vi sinh vật dùng trong sảnxuất nước tương lênmen 212.3.1.Giới thiệu chung 212.3.2.Giới thiệu về giống Aspergillus oryzae 252.4.Hệ enzyme trong sảnxuất nước tương lênmen 242.4.1.Enzym protease ... amylase 272.5.Các phương pháp nuôi cấy vi sinh vật 282.5.1.Phương pháp nuôi cấy bề mặt 292.5.2.Phương pháp nuôi cấy chìm 30CHƯƠNG 3. NGUYÊN LIỆU HÓACHẤT VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨU 313.1.Nguyên...
... 2.1.9. Chấtxơhòatan LitesseII 17 2.2. Phương pháp nghiêncứu 19 2.2.1. Qui trình công nghệ đề xuất 19 2.2.2. Sơ đồ và nội dung nghiêncứu 23 2.2.3. Các phương pháp phân tích 29 Chương ... 64 Chương 2: Nguyên liệu và phương pháp nghiêncứu Trang 15 Phạm vi ứng dụng: jam, jelly hàm lượng đường thấp với nồng độ chất khô hòa tantừ 45-60%. Giới hạn sử dụng ... Thành phần hóa học của sản phẩm 47 3.4.2. Chỉ tiêu vi sinh của sản phẩm 48 3.4.3. Đánh giá cảm quan sản phẩm 49 3.5. Sản phẩm mứt đông nhãn có sử dụng chấtxơ 53 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ...
... )H$47I,,$@+$DEH$47I,,EP,E4$$9Q?PRI,-S$H$47I,,N$+7CT'!$UV9:!H$47I,A8,-9@H$47I,W?!$),K$8$X+,+H$47I,,$@+H$47I,,N)Y(4R+A2+Z$"I$I4$5CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU2.3 Sơ đồ nghiên cứu Hình 2.4: Sơ đồ nghiêncứusảnxuất nước quả lênmentừ sơri35SVTH: Phan Thị Trà MyĐánh giá sản phẩmCHƯƠNG 1: ... 34$564789:!;<!=+9:!>?9@>+!&!,-!>+A(B)($+0!$6C6C$DECHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU2.2 Quy trình công nghệ dự kiến sảnxuất nước quả lênmentừ sơri2.2.1 Sơ đồ quy trìnhHình 2.1 : Sơ đồ quy trình dự kiến nghiêncứusảnxuất ... Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nấm men đến quá trình lên men Mục đích:Nhằm xác định tỷ lệ nấm men thích hợp bổsung vào dịch lênmen thíchhợp cho quá trình lên men. Bố trí thí nghiệmThí nghiệm...
... Quả dừa khô bổ đôi2.2.Giới thiệu chung về sữa dừa và công nghệ sảnxuấtsữa dừa: [31]2.2.1 .Sữa dừa Sữa dừa là một dạng chất lỏng màu trắng sữa với thành phần hóa học có chứa nhiều chất như béo, ... hai nhóm chất chính: Chất nhũ hóa: là các chất hoạt động bề mặt. Chất ổn định: là các chất có chức năng tăng cường độ nhớt của pha liên tục, các chất loại này bao gồm chất làm đặc và chất tạo ... Lê Vũ Anh Thư Nghiên cứusảnxuấtsữa dừa hàm lượng béo cao GVHD: PGS. TS Lê Văn Việt MẫnCHƯƠNG 1MỞ ĐẦU Sữa dừa (nước cốt dừa) là một hệ nhũ tương dầu trong nước, được trích ly từ cơm dừa nạo...
... (fat) 34.681 g Chất khoáng 1.15 gCarbohydrate 6.65 g Chất xơ 2.2 g 2.2.2. Quy trình công nghệ sảnxuấtsữa dừa Trang 4 SVTH: Lê Vũ Anh ThưCơm dừa nạo nhuyễn Nghiên cứusảnxuấtsữa dừa hàm ... Quả dừa khô bổ đôi2.2. Giới thiệu chung về sữa dừa và công nghệ sảnxuấtsữa dừa: [31]2.2.1. Sữa dừa Sữa dừa là một dạng chất lỏng màu trắng sữa với thành phần hóa học cóchứa nhiều chất như béo, ... Anh Thư Nghiên cứusảnxuấtsữa dừa hàm lượng béo cao GVHD: PGS. TS Lê Văn Việt MẫnChúng tôi hy vọng rằng những kết quả thu được sẽ là cơ sở để góp phần triểnkhai công nghệ sảnxuấtsữa dừa...
... lênmen nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện 22 SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc 1.2.2 Vi sinh vật sử dụng trong sảnxuất nƣớc mắm lênmentừ đậu nành Vi sinh vật sử dụng trong sản ... một sản phẩm nƣớc mắm có chất lƣợng nhƣ nƣớc mắm lênmentừ cá nhƣng có hƣơng vị đặc trƣng của sản phẩm để phục vụ cho ngƣời tiêu dùng, mà quan trọng là ngƣời ăn chay. Công nghệ lênmen nƣớc ... thuộc vào từng loại muối mà ngƣời ta muốn sản xuất. Muối sử dụng trong sản xuất nƣớc chấm có chất lƣợng càng tốt sẽ giúp cho nƣớc chấm càng thơm ngon. Yêu cầu của muối trong sảnxuất nƣớc...